Каша рисовая с фруктами
Состав: 1 стакан риса, 2 стакана воды, 2 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка сахара, 300 г яблок, 100 г слив, 2 ст. ложки изюма, соль.
Промытый рис опустить в кипящую воду, посолить и варить на слабом огне до выпаривания воды, далее варить на маленьком огне. В конце варки добавить яблоки, нарезанные на кусочки, сливы без косточек и кожуры, ошпаренный изюм. Все прогреть. Подавать с оливковым маслом.
Каша рисовая с тыквой
Состав: 1 кг очищенной тыквы, 2 стакана воды, 100 г риса, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки оливкового масла, соль.
Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезать кусочками, положить в кастрюлю и залить горячей водой. Добавить сахар, рис, сваренный до полуготовности, масло, соль и все хорошо перемешать. Затем закрыть кастрюлю крышкой и варить тыкву до готовности.
Каша ячневая с тыквой
Состав: 200 г ячневой крупы, 400 г тыквы, 1 л воды, соль, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки оливкового масла.
Ячневую крупу промыть. В кипящую воду добавить масло, крупу и варить кашу в духовке или на пару. Очищенную тыкву натереть стружкой, засыпать в кашу, добавить соль, сахар и продолжить варку. Горячую кашу можно подавать с маслом, остывшую - с фруктовым соусом.
Каша пшенная с тыквой
Состав: 1,5 стакана пшена, 750 г тыквы, вода, соль.
Свежую тыкву очистить от кожи и зерен, мелко нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 15 минут. Затем засыпать туда промытое пшено, посолить и, помешивая, варить еще 15–20 минут. Загустевшую кашу накрыть крышкой и поставить на 30 минут, чтобы она упрела.
Десерты
Яблочный зефир
Состав: яблочное пюре - 400 г, сахар - 1 стакан, яичный белок - 1 шт.
Яблочное пюре, сахарный песок и яичные белки взбить в пышную массу. Отсадить зефир из кондитерского шприца на выложенный пергамином противень. Выпекать в духовке при невысокой температуре до тех пор, пока зефир не окрепнет.
Малина с белковой пеной
Состав: яичные белки - 4 шт., сахарная пудра - 1 стакан, малина - 400 г.
Из яичных белков взбить густую белковую пену, добавить в нее сахар и снова взбивать до загустения. Мытую малину, предварительно устранив у нее плодоножки, размять и примешать к белковой пене. Готовую пену выложить в бокалы и подать в охлажденном виде с печеньем, кексами и сухариками.
Абрикосы с белковой пеной
Состав: спелые абрикосы - 400 г, яичные белки - 4 шт., ванильный сахар - 1 пакетик, сахарная пудра - 0,5 стакана.
Спелые абрикосы протереть через сито. Из яичных белков взбить густую белковую пену, добавить в нее ванильный сахар, сахарную пудру, снова взбить и примешать протертые абрикосы. Готовую пену выложить в бокалы или вазочки, украсить фруктами и подать в охлажденном виде.
Ассорти с белковой пеной
Состав: спелые абрикосы - 200 г, вишня - 100 г, сахарная пудра - 0,7 стакана, яичные белки - 2 шт., спелая клубника - 200 г, фрукты для украшения.
Спелые абрикосы и вишни, удалив из них косточки, протереть через сито, добавив в пюре сахар, яичные белки и взбить до загустения. Затем к пене примешать клубнику. Готовую пену выложить в вазочки, украсить фруктами.
Вишня в яблочном вине
Состав: вишня - 500 г, яблочное вино - 0,25 л, сахар - 150 г, корица или гвоздика, желатин - 10–15 г, яичные белки - 4 шт., соль - 1 щепотка.
Подготовленную вишню после удаления косточек прокипятить в яблочном вине, добавив 50 г сахара, гвоздику или кусочек корицы, после чего вишню вынуть, а в кипящем вине развести предварительно замоченный в воде желатин. После этого вино остудить, вылить в вазочки, наполнить их не более чем наполовину и дать ему застыть. Белки со щепоткой соли хорошенько взбить, добавив оставшийся сахар, и выложить на застывшее вино. Сверху уложить ягоды и выставить на холод.
