4. Смажьте форму для кекса. Вылейте смесь и накройте фольгой.
5. Налейте воды в емкость скороварки, установите корзину для приготовления на пару и на нее форму с тестом. Готовьте в режиме "Низкое давление" 30 минут.
6. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), извлеките форму с кексом.
7. Дайте кексу остыть, перевертите на тарелку, сверху украсьте взбитыми сливками.
Чизкейк с брусникой
Время приготовления 35 минут.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 150 г сливочного масла;
✓ 150 г сахара;
✓ 1/2 ч. ложки ванилина;
✓ 1 яйцо;
✓ 1 ст. муки;
✓ 2 ч. ложки разрыхлителя;
✓ 1 ч. ложка растительного масла;
✓ 400 г творога;
✓ 3 яйца;
✓ 150 г сахарной пудры;
✓ 300 г брусники.
Приготовление
1. Разморозьте бруснику, откиньте на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней жидкости.
2. Взбейте масло с сахаром, добавьте ванилин, яйцо и тщательно перемешайте. Всыпьте муку и разрыхлитель, еще раз перемешайте. Пока будете готовить начинку, положите тесто в холодильник, завернув его в пищевую пленку.
3. Творог перемешайте с яйцами, добавьте сахарную пудру.
Аккуратно всыпьте бруснику.
4. На дно емкости скороварки положите кондитерскую бумагу, смажьте ее растительным маслом и выложите тесто диаметром на 2 см больше, чем емкость, чтобы была возможность завернуть края внутрь. Проткните тесто в нескольких местах вилкой.
5. Выложите на тесто творожно-брусничную начинку. Закройте крышку и готовьте в режиме "Тушение" 35 минут.
Глава 9. Лечебное питание
Одним из основных правил диеты является регулярность в приеме пищи. Рекомендуется питаться небольшими порциями через каждые три-четыре часа.
Блюда нужно употреблять свежими. Пища не должна раздражать стенки желудка, вызывать усиленного выделения желудочного сока. Она должна легко перевариваться и находиться в желудке как можно меньше времени. Нельзя употреблять очень горячую или холодную пищу.
Не слишком солите блюда, не превышайте норму соли 8–10 г в сутки. Также необходимо исключить продукты, которые нарушают баланс соляной кислоты, возбуждают секрецию желудочного сока, или ограничить их употребление. К ним относятся редиска, редька, репа, черный хлеб, жилистое и жесткое мясо.
Стоит воздержаться от жареных продуктов, соленых, маринованных, острых блюд.
Наличие в обиходе скороварки-мультиварки облегчает приготовление блюд, а при необходимости соблюдения диеты делает их вкусными благодаря эффекту томления.
Рецепты блюд, рекомендованных в период обострения гастрита
Суп-пюре из картофеля
Время приготовления 20 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 2,5 л воды;
✓ 5–6 картофелин;
✓ 3 ст. ложки муки;
✓ 6 ст. ложек растительного масла;
✓ 1 средняя морковь;
✓ 1/8 кочана белокочанной капусты;
✓ 1 корень петрушки;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1 ст. ложка зелени;
✓ 1/2 стакана молока.
Приготовление
1. Очистите картофель, морковь, корень сельдерея и белокочанную капусту.
2. Разрежьте картофель на 4 части, морковь и корень сельдерея на
3 части. Белокочанную капусту нарежьте крупными кубиками.
3. Положите все в скороварку, налейте воду так, чтобы она на 2 см закрывала овощи, влейте растительное масло. Закройте крышку и готовьте в режиме "Тушение" в течение 15 минут.
4. Отдельно приготовьте соус бешамель. Муку подсушите на сковородке, переложите в отдельную емкость и постепенно влейте теплое молоко. Постоянно перемешивайте смесь, чтобы не образовались комочки. При необходимости готовый соус процедите через сито. Слегка посолите.
5. Откройте крышку скороварки-мультиварки, предварительно сбросив давление. Овощную смесь перелейте в отдельную емкость и перемешайте блендером.
6. Полученную смесь опять перелейте в скороварку, добавьте соус бешамель. Закройте крышку и готовьте в режиме "Высокое давление" в течение 5 минут.
7. Перед подачей добавьте зелень и сливочное масло.
Кнели рыбные
Время приготовления 15 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 1 кг филе трески;
✓ 3–4 кусочка батона;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/2 стакана молока;
✓ 3 стакана воды;
✓ 2 яйца;
✓ 1/2 ст. ложки петрушки.
Приготовление 1. Вымойте филе рыбы, слегка обсушите бумажным полотенцем и пропустить через мясорубку.
2. Батон замочите в молоке. Добавьте его (слегка отжав) в готовый фарш.
