Суп картофельный с бобовыми
Состав: картофель - 250 г, фасоль или горох - 80 г, чечевица - 100 г или зеленый горошек - 100 г, репчатый лук - 40 г, морковь - 40 г, петрушка (корень) - 10 г, вода - 650 г.
Картофель нарезать крупными кубиками, морковь и петрушку - мелкими, лук мелко порубить. Бобовые перебрать, промыть и опустить в холодную воду (фасоль, чечевицу - на 5–8 часов, горох - на 3–4 часа). Затем варить бобовые в той же воде без соли в закрытой крышкой посуде до размягчения. Подготовленную фасоль, горох или чечевицу заложить в кипящий бульон, довести до кипения, добавить картофель, коренья с луком и варить до готовности. Зеленый горошек опустить в суп вместе с овощами.
Суп картофельный с зеленым горошком
Состав: картофель - 4 шт., зеленый горошек с отваром - 1 стакан, морковь - 1 шт., лук - 1 шт., вода - 1,5 л, простокваша - 0,5 стакана, соль.
Овощи нарезать соломкой, лук полукольцами, все опустить в кипящую воду, варить 5–6 минут, добавить зеленый горошек, посолить, довести до кипения и настаивать без нагревания при закрытой крышке 8–10 минут. При подаче заправить простоквашей.
Суп картофельный с фасолью и ботвой гороха
Состав: картофель - 3 шт., фасоль - 0,5 стакана, лук - 1 шт., морковь - 1 шт., тыква - 200 г, рубленые листья гороха - 0,5 стакана, сметана - 3 ст. ложки, вода - 1,5 л, рубленая зелень сельдерея - 1 ст. ложка, соль.
Картофель нарезать ломтиками, лук - полукольцами, морковь, тыкву натереть на крупной терке. Листья гороха мелко порубить. Фасоль замочить в холодной воде на 2–3 часа. В замоченную фасоль влить воду, довести до кипения, добавить картофель и варить 7–8 минут. Потом опустить овощи и рубленые листья гороха и варить еще 6–7 минут. Настаивать без нагревания 10–15 минут. При подаче посолить, заправить сметаной и посыпать зеленью сельдерея.
Кислый картофельный суп
Состав: картофель - 500 г, кефир - 250 мл, мука - 2 ст. ложки, лавровый лист, измельченная зелень укропа - 2 ст. ложки, соль, вода - 500 мл.
Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками и варить в подсоленной воде с лавровым листом до готовности. В кефире с небольшим количеством воды тщательно размешать муку и влить при непрерывном помешивании в суп. Варить 15 минут. В тарелки положить зелень укропа.
Суп картофельный с гречневой крупой
Состав: 0,5 стакана гречневой крупы, 6–8 клубней картофеля, по 0,5 корня моркови и петрушки, 1 головку лука репчатого, 4 столовые ложки сливочного масла, соль, лавровый лист, зелень укропа и петрушки по вкусу.
Гречневую крупу перебрать, положить на сковородку и поджарить в духовке до золотистого цвета. Затем сварить ее в небольшом количестве воды со сливочным маслом. В кипящую воду положить картофель, нарезанный дольками, дать покипеть 8–12 минут, положить готовую гречневую кашу, морковь, петрушку и лук репчатый, дать покипеть 5–6 минут. Затем положить соль, лавровый лист. Кастрюлю сдвинуть на край плиты, положить в готовый суп картофельный с гречневой крупой ложку сливочного масла и мелкорубленую зелень петрушки и укропа.
Картофельный суп с цветной капустой
Состав: 1 морковь, 1 петрушка, 2 головки лука, 5–6 клубней картофеля, 1 средняя головка цветной капусты, 0,5 стакана сливок, 4 ст. ложки топленого масла, соль, зелень укропа и петрушки по вкусу.
Морковь, петрушку, лук репчатый очистить, помыть, разрезать вдоль на две части, а затем нарезать тонкими полукружочками. Все коренья сложить в сотейник, добавить топленое масло и разогреть. Картофель очистить, помыть, нарезать дольками. Цветную капусту помыть, разрезать на отдельные кочешки. В кипящую воду опустить картофель, дать покипеть 10 минут, затем положить коренья и цветную капусту и варить еще 10 минут. Готовый суп сдвинуть на край плиты. Добавить соль, взбитые сливки или горячее молоко, хорошо вымешать.