Вишневая горка
Состав: вишня - 500 г, вода - 0,75 л, сахар - 100 г, желатин - 20 г, сухари - 200 г, корица, гвоздика.
Вынуть из вишен косточки. Вскипятить воду с сахаром и пряностями, положить туда ягоды и варить до мягкости. Затем высыпать их на решето и подсушить, а в сок добавить замоченный в холодной воде желатин. Намочить в этой массе сухари и сложить их в высокую форму, переслаивая ягодами. Готовую форму залить оставшимся соком и поставить на несколько часов в холодное место. Перед подачей на стол форму окунуть в горячую воду, а содержимое выложить на блюдо и облить ванильным кремом.
Дыня, начиненная черешней
Состав: дыня - 1 шт., черешня - 2 стакана, сахар - 2 ст. ложки.
Маленькую дыню разрезать пополам, удалить из нее мякоть и семена. Извлеченную мякоть мелко порезать и смешать с черешней, из которой предварительно удалить косточки. Все еще раз мелко порубить, можно посыпать сахарным песком. Приготовленной массой наполнить обе половинки дыни. Перед подачей к столу охладить.
Пикантные сливы в коньяке
Состав: свежие сливы-венгерки - 1 кг, вода - 0,3 л, коньяк - 0,3 л, красный винный уксус - 5–6 ст. ложек, соль - 1 щепотка, сахар - 250 г, корица - 1 палочка, свежий эстрагон - 2 веточки или сухой эстрагон - 1 ч. ложка, чеснок - 1 зубчик.
Сливы вымыть, надрезать с одной стороны, удалить косточки. Из указанных компонентов сварить сироп. Положить сливы и варить в сиропе на медленном огне около 15 минут при температуре 75 °C.
Паштет со сливами
Состав: овсяные хлопья "Геркулес" - 50 г, слива - 400 г, орехи - 2–3 ст. ложки, молотая корица.
Овсяные хлопья замочить в воде, чтобы они набухли. Из слив удалить косточки и мелко нарезать. Смешать с замоченными хлопьями и оставить на 20 минут. Затем добавить измельченные ядра орехов, молотую корицу и размешать. При подаче паштет посыпать толчеными орехами. Можно добавить в паштет 1 ст. ложку меда.
Репа тушеная, с яблоками и изюмом
Состав: репа - 150 г, оливковое масло - 20 г, яблоки - 4 шт., изюм - 2 ст. ложки.
Репу очистить, мелко нарезать и потушить в оливковом масле до полуготовности. Добавить нарезанные ломтиками свежие яблоки, изюм, сахар по вкусу и довести до готовности.
Пудинг из ревеня
Состав: ревень - 400 г, сахар - 200 г, ванилин или корица, белки - 6 шт., толченые сухари - 0,5 стакана.
Очищенный, нарезанный кусочками ревень сварить, добавив половину нормы сахара, специи и помешивая. Массу охладить, добавить сухари. Яичные белки взбить, добавить остальной сахар. Белки ввести в массу ревеня, вылить все в форму, смазанную оливковым маслом и обсыпанную сухарями, и выпечь в духовке в течение 20 минут. Подавать пудинг горячим или холодным с фруктовым соком.
Шарики лимонно-морковные
Состав: тертая морковь - 1 кг, сахар - 800 г, тертая цедра или сок одного лимона, сахарная пудра для обкатки.
Очистить морковь, натереть на мелкой терке, добавить к ней сахар, тертую цедру и лимонный сок и тушить на умеренном огне, помешивая, под крышкой примерно 15–20 минут.
Снять крышку и тушить морковь до полного испарения сока. Когда масса станет густой и клейкой, снять ее с огня и охладить. Сформовать шарики из чуть теплой массы величиной в грецкий орех и обкатать в сахарной пудре. Подсушить шарики в теплой духовке.
Суп апельсиновый с тыквой и орехами
Состав: апельсины - 2 шт., тыква - 300 г, миндальные орехи - 20 шт., мед - 2 ст. ложки, вода - 4 стакана.
