Ингредиенты на 8 порций
✓ 2,5 л воды;
✓ 3 ст. ложки муки;
✓ 6 ст. ложек растительного масла;
✓ 4–5 средних морковок или 2 средних кабачка;
✓ 1 яйцо;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1 ст. ложка зелени;
✓ 1/2 стакана молока.
Приготовление
1. Вымойте морковь, очистите и разрежьте на 3–4 части. Положите в мультиварку-скороварку, налейте воду так, чтобы она на 2 см закрывала овощи, добавьте растительное масло. Закройте крышку и готовьте в режиме "Тушение" в течение 15 минут.
2. Откройте крышку, предварительно сбросив давление. Достаньте морковь, выложите в отдельную емкость, слегка ее остудите. Перемешайте блендером или протрите через сито. Отвар не выливайте, его мы будем использовать при доведении супа до готовности.
3. Отдельно приготовьте соус бешамель. Муку подсушите на сковородке, переложите в отдельную емкость. Постепенно влейте теплое молоко. Смесь постоянно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. При необходимости готовый соус процедите через сито. Слегка посолите. Добавьте взбитое яйцо и еще раз тщательно перемешайте.
4. Протертую морковь переложите в мультиварку-скороварку, добавьте соус бешамель и морковный отвар. Закройте
крышку и готовьте в режиме "Высокое давление" в течение 3 минут.
5. Перед подачей добавьте зелень и сливочное масло.
Каша рисовая на воде и молоке
Время приготовления 35 минут.
Ингредиенты на 5 порций
✓ 1 стакан риса;
✓ 1,5 л воды;
✓ 1 ч. ложка соли;
✓ 2–3 ст. ложки сливочного масла;
✓ 0,5 л молока;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1 ч. ложка сахара.
Приготовление
1. Переберите рис, несколько раз промойте в проточной воде. Выложите на дно мультиварки-скороварки, залейте водой и готовьте в режиме "Низкое давление" в течение 25 минут.
2. Откройте крышку скороварки, предварительно сбросив давление. Выложите разваренную крупу в отдельную емкость. После этого протрите ее через сито или перемешайте блендером до однородной консистенции.
3. На дно скороварки выложите протертую крупу и залейте горячим молоком, добавьте сахар и сливочное масло. Готовьте в режиме "Низкое давление" в течение 10 минут.
4. Подавайте кашу слегка остывшей.
Тефтели с овощами на пару
Время приготовления 20 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 700 кг фарша (телятина с курицей);
✓ 1/2 часть кочана белокочанной капусты;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 1 морковь;
✓ 0,5 л воды;
✓ 1 ст. ложка соли;
✓ 1/4 ч. ложки молотого черного перца;
✓ 1/4 стакана молока;
✓ 2 яйца;
✓ 2–3 ст. ложки сметаны;
✓ 1 ст. ложка зелени (укропа).
Приготовление
1. Очистите и нарежьте репчатый лук кубиками, морковь натрите на мелкой терке, капусту нашинкуйте соломкой 1–2 см.
2. В мясной фарш добавьте яйца и молоко, тщательно перемешайте.
3. Соедините овощи с мясным фаршем, добавьте соль, перец, еще раз тщательно перемешайте. Готовую массу разделите на шарики.
4. Выложите готовые тефтели на сетку скороварки-мультиварки. Налейте на дно воды, вставьте сетку с тефтелями и готовьте в режиме "Низкое давление" в течение 20 минут.
5. В качестве соуса можно подать сметану с мелко нарубленным укропом.
Треска отварная с яйцами и маслом
Время приготовления 9 минут.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 1 кг трески (филе);
✓ 8 ст. ложек растительного масла;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки белого перца;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 1 морковь;
✓ 1 корень петрушки;
✓ 1/2 часть корня сельдерея;
✓ 4–5 горошин черного перца;
✓ 4 яйца;
✓ 1 ст. ложка укропа (мелко нарубленного);
✓ 1 стакан воды;
✓ 3 ст. ложки сливочного масла.
Приготовление
1. Нарежьте филе кусками, но не прямо, а под углом: нож держите так, чтобы срез получился наискосок. Посолите и поперчите.
2. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами, морковь, корень петрушки и сельдерея очистите и натрите на крупной терке.
3. На дно скороварки выложите подготовленные овощи: репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерея, добавьте растительное масло, соль, перец и мелко нарубленную зелень. Добавьте воду. Закройте крышку и в режиме "Тушение", готовь те в течение 5 минут.
4. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), сверху овощей выложите рыбу, закройте крышку и продолжайте готовить в режиме "Высокое давление" в течение 4 минут.
5. Сварите яйца вкрутую в отдельной емкости. Остудите и нарубите мелкими кубиками.
