После этого вынуть шумовкой ягоды, отжать сок, который нужно профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев, потом поставить на слабый огонь и, постепенно добавляя сахар и снимая пенку, варить до уменьшения объема на половину от первоначального. Когда капля сиропа, вылитая на блюдце, будет застывать, желе готово.
Приготовленное желе разложить в сухие банки, затем установить в посуду с горячей водой, уровень которой не должен быть выше горлышек банок, накрыть посуду крышкой и стерилизовать (поллитровые банки – 8-10 мин, литровые – 12–15 мин). Банки плотно закрыть крышками и поставить в прохладное место.
Компот
Необходимо : виноград – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 250 г.
Приготовление . Для приготовления компота рекомендуется отобрать крупный виноград без косточек, хорошо промыть, оборвать с гроздей, удаляя поврежденные ягоды.
Приготовить сахарный сироп. Его нужно прокипятить и проследить, чтобы весь сахар растворился.
Уложить подготовленные ягоды винограда в простерилизованные банки и залить горячим сиропом.
Затем банки установить в кастрюлю с горячей водой и пастеризовать 20 мин. После этого банки герметично закрыть простерилизованными крышками и поставить на хранение в прохладное место.
Сок
Необходимо : виноград – 1 кг, сахар – 100–200 г.
Приготовление . Виноград хорошо вымыть, оборвать с веточек, поместить в эмалированную или пластмассовую посуду и тщательно размять деревянным пестиком. Проследить, чтобы все ягоды были раздавлены.
Также для получения натурального сока винограда можно воспользоваться соковыжималкой.
Полученный сок оставить на 2–3 ч, а затем профильтровать через фланель или сложенную в несколько слоев марлю. В профильтрованный сок добавить сахар, после чего нагреть, чтобы сахар полностью растворился, затем снова профильтровать.
Профильтрованный сок налить в эмалированную кастрюлю и нагреть, не доводя до кипения, затем разлить в простерилизованные горячие банки и закрыть прокипяченными крышками.
Укупоренные банки перевернуть и охладить, а потом поставить для хранения в прохладное место.
Виноград в собственном соку
Необходимо : ягоды винограда – сколько потребуется, виноградный сок – 1 л, сахар – 100 г.
Приготовление . Оборвать ягоды винограда с гроздей, хорошо промыть в проточной воде. Приготовить виноградный сок: взять часть ягод, размять деревянным пестиком (можно воспользоваться соковыжималкой), полученный сок оставить на 2–3 ч, а затем профильтровать, налить в эмалированную посуду и довести до кипения (можно добавить сахар).
Взять другую часть подготовленных ягод винограда, уложить в банки, а затем залить немного остывшим соком.
Наполненные банки накрыть простерилизованными крышками и поставить пастеризовать в посуду с горячей водой (поллитровые банки – 10 мин, литровые – 15 мин), а затем герметично укупорить.
Закрытые банки перевернуть, охладить и поставить на хранение в прохладное место.
Виноград маринованный
Необходимо : виноград – сколько потребуется, для маринада: вода – 1 л, соль – 50 г, сахар – 50 г, уксусная эссенция – 1 ст. л.
Приготовление . Маринованный по этому рецепту виноград можно использовать для приготовления салатов, а также подавать к жареному мясу.
Оборвать ягоды винограда с гроздей, промыть, отобрать поврежденные и поместить в простерилизованные банки.
Приготовить маринад, который надо охлажденным залить в банки с виноградом и накрыть крышками, а затем поставить в прохладное место.
Виноградные листья соленые
Необходимо : виноградные листья – 1 кг, соль – 120 г, для рассола: вода – 1,5 л, соль – 60 г.
Приготовление . Выбрать большие листья без крупных прожилок, хорошо промыть, удаляя поврежденные, оставить на некоторое время в холодной воде, затем вымыть в проточной воде.
Подготовленные виноградные листья бланшировать в кипящей воде в течение 3–4 мин.
Охлажденные листья следует уложить рядами в простерилизованные банки, утрамбовывая и пересыпая солью.
Приготовить рассол, затем прокипятить, профильтровать, залить банки с листьями и сверху положить груз.
Наполненные банки оставить на 12–15 дней, добавляя рассол, после чего поставить на хранение в прохладное, хорошо проветриваемое место.
Грозденица (моченый виноград)
Необходимо : виноград – 10 кг, горчица – 500–600 г.
Приготовление . Для приготовления нужно выбрать винные сорта винограда с плотной кожицей, чтобы готовая грозденица сохраняла приятный вкус. Ягоды оборвать с гроздей, удалить непригодные (поврежденные и зеленые), промыть и поместить в банки, посыпая горчицей, а затем залить водой так, чтобы она полностью покрывала виноград.
