Суп-пюре из яблок и овощей
Ингредиенты
Яблоки - 250 г
Морковь - 150 г
Лук репчатый - 120 г
Томаты - 100 г
Масло сливочное - 40 г
Мука пшеничная - 25 г
Бульон мясной - 2 л
Соль по вкусу
Способ приготовления
Томаты разрезать на 4 части. Репчатый лук и морковь очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета. За 2 минуты до конца термической обработки добавить муку. Яблоки очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Выложить в бульон морковь и лук, довести до кипения, после чего добавить яблоки и томаты, посолить и варить в течение 30 минут. Протереть суп сквозь сито, снова поставить на огонь и довести до кипения.
Количество порций - 5.
Энергетическая ценность 1 порции - 172 ккал.
Суп-пюре из цветной капусты
Ингредиенты
Капуста цветная - 300 г
Морковь - 100 г
Лук репчатый - 70 г
Мука пшеничная - 50 г
Зелень петрушки - 15 г
Масло растительное - 40 мл
Перец душистый молотый - 2 г
Вода - 1,1 л
Соль по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук и морковь очистить, мелко нарезать, поместить в кастрюлю с половиной растительного масла и 100 мл воды, поставить на огонь и тушить до полного выпаривания жидкости.
Цветную капусту залить 1 л кипящей воды и варить до мягкости, затем вынуть шумовкой и протереть сквозь сито вместе с тушеной морковью и луком.
Муку обжарить на сковороде в оставшемся растительном масле до золотистого цвета и соединить с овощным пюре. Постепенно вливая капустный отвар, перемешать, посолить, поперчить, довести до кипения и прогревать 2–3 минуты.
Перед подачей на стол готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки.
Количество порций - 4.
Энергетическая ценность 1 порции - 140 ккал.
Суп-пюре из зеленого горошка
Ингредиенты
Горошек зеленый консервированный - 600 г
Масло сливочное - 35 г
Мука пшеничная - 25 г
Молоко - 500 мл
Бульон куриный - 1,5 л
Соль по вкусу
Способ приготовления
Муку обжарить в кастрюле в половине сливочного масла, затем влить горячее молоко и прогревать в течение 15 минут. Полученную массу процедить сквозь сито, добавить соль и развести горячим бульоном. Зеленый горошек хорошо растереть, соединить с подготовленным соусом и перемешать.
Перед подачей на стол суп заправить оставшимся сливочным маслом.
Количество порций - 5.
Энергетическая ценность 1 порции - 214 ккал.
Суп-пюре из гороха
Ингредиенты
Горох - 350 г
Морковь - 100 г
Лук репчатый - 70 г
Масло сливочное - 35 г
Гвоздика - 1 г
Молоко - 300 мл
Вода - 1 л
Соль по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук и морковь очистить. Горох, предварительно промыв и замочив в холодной воде на 5–6 часов, откинуть на дуршлаг, затем переложить в кастрюлю, залить чистой водой, добавить разрезанную пополам морковь, луковицу и гвоздику, накрыть емкость крышкой и поставить на огонь.
Довести воду до кипения и держать на слабом огне до тех пор, пока горох не станет мягким. Затем удалить морковь, лук и гвоздику, а горох вместе с отваром протереть сквозь сито.
Развести суп молоком, слегка посолить и заправить сливочным маслом.
Количество порций - 5.
Энергетическая ценность 1 порции - 135 ккал.
Суп-пюре из гороха и брокколи
Ингредиенты
Брокколи - 300 г
Морковь - 100 г
Горох дробленый - 100 г
Лук репчатый - 40 г
Сметана - 50 г
Масло растительное - 20 мл
Бульон куриный - 600 мл
Соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Горох промыть, выложить в кастрюлю с бульоном, поставить на огонь, довести до кипения и варить 35–40 минут. Брокколи некрупно нарубить. Морковь и репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле.