6. При подаче аккуратно выложите на блюдо рыбу, сверху посыпь те рублеными яйцами и полейте растопленным сливочным маслом, рядом положите тушеные овощи.
7. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре.
Рецепты блюд при сахарном диабете
Овощной суп с мясными фрикадельками
Время приготовления 20 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 300 г говяжьего фарша;
✓ 1 яйцо;
✓ 2,5 л воды;
✓ 1 стакан белой фасоли;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 2–3 средние картофелины;
✓ 1/6 кочана белокочанной капусты;
✓ 1 небольшая морковь;
✓ 1 небольшой помидор;
✓ 1 ст. ложка укропа (измельченного);
✓ 6 ст. ложек растительного масла;
✓ 1 ст. ложка соли;
✓ 1 корень петрушки;
✓ 3–4 горошины черного перца;
✓ 1/2 лимона.
Приготовление
1. Переберите фасоль, промойте несколько раз, залейте горячей водой для набухания.
2. Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками, картофель кубиками 1 × 1 см, морковь и корень петрушки натрите на крупной терке соломкой. Капусту нарежьте соломкой (3–4 см), а помидор кубиками.
3. В говяжий фарш добавьте яйцо, перемешайте и сделайте маленькие шарики – фрикадельки.
4. В мультиварку-скороварку положите фасоль, фрикадельки, репчатый лук, картофель, морковь, корень петрушки, капусту и помидоры, добавьте растительное масло, соль, перец и залейте водой. Готовьте в режиме "Высокое давление" 20 минут.
5. При подаче в тарелку добавьте зелень, сметану, ломтик лимона.
Рисовый суп с морковью и болгарским перцем
Время приготовления 20 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 2,5 л воды;
✓ 3 ст. ложки муки;
✓ 6 ст. ложек растительного масла;
✓ 1 средняя морковь;
✓ 1–2 небольших красных болгарских перца;
✓ 1 корень петрушки;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1 ст. ложка зелени;
✓ 1/2 стакана молока;
✓ 1/2 стакана риса.
Приготовление
1. Промойте рис, замочите его в горячей воде.
2. Очистите и разрежьте морковь и корень петрушки на 4 части, перец на 6 частей.
3. В мультиварку-скороварку выложить рис, овощи, добавьте растительное масло и воду. Закройте крышку и готовьте в режиме "Тушение" в течение 15 минут.
4. С помощью дуршлага отделите отвар от риса и отварных овощей. Отвар оставьте, он понадобится в дальнейшем.
5. Овощи и рис перемешайте блендером до однородной консистенции.
6. Отдельно приготовьте соус бешамель. Муку подсушите на сковородке, переложите в отдельную емкость. Постепенно влейте теплое молоко. Смесь постоянно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. При необходимости готовый соус процедите через сито. Слегка посолите. Добавьте взбитое яйцо и еще раз тщательно перемешайте.
7. Полученную рисово-овощную смесь перелейте в мультиварку-скороварку, добавьте соус бешамель и овощной отвар. Закрой те крышку и готовьте в режиме "Высокое давление" в течение 5 минут.
8. Перед подачей добавьте зелень и сливочное масло.
Суп из стручковой фасоли с фрикадельками
Время приготовления 25 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 300 г говяжьего фарша;
✓ 1 яйцо;
✓ 2,5 л воды;
✓ 500 г зеленой стручковой фасоли;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 1/2 ст. ложки уксуса;
✓ 1 ст. ложка укропа (измельченного);
✓ 6 ст. ложек растительного масла;
✓ 1 ст. ложка соли;
✓ 1–2 зубчика чеснока;
✓ 3–4 горошины черного перца.
Приготовление
1. Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками.
2. В говяжий фарш добавьте яйцо, перемешайте и сделайте маленькие шарики – фрикадельки.
3. В мультиварку-скороварку налейте горячую воду (предварительно ее вскипятив), опустите фрикадельки, репчатый лук, фасоль, добавьте растительное масло, соль, перец, уксус и воду. Готовьте в режиме "Высокое давление" 25 минут.
4. При подаче в тарелку добавьте зелень и мелко нарубленный чеснок.
Щи с мясом
Время приготовления 30 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 500 г мякоти говядины;
✓ 2,5 л воды;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 2–3 средние картофелины;
✓ 1/6 кочана белокочанной капусты;
✓ 1 небольшая морковь;
✓ 1 небольшой помидор;
✓ 1 ст. ложка укропа (измельченного);
✓ 6 ст. ложек растительного масла;
✓ 1 ст. ложка соли;
✓ 1 корень петрушки;
✓ 3–4 горошины черного перца;
✓ 1–2 зубчика чеснока;
✓ 3–4 ст. ложки сметаны;
✓ 3–4 пера зеленого лука.
