Пудинг из рыбы с яичным соусом
Рыбу (без костей и кожи) тушить с 10 г масла и 30 мл бульона (или воды) в неглубокой кастрюле под крышкой; затем два раза пропустить через частую решетку мясорубки, соединить с желтком, молочным соусом и взбитым белком. Все это слегка вымешать, выложить в смазанную маслом формочку, засыпать тертым сыром и поместить в пароварку или на водяную баню.
Желток смешать в кастрюле с 40 г размягченного масла и лимонным соком, поставить на сковороду с кипящей водой и на огне, взбивая веничком, довести до загустения. Перед подачей к столу пудинг полить этим соусом.
Судак - 150 г, яйцо -1 шт., мука пшеничная - 5 г, молоко - 50 мл, масло сливочное - 60 г, лимон - 10 г, 1 яичный желток, сыр - 3 г, бульон рыбный - 30 мл.
Пудинг из печенья с ягодным соусом
Печенье растолочь, залить молоком, смешанным с желтком, и дать постоять 20–30 минут; затем добавить изюм, сахар и взбитый белок, слегка вымешать, сложить в формочку, смазанную маслом, и сварить на водяной бане или в пароварке.
Подать пудинг со сладкой подливкой из сиропа, крахмала и воды (в виде киселя).
Печенье - 50 г, изюм - 20 г, молоко - 100 мл, 1/2 яйца, сахар - 10 г, масло сливочное - 10 г, ягодный сироп - 30 мл, крахмал - 5 г, вода - 70 мл.
Оладьи манные на меду с вареньем
Воду с медом и 5 г масла вскипятить, всыпать понемногу манную крупу, часто помешивая венчиком, закрыть крышкой и поставить на край плиты на 5 минут; затем добавить яйцо, хорошо выбить и столовой ложкой выложить в паровую корзину, смазанную маслом. При подаче к столу полить оладьи вареньем.
Манная крупа - 50 г, мед - 25 г, 1/2 яйца, масло сливочное - 20 г, варенье - 50 г, вода - 100 мл.
Котлеты из консервированной кукурузы со сметаной
Кукурузу выложить в паровую корзину для круп, залить молоком и выпарить, затем добавить манную крупу, 5 г масла и тушить 5–8 минут, после чего снять с плиты, смешать с яйцом, сахаром и рубленой зеленью петрушки, сделать
3 котлеты, обвалять их в сухарях и довести до готовности на решетке или дуршлаге без ручки. При подаче к столу полить маслом и отдельно подать сметану.
Кукуруза - 120 г, молоко - 50 мл, крупа манная - 10 г, масло сливочное - 25 г, 1/2 яйца, петрушка (зелень) - 5 г, сухари пшеничные - 15 г, сметана - 30 г.
Блюда при малокровии и истощении
Омлет из гематогена с цветной капустой
Гематоген залить холодной водой, вымешать, дать постоять 20–30 минут, затем процедить, смешать с яйцом и хорошо выбить венчиком. Капусту отварить в соленой воде, разобрать на мелкие кочешки, припустить на масле вместе с луком и посыпать рубленой петрушкой. После этого гематоген вылить в форму, смазанную маслом, слегка подержать на водяной бане, затем сверху в еще жидкий омлет положить капусту, снова поставить на несколько минут на водяную баню, свернуть рулетом и подать с маслом.
Гематоген - 30 г, яйцо -1 шт., цветная капуста - 100 г, масло сливочное - 20 г, лук зеленый - 10 г, петрушка (зелень) - 5 г, вода - 120 мл.
Рагу из гематогена с овощами в сметане
Гематоген залить холодной водой, тщательно выбить и дать постоять 20–30 минут, после чего процедить, вылить на сковороду с маслом, запечь в духовом шкафу и, охладив, нарезать в виде брусочков. Картофель молодой отварить (если старый, то обжарить), а морковь нарезать кубиками и тушить с маслом; цветную капусту разобрать на мелкие кочешки и отварить в соленой воде, а кабачки очистить, нарезать ромбиками и вместе с луком обжарить на масле. Овощи и гематоген сложить в широкую неглубокую кастрюлю с крышкой. Одновременно смешать сметану с мукой, влить 75 г кипящего отвара цветной капусты, прокипятить и залить овощи, добавив мелко нарезанный шпинат, после чего под крышкой на пару тушить рагу в течение 10 минут. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.
