Суп картофельный с рыбой по-домашнему
Состав: треска или хек тихоокеанский, или клыкач, или капитан-рыба - 120 г, картофель - 300 г, морковь - 40 г, петрушка - 10 г, репчатый лук - 40 г, бульон или вода - 750 г, специи.
Разделать рыбу на филе с кожей и костями, отварить, нарезать по два куска на порцию и положить в тарелку только при подаче на стол. Пошинковать морковь соломкой и варить в подсоленной воде до полуготовности, затем добавить нашинкованный лук, картофель, специи и варить до готовности овощей. Бульон, полученный при варке рыбы, процедить и добавить в суп одновременно с картофелем. Сверху посыпать зеленью.
Венгерский рыбный суп
Состав: рыба разных сортов (карп, щука, сом и т. д.) - 1250 г, несколько горсток мелкой рыбешки (окунь и др.), лук - 1 шт., красный перец - 15 г, сладкий перец - 1–2 стручка, помидоры - 2–3 шт., соль.
Рыбу хорошо почистить, разрезать на куски в три пальца толщиной и натереть солью. Головы, хвосты, внутренности и мелкую рыбу разварить вместе с луком в 0,5 л подсоленной воды. Как только вода закипит, добавить красный перец. Когда лук разварится, бульон процедить сквозь сито и вылить на подготовленные куски рыбы, туда же добавить нарезанные тонкими колечками стручковый перец и помидоры. Суп варить в течение 20 минут. Не мешать, а только слегка встряхивать кастрюлю, чтобы рыба не развалилась.
Рыбный суп с горохом
Состав: голова и потроха одного карпа, сушеный горох - 1 стакан, лук - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., сельдерей - 0,5 корня, сушеный базилик, лавровый лист, соль.
Горох накануне приготовления замочить в холодной воде и на следующий день сварить в этой же воде с базиликом. Голову и потроха карпа отварить вместе с нарезанными овощами и лавровым листом в подсоленной воде. Отвар процедить, влить в гороховую кашу, перемешать и довести до кипения.
Рыбный суп протертый
Состав: вода - 8 стаканов, рыба - 500 г, черный перец - 4 горошка, зелень для супа - 1 пучок, небольшой лавровый лист, лук - 1 шт., оливковое масло - 2–3 ст. ложки, мука - 2–3 ст. ложки, зеленый горошек - 1 стакан, нарезанная кубиками морковь - 2 стакана, нарезанный кубиками картофель - 1 стакан, соль - 0,5–1 ст. ложка, перец, простокваша - 2 стакана.
Рыбу очистить, нарезать небольшими кусками и варить 30 минут, добавив очищенную, мелко нарезанную зелень для супа, разрезанную пополам луковицу, лавровый лист и перец горошком. Затем из рыбы удалить кости и протереть рыбу вместе с бульоном сквозь сито. В горячее масло добавить муку, рыбный протертый бульон и все очень хорошо растереть. Затем добавить зеленый горошек, нарезанную кубиками морковь и картофель. Слегка посолить и поперчить. Когда овощи станут мягкими, влить простоквашу и продолжать варить суп еще 5 минут.
Суп-пюре по-овернски
Состав: картофель - 500 г, чечевица - 200 г, репчатый лук - 100 г, чеснок - 1 долька, сельдерей (корень) - 60 г, оливковое масло - 40 г, вода - 2 л, перец горошком, соль, зелень.
Очищенный картофель нарезать, добавить чечевицу, лук, чеснок, зелень петрушки, корень сельдерея, залить водой и варить 2–3 часа. Процедить через сито и протереть. В полученное пюре добавить отвар, чтобы получился суп-пюре, соль, перец и оливковое масло. Подать горячим с гренками.
Суп тертый картофельный с фасолью
Состав: картофель - 4 шт., белая фасоль - 200 г, коренья, сухарики, масло, соль.
Фасоль положить в кастрюлю с холодной водой так, чтобы вода покрыла ее. Поставить вариться. После того как она покипит в течение 10–15 минут, воду слить и фасоль варить в другой воде. Так поступить и со второй, и с третьей водой. В четвертой воде (1,5 л) фасоль варить до размягчения. Когда фасоль будет наполовину готова, добавить коренья, разрезанные на четвертушки. После того как они разварятся, в суп положить нарезанный картофель, дать покипеть 20–30 минут, после чего фасоль и картофель протереть сквозь сито. Суп подать к столу с сухариками.
