Салат из грейпфрутов
Состав: грейпфруты - 2 шт., апельсины - 2 шт., яйцо (белок) - 1 шт., сахар - 1 ч. ложка, сахарная пудра.
Грейпфруты и апельсины очистить от кожуры, нарезать кружочками прямо в тарелке или салатнице, чтобы не вытек сок, посыпать сахаром. Сверху салат украсить взбитыми с сахарной пудрой белками.
Салат из апельсинов, бананов и дыни
Состав: апельсины - 2 шт., бананы - 2 шт., небольшая дыня - 1 шт., мед - 2 ст. ложки, кислый сок - 2 ст. ложки, толченые орехи - 2 ст. ложки, простокваша.
Фрукты очистить. Апельсины и бананы нарезать кружочками, а дыню четырехугольными ломтиками и вперемежку сложить на блюдо (по кругу или прямыми рядами). Залить смесью меда с соком, посыпать толчеными орехами, при желании добавить простоквашу.
Салат "Оранж"
Состав: апельсины - 2 шт., яблоки - 2 шт., сахарный песок - 60 г, вино - 60 г, апельсиновая цедра - 20 г, вода - 30 г.
Сварить винный сироп. Для этого вино, сахарный песок, воду прокипятить и остудить. Апельсины, яблоки очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Все перемешать и залить приготовленным сиропом.
Подавать в креманках, посыпав сверху апельсиновой цедрой.
Салат из лимонов и яблок
Состав: лимоны - 2 шт., яблоки - 4 шт., сахар - 150 г.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Лимоны очистить, удалить зерна, мякоть мелко нарезать. Яблоки и лимоны уложить слоями в салатницу, посыпав каждый лимонный слой сахаром. На 2–3 часа поставить в холодное место.
Салат из яблок с изюмом
Состав: яблоки - 3 шт., изюм - 1 горсть, сахар - 2 ст. ложки, лимон - 1 шт., грецкие орехи - 1 горсть.
Очищенные яблоки нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком. Изюм перебрать, промыть, ошпарить, охладить. Орехи очистить, измельчить, подсушить. Подготовленные продукты соединить, заправить лимонным соком с сахаром, посыпать орехами, украсить лимоном.
Салат из груш, вишни и слив
Состав: груши - 300 г, вишня - 100 г, слива - 100 г, сахар - 100 г, простокваша - 150 г.
Груши очистить, удалить из них сердцевину, поварить в небольшом количестве воды с сахаром, охладить, нарезать кусочками, из вишни удалить косточки, сливы разрезать пополам, удалить косточки, все перемешать, добавить сахар и простоквашу.
Салат "Любимый"
Состав: дыня - 100 г, груши - 100 г, сливы или абрикосы - 100 г, сахар - 20 г, варенье без косточек - 2 ст. ложки.
Фрукты очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать ломтиками или брусочками, сложить в салатник, посыпать сахарной пудрой или полить вареньем.
Подливку для салата можно приготовить из спелых абрикосов или свежей клубники. Для этого абрикосы или клубнику следует протереть через сито и соединить с сахаром. Полученное пюре смешать с вареньем и залить им нарезанные фрукты.
Салат праздничный в корзине
Состав: спелая желтая дыня - 300 г, спелый арбуз - 300 г, черный виноград - 1 гроздь, грецкие орехи - 100 г, лимон - 1 шт., сахарная пудра - 100 г, коньяк - 100 г.
Дыню и арбуз нарезать кубиками, ядра грецких орехов измельчить, лимон нарезать вместе с цедрой, удалив семена, все перемешать, добавив ягоды черного винограда. Для того чтобы оформить салат, следует взять целый арбуз (или дыню) и вырезать из него вазу в виде корзины с ручкой. Мякоть удалить и использовать для приготовления салата. Готовый салат поместить в корзину из арбузной корки, посыпать сахарной пудрой, заправить коньяком и поставить на 1 час в холодильник.
Салат "Цветущий сад"
Состав: сливы - 100 г, яблоки - 75 г, груши - 75 г, орехи - 30 г, сахарная пудра, простокваша - 50 г, сироп - 30 г.
Из слив вынуть косточки и нарезать дольками, яблоки и груши нарезать ломтиками, все перемешать, полить клубничным сиропом и выложить в креманку, сверху полить простоквашей с сахарной пудрой, посыпать тертыми орехами.
Салат из ежевики
Состав: ежевика - 2 стакана, крыжовник или виноград - 1 стакан, сливы или чернослив - 1 стакан, кислое яблоко - 1 шт., дыня - 2–3 ломтика, красная смородина - 1 стакан, ягодный сироп - 1 стакан.
Сливы разрезать на четыре части, удалить косточки. Ягоды разрезать пополам, из винограда удалить семечки, яблоко натереть, дыню нарезать кубиками, смородину отделить от веточек. Фрукты и ягоды слоями уложить в стеклянную миску, залить ягодным сиропом.
