Заготовки из роз
Варенье
Необходимо: лепестки розы – 100 г, сахар – 900 г, вода – 0,5 стакана, лимонная кислота – 1 г.
Приготовление . Отобрать свежие лепестки роз, промыть, засыпать 400 г сахарного песку и оставить на двое суток. Сварить сироп из оставшейся части сахара и воды, выложить в него засахаренные лепестки роз, добавить лимонную кислоту и варить 10 мин.
Выложить горячее варенье в простерилизованные банки и закрыть крышками.
Хранить в сухом прохладном помещении.
Варенье по старинным рецептам
Необходимо: лепестки розы – 200 г, сахар – 600 г, вода – 1 стакан, лимонная кислота – 1 ч. л.
Приготовление . Отобрать свежие лепестки роз, обрезать желтые кончики, осторожно обмыть, дать стечь воде.
Залить приготовленной водой и кипятить на слабом огне, пока лепестки не станут мягкими. Затем слить воду (она будет синего цвета) и на ней приготовить сироп.
Залить сиропом отваренные лепестки и варить еще 30 мин на слабом огне. В процессе кипячения в варенье добавить лимонную кислоту для придания варенью красивого розового цвета.
В конце кипячения варенье должно стать достаточно густым, а лепестки станут прозрачными.
Варенье остудить и разложить в чистые сухие банки. Закрыть можно полиэтиленовыми крышками.
Хранить в сухом прохладном месте.
Сироп
Необходимо: лепестки розы – 100 г, вода – 500 г, сахар – 1 кг, винная кислота – 8 г.
Приготовление . Отобрать красные или розовые лепестки роз, осторожно промыть и выложить в кастрюлю с кипящей водой. Кипятить 2–3 мин, затем отставить и остудить. Процедить через марлю, добавить сахар и винную кислоту, довести до кипения и сразу снять с огня.
Готовый сироп остудить и разлить в простерилизованные бутылки, плотно закрыть. Бутылки с сиропом залить парафином и хранить в сухом прохладном помещении.
Заготовки из рябины
Варенье из красной рябины
Первый способ (с яблоками)
Необходимо: рябина – 700 г, сахар – 1,2 кг, яблоки – 300 г, вода – 1,5 стакана.
Приготовление . Отобрать крупные спелые ягоды рябины. Перебрать, вымыть, опустить в кипящую воду на 5 мин, откинуть на дуршлаг.
Вымыть отобранные яблоки, нарезать их дольками, удалить семена. Бланшировать дольки 2–3 мин, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и выложить вместе с рябиной в таз.
Сварить сироп из 800 г сахара и 1,5 стакана воды, залить им рябину с яблоками, накрыть полотенцем и оставить на 10 ч. После выдержки довести до кипения и еще раз выдержать 8 ч. После чего варить еще 3 раза на слабом огне по 8-10 мин с промежутками по 8 ч. Перед второй варкой добавить оставшийся сахар.
Горячее варенье разложить в чистые банки, остудить и закрыть крышками.
Хранить в сухом прохладном месте.
Второй способ (без яблок)
Необходимо: рябина – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 3 стакана.
Приготовление . Снять рябину после первых морозов. Перебрать, вымыть, дать стечь воде, выдержать в духовке при невысокой температуре 1–2 ч, после этого бланшировать 5 мин. Сварить сироп, залить им ягоды и оставить на 6–8 ч, прикрыв чистым полотенцем.
После выдержки поставить на огонь и довести до кипения. Отставить на 10–15 мин, повторить так 4–5 раз. Затем выдержать варенье 12 ч, слить сироп и кипятить его без ягод до необходимой густоты. Ягоды выложить в подготовленные банки и залить горячим сиропом.
Остудить и закрыть крышками. Хранить можно при комнатной температуре.
Варенье из мороженой рябины
Первый способ
Необходимо: рябина – 400 г, для сиропа: сахар – 300 г, вода – 1–1,5 стакана.
Приготовление . Собрать рябину после морозов, перебрать, помыть и замочить в воде на сутки.
Сварить сироп из 300 г сахара и 1–1,5 стакана воды, залить им вынутую из воды рябину, кипятить на слабом огне до готовности. Затем сироп слить, ягоды разложить в чистые сухие банки. Сироп доварить до густотой консистенции и горячим залить рябину.
Остудить, банки обвязать бумагой или закрыть крышками. Хранить в сухом прохладном месте.
Второй способ
Необходимо: рябина – 400 г, сахар – 300 г, вода – 0,5 стакана.
Приготовление . Собранную после первых морозов, сморщенную рябину перебрать, вымыть, дать стечь воде, разложить на противне и поставить в духовку на самый слабый огонь, немного подсушить и остудить.
