Необходимо: малина – 1,2 кг, сахар – 1 кг, вода – 2 стакана.
Приготовление . Развести сахар в воде, раствор вскипятить, снять накипь.
Всыпать в сироп приготовленную малину и поставить варить до тех пор, пока ягоды как следует не разварятся. Остудить, процедить через марлю и еще раз поставить варить до готовности.
Третий способ
Необходимо: малина – 1,2 кг, сахар – 1 кг, вода – 2 стакана.
Приготовление . Отобранные ягоды выложить в таз, залить водой.
Варить на медленном огне, пока ягоды не разварятся. Затем процедить через марлю, в сок добавить сахар и варить до готовности.
Мармелад
Необходимо: малина – 1,6 кг, сахар – 800 г, вода – 100 г.
Приготовление . Отобрать спелые ягоды малины, протереть через сито, выложить массу в таз. Влить туда же сваренный в небольшом количестве воды сахарный сироп. Варить на слабом огне, постоянно перемешивая деревянной ложкой или лопаточкой. Несколько раз довести до кипения, пока масса не достигнет необходимой густоты.
Горячий мармелад выложить в формочки. После охлаждения можно завернуть в фольгу и положить для хранения в холодильник.
Малина, протертая с сахаром
Необходимо: малина – 1 кг, сахар – 1,5 кг.
Приготовление . Отобрать спелые ягоды, удалить все повреждения, вымыть, дать стечь воде.
Протереть ягоды через сито, выложить в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить сахарный песок. Тщательно перемешать, чтобы сахар полностью растворился.
Разложить массу в чистые сухие банки. Желательно под полиэтиленовые крышки подложить кружочки кальки, смоченные спиртом, чтобы не появилась плесень.
Сироп
Первый способ
Необходимо: малина – 1 кг, сахар – 100 г, винная или лимонная кислота – 5 г.
Приготовление . Отобрать спелые и переспелые, но неиспорченные ягоды малины, раздавить их деревянным пестиком и выдержать в течение 1–2 ч.
Процедить массу через марлю или ткань, выжав как можно больше сока. Добавить сахар, винную или лимонную кислоту, тщательно размешать.
Разлить сироп в чистые сухие банки. Хранить в холодильнике.
Второй способ
Необходимо: малина – 2 кг, сахар – 2 кг, лимонная кислота – 8 г.
Приготовление . Отобрать спелые доброкачественные ягоды, раздавить деревянным пестиком, протереть через сито, процедить через двухслойную марлю.
В полученный таким образом сок засыпать сахарный песок, размешать и нагревать до полного растворения на медленном огне.
Перед закипанием всыпать лимонную кислоту. После закипания отставить, снять пену и снова довести до кипения.
Сироп остудить, еще раз процедить через чистую марлю, разлить в чистые сухие банки. Закрыть можно полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение, не пастеризуя.
Компот
Необходимо: малина – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 150 г.
Приготовление . В компоте хорошо сохраняются натуральный вкус, аромат и красивая окраска ягод.
Для компота лучше отобрать крупные, ярко окрашенные, крепкие ягоды с плотной мякотью. Собирать, перебирать ягоды надо очень бережно, чтобы не повредить.
Аккуратно помыть, дать стечь воде и сложить в банки, слегка встряхивая их, чтобы ягоды легли более плотно. Залить горячим сиропом, стерилизовать не более 8 мин. Закрутить металлическими крышками, хранить в темном прохладном месте.
Пастила
Необходимо: малина – 5 стаканов, сахар – 3 стакана.
Приготовление . Промыть малину, удалить непригодные ягоды, а затем поместить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и, когда выделится сок, поставить на умеренный огонь, после чего уваривать, постоянно помешивая, до тех пор пока масса не будет хорошо отделяться от дна посуды.
Уваренную массу разложить тонким слоем на противень, устланный пергаментной бумагой, смазанной прокаленным растительным маслом, и поставить подсушиться при открытой дверце в нагретую до 50–60 °C духовку.
Готовую пастилу порезать, разложить в коробки, устланные пергаментной бумагой, или в сухие банки и поставить в хорошо проветриваемое помещение.
Замораживание малины
Необходимо: малина – сколько потребуется.
Приготовление . Для замораживания надо отобрать крепкие доброкачественные ягоды, тщательно, но аккуратно вымыть, дать стечь воде, сложить в формы (можно немного пересыпать сахарным песком) и поставить на заморозку в морозильник.