Добавить к гороху брокколи, лук, морковь, соль и специи и варить еще 7-10 минут, после чего взбить с помощью блендера. Разлить горячий суп по тарелкам и заправить сметаной.
Количество порций - 4.
Энергетическая ценность 1 порции - 150 ккал.
Суп с цукини и фасолью
Ингредиенты
Фасоль темная - 450 г
Цукини - 400 г
Лук репчатый - 400 г
Перец сладкий красный - 200 г
Морковь - 200 г
Сельдерей - 200 г
Паста томатная - 170 г
Сыр нежирный тертый - 50 г
Чеснок - 6 зубчиков
Вино красное сухое - 100 мл
Базилик сушеный - 6 г
Майоран сушеный - 3 г
Перец черный молотый - 1,5 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Фасоль перебрать, промыть, выложить в большую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы ее уровень была выше примерно на 5 см, поставить на огонь, довести до кипения и варить 2 минуты. Потом снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и оставить на 1 час.
Затем воду слить, фасоль обсушить на полотенце, залить 2 л воды, добавить вино, базилик, майоран, черный перец и соль. Довести до кипения и варить на слабом огне в течение 1,5 часа. Лук, морковь, цукини, сельдерей и сладкий перец очистить, промыть и нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить и измельчить. Выложить подготовленные овощи в кастрюлю с супом и держать на слабом огне еще 50 минут. За 10 минут до конца варки добавить томатную пасту.
Горячий суп разлить по порционным тарелкам и посыпать тертым сыром.
Количество порций - 10.
Энергетическая ценность 1 порции - 215 калорий.
Суп овощной с консервированной фасолью
Ингредиенты
Капуста белокочанная - 400 г
Фасоль консервированная - 200 г
Морковь - 100 г
Лук репчатый - 70 г
Перец сладкий - 50 г
Зелень укропа - 15 г
Паста томатная - 45 г
Кубик бульонный (овощной или куриный) - 1 шт.
Вода - 2,5 л
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Морковь и репчатый лук очистить и мелко нарезать. Капусту нарубить. Сладкий перец нашинковать.
Выложить подготовленные овощи в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Добавить бульонный кубик, томатную пасту, фасоль и варить под крышкой на слабом огне до готовности.
Горячий суп посолить, поперчить и добавить измельченную зелень укропа.
Количество порций - 5.
Энергетическая ценность 1 порции - 215 ккал.
Суп со шпинатом
Ингредиенты
Шпинат - 500 г
Лук репчатый - 30 г
Масло сливочное - 60 г
Сыр твердых сортов - 40 г
Хлеб пшеничный - 40 г
Орех мускатный молотый - 15 г
Чеснок - 5 зубчиков
Бульон мясной - 1 л
Молоко - 250 мл
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Шпинат промыть, обсушить и нарезать полосками. Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нарубить и обжарить в кастрюле в половине сливочного масла. Добавить шпинат, мускатный орех, посолить, поперчить, влить молоко и бульон, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 20 минут. Снять с плиты, взбить с помощью миксера и снова довести до кипения.
Ломтики хлеба подсушить в тостере или на сухой сковороде, нарезать кубиками и обжарить в оставшемся сливочном масле до подрумянивания. Затем посыпать натертым на крупной терке сыром и прогревать на слабом огне в течение 2 минут.
Выложить хлебные кубики в порционные тарелки и залить горячим супом.
Количество порций - 5.
Энергетическая ценность 1 порции - 180 ккал.
Суп свекольный пикантный
Ингредиенты
Свекла - 300 г
Лук репчатый - 50 г
Бульон овощной - 1 л
Сметана - 100 г
Зелень петрушки - 15 г
Масло сливочное - 30 г
Крахмал - 25 г
Уксус яблочный - 15 мл
Ягоды можжевельника молотые - 7 г
Гвоздика молотая - 2 г
Лист лавровый - 1 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Свеклу очистить и нарезать маленькими кубиками. Репчатый лук очистить, нарубить, обжарить в растопленном сливочном масле, добавить кусочки свеклы, крахмал и пряности, посолить и прогревать на слабом огне в течение 7–8 минут, время от времени помешивая. Добавить овощной бульон и варить еще 15 минут. Удалить из кастрюли лавровый лист и взбить миксером. Затем влить уксус, посыпать измельченной зеленью петрушки и заправить сметаной.