Картофельный суп с кабачками
Состав: 1 морковь, 1 петрушка, стебля лука-порея, 5–6 клубней картофеля, 1 кабачок, 1 стручок сладкого перца, 2 помидора, 4 ст. ложки масла топленого, 4 ст. ложки сметаны, соль, зелень укропа и петрушки по вкусу.
Морковь, петрушку и лук-порей очистить, помыть, нарезать тонкими кружочками, сложить в сотейник, добавить топленое масло, тонко резанный сладкий перец и разогреть. Картофель и кабачки очистить, помыть, разрезать вдоль на две половинки и нарезать полукружочками толщиной в 0,5 см. В кипящую воду или овощной отвар опустить картофель, дать вскипеть, опустить кабачки, коренья, дать вскипеть, а затем на медленном огне варить 5–10 минут. В конце варки положить красные помидоры, нарезанные дольками, посолить.
При подаче на стол суп картофельный с кабачками равномерно разлить в тарелки, влить по одной ложке сметаны, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Картофельный суп с капустой
Состав: 3 моркови, 1 петрушка, 2 головки лука, 1/8 стебля лука-порея, 0,5 кочана белокочанной капусты, 5–6 клубней картофеля, 4 ст. ложки сливочного масла, соль, зелень укропа и петрушки по вкусу.
Морковь, петрушку и лук репчатый очистить, разрезать на две половины, испечь на плите, помыть и сварить в двух литрах воды на медленном огне. Затем отвар процедить через сито в другую кастрюлю, довести до кипения. Опустить в отвар капусту, нарезанную в виде лапши, очищенный промытый и нарезанный дольками картофель. Морковь, лук-порей очистить, помыть, нарезать в виде лапши, смешать с разогретым сливочным маслом и опустить в кастрюлю с картофелем и капустой, варить 10–15 минут, сдвинуть на край плиты, добавить соль. При подаче на стол суп картофельный с капустой разлить в тарелки, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Кулиш
Состав: 3 моркови, 2 петрушки, 1 сельдерей, 2 головки лука репчатого, 0,5 стакана пшена, 5–7 клубней картофеля, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, лавровый лист, зелень укропа и петрушки по вкусу.
Морковь, петрушку, сельдерей и лук репчатый почистить, помыть и сварить в двух литрах воды. Затем отвар процедить через сито в другую кастрюлю, довести до кипения, опустить перебранное и хорошо промытое пшено, очищенный, помытый, нарезанный дольками или кубиками картофель. Всему дать покипеть 15–20 минут, в конце варки положить соль, нарезанные мелкими кубиками морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист и сдвинуть кастрюлю на край плиты. При подаче на стол кулиш разлить в тарелки, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Суп из перца красного стручкового
Состав: стручковый красный перец - 10 шт., картофель - 4–5 шт., лук - 2 шт., зелень укропа - 4 ст. ложки, вода - 2 л, соль.
Очищенный картофель нарезать кружочками. Перец измельчить вместе с семенами, лук порубить. В кипящую соленую воду опустить картофель, перец, лук. Суп довести до кипения и настаивать при закрытой крышке без нагревания 15–20 минут. Подать с рубленой зеленью укропа.
Суп из кабачков с рисом
Состав: кабачок - 1 шт., рис - 0,5 стакана, зелень укропа и петрушки - 2 ст. ложки, масло - 1 ст. ложка, вода - 1 л, соль.
Кабачок очистить, нарезать кубиками и положить в кипящую подсоленную воду, добавить промытый рис и варить 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки положить зелень. Подавая, заправить сливочным маслом.
Суп с рисом
Состав: 3 моркови, 2 петрушки, 2 головки лука репчатого, 5–6 клубней картофеля, 4 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана риса, соль, зелень укропа по вкусу.
Морковь, петрушку, репчатый лук почистить, помыть, нарезать мелкими кубиками и спассеровать на сливочном масле. Отвар овощной процедить через сито в другую кастрюлю, довести до кипения. В кипящий отвар положить хорошо промытый рис и картофель, нарезанный кубиками или дольками, дать покипеть 10–15 минут, положить нарезанные морковь, петрушку, лук, соль, горошек и лавровый лист и дать покипеть 5–6 минут. Затем кастрюлю сдвинуть на край плиты, посыпать суп картофельный с рисом мелкорубленой зеленью укропа.
