Проваренные груши вынуть шумовкой и разложить в простерилизованные банки, сироп же нужно уваривать до большего загустения (можно добавить сахар, а для аромата – немного ванили или ванилина). Готовый сироп остывшим залить в банки, а затем закрыть крышками.
Грушевое варенье с лимоном
Необходимо : груши – 400 г, сахар – 600 г, лимон – 1 шт.
Приготовление . Тщательно промыть груши, отобрать поврежденные, очистить и порезать вдоль на тонкие ломтики. Порезанные груши слоями опустить в эмалированную посуду, пересыпая каждый слой сахаром и добавляя лимонный сок, и оставить на сутки.
Затем слить образовавшийся сок, прокипятить, снимая пенку, поместить в сок груши и варить на слабом огне до прозрачности плодов. Готовое варенье разложить в чистые банки и закрыть прокипяченными крышками.
Варенье из цельных груш
Необходимо : груши неочищенные – 20 шт., сахар – 1,2 кг, вода – 1,5 стакана.
Приготовление . Отобрать недозревшие груши, промыть и очистить кожицу, оставив при этом стебельки (не более 2 см), удалить сердцевину.
Чтобы плоды не потемнели, сразу же положить их в холодную воду.
Подготовленные груши погрузить в кипяток и варить до размягчения, после чего откинуть на дуршлаг и переложить в эмалированную посуду.
Сварить сахарный сироп (на 1,5 стакана воды – 300 г сахара), остудить, залить груши и оставить на сутки. После этого вынуть шумовкой груши, добавить в сироп 100 г сахара, прокипятить, сняв пенку, остудить и снова залить груши. Следует повторить эту процедуру еще 8 раз, причем с каждым днем заливаемый в груши сироп должен быть немного горячее предыдущего.
После последнего повтора сироп слить, а немного остывшие груши разложить в простерилизованные банки и закрыть крышками.
Сироп
Необходимо : грушевый сок – 7 л, сахар – 800 г, вода – 2 стакана.
Приготовление . Перебрать груши (удалить поврежденные), промыть, очистить и мелко порезать.
Порезанные груши поместить в эмалированную посуду, залить водой, так чтобы она только покрывала их, и варить до размягчения.
Размягченные груши протереть через марлю, сложенную в несколько слоев, добавить растворенный в воде сахар и варить до нужной консистенции.
Готовый сироп разлить в простерилизованные банки или бутылки, плотно закупорить и поставить в прохладное место.
Компот из очищенных груш
Необходимо : груши – сколько потребуется, для бланширования: вода – 1 л, лимонная кислота – 10–15 г, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1 кг.
Приготовление . Созревшие груши вымыть, обдать кипятком или опустить на короткое время в кипящую воду, затем очистить и разрезать вдоль, удалив сердцевину.
Чтобы плоды не потемнели, их нужно сразу поместить в холодную воду, куда можно добавить лимонную кислоту или соль (на 1 л воды – 10–20 г лимонной кислоты или соли).
Перед тем как груши разложить по банкам, нужно отсортировать твердые плоды, поместить их на несколько минут в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты, чтобы они немного размякли.
Приготовить сахарный сироп. Разложить подготовленные груши в простерилизованные банки, затем залить сиропом и накрыть прокипяченными крышками.
Наполненные банки установить в кастрюлю с водой, нагреть, не доводя до кипения, пастеризовать 30 мин, после чего плотно закрыть, охладить, перевернув вниз горлышком, и поставить на хранение в прохладное место.
Компот из неочищенных груш
Необходимо : груши – сколько потребуется, для сиропа: сахар – 600 г, вода – 1 л.
Приготовление . Для приготовления компота можно использовать и твердые, и мягкие плоды. Плоды сначала нужно тщательно промыть, очистить, разрезать пополам вдоль, удалить сердцевину и быстро поместить в подкисленную лимонной кислотой воду, чтобы они не потемнели. После этого разложить груши в чистые банки, приготовить сахарный сироп, горячим залить груши, банки накрыть прокипяченными крышками, установить в кастрюлю с водой, нагреть и пастеризовать 30 мин, после чего герметично закрыть и поставить в прохладное место.
Компот из груш с кожицей
Необходимо : груши – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 500 г.
Приготовление . Для приготовления компота по этому рецепту рекомендуется использовать зрелые груши с тонкой кожицей. Вымытые груши разрезать вдоль, удалить сердцевину и сразу поместить в подкисленную лимонной или винной кислотой воду (на 1 л воды – 5 г винной или лимонной кислоты). Приготовить сироп.
Разложить в банки подготовленные груши, залить их сиропом, накрыть крышками.