Суп-пюре из овсяной крупы с яблоками
Состав: овсяная крупа или хлопья - 2–3 стакана, яблоки - 3 шт., сахар - 3 ст. ложки, изюм - 2 ст. ложки, оливковое масло - 2 ст. ложки, цедра половины лимона, специи.
Отдельно сваренные овсяную крупу и нарезанные яблоки протереть через сито, перемешать, залить кипящей подсоленной водой, добавить сахар, оливковое масло, измельченную цедру лимона, ошпаренный изюм и прокипятить. Подать с гренками.
Суп яблочно-морковный на кефире
Состав: кефир - 1 л, вода - 0,5 л, яблоки - 6 шт., морковь - 2 шт., мед - 2 ст. ложки, сметана - 4 ст. ложки, ванилин (на кончике ножа).
Яблоки и морковь нарезать соломкой, добавить мед, ванилин, соль, разведенный кипяченой водой кефир, сметану.
Суп из яблок с кефиром и творогом
Состав: кефир - 1 л, яблоки - 5 шт., нежирный творог - 100 г, вода - 1,5 л, изюм - 2 ст. ложки, мед - 1 ст. ложка, корица (на кончике ножа).
Изюм промыть, залить горячей водой, довести до кипения и оставить изюм в отваре на 2–3 минуты. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину. Отходы яблок залить горячей водой и варить 10–15 минут.
Отвар от яблок процедить, охладить, смешать с кефиром, добавить протертый творог, изюм, мед, нарезанные дольками яблоки, корицу и перемешать.
Суп кефирный с яблоками и черносливом
Состав: кефир - 4 стакана, вода - 2 стакана, яблоки - 4 шт., чернослив - 4 ст. ложки.
Яблоки очистить и удалить сердцевину. Отходы яблок проварить в течение 6–7 минут, отвар процедить, добавить в него промытый чернослив, проварить в течение 5 минут, дать настояться 30 минут, после чего чернослив вынуть. Отвар процедить, соединить с кефиром, добавить дольки яблок, чернослив без косточек.
Суп кефирный с курагой и свеклой
Состав: кефир - 4 стакана, вода - 1 стакан, мелко нарубленная курага - 4 ст. ложки, свекла - 2 шт., мед - 2 ч. ложки, мускатный орех (на кончике ножа).
Свеклу натереть на крупной терке, добавить промытую и рубленую курагу, залить горячей водой, довести до кипения, добавить мускатный орех. Посуду закрыть крышкой, охладить отвар вместе со свеклой, влить в него кефир, добавить мед и взбивать смесь в течение 2 минут.
Похлебка из кабачков
Состав: нарезанные соломкой кабачки - 1 стакан, рис - 3 ст. ложки, простокваша или кефир - 1 стакан, вода - 1 л, рубленая зелень петрушки - 1 ст. ложка, лук - 1 шт., соль.
Кабачки промыть и нарезать соломкой. Рис перебрать и промыть. Очищенный лук мелко нашинковать.
В кастрюлю заложить рис, залить водой, довести до кипения и варить 2–3 минуты, оставить без нагревания при закрытой крышке на 5–8 минут, затем добавить кабачки, лук, соль, снова довести до кипения и снова оставить без нагревания на 5–6 минут, добавить зелень петрушки, простоквашу или кефир и подать к столу.
Окрошка мясная на кефире
Состав: кефир - 350 г, кипяченая вода - 350 г, постная говядина - 160 г, зеленый лук - 60 г, свежие огурцы - 120 г, картофель - 100 г, яичный белок - 1 шт., сахарный песок - 10 г, зелень укропа и петрушки, соль.
Нарезать мелкими кубиками вареное мясо, картофель, яичные белки и свежие огурцы. Зеленый лук пошинковать, добавить в кефир, смешанный с холодной кипяченой водой, положить соль, сахарный песок, подготовленные и нарезанные продукты. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
Суп холодный с гранатовым соком
Состав: очищенные грецкие орехи - 0,5 стакана, свежие огурцы - 2 шт., чеснок - 1 шт., мелко нарезанная зелень петрушки, укропа и зеленого лука - по 1 ст. ложке, оливковое масло - 2 ст. ложки, вода - 1 л, гранатовый сок, соль.
