Овощной суп с сардельками и капустой кольраби
Морковь, картофель и кольраби очистить и нарезать: морковь - кружочками, картофель и кольраби - кубиками средней величины.
Кубики кольраби и картофеля положить в поддон для круп, залить горячим бульоном и держать в пароварке приблизительно 15 минут (до полуготовности). Через 10 минут добавить морковь, слегка проварить еще.
Сардельки очистить, разрезать сначала вдоль, а затем нарезать ломтиками. Зелень вымыть и отряхнуть от капель. Листики петрушки и базилика мелко порубить. Зеленый лук нарезать тонкими колечками. В конце приготовления все положить в суп и дать настояться 5–7 минут. Приправить молотым черным перцем и мускатным орехом.
400 г моркови, 2 кольраби, 500 г картофеля, 1,5 л овощного бульона, 400 г сарделек, по 1/2 пучка петрушки и базилика, 1 пучок зеленого лука, молотый черный перец, тертый мускатный орех.
Зеленый суп с сыром
Перебрать и промыть стручковую фасоль. Готовить ее в пароварке в течение 25–30 минут, размять вилкой. Переложить пюре в поддон для круп, влить бульон и готовить 15 минут. Мелко нарезать зеленый лук-порей, головку репчатого лука, капусту цветную и белокачанную, добавить масло и тушить 10 минут. Затем овощи положить в суп и готовить до мягкости. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тертый сыр.
Если суп слишком густой, добавить еще немного бульона. При использовании молодой зеленой фасоли время приготовления уменьшить.
250 г стручковой фасоли, 800 мл бульона, 2 перышка зеленого лука, 1 репчатая луковица, 400 г белокочанной капусты, небольшой кочан цветной капусты, 100 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, 100 г тертого мягкого сыра, соль.
Словацкая чечевичная похлебка
Чечевицу с овощами положить в поддон для круп и готовить в пароварке 50 минут. Затем посолить, поперчить и протереть овощи через сито.
Если похлебка получилась очень густая, влить воду; если жидкая - добавить 1 столовую ложку манной крупы и проварить дополнительно 10 минут.
2,5 л воды, 500 г чечевицы, 2 репчатые луковицы, 250 г моркови, соль, перец.
Суп из овощей крестьянский
Нашинковать лук и капусту, морковь натереть на терке, картофель нарезать кубиками. В чашу для риса положить капусту, затем добавить картофель и крупу. Готовить в пароварке в течение 25–30 минут. Отдельно спассеровать на растительном масле лук, морковь и корень петрушки (в течение 5–7 минут). Добавить томатную пасту или помидор и припустить еще 1–2 минуты. Приготовленные таким образом коренья переложить в суп и готовить приблизительно 10–15 минут.
В конце готовки добавить рубленую зелень, сметану или сливки.
600 мл воды, 1 средняя морковь, 3 картофелины, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки рубленой свежей капусты, 1 ч. ложка томатной пасты (или помидор), 1 неполная ст. ложка любой крупы (овсяной, пшена, риса), 10–15 г растительного масла, 2 ст. ложки сметаны (или сливок), зелень петрушки (сельдерея, укропа).
Суп из цуккини
Цуккини очистить, тонко нарезать, положить в поддон для круп, влить молоко и готовить в пароварке 15–20 минут (до мягкости). Слить отвар.
Измельчить лук-порей кольцами и обжарить на оливковом масле. В поддон для круп влить отвар, добавить рис, цуккини и варить еще 20 минут.
Влить в суп сливки и посыпать его зеленью.
125 г риса, 1 л бульона, 2 цуккини, 3 ст. ложки сливок, 500 мл молока, 1 пучок тонкого зеленого лука и петрушки, 200 г лука-порея, оливковое масло для жаренья.
Суп овощной с брынзой
Мелко нарезанный сладкий перец, капусту, стручковую фасоль, морковь и сельдерей положить в чашу для риса и готовить в пароварке (в подсоленной воде) 25–30 минут.