Наполненные банки установить в кастрюлю (или таз) с водой и пастеризовать 25–35 мин, а затем герметично закрыть прокипяченными крышками.
Компот из целых груш
Необходимо : груши – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 500 г.
Приготовление . Для приготовления компота из целых груш лучше отобрать не вполне созревшие плоды с сочной плотной мякотью. У вымытых плодов аккуратно удалить сердцевину и поместить на 15 мин в горячую воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды – 1 г лимонной кислоты), при этом воду не рекомендуется доводить до кипения. После этого груши разложить в банки, приготовить сахарный сироп и залить в банки. Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю (или таз) с водой и пастеризовать: поллитровые банки – 30 мин, литровые – 45 мин, трехлитровые – 1 ч 10 мин. Банки герметично закрыть крышками, перевернуть, охладить и поставить на хранение в прохладное место.
Моченые груши
Необходимо : груши – сколько потребуется, вода – 12 л, соль – 2 ст. л., горчица – 1 ст. л., листья черной смородины – сколько потребуется, для сусла: ржаная мука – 150 г (100 г сухого кваса или 150 г ржаных сухарей), вода – 0,5 л, для медового сиропа: на ведро воды меда – 2 стакана, соль – 100 г.
Приготовление . Для приготовления рекомендуется выбрать мелкие и средних размеров груши твердых сортов, хорошо вымыть и сложить вверх стебельками в эмалированную посуду, перекладывая листьями черной смородины. Уложенные груши можно залить медовым сиропом (кипятить не менее 10 мин), положить груз, затем закрыть крышкой и так оставить на некоторое время.
Приготовить сусло: в кипяченой воде развести муку, затем долить 2 л кипящей воды, плотно закрыть крышкой и дать остыть, а затем профильтровать. После этого всыпать соль, горчицу, влить оставшуюся кипяченую воду.
Затем вылить сусло в груши, так чтобы они полностью были покрыты, и оставить на 40 дней в прохладном помещении, причем первые 5–6 дней необходимо следить за уровнем сусла и, если необходимо, доливать, после этого моченые груши готовы.
Заготовки из дыни
Варенье
Необходимо : дыня – 500 г, для сиропа: сахар – 500 г, вода – 1,5 стакана.
Приготовление . Для приготовления варенья лучше использовать не совсем созревшую дыню, очистить, порезать и поставить в холодное место не менее чем на 2 ч.
После этого сложить кусочки дыни в эмалированную посуду, приготовить сахарный сироп, залить им дыню, оставить на некоторое время, а затем кусочки вынуть шумовкой и несколько раз прокипятить сироп, снимая образующуюся при кипении пенку.
В прокипяченный сироп поместить кусочки дыни и уваривать до прозрачности кусочков.
Готовое варенье разложить в простерилизованные банки, накрыть крышками или пергаментной бумагой, при этом перевязав шпагатом, и поставить в прохладное место.
Замораживание дыни
Для замораживания рекомендуется выбирать созревшие дыни с плотной мякотью, так как при этом они сохраняют вкус и аромат.
Выбранные дыни подготовить к заморозке (удалить семена, можно очистить от кожуры, порезать на кусочки), приготовить сахарный сироп (лучше 50 %-ный), залить им порезанную дыню и сразу же поставить в морозильную камеру.
Мармелад
Необходимо : дыня – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 0,5 стакана.
Приготовление . Приготовить дыню (очистить от кожицы и семечек), порезать на кубики, поместить эмалированную посуду и нагревать до размягчения кусочков, после чего остывшую дыню протереть через сито.
В полученную массу всыпать сахар, а затем уваривать на медленном огне, постоянно помешивая, до готовности.
Готовый мармелад разложить в чистые банки и закрыть крышками или пергаментной бумагой, а затем поставить на хранение в прохладное место.
Цукаты из дынных корок
Необходимо : дынные корки – 1 кг, сахар – 2 кг, вода – 1 стакан.
Приготовление . Дынные корки обмыть в проточной воде, удалить наружный слой, порезать на небольшие кусочки и поместить в холодную воду на двое суток, при этом необходимо менять воду каждые 5–6 ч.
Отстоявшиеся корки откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Одновременно приготовить сахарный сироп, остудить и погрузить в него корки, после чего уваривать до прозрачности.
Из остывшего сиропа вынуть шумовкой корки и, уложив на противень, поместить в нагретый (не более чем до 400 °C) духовой шкаф, а оставшийся сироп необходимо уваривать до загустения.
После этого подсушенные корки обмакнуть в приготовленный сироп, снова уложить на противень и поставить в духовой шкаф.
Цукаты считаются готовыми, если при нажатии из них не выделяется влага.