Количество порций - 4.
Энергетическая ценность 1 порции - 170 ккал
Суп с фенхелем, томатами и картофелем
Ингредиенты
Фенхель овощной - 800 г
Томаты - 600 г
Картофель - 500 г
Бульон овощной - 1 л
Сок лимонный - 30 мл
Тимьян - 3 г
Лист лавровый - 1 шт.
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Фенхель промыть, обсушить и нашинковать. Картофель очистить и нарезать брусочками.
Выложить подготовленные ингредиенты в кастрюлю, влить бульон, добавить тимьян и лавровый лист. Поставить на огонь и варить в течение 20 минут с момента закипания.
Томаты обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, а мякоть мелко нарезать или натереть на терке.
Вынуть из супа тимьян и лавровый лист, влить лимонный сок, добавить измельченные томаты, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и поперчить.
Количество порций - 5.
Энергетическая ценность 1 порции - 60 ккал
Суп овощной с консервированными шампиньонами
Ингредиенты
Капуста белокочанная - 400 г
Морковь - 200 г
Шампиньоны консервированные - 150 г
Перец сладкий - 100 г
Лук репчатый - 70 г
Корень сельдерея - 20 г
Зелень петрушки - 10 г
Масло растительное - 20 мл
Кубик бульонный (овощной или грибной) - 1 шт.
Вода - 2,5 л
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Капусту нашинковать. Сладкий перец измельчить аналогичным образом и обжарить вместе с луком в кастрюле в разогретом растительном масле. Морковь очистить и нарезать кубиками. Корень сельдерея натереть на терке. Консервированные шампиньоны нарубить.
Выложить в кастрюлю с луком и сладким перцем капусту, морковь, сельдерей, шампиньоны и бульонный кубик, посолить, поперчить, залить кипящей водой и варить под крышкой до готовности.
Перед подачей на стол суп разлить по тарелкам и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Количество порций - 5.
Энергетическая ценность 1 порции - 108 ккал.
Суп из шампиньонов и цветной капусты
Ингредиенты
Шампиньоны - 300 г
Капуста цветная - 300 г
Горошек зеленый консервированный - 100 г
Лук репчатый - 70 г
Сыр плавленый (без добавок) - 50 г
Масло сливочное - 30 г
Вода - 1,5 л
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Воду поставить на огонь, довести до кипения и расплавить в ней сыр, добавив немного соли.
Шампиньоны промыть, нарезать кусочками среднего размера и обжарить на сковороде в половине сливочного масла до золотистого цвета, после чего выложить в бульон. Цветную капусту разобрать на соцветия, мелко нарезать и добавить в суп.
Репчатый лук очистить, нарубить и обжарить до золотистого цвета на сковороде в оставшемся сливочном масле, затем выложить вместе с зеленым горошком в суп и варить до мягкости цветной капусты, потом поперчить и держать под крышкой 25–30 минут.
Количество порций - 4.
Энергетическая ценность 1 порции - 180 ккал.
Суп из замороженных овощей и шампиньонов
Ингредиенты
Овощи замороженные (морковь, кукуруза, зеленый горошек, зеленая фасоль, сладкий перец) - 300 г
Шампиньоны - 200 г
Сыр плавленый сливочный - 100 г
Масло оливковое - 20 г
Вода - 1 л
Соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Шампиньоны хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде в разогретом оливковом масле.
В кастрюлю с кипящей водой выложить замороженные овощи и грибы и варить в течение 10 минут после повторного закипания.
За 2–3 минуты до готовности добавить плавленый сыр, соль, специи и хорошо все перемешать.
Количество порций - 4.