Наполненные банки закрыть и поставить в прохладное, хорошо проветриваемое место на 20–25 дней, после чего грозденица готова, причем сок должен быть не очень кислым.
Заготовки из вишни
Варенье
Первый способ
Необходимо: вишня – 1 кг, сахар – 2 кг, вода – 1 стакан, лимонная кислота – 1 ч. л.
Приготовление . Тщательно вымыть спелые вишни, отобрать поврежденные, удалить косточки, поместить в эмалированную посуду (таз, кастрюлю), пересыпать сахаром, налить воду и оставить на 4–5 ч.
Таз с вишней поставить уваривать на слабом огне, при этом нужно снимать образующуюся пенку и следить, чтобы варенье не пригорало. Уваривание закончить, когда сироп достигнет густой консистенции, добавить лимонную кислоту и оставить на некоторое время (не менее 6–8 ч).
После этого готовое варенье разлить в подготовленные банки, закрыть крышками (можно пергаментной бумагой) и поставить в прохладное место.
Второй способ
Необходимо: вишня – 1,5 кг, для сиропа: сахар – 1,5 кг, вода – 1 стакан, лимонная кислота – 0,5 ч. л.
Приготовление . Из вымытой вишни темного сорта аккуратно удалить косточки. Приготовить сахарный сироп, залить им вишню и оставить на 3–4 ч, после чего поставить на слабый огонь и уваривать до нужной консистенции.
Готовое варенье разлить по банкам и закрыть крышками (можно пергаментной бумагой).
Третий способ
Необходимо: вишня – 800 г, сахар – 400 г.
Приготовление . Перебрать вишню, удалить поврежденные ягоды, плодоножки, поместить часть в эмалированную посуду (таз, кастрюлю), пересыпать сахаром, поставить на огонь и, постоянно помешивая, добавлять в таз понемногу оставшиеся вишню и сахар.
Когда варенье достигнет нужной густоты, уваривание прекратить. После этого вынуть вишню шумовкой и уложить в подготовленные банки, а сироп еще некоторое время рекомендуется проварить, затем залить его в банки с остывшей вишней.
Наполненные банки закрыть крышками или пергаментной бумагой.
Четвертый способ
Необходимо: вишня – 400 г, сахар – 200 г, вода – 0,5 стакана.
Приготовление . Перебрать вишню, хорошо промыть и удалить плодоножки. Приготовить густой сахарный сироп (он должен тянуться нитями), поместить в него вишню и хорошо прокипятить.
После этого вишню вынуть шумовкой и уложить в банки, а сироп оставить еще повариться (следить, чтобы он не подгорал).
Готовый остывший сироп вылить в банки с вишней и закрыть крышками.
Пятый способ
Необходимо: вишня – 400 г, сахар – 300 г, малиновый или черносмородиновый сок – 400 г.
Приготовление . Промыть вишню, удалить плодоножки и косточки, уложить в эмалированную посуду, залить малиновым соком или соком черной смородины и кипятить 30 мин, постоянно снимая пенку.
После того как вишня прокипятится, высыпать сахар и поставить уваривать до тех пор, пока сироп не начнет тянуться нитями.
Готовое варенье нужно сначала остудить, а потом разложить в подготовленные банки и закрыть крышками.
Шестой способ
Необходимо : вишня – 400 г, для сиропа: сахар – 300 г, вода – 1 стакан.
Приготовление . Промыть вишню, аккуратно удалить косточки. Приготовить сахарный сироп: сахар высыпать в эмалированную посуду, добавить 1 стакан воды (рекомендуется добавить жасминовую, померанцевую или розовую воду) и довести до кипения.
В готовый сироп уложить подготовленные вишни и поставить уваривать на слабом огне до готовности.
После этого вынуть ягоды шумовкой, сироп же рекомендуется еще уваривать, а затем, когда он станет густым, погрузить в него вишню и разложить остывшее варенье в чистые банки.
Варенье из черной вишни
Первый способ
Необходимо: вишня – 400 г, для сиропа: сахар – 800 г, вода – 1 стакан.
Приготовление . Вымыть вишню, подождать, пока стечет вода, аккуратно удалить косточки и поместить ягоды в кипящий сахарный сироп, после чего уваривать в течение 20 мин, не допуская сильного кипения. Варенье оставить на сутки, после чего снова уваривать 10–15 мин – с момента закипания.
Для того чтобы получить густое варенье, излишки сиропа можно отцедить. Готовое варенье разложить в банки и закрыть крышками или пергаментной бумагой, при этом горлышки банок нужно туго перевязать шпагатом или прочной нитью.