Дальше варить, как обычно, в сахарном сиропе. В сироп можно добавить немного ванили для запаха.
Закрыть и хранить так же, как и при первом способе.
Повидло
Необходимо: рябина – 1 кг, сахар – 600–700 г.
Приготовление . Подготовленную рябину залить небольшим количеством воды и поставить на слабый огонь, кипятить до тех пор, пока они не станут мягкими. Протереть их сразу же через сито.
Полученное пюре поставить на умеренный огонь, немного покипятить а затем высыпать в него сахар, постоянно помешивая, кипятить до необходимой густоты.
Горячее повидло разложить в чистые сухие банки. Остудить и закрыть крышками.
Хранить в сухом прохладном месте.
Цукаты
Необходимо: рябина – 1 кг, сахар – 1,5–1,7 кг, вода – 3 стакана.
Приготовление . Отобрать крупные доброкачественные ягоды, промыть, опустить в кипяток на 3–5 мин или поставить в теплую духовку на 1–2 ч.
Сварить сироп, залить ягоды и оставить на 6–8 ч, затем кипятить, снимая несколько раз с огня на 10–15 мин. Снять с огня, когда сироп станет вязким. Откинуть ягоды на сито или дуршлаг, подождать, чтобы стек сироп. После этого ягоды разложить в один слой и подсушить в нежаркой духовке (при температуре не выше 40 °C).
Вынуть подсушенные ягоды и обвалять в сахарном песке, встряхивая, чтобы не слипались. Засахаренные ягоды еще немного подсушить в нежаркой духовке.
Затем ягоды разложить в чистые сухие банки и плотно закрыть. Хранить в сухом прохладном месте.
Мармелад
Необходимо: рябина – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 100 г.
Приготовление . Рябину вымыть, залить небольшим количеством воды, поставить на умеренный огонь. Варить до тех пор, пока ягоды не станут совсем мягкими, остудить, протереть через сито и опять поставить на слабый огонь. Довести до кипения, всыпать туда сахар и, помешивая, варить до готовности.
Горячий мармелад разложить в простерилизованные банки, остудить и закрыть крышками.
Хранить в сухом прохладном месте.
Пастила
Первый способ (из черноплодной рябины)
Необходимо: рябина – 10 стаканов, сахар – 5 стаканов, яичный белок – 2 шт.
Приготовление . Для приготовления этого сладкого блюда необходимо растереть в кастрюле рябину, желательно деревянной ложкой, затем засыпать сверху сахаром и, накрыв кастрюлю крышкой, поставить в духовку, потомить при средней температуре до тех пор, пока ягоды не дадут сок.
Затем достать из духовки и тщательно перемешать, чтобы дать раствориться всему сахару. Когда образуется однородная масса, протереть все через сито и оставить остывать.
После того как получившаяся масса остынет, добавить сырой яичный белок и взбивать до тех пор, пока вся масса не приобретет беловатый оттенок. Затем выложить все в посуду с тем расчетом, чтобы она оказалась заполненной примерно на одну треть, снова поставить в духовку и держать там до тех пор, пока вся масса слегка не подсохнет. Когда подсохнет первый слой, выложить на него следующий и так до тех пор, пока не будет высушена вся приготовленная вами масса.
Готовую подсушенную пастилу следует накрыть листом белой бумаги, тщательно закрыть посуду крышкой. Хранить в сухом прохладном месте.
Второй способ
Необходимо: рябина – 1 кг, сахар – 600 г.
Приготовление . Перед приготовлением прокипятить ягоды рябины в воде в течение 10–12 мин. Затем пересыпать в дуршлаг и дать воде стечь. После этого протереть ягоды через сито и тщательно перемешать получившуюся массу с сахарным песком. Затем аккуратными лепешками разложить ее на деревянных подставках слоями толщиной в 1–1,5 см. Теперь можно приступить в высушиванию лепешек в духовке при достаточно низкой температуре.
Готовую пастилу остудить.
Компот
Необходимо: рябина – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1,5 кг.
Приготовление . Для приготовления компота лучше отобрать крупные плоды рябины.
Кроме того, необходимо простерилизовать банки.
Пастеризовать в течение 30 мин при температуре 85 °C.
Так же, как плоды шиповника или кизила, рябину для компота лучше собирать после первых морозов. В ней сохраняются все полезные вещества, к тому же она приобретает приятный сладковатый привкус.
Отобрать созревшие крупные плоды наиболее насыщенного цвета. Тщательно удалить все черенки и промыть ягоды водой. Пересыпать ягоды в дуршлаг и подождать, пока стечет вода. Затем ягоды следует варить в сахарном сиропе до тех пор, пока они не приобретут еще более яркую окраску и не начнут сморщиваться. После этого ситом или шумовкой достать ягоды из сиропа и пересыпать их в банки, не охлаждая.