Салат из черешни и вишни
Состав: черешня - 1 стакан, вишня - 1 стакан, ром - 1 ч. ложка, растертые орехи - 0,5 стакана, простокваша - 0,5 стакана, сахарная пудра - 1–2 ст. ложки.
Черешню и вишню вымыть, удалить косточки, переложить в тарелку (или в салатник), сбрызнуть ромом, посыпать орехами, залить простоквашей, в которых предварительно размешать сахар; массу перемешать. Перед подачей на стол салат охладить.
Салат из клубники
Состав: клубника - 500 г, сахарная пудра - 0,5 стакана, простокваша - 1 стакан.
Клубнику вымыть, нарезать мелкими кусочками или растереть, посыпать сахарной пудрой, оставить на 1–3 минуты в холодном месте. Затем массу залить простоквашей и перемешать.
Салат из рябины
Состав: рябина - 2,5 стакана, сахар, свекла или репа - 1 шт., сельдерей - 0,5 шт., брюква - 1 ломтик, простокваша - 0,5 стакана.
Спелые, мягкие, неиспорченные ягоды рябины промыть, дать стечь воде, размять, добавить натертые на мелкой терке овощи и сахар, подержать 1 час в прохладном месте, чтобы сахар растаял. Для смягчения вкуса рябины ее можно ошпарить кипятком, добавить простоквашу.
Салат из крыжовника
Состав: спелый крыжовник - 3 стакана, сахарная пудра - 0,5 стакана, малиновый сироп - 1–2 ч. ложки, простокваша - 1 стакан, растертые орехи - 1–2 ст. ложки.
Мытый крыжовник растереть, посыпать сахарной пудрой, залить малиновым сиропом и простоквашей; массу перемешать. Сверху салат посыпать орехами и перед подачей на стол охладить.
Салат из черной смородины и моркови
Состав: морковь - 2 шт., черная смородина - 0,5 стакана, зелень петрушки - 1 ст. ложка, простокваша - 1–2 ст. ложки, соль.
Морковь, лучше каротель, натереть на крупной терке, добавить полстакана очищенной от плодоножек черной смородины, немного зелени петрушки, посолить, заправить простоквашей.
Салат из красной смородины
Состав: красная или белая смородина - 2–3 стакана, сахар - 2–3 ст. ложки, простокваша - 0,5 стакана, очищенные орехи - 2–3 ст. ложки.
Промытую смородину снять с веточек, смешать с сахаром, положить в миску, залить простоквашей и посыпать толчеными орехами.
Салат из черники
Состав: черника - 500 г, ром - 1 ч. ложка, сахарная пудра - 0,5 стакана, простокваша - 0,7 стакана.
Чернику перебрать, вымыть, сбрызнуть ромом, посыпать сахаром. Массу перемешать, залить простоквашей и снова перемешать. Вместо рома можно использовать лимонный сок.
Соусы
Хрен с болгарским сладким перцем
Состав: перец сладкий - 200 г, хрен 100 г, чеснок - 50 г, сахарный песок - 1 ст. ложка, сок лимонный - 50 г.
Хрен вымыть, очистить и дважды пропустить через мясорубку. Перец сладкий (красного цвета) вымыть, удалить семена и также пропустить через мясорубку. Чеснок очистить и растолочь. Смешать все подготовленные овощи, добавив сахарный песок и заправив лимонным соком.
Хрен с крыжовником
Состав: хрен - 250 г, крыжовник - 250 г, сахарный песок - 100 г., вода - 100 г.
Крыжовник вымыть и пропустить через мясорубку. Хрен вымыть, очистить и натереть на терке. Смешать хрен и крыжовник, добавить воду и сахарный песок, уложить в банку, накрыть крышкой и поставить на хранение в холодильник.
Хрен с морковью
Состав: хрен - 250 г, морковь - 250 г, уксус фруктовый - 50 г, соль - 5 г, вода - 100 г.
Хрен и морковь промыть, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Добавить воду, соль, уксус, перемешать, уложить в банку, закрыть крышкой и поставить на хранение в холодильник.
Хрен со свеклой и яблоками
Состав: хрен - 1 часть, свекла - 1 часть, яблоки - 1 часть.
Хрен промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Свеклу вымыть, отварить в кожуре, очистить, натереть на мелкой терке. Сырые яблоки натереть на терке. Все смешать, можно добавить по вкусу соль. Подавать как приправу к мясу и рыбе.
Хрен со свеклой и чесноком
Состав: хрен - 250 г, свекла столовая - 250 г, чеснок - 50 г, уксус фруктовый - 50 г, вода - 200 г, соль - 5 г.