Второй способ
Необходимо: вишня – 400 г, сахар – 600 г.
Приготовление . Подготовить ягоды, поместить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и, чтобы вишня хорошо им пропиталась, оставить на 12 ч. После чего слить образовавшийся сок, прокипятить, удалить пенку, влить сок в вишню и снова оставить на 12 ч.
Такую процедуру повторить еще 2 раза, остывшее варенье разложить в подготовленные банки и закрыть крышками.
Варенье из вишни в сиропе
Необходимо : вишня – 400 г, для сиропа: сахар – 600 г, вода – 1,5 стакана.
Приготовление . Перебрать вишню, тщательно промыть, удалить косточки. Приготовить сахарный сироп, залить им плоды и оставить на 12 ч, после чего вынуть вишню шумовкой, сироп довести до кипения, погрузить в него вишню и оставить на некоторое время.
Затем снова вынуть вишню и довести сироп до кипения, после чего положить в него вишню и прокипятить 15–20 мин на слабом огне, удаляя образующуюся пенку. Готовое варенье разлить в банки и закрыть крышками или пергаментной бумагой (в последнем случае перевязать горлышки банок шпагатом или ниткой).
Варенье из красной вишни
Необходимо : вишня – 400 г, для сиропа: сахар – 800 г, вода – 1,5–2 стакана.
Приготовление . Плоды вымыть, удалить косточки и плодоножки, приготовить сахарный сироп и залить им вишню, после чего поставить на слабый огонь и уваривать до нужной консистенции, при этом постоянно снимая образующуюся при кипении пенку.
Готовое остывшее варенье разложить в банки и закрыть крышками или пергаментной бумагой.
Хранить банки с вареньем рекомендуется в прохладном помещении.
Повидло
Необходимо : вишня – 5 кг, вода – 1 л, сахар – 3 кг, лимонная кислота – 4 г.
Приготовление . Перебрать вишню, удаляя поврежденные ягоды. Тщательно вымыть, удалить плодоножки и вынуть косточки. Для приготовления повидла можно использовать перезревшие плоды. Отобранные плоды поместить в эмалированную посуду, залить водой, так чтобы она только чуть прикрывала вишню, и варить до размягчения. Размягченную вишню протереть через сито. Затем полученную массу выложить в эмалированную посуду, всыпать сахар и варить на слабом огне (следить, чтобы не пригорало). Когда при помешивании повидла будет оставаться след, варку можно прекратить, при этом добавив лимонную кислоту, а потом разложить в подготовленные банки и поставить в прохладное место.
Джем
Необходимо : вишня – 1,2 кг, сахар – 1 кг, пектин – 5–6 г, винная или лимонная кислота – 2–3 г.
Приготовление . Вишню хорошо промыть, удалить косточки. Приготовить сахарный сироп, добавить в него растворенный в воде пектин, поместить в сироп плоды и варить на слабом огне, удаляя пенку. Когда капля джема, вылитая на блюдце, начнет застывать, джем готов. В конце варки добавить лимонной или винной кислоты. Готовый джем разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.
Желе
Необходимо : вишня – 2 кг, вода – 300 г, сахар – 700 г, пектин – 4–5 г, лимонная или винная кислота – 4–5 г.
Приготовление . Тщательно промыть спелые плоды, удалить плодоножки, вынуть косточки и хорошо подавить пестиком, так чтобы не осталось целых вишен. Полученную массу поместить в эмалированную посуду, добавить воду и уваривать на слабом огне в течение 5 мин, после чего слегка остывшую массу отжать через марлю, сложенную в несколько слоев (сок должен быть чистым, без мякоти). Процеженный сок слить в эмалированную посуду и уваривать до половины первоначального объема, снимая образующуюся при кипении пенку. После того как сок уменьшится вполовину, всыпать сахар и варить еще 10 мин, добавить растворенный пектин и уваривать до готовности.
За 3–4 мин до конца уваривания добавить лимонную или винную кислоту. Приготовленное желе нужно горячим разложить по банкам и закрыть крышками.
Мармелад
Необходимо : вишня – 1,2 кг, для сиропа: сахар – 1,2 кг, вода – 1 стакан.
Приготовление . Тщательно промыть вишню, удалить плодоножки и вынуть косточки, поместить в эмалированную посуду и варить на слабом огне. Одновременно приготовить сахарный сироп, залить вишню и некоторое время проварить, постоянно помешивая.
Затем остудить, пересыпать сахаром и поставить в подогретый духовой шкаф, чтобы вишня подсохла. Остывший мармелад разложить по банкам.