Затем положить кабачок и картофель, нарезанный кубиками, и готовить еще 20 минут.
Отдельно поджарить муку в подсолнечном масле, добавив мелко нарезанные красные помидоры и немного овощного отвара. Влить заправку в суп.
Перед подачей на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить измельченную брынзу и влить горячее молоко.
2–3 стручка сладкого перца, немного свежей капусты, 200 г стручковой фасоли, 1 морковь, 1 ломтик сельдерея, 1 кабачок, 2–3 картофелины, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 2–3 помидора, 150 г измельченной брынзы, 200 мл молока, зелень петрушки.
Сырный суп с молоком и перцем
Ломтики хлеба нарезать кубиками, обжарить их на сливочном масле, положить в поддон для круп и влить мясной бульон. Готовить в пароварке 10–15 минут. После этого добавить молоко, сливки и готовить в течение 15 минут.
В готовое блюдо, осторожно помешивая, добавить сыр, соль и перец.
Посыпать суп рубленой петрушкой. Подавать в горячем виде.
200 г пшеничного хлеба, 40 г сливочного масла, 1 стакан тертого сыра, 400 г 10 %-ных сливок, 150 г рубленой зелени петрушки, 2 л мясного бульона, перец, соль.
Суп из зелени петрушки
Мелко нарезанный лук потушить в масле. Когда он станет мягким, положить муку и еще потушить, затем добавить измельченную зелень петрушки и посолить. Переложить массу в чашу для риса, добавить очищенные и нарезанные помидоры и опустить измельченную брынзу. Готовить в пароварке 15–20 минут.
В тарелку с супом положить половинки яиц и посыпать перцем.
3–4 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 2 пучка петрушки, 1,5 л воды, 2 помидора, 150 г измельченной брынзы, 2 вареных яйца, черный молотый перец, соль.
Томатный суп с цветной капустой
Цветную капусту почистить, промыть и разобрать на соцветия. Положить ее в поддон для круп, залить горячей водой, посолить и готовить в пароварке 20–25 минут. Незадолго до готовности положить туда же очищенные от кожицы и протертые помидоры, пассерованную муку, прокипятить и добавить яйцо, взбитое с простоквашей.
Суп посыпать мелко нарезанной петрушкой и сразу же подать на стол.
200 г цветной капусты, 2 помидора, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 яйцо, 3 ст. ложки простокваши, 1 л воды, соль.
Суп-пюре из молочной кукурузы
Кукурузу положить в поддон для круп, залить водой и готовить в пароварке 30 минут (до мягкости). Затем добавить молоко и готовить еще 30 минут, после чего протереть массу через сито. Полученный суп заправить сливками, яичным желтком и сливочным маслом.
При подаче в тарелку положить кукурузные хлопья.
150 г кукурузы молочной зрелости, по 150 мл воды и молока, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 яйца, 4 ст. ложки кукурузных хлопьев.
Пряные щи из квашеной капусты
В чашу для риса влить горячую воду, размешать в ней раскрошенные гренки и готовить в пароварке 15 минут. Затем положить пряности и слегка размятый можжевельник. Добавить мелко нарезанную капусту, перемешать, готовить 25–30 минут, настоять под крышкой 15 минут.
Подавать, заправив сметаной и посыпав молотым сладким перцем.
1,5 л воды, 150 г квашеной капусты, 2 ягоды можжевельника, 2 горошины гвоздики, 100 г сметаны, пшеничные гренки, молотый сладкий перец, шалфей, тмин, соль.
Суп из лука-порея с морковью и картофелем
Стебли лука-порея и морковь очистить и мелко нарезать, картофель измельчить кубиками. Положить овощи в чашу для риса. Залить их подсоленной водой и готовить в пароварке 35–40 минут, добавив лавровый лист и рис.
Готовый суп заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и сливочным маслом.
2–3 стебля лука-порея, 2 моркови, 1/2 лаврового листа, 3–4 картофелины, 1 ст. ложка риса, 3 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки.