Энергетическая ценность 1 порции - 170 ккал.
Суп крестьянский с кольраби и репой
Ингредиенты
Кольраби - 350 г
Репа - 200 г
Томаты - 150 г
Лук репчатый - 135 г
Морковь - 120 г
Перец сладкий - 100 г
Свекла - 100 г
Зелень петрушки - 20 г
Кубик бульонный (овощной или куриный) - 1 шт.
Вода - 2,5 л
Соль и белый молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Свеклу, морковь, репу и кольраби очистить и нашинковать. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать кубиками. Репчатый лук очистить и измельчить. Сладкий перец нарезать тонкими кольцами.
Подготовленные овощи выложить в кастрюлю с кипящей водой и варить под крышкой на слабом огне до готовности. За 5–6 минут до конца термической обработки добавить бульонный кубик, посолить и поперчить.
Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Количество порций - 5.
Энергетическая ценность 1 порции - 93 ккал.
Суп овощной с цветной капустой
Ингредиенты
Капуста цветная - 350 г
Лук репчатый - 130 г
Морковь - 120 г
Перец сладкий - 100 г
Зелень укропа - 20 г
Паста томатная - 40 г
Масло растительное - 25 мл
Кубик бульонный (овощной) - 1 шт.
Вода - 1,5 л
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Морковь очистить и нарезать небольшими кубиками. Цветную капусту разобрать на соцветия и измельчить. Сладкий перец нарезать тонкими полосками.
Репчатый лук очистить, нарубить, выложить в кастрюлю с разогретым растительным маслом и слегка обжарить. Затем добавить морковь, цветную капусту, сладкий перец и тушить в течение 4–5 минут, после чего влить воду с разведенной в ней томатной пастой, довести до кипения и варить до готовности. За 5–6 минут до окончания термической обработки бросить в суп бульонный кубик, посолить и поперчить.
Перед подачей на стол суп посыпать измельченной зеленью укропа.
Количество порций - 5.
Энергетическая ценность 1 порции - 87 ккал
Суп овощной с кольраби
Ингредиенты
Кольраби - 450 г
Лук репчатый - 140 г
Томаты - 130 г
Морковь - 100 г
Перец сладкий - 50 г
Зелень укропа - 20 г
Кубик бульонный (овощной или грибной) - 1 шт.
Масло растительное - 30 мл
Вода - 1,5 л
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук очистить, нарубить и обжарить в кастрюле в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать кусочками. Морковь и кольраби очистить и вместе со сладким перцем нашинковать.
Подготовленные ингредиенты соединить и тушить в течение 5–6 минут. Затем влить воду, накрыть крышкой, довести до кипения и варить до готовности.
За 3 минуты до конца термической обработки добавить бульонный кубик, посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью укропа, довести до кипения и снять с огня.
Количество порций - 5.
Энергетическая ценность 1 порции - 91 ккал.
Суп с кольраби и фрикадельками
Ингредиенты
Кольраби - 400 г
Фарш из телятины - 150 г
Лук репчатый - 50 г
Масло сливочное - 20 г
Зелень петрушки - 15 г
Сухари панировочные - 10 г
Яйцо - 1 шт.
Орех мускатный молотый - 7 г
Бульон мясной - 1 л
Вино белое сухое - 250 мл
Соль и белый молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Кольраби очистить и натереть на крупной терке.
Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить до прозрачности в кастрюле в разогретом сливочном масле. Затем добавить кольраби и прогревать еще 3 минуты. Потом посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом, влить бульон и вино и варить на слабом огне в течение 10–12 минут.
Перелить половину супа в отдельную посуду, взбить миксером, добавить оставшийся суп, поставить на огонь и довести до кипения.
Вбить в мясной фарш сырое яйцо, добавить панировочные сухари, рубленую зелень петрушки, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать фрикадельки, опустить их в кипящий суп и варить в течение 5 минут.
Количество порций - 4.
Энергетическая ценность 1 порции - 245 ккал.