Приготовление 1. Мясо вымойте, удалите пленки и сухожилия, нарежьте кубиками 2 × 2 см.
2. В мультиварку-скороварку положите мясо, добавьте соль, перец, 1 литр воды и готовьте в режиме "Тушение" в течение 20 минут.
3. Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками, картофель кубиками 1 × 1 см, морковь и корень петрушки натрите на крупной терке соломкой. Капусту нарежьте кубиками 1 × 1 см, а помидор крупными кубиками.
4. Откройте крышку, предварительно сбросив давление, добавьте все овощи, растительное масло, слегка посолите и налейте еще 1,5 л воды. Готовьте в режиме "Высокое давление" 10 минут.
5. При подаче в тарелку добавьте зелень, сметану, мелко нарезанный зеленый лук.
Суп с курицей, овощами и яйцом
Время приготовления 30 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 1 небольшая курица;
✓ 2,5 л воды;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 2–3 средние картофелины;
✓ 1 небольшая морковь;
✓ 1 ст. ложка укропа (измельченного);
✓ 6 ст. ложек растительного масла;
✓ 1 ст. ложка соли;
✓ 1 корень петрушки;
✓ 3–4 горошины черного перца;
✓ 3–4 ст. ложки сметаны;
✓ 1 яйцо;
✓ 1 ст. ложка сливочного масла;
✓ 1 банка зеленого горошка или 300 г замороженного.
Приготовление
1. Курицу вымойте, удалите гузку, часть кожи около шеи.
2. Очистите морковь и корень сельдерея.
3. В мультиварку-скороварку положите курицу, добавьте соль и перец, морковь и корень петрушки, влейте воду и готовьте в режиме "Высокое давление" в течение 20 минут.
4. Достаньте курицу, переложите в отдельную емкость. Овощи тоже выньте из бульона и слегка охладите.
5. Отделите мясо курицы от костей и кожи. Морковь и корень петрушки нарежьте мелкой соломкой.
6. В бульон, который находится в емкости мультиварки-скороварки, положите курицу, морковь, корень петрушки, картофель (предварительно очищенный и нарезанный кубиками 2 × 2 см), зеленый горошек и сливочное масло, слегка посолите. Готовьте в режиме "Высокое давление" в течение 8 минут.
7. Смешайте сметану с яйцом (миксером или вручную).
8. Откройте крышку, предварительно сбросив давление, влейте сметану с яйцом, закройте крышку и продолжайте готовить еще 2 минуты в режиме "Высокое давление".
9. При подаче в тарелку добавьте мелко нарезанную зелень.
Весенние щи с крапивой
Время приготовления 30 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 500 г мякоти говядины;
✓ 2,5 л воды;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 2–3 средние картофелины;
✓ 300 г (12–14 шт.) стеблей молодой крапивы;
✓ 1 небольшая морковь;
✓ 1 ст. ложка укропа (измельченного);
✓ 6 ст. ложек растительного масла;
✓ 1 ст. ложка соли;
✓ 3–4 горошины черного перца;
✓ 1–2 зубчика чеснока;
✓ 3–4 ст. ложки сметаны.
Приготовление
1. Мясо вымойте, удалите пленки и сухожилия и нарежьте кубиками 2 × 2 см.
2. В мультиварку-скороварку положите мясо, сливочное масло, соль и перец, влейте 1 л воды и готовьте в режиме "Тушение" в течение 20 минут.
3. Очистите и нарежьте овощи: лук мелкими кубиками, картофель кубиками 1 × 1 см, морковь натрите на крупной терке соломкой.
4. Крапиву переберите (используйте только листья). Листья нарежьте соломкой.
5. Откройте крышку, предварительно сбросив давление, добавьте все овощи, растительное масло, слегка посолите и налейте еще 1,5 л воды. Готовьте в режиме "Высокое давление" 10 минут.
6. При подаче в тарелку добавьте зелень, сметану, мелко нарезанный чеснок.
Курица, тушенная в соусе с овощами
Время приготовления 20 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 6 кусков филе курицы;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки черного перца;
✓ 1/2 стакана воды;
✓ 2 головки репчатого лука;
✓ 0,5 кг зеленого горошка;
✓ 2 моркови;
✓ 5 ст. ложек сметаны;
✓ 1/2 ст. ложки кинзы.
Приготовление
1. Вымойте филе, промокните бумажным полотенцем и разрежьте каждое на 3 части, посолите и поперчите.
2. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
3. Выложите на дно скороварки-мультиварки подготовленную курицу, репчатый лук, морковь, зеленый горошек.
4. Добавьте воду, сметану и кинзу. Закройте крышку и готовьте в режиме "Высокое давление" в течение 20 минут.