После закипания и полного растворения сахара кастрюлю с соком снять с огня и остудить.
Охлажденный сок процедить через сложенную в несколько слоев марлю и снова кипятить до желеобразования.
Горячее желе разложить в чистые горячие банки и герметично закрыть. Остудить, не переворачивая банки вверх дном.
Заготовки из мандаринов
Варенье
Необходимо: мандарины – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 3 / 4 стакана.
Приготовление . Отобранные вымытые мандарины, перед тем как варить, опустить в воду, нагретую до температуры 80–90 °C, не менее чем на 5 мин, после чего остудить. Холодные мандарины надрезать и разделить на половинки. Опустить в горячий сироп и варить при слабом кипении до готовности.
Варенье остудить и разложить в чистые сухие банки. Закрыть можно полиэтиленовыми крышками. Хранить в темном прохладном месте.
Желе
Необходимо: мандариновый сок – 1 л, сахар – 1,2 кг.
Приготовление . Для приготовления желе свежий натуральный сок вылить в эмалированную кастрюлю, нагревать до кипения, понемногу добавляя сахарный песок, чтобы он лучше растворялся.
Цукаты из мякоти мандаринов
Необходимо: мандарины – 1 кг, для сиропа: сахар – 1,2 кг, вода – 300 г.
Приготовление . Подготовить дольки или половинки мандаринов как для варенья и залить горячим сахарным сиропом.
Варить в 3 приема. В первый раз варенье варить на слабом огне 15 мин, затем отставить и выдержать 10 ч.
Еще раз варить 15 мин на слабом огне и снова выдержать 10 ч.
В третий раз мандарины варят до готовности.
Теперь плоды вместе с сиропом нужно вылить на сито или дуршлаг, установленный на кастрюлю.
Дать сиропу стечь, оставив мандарины на сите на 1,5–2 ч.
Пропитанные сиропом дольки разложить на сите в один слой и подсушить в духовке при температуре не выше 40 °C.
Слегка подсушенные дольки обсыпать мелким сахарным песком. После этого дольки еще раз подсушить в духовке при той же температуре.
Готовые цукаты следует уложить в чистые сухие банки, герметично закрыть крышками и хранить до употребления.
Цукаты из мандариновых корок
Необходимо: мандариновые корки – 1 кг, для сиропа: сахар – 1,8 кг, вода – 400 г, лимонная кислота – 3 г.
Приготовление . С хорошо вымытых мандаринов срезать корку и нарезать ее на некрупные кусочки. Подготовленные корки поместить в эмалированную посуду и залить холодной водой. Каждый день меняя воду, вымачивать в течение 3 суток. Затем воду слить, проварить корки в течение 10 мин.
После варки положить их в эмалированный таз. Из воды, в которой варились корки, получится густой сахарный сироп. Затем залить корки сиропом и выдержать 10 ч. После этого можно добавить лимонную кислоту, проварить еще 15 мин и выдержать еще 10 ч.
Уваривать цукаты до готовности.
После этого дольки вынуть из сиропа шумовкой, дать им подсохнуть в течение суток, затем обвалять цукаты в сахаре и выдержать еще сутки. Чтобы цукаты не пересохли, переложить их в сухие чистые банки и закрыть крышками. Оставшийся сироп можно использовать для повторной варки.
Заготовки из облепихи
Варенье
Необходимо: облепиха – 1 кг, сахар – 1,5 кг.
Приготовление . Крепкие спелые ягоды промыть в дуршлаге под струей проточной воды, дать стечь воде. После этого положить ягоды в глубокую емкость (таз) и засыпать сахарным песком, посуду с облепихой поставить в холодильник на 6 ч. Затем таз поставить на огонь, варить на слабом огне до готовности.
Сок
Необходимо: мандарины – 1 кг, для сиропа: вода – 600 г, сахар – 600 г.
Приготовление . Мандарины помыть, разрезать на половинки, вынуть из них семена. Потом снять корку, нарезать ее дольками и использовать для приготовления цукатов.
Плоды положить под пресс, полученный сок профильтровать через сито, слить в эмалированную посуду и нагревать при высокой температуре в течение 12 мин. Добавить густой сахарный сироп. Готовый горячий сок разлить в чистые и сухие банки, закрыть крышками и пастеризовать при температуре 80 °C: для поллитровых банок время пастеризации – 15 мин, для литровых – 20 мин. Затем банки герметично закрыть крышками, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Повидло
Необходимо: облепиховое пюре – 1,5 кг, сахар – 1 кг.