Приготовленные цукаты обвалять в сахаре (или сахарной пудре), разложить в заранее подготовленные банки, закрыть крышками или пергаментной бумагой (тогда нужно перевязать шпагатом) и поставить в прохладное и хорошо проветриваемое место.
Заготовки из ежевики
Варенье
Первый способ
Необходимо : ежевика – 1 кг, для сиропа: вода – 460 г, сахар – 860 г.
Приготовление . Отобрать крупные неперезревшие ягоды, промыть, удалить плодоножки, затем, поместив в эмалированную посуду, залить горячим сахарным сиропом и поставить на слабый огонь на 5 мин, после чего оставить не менее чем на 6 ч. Отстоявшееся варенье поставить на слабый огонь на 10 мин, после чего оставить на 3 ч. Затем снова необходимо поставить на огонь и варить до готовности. Горячее варенье разложить в подготовленные чистые банки, плотно закрыть крышками и поставить в прохладное место.
Второй способ
Необходимо: ежевика – 1 кг, сахар – 700–800 г.
Приготовление . Созревшие неповрежденные ягоды промыть, положить в эмалированную посуду, пересыпая каждый слой сахаром, и оставить на 5 ч. Образовавшийся в результате сок аккуратно отцедить в эмалированную посуду, довести до кипения и варить 10 мин. В проваренный сок опустить ягоды и поставить на слабый огонь на 15 мин, аккуратно помешивая и снимая образующуюся при кипении пенку, а потом можно добавить немного лимонной кислоты. Готовое и еще не остывшее варенье разложить в подготовленные банки и плотно закрыть крышками, затем перевернуть вниз горлышком и охладить.
Повидло
Необходимо : ежевика – 1 кг, сахар – 500–600 г.
Приготовление . Для приготовления повидла рекомендуется выбрать хорошо вызревшие, но не перезревшие и неповрежденные ягоды, при этом нужно перед увариванием удалить плодоножки. Отобранные ягоды сложить в эмалированную посуду, тщательно подавить деревянным пестиком, добавить сахар и варить на слабом огне до нужной консистенции (следить, чтобы ягоды не приставали ко дну посуды и не пригорали, а сахар полностью растворился).
При приготовлении повидла из ежевики для улучшения вкуса и аромата можно добавить пюре из смородины или малины. Приготовленное повидло разложить в банки, накрыть крышками или пергаментной бумагой (тогда нужно хорошо обвязать шпагатом) и поставить на хранение в прохладное и хорошо проветриваемое место.
Джем
Необходимо : ежевика – 600 г, сахар – 1 кг, вода – 1 стакан, пектин – 7–8 г, винная или лимонная кислота – 1 ч. л.
Приготовление . Спелую ежевику перебрать, удалить непригодные (недозревшие или поврежденные) ягоды, плодоножки, затем промыть, подождать, пока стечет вода, и положить в эмалированную посуду.
Приготовить сахарный сироп, залить им подготовленные ягоды. Затем поставить на слабый огонь и варить до нужной консистенции, периодически необходимо аккуратно, чтобы не повредить ягоды, удалять пенку и всплывшие зернышки.
Когда сироп некоторое время прокипит, рекомендуется добавить растворенный в подслащенной воде пектин.
Готовый остывший джем поместить в банки, закрыть крышками или накрыть пергаментной бумагой, обвязав при этом шпагатом или плотной нитью, и поставить в прохладное место.
Пастила
Необходимо : ежевичное пюре – 1 кг, сахар – 500 г.
Приготовление . Перед приготовлением пастилы из ежевики нужно приготовить пюре.
Приготовленное пюре поставить на слабый огонь и, добавляя сахар, варить до уменьшения объема в 2 раза. Готовая смесь должна немного загустеть.
После того как смесь проварилась до нужной консистенции, ее следует поместить в нагретый духовой шкаф на 10 ч, причем температура не должна превышать 60–70 °C, так как пастила должна хорошо подсушиться (т. е. при нажатии не должна выделяться влага) и не подгореть.
Пастилу можно сушить не только в духовом шкафу, но и на солнце, разложив на смазанное маслом стекло тонким слоем и оставив на 2–3 дня, защищая от влаги, насекомых и пыли. Готовую пастилу разрезать на различные кусочки и обвалять в сахаре или сахарной пудре, затем поместить в коробки, застланные пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, или же в сухие банки, которые необходимо плотно закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное и хорошо проветриваемое место.
Сироп
Необходимо : ежевика – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 1 стакан.