5. Перед подачей посыпьте нарубленной зеленью.
Камбала с сельдереем и луком-пореем
Время приготовления 9 минут.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 1,5 кг камбалы;
✓ 8 ст. ложек растительного масла;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки белого перца;
✓ 3–4 стебля лука-порея;
✓ 1 корень сельдерея;
✓ 1/2 часть корня сельдерея;
✓ 4–5 горошин черного перца;
✓ 1 лимон;
✓ 1 ст. ложка укропа (мелко нарубленного);
✓ 1 стакан воды.
Приготовление
1. Подготовьте рыбу. Промойте камбалу под струей холодной воды. Обмокните бумажным полотенцем, чтобы было легче с ней работать и она не скользила. Чаще всего это рыба продается уже выпотрошенной. Если вдруг это не так, очистите камбалу от внутренностей и снова хорошо промойте водой. Чешую у камбалы чистить не надо. Отрежьте поварскими ножницами плавники и голову. Срежьте нижнюю часть брюшка. Разрежьте рыбу на 2 части. Посолите и поперчите.
2. Вымойте лук-порей и нарежьте его кольцами. Корень сельдерея очистите и натрите на крупной терке.
3. На дно скороварки выложите подготовленные овощи: лук-порей и корень сельдерея, добавьте растительное масло, соль, перец и мелко нарубленную зелень, сок половинки лимона. Влейте воду. Закройте крышку и в режиме "Тушение" готовьте в течение 5 минут.
4. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), сверху овощей выложите рыбу, закройте крышку и продолжайте готовить в режиме "Высокое давление" в течение 4 минут.
5. При подаче аккуратно выложите на блюдо рыбу, сбрызните лимоном, рядом положите тушеные овощи.
6. В качестве гарнира можно подать отварной рис.
Легкое овощное ассорти
Время приготовления 15 минут.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 1 стакан воды;
✓ 4 ст. ложки оливкового масла;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1 ч. ложка соли;
✓ 1/4 ч. ложки молотого черного перца;
✓ 1 ст. ложка петрушки;
✓ 700 г цветной капусты;
✓ 1/2 стакана риса;
✓ 1 средняя морковь;
✓ 1 головка репчатого лука.
Приготовление
1. Рис промойте несколько раз и залейте кипятком.
2. Репчатый лук очистите и нарежьте кубиками. Цветную капусту разберите на соцветия. Морковь нарежьте соломкой.
3. На дно налейте оливковое масло. Выложите подготовленные овощи, посолите и поперчите. Добавьте сливочное масло.
4. Положите рис (предварительно слив воду), залейте водой, добавьте еще немного соли и перца, готовьте в режиме "Низкое давление" в течение 15 минут.
5. Перед подачей добавьте мелко нарезанной петрушки.
Глава 10. Детское меню
Картофельный суп протертый
Время приготовления 20 минут.
Ингредиенты на 4 порции
✓ 1 л воды;
✓ 1 ст. ложка муки;
✓ 1/2 ч. ложки соли;
✓ 1 ст. ложка сливочного масла;
✓ 4 картофелины;
✓ 1/2 стакана молока;
✓ 2 желтка.
Приготовление
1. Очистите картофель и разрежьте на 4 части. Выложите в мультиварку-скороварку, слегка посолите и добавьте воды. Закройте крышку и готовьте в режиме "Тушение" в течение 15 минут.
2. Через дуршлаг отделите отвар от картофеля. Отвар оставьте, он понадобиться для дальнейшего использования.
3. Отварите яйца. Охладите, очистите, нам понадобятся только желтки.
4. Блендером в отдельной емкости перемешайте картофель до однородной консистенции.
5. Отдельно приготовьте соус бешамель. Муку подсушите на сковородке, переложите в отдельную емкость. Постепенно влейте теплое молоко. Смесь постоянно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. При необходимости готовый соус процедите через сито. Слегка посолите. Добавьте взбитое яйцо и еще раз тщательно перемешайте.
6. Полученное картофельное пюре перелейте в мультиварку-скороварку, добавьте соус бешамель и овощной отвар. Закройте крышку и готовьте в режиме "Высокое давление" в течение 5 минут.
7. Перед подачей добавьте сливочное масло с растертыми желтками.
Овощной суп протертый
Время приготовления 20 минут.
Ингредиенты на 4 порции
✓ 1 л воды;
✓ 1/2 ч. ложки соли;
✓ 1 ст. ложка сливочного масла;
✓ 3 картофелины;
✓ 1 морковь;
✓ 1/8 кочана белокочанной капусты;
✓ 1 ст. ложка сливочного масла;
✓ 1 ст. ложка сметаны.