Тыкву очистить и натереть на крупной терке. Орехи очистить от скорлупы, обдать кипятком, снять коричневую пленку, а ядра потолочь. Апельсины с цедрой нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, залить кипящей водой и кипятить 5 минут. Охладить и добавить мед.
Приготовление снежков. 2 яичных белка взбить с 50 г сахара в крутую пену. Эту массу чайной ложкой опускать в воду, доведенную до кипения, варить 3–4 минуты в горячей, но не кипящей воде.
Суп из абрикосов и яблок
Состав: абрикосы свежие - 500 г, яблоки - 500 г, сахарный песок - 3 ст. ложки, картофельная мука - 2 ч. ложки, вода - 5 стаканов.
Зрелые абрикосы промыть, освободить от косточек и сварить с двумя стаканами воды до мягкости, затем протереть через сито или решето. В полученное пюре добавить 3 стакана горячей воды, сахар и яблоки, очищенные и нарезанные дольками или соломкой, и поставить в кастрюле на огонь; как только суп закипит, влить разведенную картофельную муку и при непрерывном помешивании довести снова до кипения. Для вкуса можно добавить немного лимонной кислоты. Суп подать охлажденным. Отдельно можно подать сметану. Свежие абрикосы можно заменить курагой.
Суп из яблок и чернослива со свеклой
Состав: яблоки - 2 шт., свекла (маленькая) - 1 шт., чернослив - 20 шт., сахар - 1 ст. ложка, вода - 4 стакана.
Промытый чернослив залить двумя стаканами воды, проварить 3 минуты, отвар слить, из чернослива удалить косточки. Яблоки очистить от кожицы и семенного гнезда, очистки залить водой и отварить до мягкости. В горячий процеженный яблочный отвар добавить отвар из чернослива, чернослив, нарезанные дольками яблоки, сахар, натертую на крупной терке свеклу и довести смесь до кипения.
Суп из свежих яблок с рисом
Состав: яблоки - 500–600 г, рис - 3–4 ст. ложки, сахарный песок - 3–4 ст. ложки, лимонная кислота - 1–2 г, корица - 0,5 ч. ложки, простокваша - 2–3 ст. ложки.
Свежие яблоки промыть, очистить от сердцевины и кожицы. Очистки (без гнили) еще раз промыть, залить водой так, чтобы жидкости было достаточно для приготовления супа, добавить лимонную кислоту и варить до мягкости. Затем всю смесь протереть через сито. В полученную массу положить по вкусу сахар, довести ее до кипения, добавить молотую корицу и охладить. Очищенные яблоки нарезать соломкой или кубиками и пересыпать сахарным песком. Рис отварить в слегка подсоленной воде, переложить в дуршлаг, промыть горячей кипяченой водой и охладить. В тарелки положить рис, нарезанные яблоки, залить подготовленным отваром, положить простоквашу.
Яблочный суп с сухарями
Состав: яблоки - 500 г, ржаные сухари - 50 г, молоко - 1 л, оливковое масло - 0,5 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, молотая корица - 1 ч. ложка, соль.
Молотые сухари растереть с сахаром, перемешать с корицей и, залив горячим молоком, довести до кипения, после чего заправить оливковым маслом, слегка посолить. Дольки яблок положить в тарелки и залить подготовленной жидкостью.
Суп яблочно-тыквенный
Состав: яблоки - 2 шт., тыква - 300 г, мед - 3 ч. ложки, вода - 4 стакана.
Яблоки очистить от кожицы и семенной части, нарезать кубиками, очищенную тыкву натереть на терке. Очистки от яблок залить водой и варить до мягкости. В горячий процеженный отвар добавить подготовленные яблоки, тыкву и мед.
Суп яблочный на отваре шиповника
Состав: яблоки - 2 шт., шиповник сушеный - 1 ст. ложка, сахарный песок - 1 ст. ложка, корица, сухарики - 50 г, вода - 500 г.
Шиповник залить кипятком, закрыть крышкой и кипятить 5 минут, после чего настаивать 3–5 часов, затем процедить, добавить сахар и корицу, вскипятить, добавить мелко нарезанные или натертые яблоки и охладить Сухарики подать к супу.