Приготовление . Ягоды ежевики тщательно промыть, удалить плодоножки, подавить деревянным пестиком (проследив, чтобы все ягоды были раздавлены, так как от этого зависит количество сока), отжать из полученной массы сок, слить его в эмалированную посуду, всыпать сахар и влить воду, а затем довести до кипения и варить 5-10 мин, снимая образующуюся пенку.
Немного остывший сок разлить в подготовленную простерилизованную посуду (стеклянные банки или бутылки), герметично закрыть прокипяченными крышками и хранить в прохладном месте.
Компот
Необходимо : ежевика – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1,5 кг.
Приготовление . Для приготовления компота лучше отобрать крупные ягоды, удалив поврежденные и недозревшие. Ежевику сначала нужно аккуратно, чтобы не повредить ягоды, промыть, дать стечь воде, а потом разложить в чистые банки.
Приготовить сахарный сироп, нагреть его, не доводя до кипения, а затем разлить по банкам.
Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, установить в посуду с водой и стерилизовать 10 мин (с момента закипания воды в стерилизационной посуде), затем банки нужно герметично закрыть крышками.
Заготовки из земляники
Повидло
Первый способ
Необходимо : земляника – 10 кг, вода – 0,5 л, сахар – 6 кг.
Приготовление . Для того чтобы повидло было приятным на вкус, ароматным и имело красивый внешний вид, нужно отобрать хорошо созревшие ягоды.
Землянику нужно вымыть, положить в эмалированный таз, пересыпать сахаром, влить воду, поставить на медленный огонь и варить, постоянно помешивая. Повидло считается готовым, когда при помешивании остается дорожка.
Готовое повидло разложить в подготовленные банки. Чтобы не появлялась плесень, нужно накрыть пергаментной бумагой, потом плотно закрыть прокипяченными крышками и поставить в прохладное место.
Второй способ
Необходимо: земляника – 10 кг, вода – 0,5 л, сахар – 6 кг, винная кислота – 7–8 ч. л.
Приготовление . Подготовленные ягоды промыть, а потом, когда стечет вода, тщательно подавить деревянным пестиком. Полученную массу поместить в эмалированную посуду, влить 0,2 л воды и поставить уваривать на медленном огне до полного размягчения ягод.
Чтобы повидло было приятным и нежным на вкус, после проваривания его рекомендуется протереть через сито, а после, всыпав оставшийся сахар, снова уваривать до готовности, добавив в конце винную кислоту (1 ч. л. – на 1 кг готового повидла).
Охлажденное приготовленное повидло разложить в простерилизованные банки, накрыть пергаментной бумагой, затем плотно закрыть прокипяченными крышками и поставить в прохладное место.
Джем
Первый способ
Необходимо: земляника – 800 г, сахар – 1 кг, вода – 0,5 л, пектин – 3 г, винная кислота – 1 ч. л.
Приготовление . Подготовить землянику: промыть, удалить плодоножки, отобрать непригодные ягоды.
В эмалированную посуду налить воду, добавить сахар и варить на умеренном огне до загустения. В полученный сироп поместить подготовленные ягоды, добавить растворенный в воде пектин и варить на умеренном огне до нужной консистенции. В конце уваривания добавить винную кислоту.
Горячий джем разложить в простерилизованные банки, подождать, пока он немного остынет, а потом закрыть крышками или пергаментной бумагой (тогда необходимо перевязать шпагатом или плотной нитью) и поставить на хранение в прохладное, хорошо проветриваемое помещение.
Второй способ
Необходимо : земляника – 1 кг, сахар – 700 г, пектин – 2–3 г, винная кислота – 1 ч. л.
Приготовление . Подготовить землянику: вымыть, удалить плодоножки, отобрать непригодные ягоды, сложить в эмалированную посуду, пересыпать сахаром и оставить на 5–6 ч.
Отстоявшуюся землянику уваривать до готовности, лучше на сильном огне, при этом нужно постоянно помешивать и удалять пенку.
В конце уваривания в джем добавить растворенный в воде пектин и винную кислоту.
Готовый, немного остывший джем разложить в банки, подождать, когда он совсем остынет, плотно закрыть крышками и поставить в прохладное место.
Третий способ
Необходимо: земляника – 1 кг, сахар – 700 г.
Приготовление . Вымыть землянику, удалить плодоножки, отобрать непригодные, поврежденные ягоды.
Подготовленные ягоды поместить в эмалированную посуду, пересыпать сахаром и поставить увариваться до готовности на умеренном огне, при этом постоянно помешивая и снимая образующуюся пенку.
Готовый горячий джем разложить по банкам и, когда он полностью остынет, закрыть крышками.
Наполненные банки рекомендуется хранить в прохладном помещении.
Желе
Необходимо : сок из ягод земляники – 400 г, сахар – 600 г.