Хрен промыть, очистить и натереть на терке. Свеклу отварить, очистить от кожуры и тоже натереть на мелкой терке. Чеснок очистить и растолочь. Все смешать, добавить кипяченую охлажденную воду, соль и уксус. Уложить в банку, закрыть крышкой, поставить в холодильник на хранение.
Хрен с облепиховым соком
Состав: хрен - 250 г, облепиховый сок - 250 г, сахарный песок - 100 г, вода - 100 г.
Очищенный хрен натереть на терке. Смешать с облепиховым соком, сахарным песком и водой.
Хрен с черной смородиной
Состав: хрен - 250 г, ягоды черной смородины - 500 г, сахарный песок - 200 г, соль по вкусу.
Хрен промыть, очистить, натереть на мелкой терке. Спелые ягоды черной смородины провернуть на мясорубке или взбить миксером, добавить сахарный песок. Смешать подготовленные хрен и ягоды, разложить в маленькие баночки. Хранить в холодильнике.
Хрен с соком красной смородины
Состав: хрен - 500 г, сок красной смородины - 500 г, сахарный песок - 100 г.
Хрен промыть, очистить, натереть на терке. Добавить сок красной смородины и сахарный песок, перемешать, уложить в банку, закрыть крышкой и поставить на хранение в холодильник. Эту приправу можно готовить и без сахара.
Хрен со сливами
Состав: хрен - 250 г, сливы - 250 г, сахарный песок - 100 г, соль - 5 г, вода 100 г.
Хрен вымыть, очистить от кожицы, натереть на терке. Сливы вымыть, освободить от косточек и протереть через сито. Смешать с хреном, добавить воду, соль и сахарный песок. Хранить в закрытой банке в холодильнике.
Хрен с зеленью укропа
Состав: хрен - 100 г, укроп, зелень - 100 г, сахарный песок - 1 ст. ложка, вода - 100 г.
Хрен вымыть, очистить, натереть на терке или дважды пропустить через мясорубку. Зелень укропа вымыть, отжать, мелко нарезать, перемешать с измельченным хреном, добавив сахарный песок и воду. Хранить в холодильнике. Перед подачей на стол смешать со сметаной или кефиром.
Хрен столовый
Состав: хрен - 500 г, сахарный носок - 30 г, уксус фруктовый - 50 г, вода - 200 г, соль - 5 г.
Корни хрена промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Добавить кипяченую воду, соль, сахарный песок и уксус, размешать и уложить и чистую банку. Накрыть крышкой и поместить в холодильник для хранения.
Если полученный продукт покажется суховатым, добавить кипяченой воды, доведя приправу до нужной консистенции.
Соус из свежих ягод
Состав: свежие ягоды - 350 г, вода - 900 г, сахарный песок - 150 г, картофельный крахмал - 30 г.
Свежие клубнику или малину перебрать и протереть через сито. В ягодное пюре всыпать сахарный песок, влить воду, нагреть до кипения, затем добавить картофельный крахмал, разведенный охлажденным отваром. Подать соус холодным или горячим к кашам.
Брусничный сладкий соус
Состав: брусника - 500 г, вода - 1 л, сахарный песок - 250 г, картофельный крахмал - 10 г, корица, вино - 100 г.
Промытую бруснику залить холодной водой и варить до мягкости, после чего воду слить, а бруснику протереть через сито. Полученное пюре развести отваром, добавить сахарный песок, корицу, вино и кипятить 5–7 минут. Затем влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и нагреть до кипения.
Брусничный соус подается к индейке, курице, цыплятам.
Напитки
Чай по-японски
Состав: чай - 25 г, вода - 1 л.
Приготовленные листики чая растереть в ступе в порошок и засыпать в чистый прогретый фарфоровый чайник, залить водой, нагретой до 60–65 °C. Подавать в маленьких фарфоровых чашечках.
Чай по-китайски
Состав: чай - 5 г, вода - 200 г.
В чистый и ополоснутый горячей водой фарфоровый чайник засыпать чай, залить его полностью кипятком и через 3–5 минут подавать в фарфоровых пиалах.
Чай по-узбекски 1
Состав: зеленый чай - 25 г, вода - 1 л, Листья сухого зеленого чая засыпать в прогретый фарфоровый чайник, залить на треть кипятка и поставить в открытую духовку. Потом налить в чайник кипяток до половины чайника, накрыть его плотной тканью. Через 3 минуты ошпарить чайник кипятком, долить его до 2/3 чайника и дать постоять еще 3 минуты и уже только тогда долить кипятком доверху. Разлить чай в фарфоровые пиалы.
Чай по-узбекски 2
Состав: черный чай - 25 г, перец - 10 шт., вода - 1 л,
Приготовить чай, как обычный черный. Перед подачей на стол добавить в напиток перец горошком, раздавленный в ступе.