Банки нужно заполнить очень плотно, чтобы ягоды не плавали в компоте. Затем довести сироп до кипения и аккуратно разлить в банки.
Сок
Необходимо: рябина – 1 кг, сахар – 400 г.
Приготовление . Сок из черноплодной рябины получают разными способами, например выпариванием. Но для этого необходима паровая скороварка. В случае ее отсутствия сок можно получить методом прессования.
Еще один способ: отобрать самые крупные ягоды, тщательно промыть их и пересыпать в глубокую эмалированную посуду, кастрюлю или таз. Затем налить в нее воды ровно настолько, чтобы закрыть все ягоды. Поставить посуду с ягодами на небольшой огонь и кипятить, пока ягоды не размягчатся полностью. По мере размягчения их следует разминать ложкой.
Затем на большую эмалированную кастрюлю положить дуршлаг и накрыть его марлей, сложенной вдвое, перелить сок вместе с ягодами в дуршлаг и дать ему стечь в кастрюлю. Затем тщательно отжать сами ягоды.
Получившийся сок профильтровать еще несколько раз, затем поставить на огонь, довести до кипения и добавить сахар. Подержать его на огне, помешивая, пока не растворится весь сахар. Затем горячий сок разлить в стерилизованные банки и плотно закрыть крышкой. После этого банки перевернуть вверх дном и остудить.
Заготовки из сливы
Варенье без косточек
Необходимо: слива – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 1,5 стакана.
Приготовление . Это варенье варится в 3 приема.
Для начала необходимо подготовить сливу: удалить плодоножки, а затем, разрезав каждую сливу, и косточки. После этого приготовить сироп: влить в таз воду, насыпать сахар и варить до тех пор, пока он не растворится.
В получившийся сироп положить сливу и варить. Во время первой варки нужно довести всю массу до кипения и подержать на небольшом огне 20 мин. После этого снять с огня и дать остыть, оставив варенье на 8 ч. Во время следующих варок необходимо в точности повторять всю процедуру. И уже в последний раз варить до готовности.
лить сливы и оставить на сутки. На второй день сироп слить, прокипятить, опять залить сливы и оставить еще на один день.
На следующий день таз поставить на огонь и варить до получения густой массы.
Варенье остудить и разложить по банкам.
Варенье с косточками
Необходимо: сливы – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 1,5 стакана.
Приготовление . Для этого варенья понадобятся не очень крупные, но спелые и плотные плоды.
Удалить плодоножки, но оставить косточки. Затем слегка потомить сливу в небольшом количестве воды при температуре 80 °C, слить воду и остудить.
Когда слива остынет, добавить к ягодам сахар и варить сразу без всякой выдержки.
Готовое варенье разлить по банкам и оставить на зиму в сухом прохладном месте.
Варенье из желтых слив
Необходимо: сливы – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 2 стакана.
Приготовление . Для этого варенья потребуются не совсем спелые сливы, которые надо тщательно вымыть, каждую проколоть в нескольких местах и положить в кастрюлю.
В отдельной посуде сварить сироп: в таз положить сахар, добавить воду, тщательно размешать, поставить на огонь и довести до кипения. Горячим сиропом за-
Варенье из сливы "Венгерки"
Необходимо: сливы – 400 г, сахар – 600 г, вода – 1,5 стакана.
Приготовление . Сливы тщательно промыть, обсушить и вынуть косточки. Полученную массу взвесить и положить в таз. Из такого же количества сахара приготовить сироп, которым затем залить сливы, и оставить их стоять на день.
На следующий день сироп слить в отдельную посуду и добавить 200 г сахара, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, положить сливу и еще раз вскипятить.
Полученную массу оставить стоять 2 дня. На третий день сироп слить в отдельную посуду, поставить на огонь и варить до образования густой однородной массы, затем добавить сливы и варить на слабом огне, помешивая.
Варенье остудить и уложить в заранее приготовленные банки.
Варенье из белых слив
Необходимо: сливы – 400 г, сахар – 600 г, вода – 1 стакан.
Приготовление . Для этого варенья необходимы неспелые сливы. Сливы залить кипятком и, вынимая по одной, очищать от кожицы, стараясь не повредить мякоть.
Очищенные сливы положить в отдельную посуду с холодной водой и поставить на холод на 12 ч. На следующий день сливы вынуть и дать им обсохнуть.
В это время сварить сироп, затем положить в него сливы, вскипятить, снять пену и варить на несильном огне, помешивая и постоянно снимая пену. Варенье будет готово, как только пена перестанет появляться.