3. Пропустите рыбный фарш и батон через мясорубку. Добавьте яйцо и соль. Полученную массу тщательно перемешайте. Сделайте небольшие круглые шарики – кнели.
4. На дно мультиварки-скороварки налейте горячую воду (предварительно ее вскипятив), выложите кнели.
5. Закройте крышку и готовьте в режиме "Высокое давление" в течение 15 минут.
6. Подавайте с бульоном, в котором тушились кнели, посыпьте мелко нарубленной петрушкой.
Суфле творожное паровое
Время приготовления 20 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 1 кг творога;
✓ 1 л воды;
✓ 1 ч. ложка соли;
✓ 3 ст. ложки муки;
✓ 4–5 ст. ложек сливочного масла;
✓ 1/2 стакана молока;
✓ 3 яйца;
✓ 2 ст. ложки растительного масла;
✓ 4 ст. ложки сливок.
Приготовление
1. Разотрите творог со сливками и тщательно перемешайте.
2. Отдельно приготовьте соус бешамель. Муку подсушите на сковородке, переложите в отдельную емкость. Постепенно влейте теплое молоко. Смесь постоянно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. При необходимости готовый соус процедите через сито. Слегка посолите.
3. В перетертый творог со сливками добавьте соус бешамель, перемешайте до однородной массы.
4. Отделите белки от желтков. Сначала по одному вводите в смесь желтки, затем добавьте сливочное масло и перемешайте.
5. Белки взбейте в пену и аккуратно введите в смесь. Вылейте ее в форму (предварительно дно и края смажьте растительным маслом).
6. На дно мультиварки-скороварки налейте воду, установите корзину для приготовления блюд на пару и на нее форму с суфле. Готовьте в режиме "Низкое давление" в течение 20 минут.
7. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), извлеките форму с суфле. При подаче переверните форму на блюдо. Отдельно подайте сметану.
Фрикадельки из телятины и курицы в собственном соку
Время приготовления 25 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 500 г фарша телятины;
✓ 500 г мякоти курицы;
✓ 3–4 кусочка батона;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/2 стакана молока;
✓ 3 стакана воды;
✓ 2 яйца;
✓ 1/2 ст. ложки петрушки.
Приготовление
1. Мясо вымойте, слегка обсушите бумажным полотенцем. Зачистите от сухожилий и пленок, нарежьте брусочками, пропустите их через мясорубку.
2. Батон замочите в молоке. Добавьте его (слегка отжав) в готовый фарш. Второй раз пропустите через мясорубку мясо и батон.
3. Положите яйцо, посолите. Полученную массу тщательно перемешайте. Сделайте круглые шарики – небольшие фрикадельки.
4. На дно мультиварки-скороварки налейте горячую воду (предварительно ее вскипятив), выложите фрикадельки. Закройте крышку и готовьте в режиме "Высокое давление" в течение 25 минут.
5. Подавайте с бульоном, в котором тушились фрикадельки, посыпьте мелко нарубленной петрушкой.
Суфле из говядины
Время приготовления 40 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 1 кг мякоти говядины;
✓ 3 л воды;
✓ 1,5 ст. ложки соли;
✓ 3 ст. ложки муки;
✓ 4–5 ст. ложек сливочного масла;
✓ 1/2 стакана молока;
✓ 3 яйца;
✓ 2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
1. Мясо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Зачистите от пленок и сухожилий. Положите в мультиварку-скороварку, налейте воду. Закройте крышку и готовьте в режиме "Низкое давление" в течение 30 минут.
2. Отдельно приготовьте соус бешамель. Муку подсушите на сковородке, переложите в отдельную емкость. Постепенно влейте теплое молоко. Смесь постоянно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. При необходимости готовый соус процедите через сито. Слегка посолите.
3. Откройте крышку скороварки, предварительно сбросив давление. Достаньте мясо и остудите его. Пропустите через мясорубку 2 раза. Влейте в мясо соус бешамель, перемешайте до однородной массы.
4. Отделите белки от желтков. Сначала по одному введите в смесь желтки, затем добавьте сливочное масло.
5. Белки взбейте в пену и аккуратно введите в смесь. Вылейте ее в форму (дно и края смажьте растительным маслом).
6. На дно мультиварки-скороварки налейте воду, установите корзину для приготовления блюд на пару и на нее форму с суфле. Готовьте в режиме "Низкое давление" в течение 10 минут.
1. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), извлеките форму с суфле. При подаче переверните ее на блюдо.