Суп тыквенный с горохом
Состав: тыква - 300 г, картофель - 2 шт., горох - 0,5 стакана, лук - 1 шт., петрушка или сельдерей, морковь - 1 шт., оливковое масло - 2 ст. ложки, перец, зелень, соль.
Сухой горох варить в воде до полуготовности. Добавить нарезанный кубиками картофель, а через 15 минут рубленые коренья и нарезанную кубиками тыкву. Посолить, варить еще 5–10 минут, пока тыква не станет полупрозрачной (следить за тем, чтобы она не разварилась). Вместо тыквы можно взять кабачки или патиссоны.
Суп молочный с тыквой и орехами
Состав: миндальные орехи - 12 шт., тыква - 120 г, рис - 20 г, соль, сахар, слив очное масло - 10 г, молоко - 250 г, вода - 250 г, зелень петрушки.
Сладкий миндаль очистить от кожицы, обжарить в жарочном шкафу, измельчить в ступке или пропустить через мясорубку (миндаль можно заменить лесными или грецкими орехами). Размельченные орехи залить горячим молоком, разведенным водой, и довести до кипения. Тыкву, очищенную от кожуры и семян и нарезанную на тонкие ломтики, залить подготовленной смесью молока с водой и проварить при слабом кипении 10 минут. Добавить вареный рис, соль, сахар.
При подаче суп заправить сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки. Отдельно подать слегка поджаренные (без жира) ломтики белого хлеба.
Суп "Лето"
Состав: баклажан - 1 шт., морковь - 1 шт., лук - 1 шт., корень петрушки или сельдерея, болгарский перец - 1 стручок, картофель - 4–5 шт., вода - 1–1,5 л.
Баклажан нарезать ломтиками, удалить горечь, обвалять в муке и потушить в оливковом масле. Мелко нарезать морковь, корень петрушки или сельдерея, луковицу, сладкий перец и тоже потушить в оливковом масле. Картофель нарезать кубиками и положить в кипящую воду, сварить до полуготовности и добавить овощи. Посолить, всыпать манку и варить на небольшом огне. Дать настояться под крышкой 10–15 минут. По желанию можно посыпать укропом или петрушкой.
Суп из свеклы с овсянкой
Состав: свекла - 5 шт., вода - 3 л, овсяные хлопья - 0,5 стакана, соль, сметана.
Свеклу обмыть щеткой, не очищая от кожуры, положить в воду и варить почти до готовности. Затем очистить, нашинковать, положить в процеженный отвар, посолить и варить, добавив крупу "Геркулес".
Суп-пюре из овсяной крупы с яблоками
Состав: овсяная крупа или хлопья - 2–3 стакана, яблоки - 3 шт., сахар - 3 ст. ложки, изюм - 2 ст. ложки, сливочное масло - 2 ст. ложки.
Отдельно сваренные овсяную крупу и нарезанные яблоки протереть через сито, перемешать, залить кипящей подсоленной водой, добавить сахар, масло, ошпаренный изюм и прокипятить. Подать с гренками.
Овсяный суп-пюре с картофелем
Состав: картофель - 1 шт., овсяные хлопья - 2 ст. ложки, морковь - 1 шт., петрушка - 1 корень, сельдерей - 0,5 корня, цветная капуста - 2–3 соцветия, сливочное масло - 50 г, молоко - 100 мл, соль, зелень петрушки, вода - 750 мл.
Картофель нарезать кубиками, коренья соломкой, овсяные хлопья промыть. Положить все в подсоленный кипяток и варить до готовности. Затем протереть суп через сито или дуршлаг, добавить масло, влить молоко, снять с огня и всыпать измельченную зелень петрушки.
Суп из лука-порея
Состав: вода - 2 л, лук-порей - 500 г, картофель - 500 г, масло растительное - 50 г, морковь - 100 г, соль по вкусу.