Приготовление . Чтобы приготовить повидло из облепихи, нужно почистить и промыть созревшие ягоды.
Следует налить воду в эмалированную посуду, выложить туда облепиху и кипятить на слабом огне до размягчения ягод.
Горячие размягченные ягоды протереть через сито, полученное повидло положить в эмалированную посуду и нагреть на умеренном огне, понемногу добавляя в получившееся пюре сахар. Таким образом, в начале варки следует засыпать половину всего приготовленного сахара и варить 20 мин, а потом всыпать оставшуюся часть. Доваривать, постоянно помешивая.
Банки, приготовленные под повидло, следует предварительно слегка подогреть. Потом положить в них повидло, закрыть банки прокипяченными крышками, перевернуть вверх дном и охладить.
Желе
Необходимо: сок облепихи – 1 л, сахар – 600 г.
Приготовление . В свежий натуральный облепиховый сок высыпать сахар, тщательно размешать и поставить варить на слабый огонь. Следить, чтобы масса не пригорала.
Доведя до готовности, снять с огня, слегка охладить и разложить в простерилизованные стеклянные банки. Остудить и герметично закрыть крышками.
Пастила
Необходимо: выжимки облепихи – 1 кг, сахар – 600 г.
Приготовление . Выжимки облепихи, оставшиеся после приготовления сока, пропустить через мясорубку, смешать с сахарным песком. Разложить полученную смесь толщиной 1 см на противне, подсушить в духовке или в комнате. Нарезать квадратиками или ромбиками, обсыпать сахарной пудрой или сахарным песком.
Готовую пастилу сложить в чистые сухие банки, закрыть крышками и хранить в сухом и прохладном помещении.
Облепиха, протертая с сахаром
Необходимо: облепиха – 1 кг, сахар – 1 кг.
Приготовление . Перебрать ягоды облепихи, аккуратно вымыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Выложить ягоды в эмалированную посуду с высокими краями, добавить сахарный песок и тщательно размять все ягоды, доводя сахар до полного растворения.
Заполнить этой смесью стерилизованные банки на 4/5 и доверху засыпать сахарным песком. Хранить в сухом и прохладном месте.
Облепиховое масло
Необходимо: облепиха – 1 кг, сахар – 1 кг, растительное масло – сколько потребуется.
Приготовление . Из выжимок, оставшихся после приготовления облепихового сока, можно приготовить масло.
Высушить выжимки на промокательной бумаге и поделить их на 3 части.
Залить одну часть выжимок рафинированным растительным маслом (1: 1), через неделю масло отжать и залить им вторую часть выжимок, подержать еще неделю и опять отжать, залив третью часть. Настоять еще неделю и отжать.
Готовое масло хранить в холодильнике.
Компот
Необходимо: облепиха – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1 кг.
Приготовление . Из сока и воды приготовить сироп.
Отобранные ягоды облепихи осторожно промыть, дать стечь воде и разложить в банки, залить горячим сиропом и стерилизовать 10 мин с момента закипания.
Закрыть металлическими крышками и хранить в темном прохладном месте.
Заготовки из персиков
Варенье
Первый способ
Необходимо: персики – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 1 л, лимонная кислота – 1 ч. л.
Приготовление . Персики должны быть сочные, без изъянов, желательно крупные. Разрезать плоды пополам и удалить косточки. Чтобы удалить кожицу, мякоть следует погрузить на несколько минут в кипяток, затем в холодную воду.
Половинки разрезать на несколько частей в зависимости от размеров. Варить персиковое варенье нужно так же, как абрикосовое варенье.
Второй способ
Необходимо: персики – 400 г, сахар – 800 г, вода – 1,5 стакана.
Приготовление . У персиков снять верхнюю кожицу и сложить на блюдо. Затем обдать кипятком, накрыть салфеткой и оставить на 5 мин.
Приготовить сироп, опустить в него охлажденные плоды и варить на слабом огне. Когда сироп станет прозрачным, снять с огня, остудить и заполнить вареньем приготовленные банки.
Повидло
Необходимо: пюре из персиков – 1 кг, сахар – 700–800 г, лимонная кислота – 1 ч. л.
Приготовление . Для приготовления повидла лучше использовать сорта с легко отделяемой косточкой.
Полностью созревшие плоды промыть проточной водой, отделить косточки и разрезать на части. Нарезанные дольки положить в кастрюлю с небольшим количеством воды и проварить некоторое время.