Варенье остудить и уложить в заранее приготовленные банки.
Варенье из синих слив
Необходимо: сливы – 700 г, сахар – 1 кг, вода – 0,5 л, лимонная кислота – 1 ч. л.
Приготовление . Сливы тщательно вымыть, удалить косточки и снять кожицу тем же методом, который был описан в предыдущем рецепте.
Чтобы очищенные сливы не потемнели, их нужно залить холодной водой или 0,5 %-ным раствором лимонной кислоты.
Приготовить известковый раствор (на 5 л воды – 300 г извести), размешать и дать отстояться. Прозрачный раствор слить и профильтровать.
Сливы завернуть в марлю и погрузить в известковый раствор на 1,5 ч. Затем вынуть и хорошо промыть.
Сварить сироп, положить в него подготовленные сливы и варить на сильном огне, снимая пену. Когда варенье будет практически готовым, добавить в него лимонную кислоту, растворенную в теплой воде.
Остуженное варенье уложить в банки.
Повидло без сахара
Необходимо: сливы – 1 кг, сахар – 100 г.
Приготовление . Для приготовления повидла нужны спелые и крупные синие сливы.
Сливы тщательно вымыть, удалить косточки, положить в кастрюлю, добавить небольшое количество воды и варить до образования однообразной густой массы 20–25 мин.
Полученную массу охладить, протереть через сито для удаления кожицы, переложить в кастрюлю, поставить на огонь и варить, непрерывно помешивая.
Повидло будет готовым, когда лопатка при помешивании будет оставлять за собой полосу.
Горячее повидло разложить в банки, остудить, затем банку закрыть крышкой, под которую положить пергаментную бумагу.
Повидло с сахаром
Необходимо: слива – 1 кг, сахар – 450–500 г, яблочное пюре – 250–300 г.
Приготовление . Синие сливы тщательно вымыть, удалить косточки, положить в таз, добавить немного воды и варить до получения однородной массы.
Полученную массу необходимо протереть через сито, переложить в таз, поставить на огонь, добавить сахар и яблочное пюре и варить до загустения, постоянно помешивая.
Горячее повидло разложить в банки, остудить, затем закрыть крышками.
Хранить в сухом прохладном месте.
Джем
Первый способ
Необходимо: слива – 1,3 кг, сахар – 1 кг, вода – 200 г, пектин – 5–6 г, винная или лимонная кислота – 1–2 ч. л.
Приготовление . Для приготовления джема нужны зрелые, но не переспелые сливы.
Сливы тщательно промыть, вынуть косточки, разрезав пополам. Удалить кожицу, для этого сливы погрузить в кипяток на 2–3 мин, а затем в холодную воду. После этого кожица легко снимается ножом.
Очищенную сливу положить в кастрюлю, добавить 250 г сахара, воду, поставить на огонь и варить 30–35 мин. Затем добавить еще 750 г сахара и предварительно растворенный пектин и продолжать варить джем до образования густой массы. Когда джем будет практически готов, добавить в него винную или лимонную кислоту и варить 2–3 мин.
Второй способ
Необходимо: сливы – 1,2 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 л, пектин – 4–3 г, винная или лимонная кислота – 1 ч. л.
Приготовление . Сливы тщательно промыть и удалить косточки. Сварить сироп, добавить в него сливы и предварительно растворенный пектин.
Джем варить 30–35 мин, постоянно удаляя пену. За 2–3 мин до готовности в джем добавить винную или лимонную кислоту. Охлажденный джем разложить в заранее приготовленные банки.
Сливы в сахаре
Необходимо: слива – сколько потребуется, сахар (на поллитровую банку) – 150–200 г.
Приготовление . Для приготовления понадобятся зрелые крупные сливы, которые следует тщательно вымыть, разрезать пополам и удалить косточки.
Готовые сливы уложить доверху в банки срезом вниз, каждый слой присыпая сахаром. Банки накрыть крышками и поставить стерилизовать (поллитровые на 15 мин, литровые на 25 мин после закипания). Банки сразу закатать.
Сливы в собственном соку с сахаром
Необходимо: слива – сколько потребуется, сахар (на поллитровую банку) – 150–200 г.
Приготовление . Сливы в собственном соку готовятся так же, как и сливы в сахаре в предыдущем рецепте. Только поллитровые банки надо стерилизовать 25 мин, а литровые – не менее 40 мин.
Компот из желтой сливы
Необходимо: слива – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 700 г.
Приготовление . Для приготовления понадобятся зрелые сливы желтого или красного сортов. Перезревшие сливы брать не рекомендуется, так как они развариваются при стерилизации.