Чай по-узбекски 3
Состав: черный чай - 25 г, перец - 10 шт., мед - 100 г, вода - 1 л.
В чистый и прогретый кипятком фарфоровый чайник положить черный чай, перец горошком, раздавленный в ступе, мед. Дать настояться и разлить в фарфоровые пиалы.
Чай по-кубински
Состав: чай - 20 г, гвоздика - 0,5 г, вода - 300 г, сок грейпфрута - 100 г, сок апельсина - 100 г, ананас - 120 г, сахарный песок - 50 г.
Листики сухого чая смешать с гвоздикой, засыпать в фарфоровый чайник и залить кипятком, дать настояться 5 минут. В отдельно приготовленную керамическую или эмалированную посуду процедить настоявшийся чай, добавить апельсиновый сок и сок грейпфрута, ананас, нарезанный мелкими кубиками, и сахарный песок. Все это поставить на плиту и прогреть, не доводя до кипения.
Чай "венгерский"
Состав: чай - 6 г, вода - 200 г, лимон - 0,25 шт., ром - 20 г, сахарный песок - 10 г, минеральная вода - 150 г.
Заварить крепкий чай, положить туда лимон, сахарный песок, налить ром, размешать и охладить. Процедить, перелить в бутылку и добавить сильногазированную минеральную воду (типа "Нарзан"). Пока не вышел газ, плотно закупорить. Хранить на холоде.
Холодный чай с лимоном
Состав: чай - 50 г, кипяток - 1 л, лимон.
Накрыть свежезаваренный чай крышкой и дать постоять на столе 10 минут, после чего сразу слить, чтобы чай не разварился и настой не имел терпкого вкуса. Слегка остудить, разлить в высокие фужеры, положить в каждый по кусочку лимона без цедры и зерен, поставить в морозильник. Подавать очень холодным.
"Чайный лимонад"
Состав: фруктовый сироп, мед, горячий чай.
В стакане смешать чайную ложку фруктового сиропа и столовую ложку меда, долить крепкий горячий чай. Подать с ломтиком лимона или апельсина.
Русский горячий пунш
Состав: лимонный сок - 20 г, ванильный сироп - 20 г, горячий крепкий чай - 110 г, корица и гвоздика по вкусу, ломтик лимона - 15 г.
Все компоненты перемешать, дать ему настояться 10 минут и разлить в чашки.
Восточный пунш
Состав: лимонный сок - 20 г, мед - 20 г, апельсиновый сироп - 10 г, горячий крепкий чай - 100 г, корица, гвоздика и шафран по вкусу, апельсин - 15 г.
Все компоненты перемешать, дать напитку настояться и подать в чашках с апельсином.
Лимонный пунш
Состав: лимонный сок - 20 г, лимонный сироп - 20 г, ванильный сироп - 10 г, горячий крепкий чай - 100 г, лимон - 15 г.
Все компоненты перемешать, разлить напиток в чашки, украсить ломтиком лимона.
Крюшон
Состав: клубника, малина, абрикосы - по 350 г, апельсины - 3 шт., мед, крепкий свежезаваренный чай - 1 л, нарзан - 3 бутылки.
Свежие клубнику, малину, абрикосы, апельсины, очищенные от кожицы и косточек и нарезанные кружочками, залить медом и поставить на 1 сутки на лед в крюшонницу. Перед подачей залить очень крепким свежезаваренным чаем и нарзаном. Перемешать и подавать с кусочками льда.
Йогурт с ананасом
Состав: йогурт - 2 стакана, ананасный сок - 0,5 банки.
Перемешать все компоненты и охладить.
Моравский горячий напиток
Состав: ежевичный сироп - 40 г, лимонный сироп - 30 г, мед - 30 г, вода - 100 г, лимон - 15 г.
В подогретый стакан или чашку налить лимонный и ежевичный сиропы, добавить мед, горячую воду (кипяченую) и хорошо размешать. Напиток подать с ломтиком лимона.
Хлебный квас
Состав: ржаной хлеб - 1 кг, дрожжи - 25 г, сахарный песок - 200 г, мята - 20 г, изюм - 50 г.
Черный хлеб нарезать ломтиками или кубиками и подсушить в духовом шкафу. Затем подсушенные сухарики поместить в кастрюлю, залить кипятком, закрыть крышкой и дать постоять 1–2 часа. Настой слить и сухари еще раз залить горячей водой, затем слить в уже полученный настой и охладить его. Потом поместить в настой (сусло) дрожжи, мяту, сахар. Накрыть салфеткой или полотенцем и в таком виде оставить для брожения. Когда квас начнет пениться, его снова нужно процедить и разлить в приготовленные бутылки, в которые предварительно положить несколько изюминок, закупорить пробкой и перевязать шпагатом, чтобы они сидели прочно. Бутылки поставить в холодильник. Через два-три дня квас готов к употреблению.