Лук-порей вымыть, мелко нашинковать. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке, спассеровать с измельченным луком на растительном масле в течение 5 минут. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой, залить кипящей водой и варить до готовности. Когда картофель сварится, добавить пассерованные овощи, посолить и довести до кипения. Вместе с пассерованными овощами хорошо добавить растолченные семена тмина или укропа (не более одной чайной ложки).
Суп по-генуэзски
Состав: баклажаны - 200 г, картофель - 500 г, капуста - 100 г, тыква - 100 г, помидоры - 120 г, белые грибы - 100 г, зеленая фасоль - 100 г, оливковое масло - 100 г, вода - 2 л, фасоль - 60 г, рис - 100 г, чеснок - 4 зубчика, орехи - 60 г, брынза - 40 г, сыр - 40 г, растительное масло - 25 г, сливочное масло - 20 г, соль.
Баклажаны, картофель, тыкву, капусту, помидоры очистить и нарезать ломтиками. Выложить все овощи в кастрюлю, добавить к ним стручки зеленой фасоли, белые свежие грибы, нарезанные дольками, оливковое масло, налить воды, посолить и варить на слабом огне до готовности, затем добавить отдельно сваренную фасоль и промытый рис. За 5 минут до готовности заправить суп чесноком, растертым с грецкими орехами, брынзой и сыром и разведенным растительным маслом с добавлением сливочного.
Суп из фасоли с перцем
Состав: бульон или вода - 1,5 л, фасоль - 0,5 стакана, лук - 2 шт., картофель - 2 шт., перец - 2 стручка, масло - 2 ст. ложки, орехи - 2 ст. ложки, зелень, сметана, соль.
Фасоль залить бульоном или водой и варить до полуготовности, добавить обжаренный мелко нарубленный лук, нарезанный кубиками картофель, стручки красного перца, нарезанного кольцами, опустить в суп вместе с рублеными орехами, солью и проварить. При подаче положить сметану и зелень.
Суп из красной фасоли с гранатовым соком
Состав: фасоль - 300 г, очищенные грецкие орехи - 100 г, репчатый лук - 1–2 шт., вода - 8 стаканов, гранатовый сок - 2 стакана, перец, зелень, соль.
Фасоль (в зернах) перебрать, вымыть несколько раз в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипящей водой (8 стаканов) и поставить варить. Когда фасоль разварится, размять ее хорошенько, чтобы не осталось целых зерен, всыпать толченые грецкие орехи, мелко нарезанный репчатый лук, толченый перец, соль, размешать и продолжать варить еще 5 минут. Затем добавить в суп мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, сельдерея, укропа и мяты и варить еще 3 минуты, затем влить гранатовый сок, размешать и снять с огня.
Суп из фасоли по-монастырски
Состав: белая фасоль - 50 г, черная фасоль - 50 г, сушеный горошек - 50 г, чечевица - 50 г, лук-порей - 50 г, сладкий перец - 30 г, мята - 15 г, петрушка - 15 г, чабрец - 15 г.
Белую фасоль, черную фасоль, чечевицу и горошек перебрать и промыть в холодной воде, затем залить холодной водой, поставить на огонь и дать закипеть; после этого первую воду слить, а бобовые вторично залить теплой водой.
Поставить на огонь, положить мелко нарезанный лук-порей и сладкий красный перец и варить до готовности. Посолить по вкусу. Готовый суп посыпать мелко нарезанной мятой, петрушкой и чабрецом.
Суп из крапивы и бобовых
Состав: крапива - 300 г, фасоль - 1 стакан, оливковое масло - 4 ст. ложки, сметана - 0,5 стакана, укроп, соль, репчатый лук.
Фасоль замочить и отварить. К фасоли добавить оставшуюся воду, перец, соль, рубленый репчатый лук, листья крапивы, оливковое масло. Довести до кипения. Подавать со сметаной и укропом.
Суп из савойской капусты
Состав: савойская капуста - 160 г, морковь - 60 г, репа - 60 г, петрушка - 40 г, сельдерей - 20 г, репчатый лук - 40 г, лук-порей - 30 г, свежие помидоры - 60 г, специи, бульон или вода - 750 г, мясо.