Разделанную на дольки и очищенную головку чеснока мелко порубить и растереть с солью и орехами в однородную массу, постепенно прибавляя оливковое масло. Осторожно подливая воду, развести массу, добавить гранатовый сок. В суповой миске истолочь укроп, зелень петрушки и зеленый лук, добавить мелко нарезанные свежие огурцы, залить приготовленным супом, хорошо размешать и подавать.
Суп-холодец
Состав: хлебный квас - 1 л, молодая свекла с ботвой - 500 г, свежие огурцы - 150 г, зеленый лук - 75 г, яичные белки - 2 шт., простокваша - 2 ст. ложки, сахарный песок - 1 ч. ложка, зелень.
Молодую свеклу вместе с ботвой промыть. Свеклу очистить, поместить в кастрюлю, залить водой и поставить варить на 20–30 минут. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю добавить листики свеклы. Сваренную свеклу с листьями откинуть на дуршлаг или сито, дать стечь отвару мелко изрубить и положить в суповую кастрюлю. Туда же добавить мелко нарезанные свежие огурцы, вареные белки яиц, зеленый лук, простоквашу, сахар, залить квасом и охлажденным свекольным отваром. Подавая на стол, посыпать зеленью петрушки или укропом.
Холодный свекольник
Состав: свекла - 5 шт., вода - 1,2 л, простокваша - 200 г, белки - 2 шт., огурец - 1 шт., зеленый лук - 30 г, зелень петрушки, соль, сахар, лимонная кислота, картофель.
Молодую свеклу вместе с ботвой промыть и нарезать мелкой соломкой. Залить кипящей водой и проварить минут 10, добавить соль, сахар и лимонную кислоту. В отдельную посуду положить простоквашу и, помешивая, влить тонкой струйкой охлажденный свекольник. Нарезать соломкой свежий огурец, покрошить 2 белка сваренных вкрутую яиц, нашинковать немного зеленого лука и зелени. К полученному холодному свекольнику подать горячий отваренный картофель.
Борщ холодный с морковью
Состав: свекла - 160 г, морковь - 40 г, зеленый лук - 50 г, свежие огурцы - 100 г, белки - 1 шт., сахарный песок - 10 г, 3 %-й уксус - 15 г, вода - 800 г, зелень укропа и петрушки, простокваша - 40 г, соль.
Нарезать соломкой свеклу и морковь. Морковь припустить до готовности. Свеклу припустить отдельно с добавлением уксуса. Готовые овощи соединить вместе, влить горячую воду, добавить соль, сахарный песок, довести борщ до кипения и охладить. Можно заменить горячую воду свекольным отваром. Нарезать соломкой огурцы. Пошинковать лук и зелень. Мелко порубить белки яиц и соединить с борщом. При подаче на стол положить в борщ простоквашу.
Борщ холодный с морской рыбой
Состав: свекла - 500 г, морская рыба - 300 г, огурцы - 250 г, зеленый лук и укроп - по 1 пучку, соль, сахар, уксус (лимонная кислота), простокваша.
Отварить свеклу, очистить, нарезать мелкой соломкой. Прокипятить с уксусом, охладить. Порезать огурцы. Нашинковать зеленый лук, растереть с солью, положить в борщ. Заправить солью и сахаром по вкусу. При подаче заправлять простоквашей, зеленью укропа, в тарелки кладется вареная рыба.
Борщ летний на квасе
Состав: свекла - 200 г, морковь - 100 г, молодой картофель - 300 г, свежие огурцы - 200 г, горчица - 20 г, белки - 3 шт., простокваша - 40 г, зелень - 20 г, квас - 300 г, соль.
Свеклу, морковь и картофель тщательно промыть водой, завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности. Затем охладить и нарезать дольками. Квас заправить по вкусу солью, готовой горчицей и порезанными белками яиц.
Обмыть свежие огурцы и нарезать тонкими кружочками. Мелко порубить зелень укропа и петрушки, вареные яичные белки. Все подготовленные продукты залить квасом и дать постоять борщу 5 минут. Посыпать зеленью.