Гематоген - 30 г, картофель - 50 г, морковь - 30 г, цветная капуста - 50 г, зеленый горошек - 30 г, лук зеленый - 20 г, кабачки - 30 г, шпинат - 10 г, петрушка (зелень) - 5 г, мука пшеничная - 5 г, масло сливочное - 15 г, сметана - 30 г, вода - 70 мл.
Бисквитные палочки с гематогеном
Гематоген залить холодной водой, размешать венчиком и дать постоять 20–30 минут, после чего процедить и взбить в густую пену. Желток растереть с сахаром (20 г), соединить с гематогеном, всыпать муку и слегка вымешать, после чего выложить в конверт и выпустить в смазанную маслом паровую корзину небольшие палочки; посыпать палочки мелко рубленными орехами, смешанными с сахаром, закрыть листиком фольги и готовить на небольшом огне, сначала под крышкой, потом минут 5 на пару, крышку снять.
Палочки можно подать с какао или с витаминными соками.
Гематоген - 20 г, 1 яичный желток, сахар - 25 г, мука пшеничная - 20 г, орехи грецкие очищенные - 20 г, масло сливочное - 5 г, вода - 60 мл.
Винегрет с сырой печенкой
Картофель, свеклу и морковь отдельно отварить в пароварке и очистить, а капусту и лук мелко нашинковать. Овощи, огурцы и помидоры нарезать небольшими тонкими ломтиками, а печенку нарезать в виде лапши, сложить ее в сито, обдать кипятком (поверхность печенки побелеет), дать стечь воде и охладить; затем смешать печенку с овощами, заправить маслом и уксусом, уложить горкой в салатник, полить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Картофель - 50 г, морковь - 30 г, свекла - 30 г, капуста белокочанная - 30 г, огурцы - 30 г, лук - 20 г, помидоры - 40 г, печенка - 50 г, масло растительное - 10 г, сметана - 25 г, петрушка (зелень) - 5 г, уксус - по вкусу.
Торт бисквитный с орехами и сырой печенкой
Белки взбить в пену, понемногу всыпать 20 г сахара, ввести желток и муку, все это слегка вымешать и в паровой корзине, устеленной фольгой, смазанной маслом, подержать несколько минут в пароварке, прикрыв листиком фольги. Из урюка и 40 г сахара приготовить пюре, охладить и смешать с протертой печенкой. Остывший бисквит разрезать на 3 слоя, промазать приготовленным пюре, сложить вместе, а сверху посыпать мелко нарубленными поджаренными орехами.
К торту можно подать молоко, сливки, какао, кофе, чай или фруктово-ягодные соки.
Мука пшеничная - 20 г, сахар - 50 г, 1 яйцо, печенка - 60 г, орехи грецкие очищенные - 25 г, абрикосы сушеные - 50 г.
Список использованной литературы и интернет-сайтов
Блюда из овощей и фруктов. - Харьков: Фолио, 2005.
Блюда из рыбы и морепродуктов. - Харьков: Фолио, 2005.
Книга о вкусной и здоровой пище. - Москва: Пищепромиздат, 1954.
Крестьянова Н. Е. Лучшие рецепты блюд на пару. - М.: ACT, 2007.
Кулинария на пару. Секреты и рецепты. - М.: Мультипресс, 2006.
Лучшие блюда в горшочках. - Харьков: Фолио, 2006.
Маслякова Е. В. 500 блюд на пару. - М.: Вече, 2004.
http: //www.infopar.ru
http://www.zoom.cnews.ru
http://www.kp.ru
www.parovarka.org.ua