Запеканка картофельная с мясом на пару
Время приготовления 30 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 600 г мякоти говядины;
✓ 5–6 штук картофелин;
✓ 3 л воды;
✓ 1,5 ст. ложки соли;
✓ 2–3 ст. ложки сливочного масла;
✓ 6 ст. ложек молока;
✓ 1 яйцо;
✓ 2 ст. ложки растительного масла;
✓ 4 ст. ложки сметаны.
Приготовление
1. Мясо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Зачистите от пленок и сухожилий. Положите в мультиварку-скороварку, добавьте соль и воду. Закройте крышку и готовьте в режиме "Низкое давление" в течение 20 минут.
2. Картофель очистите и разрежьте на несколько частей. Залейте горячей водой (предварительно ее вскипятив), слегка посолите и сварите в отдельной кастрюле до готовности (25 минут).
3. Откройте крышку скороварки, предварительно сбросив давление. Достаньте мясо и остудите его. Пропустите через мясорубку 2 раза.
4. С отварного картофеля слейте воду, слегка остудите и пропустите через мясорубку 2 раза. Добавьте горячее молоко и сливочное масло, тщательно перемешайте.
5. Смажьте края формы растительным маслом, на дно уложите слой картофеля, затем мяса, опять слой картофеля.
6. Взбейте яйцо и сметану. Полученной смесью смажьте запеканку.
7. На дно скороварки налейте воду, установите корзину для приготовления блюд на пару и на нее форму с запеканкой. Готовьте в режиме "Низкое давление" в течение 5 минут.
8. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), извлеките форму с запеканкой. При подаче переверните ее на блюдо.
Пудинг вермишелевый с мясом на пару
Время приготовления 30 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 600 г мякоти говядины;
✓ 300 г вермишели;
✓ 3 л воды;
✓ 1,5 ст. ложки соли;
✓ 2–3 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1,5 л молока;
✓ 1 яйцо;
✓ 2 ст. ложки растительного масла;
✓ 6 ст. ложек 11 % сливок.
Приготовление
1. Мясо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Зачистите от пленок и сухожилий. Положите в мультиварку-скороварку, добавьте соль и воду. Закройте крышку и готовьте в режиме "Низкое давление" в течение 25 минут.
2. В отдельной кастрюле сварите вермишель.
3. Вскипятите молоко, слегка подсолите и добавьте вермишель. Периодически помешивайте.
4. Откройте крышку скороварки, сбросив давление. Достаньте и остудите мясо. Пропустите через мясорубку 2 раза.
5. Вермишель откиньте на дуршлаг. Добавьте сливочное масло, сливки и взбитое яйцо, тщательно перемешайте.
6. Смажьте края формы растительным маслом, на дно уложите слой вермишели, затем слой мяса, опять слой вермишели.
7. На дно скороварки налейте воду, установите корзину для приготовления блюд на пару и на нее форму с пудингом. Готовьте в режиме "Низкое давление" в течение 5 минут.
8. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), извлеките форму с пудингом. При подаче переверните ее на блюдо. Отдельно подайте сметану.
Рецепты блюд для больных гастритом в период выздоровления
Рыба по-польски
Время приготовления 15 минут.
Ингредиенты на 4 порций
✓ 2 куска филе трески;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 3 стакана воды;
✓ 4 яйца;
✓ 1 ст. ложка петрушки;
✓ 1 корень петрушки;
✓ 1 средняя морковь;
✓ 1 небольшая головка репчатого лука.
Приготовление
1. Вымойте филе рыбы, слегка обсушите бумажным полотенцем и разрежьте на 3 части. Посолите.
2. Очистите овощи и разрежьте морковь и лук на 6 частей, корень петрушки – на 2.
3. На дно мультиварки-скороварки налейте воду, выложите овощи, а сверху филе рыбы. Закройте крышку и готовьте в режиме "Высокое давление" в течение 15 минут.
4. Отдельно сварите яйца вкрутую (варите 10 минут после закипания). Очистите и натрите на крупной терке.
5. Сливочное масло растопите, выложите натертые яйца.
6. Откройте крышку скороварки-мультиварки, предварительно сбросив давление, аккуратно достаньте рыбу. Уложите ее на блюдо, сверху залейте сливочным маслом с яйцами. Посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Гуляш из отварного мяса
Время приготовления 35 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 1 кг мякоти говядины;
✓ 3 л воды;
✓ 1,5 ст. ложки соли;
✓ 3 ст. ложки муки;
✓ 4–5 ст. ложек сливочного масла;
✓ 1/2 стакана молока;
✓ 1 средняя морковь;
✓ 2 ст. ложки растительного масла;
✓ 1 ст. ложка петрушки.
Приготовление 1. Мясо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Зачистите от пленок и сухожилий. Положите в мультиварку-скороварку, налейте воду. Закройте крышку и готовьте в режиме "Низкое давление" в течение 25 минут.