Сироп
Необходимо : сок вишни – 350 г, сахар – 650–700 г, винная кислота – 3 г.
Приготовление . Для приготовления сиропа вишню, отобрав поврежденные плоды, хорошо промыть, удалить плодоножки и вынуть косточки. Подготовленную вишню подавить пестиком, затем массу отжать, а полученный сок профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю. В профильтрованный сок всыпать сахар и поставить на слабый огонь (проследить, чтобы весь сахар растворился), потом добавить винную кислоту. Готовый сироп разлить по простерилизованным банкам, плотно закрыть прокипяченными крышками и оставить в прохладном месте.
Компот
Необходимо : вишня – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1,5 кг.
Приготовление . Для приготовления компота рекомендуется использовать вишни только одного сорта и одинаковой зрелости. Хорошо промыть вишню в проточной воде, удалить плодоножки и косточки, разложить в банки.
Приготовить сахарный сироп, довести до кипения и аккуратно залить в банки с вишней, так чтобы уровень сиропа был ниже горлышка банки на 1–1,5 см, накрыть крышками. Наполненные банки установить в кастрюлю с горячей водой и пастеризовать 15 мин. Простерилизованные банки, перевернув вниз горлышком, остудить, а потом поставить на хранение в прохладное место.
Сок
Необходимо : вишня – 2 кг, сахар – 100–120 г.
Приготовление . Промыть вишню, удалить плодоножки и косточки, пропустить через мясорубку, после чего эту массу необходимо хорошо отжать.
Полученный сок налить в эмалированную посуду и оставить на 2–3 ч, а затем профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев.
Профильтрованный сок налить в эмалированную кастрюлю и нагреть, не доводя до кипения, а затем разлить в простерилизованные банки, которые нужно герметично закрыть и, перевернув, охладить.
Из оставшейся процеженной массы можно получить вторичный сок, если добавить воду, нагреть, не доводя до кипения, затем оставить на 3–4 ч, после чего хорошо отжать.
Вишня маринованная
Необходимо : вишня – 1 кг, для маринада: 80 %-ная уксусная кислота – 0,3 г, сахар – сколько потребуется, соль – по вкусу, корица – по вкусу, гвоздика – по вкусу, перец душистый – по вкусу.
Приготовление . Созревшую неповрежденную вишню тщательно промыть, удалить плодоножки, аккуратно вынуть косточки.
После того как стечет вода, вишню уложить в ошпаренную деревянную бочку или в простерилизованные стеклянные банки.
Приготовить маринад: сахар и соль залить водой, поставить на умеренный огонь и, доведя до кипения, всыпать специи, после чего варить 10–15 мин.
Перед окончанием кипячения добавить уксусную кислоту.
Приготовленный маринад охладить и залить подготовленную к маринованию вишню, банки закрыть крышками или пергаментной бумагой и оставить на сутки, после чего нужно долить маринад, закрыть крышками, поставить в прохладное место, и через 30–40 дней маринованная вишня готова.
При хранении вишни нужно следить за качеством маринада. Если он помутнел или на поверхности появилась плесень, его нужно слить и покипятить 5-10 мин, после чего профильтровать, если необходимо, добавить уксус и охлажденным залить вишню.
Если же при хранении вишня осела и жидкости недостаточно, следует долить свежеприготовленный маринад.
Заготовки из груш
Варенье
Необходимо : груши – 400 г, для сиропа: сахар – 800 г, вода – 1,5 стакана.
Приготовление . Вымыть груши, удалить слишком мелкие и поврежденные, очистить, аккуратно удалить сердцевину и, чтобы предотвратить потемнение плодов, поместить их в холодную воду. В уваренный до нужной консистенции сахарный сироп поместить груши, которые предварительно нужно отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода, и варить до тех пор, пока груши не станут немного прозрачными, после чего вынуть шумовкой, разложить в простерилизованные банки.
Оставшийся сироп следует еще раз проварить, а потом залить в банки и закрыть крышками.
Варенье с гвоздикой
Необходимо : груши – 400 г, сахар – 800 г, вода – 1,5 стакана, гвоздика – 3–4 шт.
Приготовление . Для приготовления варенья нужно отобрать груши (проследить, чтобы не было испорченных или поврежденных), удалив сердцевину и оставив короткий стебелек, аккуратно нашпиговать гвоздикой и опустить в воду, варить на слабом огне до размягчения. Размягченные груши вынуть шумовкой, остудить и очистить, а в воду добавить сахар и сварить сахарный сироп, после чего опустить в него на некоторое время груши.