Суп из яблок с виноградным соком
Состав: яблоки - 6 шт., вода - 1 л, мука - 1 ст. ложка, оливковое масло - 2 ст. ложки, виноградный сок - 0,5 л, корица, лимонная цедра с половины лимона, сухарики.
Яблоки очистить и варить до мягкости в воде с корицей и лимонной цедрой. Процедить. Заправить мукой с горячим оливковым маслом. Развести виноградным соком. Добавить сахар и протертые яблоки, прокипятить. Отдельно подать сухарики.
Суп из вишен с рисом
Состав: вишня - 300 г, рис - 4–5 ст. ложек, сахар - 0,5 стакана.
Вишни промыть, вынуть из них косточки. Косточки залить четырьмя-пятью стаканами горячей воды, положить сахар, вскипятить и процедить. В полученный отвар засыпать рис и варить в течение 30 минут. За 5 минут до окончания варки прибавить очищенные вишни.
Суп из клюквы и яблок
Состав: клюква - 300 г, яблоки - 500 г, картофельная мука - 1 ст. ложка, сахар - 1 стакан.
Клюкву перебрать, промыть, размять в кастрюле, залить пятью стаканами кипятка, перемешать и накрыть крышкой, а через 10–15 минут процедить сквозь марлю; затем кастрюлю с соком поставить на огонь, добавить сахар, яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины и нарезанные ломтиками или соломкой. Когда закипит, всыпать картофельную муку. Суп подать охлажденным. Можно добавить сметану.
Суп из смородины и персиков
Состав: смородина (красная или черная) - 300 г, персики - 500 г, картофельная мука - 1 ст. ложка, сахар - 1 стакан.
Приготовляют этот суп так же, как и суп из клюквы и яблок. Из персиков, прежде чем их нарезать на дольки, удалить косточки.
Суп из ревеня, яблок и клубники
Состав: свежий ревень - 50 г, яблоки - 50 г, клубника - 100 г, сахарный песок - 40 г, крахмал - 70 г, клубника, рассыпчатый рис, простокваша.
Ревень очистить от кожицы и нарезать, из яблок удалить семена и отварить в воде с сахаром. Часть подготовленной клубники протереть, положить в суп при заправке крахмалом и довести до кипения. При подаче в тарелку добавить целые ягоды клубники, рассыпчатый рис, простоквашу.
Суп "Минутка"
Состав: слива - 500 г, сок и цедра с одного лимона, сахар - 40 г, крахмал - 25 г, крекер.
Сливы без косточек варить в течение 10 минут в 1,25 л воды с сахаром и цедрой лимона. Крахмал развести в двух столовых ложках воды, положить в суп и прокипятить 1–2 минуты. Добавить лимонный сок, охладить. Подавая, в тарелки насыпать крошки крекера.
Суп свекольно-сливовый
Состав: слива свежая - 20 шт., свекла (мелкая) - 2 шт., вода - 4 стакана, сахарный песок - 2 ст. ложки.
Сырую свеклу натереть на крупной терке, добавить половинки слив без косточек, сахар, залить смесь горячей водой, довести до кипения. Дать настояться 10–15 минут.
Суп морковно-яблочный
Состав: яблоки - 2 шт., морковь - 3 шт., мед - 1 ст. ложка, вода - 4 стакана.
В горячий процеженный отвар, приготовленный из кожицы и сердцевины яблок, добавить натертую сырую морковь, мед и кусочки яблок.
Гороховый суп с курагой
Состав: горох - 0,5 стакана, вода - 2 л, курага - 200 г, сахар - 4 ст. ложки.
Заранее замоченный горох промыть, залить холодной водой и отварить до готовности. Затем добавить курагу, сахар и отварить до тех пор, пока курага не станет мягкой. Подать холодным.
Суп из овсянки с черносливом
Состав: овсянка - 0,5 стакана, оливковое масло - 2 ст. ложки, чернослив - 1 стакан, сахарный песок - 0,5 стакана.