Затем протереть персики в горячем виде, чтобы они не потемнели. Эту массу перемешать с сахаром и уваривать на сильном огне до желаемой консистенции, часто помешивая.
Незадолго до конца варки в повидло добавить лимонную кислоту. Готовую массу переложить в подготовленные банки в горячем виде. Дать повидлу остыть, закрыть крышкой и хранить в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом помещении.
Джем
Необходимо: персики – 1 кг, сахар – 250 г, пектин – 5–6 г, винная кислота – 1 ч. л.
Приготовление . Для джема необходимы спелые, сочные, насыщенно окрашенные плоды, желательно без повреждений, хотя их можно удалить, вырезав ножом.
Тщательно промытые персики разделить на половинки, осторожно удалив косточку. Для сохранения первоначального цвета персиков опустить их на 30 мин в 1 %-ный раствор винной кислоты.
В подготовленные половинки персиков насыпать сахар и долить пектин, растворенный в воде. Джем варить до загустения сиропа. За несколько минут до снятия джема с огня нужно добавить винную кислоту.
После охлаждения джема до 60 °C разложить его по банкам, закатать и убрать на хранение.
Желе
Необходимо: персики – 2,5 кг, вода – 300 г, сахар – 500 г, пектин – 6–7 г, лимонная или винная кислота – 1 ч. л.
Приготовление . Отобрать сочные, спелые персики, вымыть, порезать на части, удалив косточки. Нарезанную мякоть сложить в алюминиевую емкость с водой и поставить вариться до размягчения плодов.
При варке выделяется сок, который следует профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев. Дать соку постоять 10–12 ч, чтобы он стал прозрачным.
Затем сок уварить до половины первоначального объема, добавить сахар и варить еще 10–15 мин, осторожно вливая тонкой струйкой раствор пектина. Перед окончанием варки добавить лимонную или винную кислоту. Готовое желе еще горячим разложить по банкам и дать ему остыть. После чего банки следует герметично закрыть крышками или пергаментной бумагой и обвязать шпагатом.
Мармелад
Необходимо: персики – 2,8 кг, сахар – 2,4 кг.
Приготовление . Отобрать спелые, сочные персики. Очистить их от кожицы и косточек, положить в емкость и размять при помощи деревянного пестика.
Переложить массу из персиков в емкость, где будет готовиться мармелад, и варить на слабом огне, часто помешивая. После добавления сахара варка продолжается при активном помешивании до полной готовности.
После охлаждения мармелад разложить по банкам и убрать на хранение.
Компот
Необходимо: персики – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 600 г.
Приготовление . Для компота следует отобрать персики одинакового размера, сочные, но не переспелые, так как их трудно очистить от кожицы, а также желательно, чтобы поверхность была равномерно окрашена. Использовать нужно сорта с плотной мякотью, которая сохранит упругость даже после обработки кипятком и стерилизации.
Компот можно готовить как из очищенных плодов, так и из не очищенных от кожицы персиков.
Для удаления кожицы следует уложить персики, разделенные на две части, выпуклой стороной вверх в дуршлаг, опустить на несколько минут в кипяток. После чего поместить в холодную воду, а затем снять с них кожицу. Если отделилась не вся кожица, нужно использовать нож. Персики промыть и поместить в банки выпуклой стороной вверх, чтобы вошло как можно больше. Затем залить сахарным сиропом, температура которого не ниже 85–90 °C. Уровень сиропа должен быть на 1,5–2 см ниже края банки.
После заливки банки стерилизовать 25 мин с начала кипения воды. Затем банки закатать и охладить. Если для варки компота используются перезрелые персики, стерилизация длится не более 15–20 мин.
Сок
Необходимо: сок персиков – 1 л, сахар – 100 г.
Приготовление . Отобрать сочные, спелые персики, допустимы незначительные дефекты. Плоды промыть проточной водой, дать подсохнуть и разрезать на две части. После удаления косточек мякоть выпарить или положить под пресс. Слить сок и дать ему постоять 2–4 ч, затем профильтровать. Если сок кажется не достаточно сладким, добавить по вкусу сахар, дать ему полностью раствориться, после чего перелить сок в эмалированную емкость и довести его температуру до 70–75 °C. Еще раз профильтровать, нагреть до 90–95 °C и разлить в простерилизованные банки до краев.
Закрыть банки крышками и перевернуть вверх дном. Плотно укутать банки тканью, через 12 ч убрать в холодное помещение.