Нарезать дольками морковь, репу, петрушку, сельдерей. Репу бланшировать в кипятке в течение 2–3 минуты, мелкий репчатый лук оставить целыми головками, лук-порей разрезать на кусочки, савойскую капусту нарезать дольками или порубить и также погрузить на 2–3 минуты в кипяток.
Подготовленные овощи заложить в посуду с толстым дном в виде отдельных букетов, выровнять и залить прозрачным мясным бульоном с жиром так, чтобы овощи только были им покрыты. Затем добавить специи (лавровый лист, перец горошком, гвоздику) и довести до кипения.
Далее запечь овощи в духовке. Отдельно припустить с небольшим количеством бульона помидоры, нарезанные дольками. При подаче положить в суп мясо, овощи букетами и помидоры.
Суп из зелени с гранатовым соком
Состав: лук-порей - 1 шт., укроп - 3 веточки, сельдерей и петрушка - по 2 шт., кинза и мята - по 3 веточки, репчатый лук - 1 шт., мука - 2 ст. ложки, толченые грецкие орехи - 2 ст. ложки, гранатовый сок - 1 стакан.
Лук-порей, укроп, сельдерей и петрушку, кинзу и мяту очень мелко нарезать и положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавить мелко нарезанный репчатый лук и варить. Во время варки добавить муку, разведенную в холодной воде, толченые грецкие орехи, гранатовый сок и посолить.
Суп-слоенка овощной
Состав: оливковое масло - 200 г, лук - 1 шт., помидоры - 6 шт., капуста - 0,5 кочана, сладкий перец - 4 шт., картофель - 3–4 шт., кабачки - 2 шт., морковь - 1 шт., соль; для приправы: лавровый лист, перец, оливковое масло - 2 ст. ложки.
Налить на дно гусятницы оливковое масло, слегка потушить в нем лук, сверху положить 3 нарезанных помидора. Слой не перемешивать. Следующий слой - шинкованная свежая капуста. Затем - сладкий перец, очищенный и нарезанный кольцами, поверх - нарезанный картофель и затем нарезанные кубиками кабачки и последний слой - 3 нарезанных помидора и натертая на крупной терке морковь. Приготовить приправу. Поставить на медленный огонь; когда овощи потушатся до готовности, залить горячей водой, прибавить огня и довести до кипения.
Не размешивая, аккуратно выложить слоенку в тарелки, залить бульоном от тушения овощей, добавить кефир, посыпать рубленой зеленью.
Суп крестьянский с крупой
Состав: свежая капуста - 160 г, картофель - 80 г, крупа (перловая, рисовая, овсяная, ячневая, пшеничная) - 40 г или пшено, овсяные хлопья "Геркулес" - 35 г, репа - 30 г, морковь - 20 г, петрушка (корень) - 10 г, репчатый лук - 40 г, оливковое масло - 20 г, вода - 750–800 г, простокваша.
Хорошо промытую перловую, ячневую, овсяную, пшеничную крупу сварить до полуготовности, затем заложить ее в кипящий бульон или воду, добавить капусту, нарезанную шашками, картофель и варить до готовности. За 15 минут до окончания варки добавить овощи и помидоры. Крупу рисовую и пшено закладывают в суп вместе с овощами, предварительно промыв в воде, овсяные хлопья "Геркулес" - за 15–20 минут до окончания варки супа. Подать с простоквашей
Суп из саго на вине
Состав: красное столовое вино - 2 бутылки, гвоздики - 5 шт., саго - 100 г, немного корицы, сахар.
К 1 л воды влить красное столовое вино, добавить кусок корицы, немного гвоздики, по вкусу сахар и дать вскипеть, прибавить красное саго, но чтобы не было очень густо; когда саго упреет, но не разварится, разлить по тарелкам.
Отдельно подать гренки.
Суп из крапивы и риса
Состав: листья крапивы - 4 ст. ложки, рис - 0,5 стакана, лук - 1 шт., морковь - 1 шт., сметана - 0,5 стакана, зелень петрушки - 2 ст. ложки, перец, соль.
Замоченный рис залить горячей водой, посолить, довести до кипения и оставить на 15–20 минут для настаивания. К рису добавить молотый перец, рубленые листья крапивы, нарезанную соломкой морковь, репчатый лук и довести смесь до кипения. Подавать суп с нежирной сметаной и зеленью петрушки.