Суп зеленый с картофелем
Мелко нарезанный лук и щавель поставить тушить. Затем переложить в чашу для риса в пароварке, залить подсоленной горячей водой, добавить нарезанный кубиками картофель и готовить в пароварке 30–40 минут.
Готовый суп заправить кислым молоком и яйцом, посыпать черным перцем и зеленью петрушки.
1 луковица, 200–250 г щавеля, 2 л воды, 4–5 картофелин, 1 вареное яйцо, мелко нарезанная зелень петрушки.
Суп гороховый с картофелем
Горох замочить в холодной воде на 2–3 часа. Затем все перелить в чашу для риса и готовить в пароварке 25–30 минут. В горох положить нарезанный кубиками картофель.
Натереть на крупной терке морковь, мелко нарезать лук и добавить в суп. Готовить еще 25 минут.
В конце варки посолить, положить сушеную (или свежую зелень) и лавровый лист. Можно добавить чеснок.
1 л воды, 1 стакан гороха, 3–4 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 2 дольки чеснока (по желанию), 1 лавровый лист, соль, зелень.
Суп из консервированного горошка с томатом
Обжарить в жире мелко нарезанные коренья. Затем переложить их в чашу для круп, залить кипящей водой и готовить в пароварке 15–20 минут до мягкости. Добавить томатную пасту и отцеженный горошек. Посолить, посыпать зеленью, положить сметану.
Подавать с гренками.
1 л воды, 350 г консервированного горошка, 2 ст. ложки томатной пасты, коренья, зелень, сметана, соль.
Суп-пюре из креветок
Подготовленные сардины без голов отварить в пароварке с добавлением моркови, лука и соли, бульон процедить и использовать для приготовления супа. Креветки очистить от панциря, нарезать на кусочки и обжарить с кореньями и луком. Обжаренные креветки и овощи пропустить через мясорубку, добавить в бульон и развести массу до консистенции вязкой каши. Затем протереть ее через сито, добавить бульон и довести до кипения. Перед окончанием варки заправить суп белым соусом и яично-молочной смесью.
Креветки варено-мороженые - 300–400 г.
Для бульона: сардины - 400–500 г, морковь - 1 ст. ложка, лук - 1 ст. ложка, соль, морковь - 1 шт., петрушка (корень) - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., масло сливочное - 2 ст. ложки, мука - 2 ст. ложки, бульон рыбный - 1,5 л, молоко - 2 стакана, яйцо (желток) - 1 шт., соль.
Суп "Жюльен"
Овощи нашинковать тонкой соломкой и слегка спассеровать на сливочном масле. Затем переложить их в чашу для риса, влить бульон, посолить, поперчить и готовить в пароварке 30–35 минут. Перед подачей заправить суп сметаной.
30 г моркови, 30 г репы, 30 г лука-порея (белая часть), 30 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 15 г щавеля, 20 г лущеного гороха, 30 г стручковой фасоли, 5 г зелени, 200 мл бульона, 10 г сметаны, соль, перец.
Борщ вегетарианский
Подготовленные овощи - картофель, морковь, сельдерей, помидоры (без кожицы и семян) - нарезать ломтиками, свежую капусту, зеленую фасоль нашинковать. Все положить в чашу для риса, залить водой и готовить в пароварке 25–30 минут. Если капуста квашеная, то ее припустить отдельно. Свеклу, сваренную отдельно в течение 50–55 минут и нарезанную ломтиками, добавить в конце варки.
В борщ положить пассерованные на сливочном масле лук-порей, муку, красный перец, томатное пюре и посолить. Заправить борщ простоквашей, взбитой с яйцами, добавить лимонную кислоту и черный перец.
При подаче блюдо посыпать нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать тертый сыр (или брынзу).