При подаче положить в борщ простоквашу и кусочки пищевого льда.
Горячие блюда
Курица в пароварке
Состав: курица - 500–600 г, соевый соус - 3 ст. ложки, молотый кориандр - 1 ч. ложки, орегано - 2 ч. ложки, семена фенхеля (щепотка), корешок имбиря (длина 1 см), душистый перец (несколько горошин), соль.
Для того чтобы приготовить ароматную курицу в пароварке, сначала нужно разделить курицу на небольшие кусочки и замариновать ее. Маринад: соевый соус, 1 ч. ложка орегано, соль, кориандр. Оставить курицу пропитаться маринадом на 40 минут. Очищенный имбирь, душистый перец, семена фенхеля и 1 ч. ложку орегано положить в резервуар пароварки, который будет заполняться водой. В корзину пароварки выложить куски курицы из маринада. Лучше укладывать в две корзины, чтобы куски не соприкасались между собой, в этом случае каждый кусочек будет пропитан ароматом травок. Не забыть в корзины пароварки вставлять поддоны для конденсата.
Курицу в пароварке устанавливаем на режим "Мясо" на 30 минут приготовления. После того, как курица будет готова, жидкость из поддонов можно использовать для приготовления соуса, например, можно добавить несколько ложек муки и прокипятить несколько минут, получится замечательный соус для картофеля.
Куриные биточки с соевой мукой
Состав: 4,5 ст. ложки соевой муки, 4,5 ст. ложки воды, 6 ст. ложек куриного фарша, 1 яичный белок, 1,5 ч. ложки сливочного масла, щепотка соли.
Дважды пропущенный через мясорубку куриный фарш соединить с соевой мукой, добавить воду, яичный белок, масло, соль и хорошо перемешать. Из приготовленной массы сформовать котлеты (биточки) и готовить на пару.
Курица по-гречески в бумажных кулечках
Состав: филе куриное (порезанное на небольшие кусочки) - 500 г, маслины (без косточек, разрезанные пополам в длину) - 20 шт., орегано (сухой или 4 веточки свежего) - 1 ч. л., масло оливковое - 2 ч. ложки, цедра лимона (тертая) - 2 ч. ложки, помидор черри - 16 шт., брынза - 100 г.
В стеклянной или керамической посуде смешать курицу, маслины, орегано, масло и цедру лимона. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут для раскрытия ароматов.
Распределить куриную смесь, помидоры черри и сыр на четыре части. Каждую выложить на лист пекарской бумаги (4 листа по 50 см). Завернуть в кулечек. Сверху кулек можно завязать ниткой. Поместить кулечки в пароварку, накрыть и готовить 20 минут до готовности курицы. Каждый кулек положить на тарелку, подавать сразу же.
Куриные грудки с карри
Состав: 0,5 кг филе из куриных грудок, 1 ч. ложка приправы карри, соль по вкусу, небольшой пучок зелени.
Размороженное мясо нарезать крупными кусками. Каждый из кусков со всех сторон обсыпать карри, при желании посолить. Поместить куски в пароварку, готовить 15–20 минут. Подавать с зеленью.
Курица с лавровым листом
Состав: 8 куриных бедрышек без кожи, 80 г телятины (цельный кусок), 2 лука-порея, 2 лавровых листа, соль.
Отделить мясо от кожи и кости. Посолить и поперчить. Нарезать бекон на 8 одинаковых ломтиков, положить в центр каждой куриной порции один ломтик телятины и немного лаврушки, затем свернуть и перевязать тонкой пищевой ниткой. Очистить и нарезать лук-порей на тонкие полоски. Половину нарезанного лука положить на дно стеклянного контейнера, а сверху положить кусочки курицы и покрыть оставшейся половиной лука. Посыпать молотым перцем. Вскипятить 1,5 л воды, поставить стеклянный контейнер с курицей на кастрюлю с водой и закрыть плотно крышкой. Варить 20 минут. Развязать кусочки курицы и подать к столу вместе с зеленым салатом и зернами граната.
Котлеты из индейки
Состав: фарш из индейки - 300 г, хлеб - около 80 г, 1 белок, 1 картофелина (по желанию, для пышности), соль.