2. Отдельно приготовьте соус бешамель. Муку подсушите на сковородке, переложите в отдельную емкость. Постепенно влейте теплое молоко. Смесь постоянно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. При необходимости готовый соус процедите через сито. Слегка посолите.
3. Откройте крышку мультиварки-скороварки, предварительно сбросив давление. Достаньте мясо и остудите его. Нарежьте кусочками 2 × 2 см.
4. Морковь очистите и натрите на мелкой терке.
5. На дно скороварки-мультиварки налейте растительное масло, выложите нарезанное мясо, морковь, добавьте соус бешамель. Готовьте в режиме "Низкое давление" в течение 10 минут. При подаче посыпьте зеленью петрушки.
Принципы диеты при язвенной болезни
При язвенной болезни желудка разрешены молоко, молочные продукты, белок куриного яйца, отварная рыба, протертое отварное мясо (телятина, говядина, птица), протертые, слизистые каши, овощное пюре, овощные отвары, кисели.
Отвар из риса на молоке
Время приготовления 35 минут.
Ингредиенты на 5 порций
✓ 1 стакан риса;
✓ 1,5 л воды;
✓ 1 ч. ложка соли;
✓ 2–3 ст. ложки сливочного масла;
✓ 0,5 л молока;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1 ч. ложка сахара.
Приготовление
1. Переберите рис и несколько раз промойте в проточной воде.
2. На дно мультиварки-скороварки высыпьте рис, залейте его водой и готовьте в режиме "Низкое давление" в течение 25 минут.
3. Откройте крышку скороварки, предварительно сбросив давление. Выложите разваренную крупу в отдельную емкость, затем протрите через сито.
4. На дно скороварки-мультиварки выложите протертую крупу и залейте горячим молоком, добавьте сахар и сливочное масло.
Готовьте в режиме "Низкое давление" в течение 10 минут. Подавайте блюдо слегка остывшим.
Протертый суп из риса и мяса
Время приготовления 45 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 600 г мякоти говядины;
✓ 1/2 стакана риса;
✓ 2 л воды;
✓ 1 ст. ложка соли;
✓ 1–2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1 яйцо;
✓ 2 ст. ложки оливкового масла;
✓ 1 л молока.
Приготовление
1. Рис промойте и залейте горячей водой для набухания.
2. Мясо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Зачистите от пленок и сухожилий. Положите в мультиварку-скороварку, добавьте соль и воду. Закройте крышку и готовьте в режиме "Низкое давление" в течение 25 минут.
3. Откройте крышку, предварительно сбросив давление. Достаньте мясо и остудите его.
4. Вымойте емкость мультиварки-скороварки. На дно выложите замоченный рис, залейте водой и готовьте в режиме "Низкое давление" в течение 15 минут.
5. Пропустите отварное мясо через мясорубку 2 раза, добавьте сливочное масло. Временно отложите.
6. Рис достаньте и переложите в отдельную емкость. Затем протрите крупу через сито.
7. В молоко добавьте яйцо, смесь взбейте миксером или вручную.
8. Выложите в скороварку крупу и мясо, добавьте соль, оливковое масло и залейте молочно-яичной смесью. Готовьте в режиме "Низкое давление" в течение 5 минут.
9. Перед подачей посыпьте мелко рубленной зеленью. Подавайте суп теплым.
Мясные котлетки, приготовленные на пару
Время приготовления 35 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 500 г фарша индейки;
✓ 500 г мякоти курицы;
✓ 3–4 кусочка батона;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/2 стакана молока;
✓ 3 стакана воды;
✓ 2 яйца;
✓ 1/2 ст. ложки петрушки;
✓ 2 ст. ложки сметаны.
Приготовление
1. Мясо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Зачистите от пленок и сухожилий. Положите в мультиварку-скороварку, налейте воду. Закройте крышку и готовьте в режиме "Низкое давление" в течение 25 минут.
2. Батон замочите в молоке.
3. Достаньте мясо, слегка остудите. Пропустите через мясорубку 2 раза. Во второй раз пропустите с добавлением батона (который слегка отожмите).
4. Добавьте яйца, соль и молоко, тщательно перемешайте. Из мясного фарша сделайте круглые шарики – небольшие котлетки.
5. На дно скороварки налейте воду, установите корзину для приготовления блюд на пару и на нее выложите котлетки. Готовьте в режиме "Низкое давление" в течение 10 минут.
6. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), извлеките корзину с котлетками. Отдельно подайте сметану.
Рецепты блюд при панкреатите
Суп-пюре из моркови/кабачков
Время приготовления 18 минут.