100 г капусты, 60 г моркови, 30 г сельдерея, 120 г картофеля, 30 г лука-порея, 30 г зеленой фасоли, 60 г помидоров, 50 г свеклы, 30 г сливочного масла, 10 г муки, 1–2 г красного перца, 120 г томатного пюре, 120 г простокваши, 3 яйца, 3 г лимонной кислоты, 10 г зелени петрушки, 30 г сыра (или брынзы), черный перец, соль.
Борщ с редькой
Свеклу, белокочанную капусту и репчатый лук нарезать соломкой, положить в чашу для круп и залить небольшим количеством горячей воды. Готовить овощи в пароварке 10–15 минут, затем охладить, добавить нашинкованную редьку, соль, оставшуюся кипяченую холодную воду и сливки. Подавать с рубленым укропом.
2 свеклы, 1 редька, 200 г белокочанной капусты, 1 луковица, 200 г сливок, 2 л воды, 2 ст. ложки мелко нарубленного укропа, соль.
Суп из репы
Натереть или тонко нашинковать репу, тонко порезать порей и капусту. Слегка потушить в пароварке с маслом. Закрыть кастрюлю и тушить еще 5 минут. Открыть кастрюлю, влить воду, положить картофель, нарезанный мелкими кубиками. Посолить, закрыть и варить еще приблизительно 15 минут.
200 г репы, белая часть от 2 шт. лука-порея, 5 листьев капусты, 250 г картофеля, 50 г сливочного масла, 1,5 л воды, соль.
Борщ с грибами
Грибы промыть, замочить в воде на несколько часов, а затем готовить в пароварке в течение 15 минут.
В поддон для круп положить натертую крупной стружкой свеклу, масло, кетчуп и готовить в небольшом количестве воды, по мере необходимости доливая ее.
В процеженный бульон с грибами опустить нарезанную соломкой капусту, добавить обжаренные в масле измельченные морковь и лук. Готовить до мягкости овощей и добавить свеклу. Заправить солью и уксусом.
Отдельно к борщу подать сметану и мелко нарезанную зелень.
50 г сушеных грибов, 2 л воды, 200 г свеклы, 200 г капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка кетчупа, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, свежая зелень, сметана, соль.
Щи или борщ
Сварить мясной бульон в пароварке. Заправить сваренный мясной бульон. Заправка для щей: резанные соломкой капуста, картофель, помидоры, сладкий перец.
Заправка для борща: резаные и предварительно тушенные на сковородке овощи - свекла, помидоры, морковь и резаные, но не тушеные капуста и картофель. Варить до готовности. В борщ можно добавить немного сахарного песку для остроты.
200 г капусты, 2–3 картофелины, 2 помидора, 1 сладкий перец, 200 г свеклы.
Грибной суп-пюре
Растопить масло в пароварке, добавить грибы и готовить, помешивая, пока грибы не станут мягкими. Добавить бульон, вино, горчицу и сливки. Довести до кипения. Сделать однородное пюре. Добавить лук и подогреть, не доводя до кипения.
50 г сливочного масла, 350 г мелко порезанных грибов, 700 мл куриного бульона, 70 г сухого белого вина, 1 ст. ложка горчицы, 150 г сливок, 1 ст. ложка нарезанного лука.
Грибной суп по-итальянски
Коренья петрушки и зелень укропа положить в чашу для круп пароварки. Добавить грибы, лук, морковь и залить топленым молоком. Отваренные ингредиенты измельчить в миксере вместе с бульоном. В полученную смесь добавить сливки. Спассеровать муку и добавить ее в готовящееся блюдо. Добавить зелень и перемешать.
200 г сушеных белых грибов, 400 г репчатого лука, 200 г моркови, 2 л топленого молока, 70 г кореньев петрушки, зелень укропа, 300 г сливок, соль, перец.
Грибной суп-крем
Разогреть масло в пароварке, обжарить нарезанный лук до золотистого цвета. Подготовить грибы (крупные нарезать на небольшие кусочки). Добавить в пароварку, помешивая, чтобы они все были покрыты маслом. Влить молоко, довести до кипения, накрыть и тушить 5 минут. Добавить овощной бульон и приправить солью и перцем по вкусу. Дать настояться. На гриле подсушить с обеих сторон кусочки хлеба. Смешать чеснок и масло и намазать им тосты. Положить тосты на дно большой супницы или на дно четырех тарелок, сверху вылить суп и посыпать тертым сыром.