Хлеб и картошку измельчить, добавить фарш, белок и соль. Все перемешать. Сформировать котлетки и отправить в пароварку минут на 50.
Паровой рулет
Состав: говядина (мякоть) - 500 г, лук - 500 г, картофель - 1 кг, специи (для мяса), кефир (для теста) - 500 мл, белок (для теста) - 1 шт., масло растительное (для теста) - 50 г, сода (для теста, не гасить) - 1 ч. ложка, мука (для теста).
Смешать все ингредиенты для теста, муки добавить столько, чтобы получилось пластичное, мягкое, некрутое тесто. Для начинки говядину нарезать мелкими кубиками и протушить до полуготовности с пряностями по вкусу. Картофель также порезать кубиками, лук - мелко. Добавить соль и сливочное масло. Тесто поделить на 4 части (по количеству секторов в пароварке). Раскатывать тонко, около 5 мм. Распределить начинку, оставляя место до края 4 см. Закрутить аккуратно в рулет, защепляя края. Поставить пароварку на огонь. Когда вода закипит, установить секции с рулетами и варить 40–50 минут.
Мясные ежики
Состав: 400 г говядины, 40 г риса, 125 г воды, 40 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, соль.
Пропустить мясо с чесноком через мясорубку. Рис вымачивать в воде 10 минут. В фарш влить 4 ст. ложки воды и хорошо его перемешать. Добавить рис. Котлетную массу разделать на тефтели, уложить их в пароварку и готовить 25 минут. Подавать мясные ежики с растопленным сливочным маслом или молочным соусом.
Котлеты из телятины
Состав: 400 г мякоти телятины, 100 г батона (без корок), соль.
Подготовленную телятину пропустить через мясорубку 2 раза. Соединить с размягченным в воде и отжатым хлебом, посолить, тщательно вымешать. Из подготовленной массы сформовать небольшие котлеты. Выложить их в один ряд на решетку-пароварку, при необходимости закрыть фольгой. Готовить не менее 30 минут на пару. При подаче выложить котлеты на тарелку с овощным гарниром.
Пельмени с бараниной
Состав: 500 г муки, 500 г мякоти баранины, 1 ст. л. молотого имбиря, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки растительного масла, 2 мелко рубленые луковицы, 100 г соевого соуса, молотый душистый перец, соль.
Вымыть баранину и мелко-мелко порубить. Выложить в миску, добавить молотый душистый перец, соль, сахарный песок, растительное масло, перемешать в одном направлении. Положить нарубленный лук, имбирь, снова осторожно перемешать. Начинка для пельменей готова. Заместить крутое тесто, смешав муку с кипящей водой (около 1 стакана), охладить. Раскатать в тонкий блин на присыпанной мукой поверхности. Вырезать 60 кружков, обвалять их в муке. Завернуть в них начинку. Варить на пару при сильном нагреве 20 минут.
Пельмени с телятиной и капустой
Состав: 500 г муки, 250 г телятины, 150 г капусты, 70 г нашинкованного зеленого лука, 1 ст. ложка оливкового масла, соль.
Приготовить фарш из телятины. Вымыть и мелко нашинковать капусту. Добавить мелко нашинкованный зеленый лук, молотый имбирь, масло. В миске смешать все с мясом и посолить по вкусу. В посуду с мукой влить кипяток так, чтобы она по консистенции напоминала хлопья снега. Когда масса немного остынет, замесить крутое тесто. Из него скатать шарики и раскатать их в блинчики.
Завернуть в них начинку, слепить пельмени. Варить на пару при сильном нагреве около 20 минут. При подаче выложить готовые пельмени в пиалы и подать с соевым соусом.
Вареное мясо с яблоками
Состав: мясо говяжье - 150 г, масло сливочное - 10 г, молоко - 75 г, мука пшеничная - 5 г, яблоки - 100 г.
Нежирное мясо отварить и разрезать на 5 тонких ломтиков, затем из молока и муки приготовить соус (способ приготовления и густота, как при приготовлении киселя). Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на тонкие кружочки. После этого однопорционную сковороду смазать маслом, дно выложить кружочками яблок, на яблоки положить мясо вперемежку с яблоками, сверху залить соусом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.