Овсянку промыть в холодной воде, залить 2 л кипятка, положить оливковое масло (1 ст. ложку) и варить до готовности. Затем крупу протереть через сито и положить в нее еще ложку оливкового масла. Очищенный от косточек чернослив залить водой, положить в него сахар и варить. Когда чернослив разварится, смешать его с овсянкой. Суп прокипятить и подавать.
Суп из толокна с яблоками
Состав: толокно - 2 ст. ложки, яблоки - 1 кг, мед - 2 ст. ложки, вода - 1,5 л, корица (на кончике ножа), простокваша - 0,5 стакана, соль.
Очищенные яблоки нарезать кубиками. Отходы яблок (кожицу, семенную коробку) залить водой, проварить 4–5 минут и отвар процедить. Толокно развести частью холодного яблочного отвара, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, довести смесь до кипения и охладить. Оставшийся яблочный отвар смешать с подготовленным толокном, добавить мед, соль, корицу.
В тарелку положить нарезанные кубиками яблоки, залить подготовленной смесью и добавить простоквашу
Салат из моркови с апельсином
Состав: морковь - 500 г, апельсин - 2 шт., соль, сахарная пудра - 1 ст. ложка, лимон.
Морковь очистить, разрезать по длине и удалить сердцевину, помыть, дать стечь воде. Смешать соль, сахарную пудру и сок лимона. Натереть в этот сок морковь и хорошо все перемешать. Добавить очищенные и нарезанные ломтики апельсина. Подавать салат сильно охлажденным.
Морковный салат с йогуртом
Состав: морковь - 200 г, яблоки - 100 г, бананы - 70 г, сахар - 50 г, грецкие орехи - 30 г, йогурт - 200 мл, лимонный сок.
Очищенную морковь натереть, перемешать с очищенными и нарезанными яблоками, нарезанными кусочками бананами, крупно рубленными грецкими орехами. По вкусу добавить сахар и подкислить лимонным соком.
Перемешать с йогуртом и подать к хлебу с маслом.
Морковь с медом
Состав: морковь - 2 шт., мед - 2 ст. ложки, орехи - 2 ст. ложки, сироп шиповника - 1 ст. ложка, лимонный сок - 1 ст. ложка.
Морковь натереть на мелкой терке и соединить с разогретым медом, сиропом шиповника, лимонным соком и грецкими орехами.
Салат из сырой моркови с медом и орехами
Состав: морковь - 300 г, мед - 2–3 ст. ложки, очищенные орехи - 2–3 ст. ложки.
Очищенную сырую морковь (желательно каротель) натереть на мелкой терке, полить медом, перемешать, посыпать мелко нарубленными орехами (грецкими или миндалем).
Салат из моркови с яблоками
Состав: морковь - 300 г, яблоки - 300 г, лимон - 2 шт., соль, сахар - 50 г.
Морковь натереть на крупной терке, добавить нашинкованные яблоки, лимонный сок, лимонную цедру и сахарный песок. Все тщательно размешать и подать на стол.
Вместо лимонного сока можно добавить апельсиновый сок и цедру.
Салат из репы с медом
Состав: репа - 2–3 шт., смородина или клюква - 0,5 стакана, мед, укроп или тмин.
Очищенную репу натереть или нарезать соломкой, смешать с размятыми ягодами и заправить. Можно посыпать рубленым укропом или тмином.
Салат из тыквы
Состав: тыква, яблоки, лимонный сок, мед или сахар, тертая цедра, тертые орехи.
Тыкву и яблоки натереть стружкой, добавить тертую цедру лимона, лимонный сок, мед или сахар, тертые орехи.
Салат из тыквы, яблок и дыни
Состав: тыква - 125 г, дыня - 125 г, яблоки - 125 г, мед - 50 г, лимонный сок.
Тыкву мелко порубить, смешать с медом. Яблоки и дыню нарезать кубиками, смешать с тыквой и полить соком лимона.
Салат из тыквы с медом
Состав: тыква - 300 г, репа - 1 шт., яблоки - 2 шт., мед - 3–4 ст. ложки.
Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и оставить на 35–40 минут. Яблоки без сердцевины, репу нарезать мелкими кубиками, соединить с тыквой, хорошо перемешать.