2 ст. ложки оливкового масла, 1 нарезанная луковица, 600 г грибов, 400 мл молока, 1,3 л горячего овощного бульона, 12 кусков хрустящего белого хлеба или французского багета, 3 раздавленные дольки чеснока, 50 г сливочного масла, 100 г тертого твердого сыра, соль, перец.
Грибной суп по-белорусски
В пароварке приготовить свежие вешенки (в течение 50 минут), очень хорошо отжать и пропустить через мясорубку. Затем пожарить грибы с измельченным луком и морковью на растительном масле. Полученный фарш положить в грибной отвар, предварительно добавив туда муку.
Готовый суп-пюре заправить уксусом и солью.
Подавать в порционных мисочках со сметаной, добавив свежую зелень.
500 г вешенок, 2 л воды, 4–5 репчатых луковиц, 2 моркови, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки подсолнечного масла, уксус, по 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и укропа, соль.
Суп грибной с гренками
Грибы промыть, мелко нарезать, положить в поддон для круп, залить кипящей подсоленной водой и готовить в пароварке около 20 минут. Затем развести в теплой воде слегка подсушенную муку, влить в грибы и готовить еще 10 минут.
Суп заправить сливочным маслом, а перед подачей на стол положить мелко нарубленную зелень и молотый перец.
Отдельно поставить на стол гренки.
500 г свежих грибов, 2 л воды, 1 ст. ложка муки, 3–4 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 ломтика нарезанного кубиками белого хлеба, молотый перец, соль.
Грибной суп с сухофруктами
Сушеные грибы тщательно промыть и замочить на 4 часа в воде. Потом в ней же готовить в пароварке в течение 20 минут. Отвар процедить, а грибы мелко нарезать и вновь опустить в него. Всыпать перловую крупу и готовить ее 35–40 минут (до полной готовности).
На растительном масле спассеровать мелко нарезанный репчатый лук и добавить его в грибы.
Затем всыпать промытые чернослив и изюм. Довести все до кипения и готовить не более 2 минут.
Суп подавать, посыпав зеленью петрушки.
2 стакана сушеных грибов, 2 л воды, 1 большая луковица, 1 ст. ложка растительного масла, по 50 г чернослива без косточек и темного изюма, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 ст. ложки перловой крупы.
Грибной суп с кальмаром
Сушеные грибы замочить на 3–4 часа и готовить в пароварке в поддоне для круп в той же воде до мягкости (25–30 минут).
Отвар процедить, а грибы промыть и измельчить. В отвар добавить нарезанный картофель и готовить в пароварке 25 минут (до готовности). Затем положить измельченное филе кальмара (без кожицы) и вареные измельченные грибы. Готовить еще приблизительно 10 минут.
За это время спассеровать муку и заправить ею грибной суп.
250 г филе кальмара, 4–5 картофелин, 2 небольшие репчатые луковицы, 50 г сушеных грибов, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ч. ложки муки, 1 л воды, соль, перец.
Суп холодный из грибов
Сушеные грибы промыть, замочить в холодной воде в чаше для риса, затем приготовить в пароварке в той же воде в течение 35–40 минут (до готовности).
Отвар слить и охладить, а грибы нарезать соломкой. Мясные продукты, огурцы и яйцо нарезать кубиками. Лук растереть с солью до выделения сока.
Все подготовленные компоненты смешать, залить охлажденным грибным бульоном, добавить сметану, посолить и подсластить.
Подавать, посыпав мелко нарезанным укропом.
1,5 л воды, 100 г сушеных белых грибов, 200 г жареного мяса, 1 вареное яйцо, 100 г сметаны, 200 г свежих огурцов, зеленый лук, укроп, соль, сахар.