Суп рыбный по-французски
Ингредиенты
Филе рыбы - 200 г
Томат - 50 г
Хлеб пшеничный - 50 г
Лук репчатый - 30 г
Сыр нежирный твердых сортов - 20 г
Зелень петрушки - 15 г
Тимьян - 3 г
Шафран молотый - 3 г
Чеснок - 4 зубчика
Бульон рыбный - 500 мл
Вино белое сухое - 125 мл
Масло оливковое - 25 мл
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук и чеснок очистить и мелко нарубить. Зелень петрушки нашинковать. Томат обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, а мякоть натереть на терке.
Обжарить лук и чеснок в кастрюле в разогретом оливковом масле, добавить томатную массу, зелень петрушки, тимьян, шафран и соль. Влить бульон и вино, довести до кипения и держать на слабом огне 12–15 минут. Рыбное филе нарезать кусочками, посолить, поперчить, выложить в кастрюлю с супом и варить еще
5 минут. Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в тостере. Сыр натереть на крупной терке. Положить в порционные тарелки по 1 ломтику хлеба, посыпать сыром и залить горячим супом.
Количество порций - 3.
Энергетическая ценность 1 порции - 215 ккал.
Суп из речной рыбы
Ингредиенты
Филе речной рыбы - 1,5 кг
Лук репчатый - 50 г
Корень сельдерея - 30 г
Зелень укропа - 15 г
Вода - 2 л
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Рыбное филе нарезать некрупными кусками, выложить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения.
Репчатый лук крупно нарезать и вместе с очищенным корнем сельдерея добавить к рыбе, посолить, довести до кипения и держать на слабом огне 15 минут.
Снять суп с плиты и оставить под крышкой на 10 минут, после чего разлить по тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
Количество порций - 5.
Энергетическая ценность 1 порции - 143 ккал.
Суп овощной с телятиной
Ингредиенты
Телятина постная - 500 г
Свекла - 500 г
Капуста белокочанная - 400 г
Морковь - 100 г
Лук-порей - 20 г
Зелень петрушки - 15 г
Йогурт (несладкий) - 25 г
Уксус винный красный - 20 мл
Лист лавровый - 1 шт.
Вода - 2 л
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавить лавровый лист и варить 1 час, снимая пену.
Капусту некрупно нарубить. Морковь и свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук-порей измельчить.
Добавить овощи в бульон, поперчить, влить винный уксус и варить на слабом огне 30 минут. Затем вынуть мясо шумовкой, нарезать небольшими кусочками и снова положить в кастрюлю вместе с мелко нарубленной зеленью петрушки.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и заправить йогуртом.
Количество порций - 4.
Энергетическая ценность 1 порции - 230 ккал.
Суп с овсяными хлопьями
Ингредиенты
Картофель - 200 г
Морковь - 80 г
Лук репчатый - 70 г
Хлопья овсяные - 50 г
Зелень петрушки - 15 г
Масло растительное - 35 мл
Вода - 1 л
Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить и нарезать брусочками. Морковь и репчатый лук очистить, нашинковать и спассеровать в растительном масле. В кастрюлю с кипящей водой выложить картофель и варить до полуготовности. Затем всыпать овсяные хлопья, перемешать и держать на огне еще 5–8 минут. За 1 минуту до готовности добавить морковь, репчатый лук, соль и измельченную зелень петрушки.
Количество порций - 4.
Энергетическая ценность 1 порции - 80 ккал.
Суп молочный с овощами
Ингредиенты
Томат - 60 г
Репа - 60 г
Морковь - 60 г
Лук репчатый - 50 г
Корень петрушки - 25 г
Крупа манная - 40 г
Масло сливочное - 35 г
Молоко - 400 мл
Вода - 600 мл
Соль по вкусу
Способ приготовления
Томат обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, а мякоть натереть на терке.
Репчатый лук, морковь, репу и корень петрушки очистить, мелко нарезать и вместе с томатом выложить в кастрюлю, добавить воду и держать варить на слабом огне 20 минут с момента закипания.
Затем всыпать тонкой струйкой манную крупу, добавить сливочное масло и варить, помешивая, еще 5 минут, после чего влить молоко и посолить.
Количество порций - 5.
Энергетическая ценность 1 порции - 202 ккал.
Суп молочный с тыквой и пшенной крупой
Ингредиенты
Тыква - 300 г
Картофель - 100 г
Томат - 60 г
Морковь - 50 г
Крупа пшенная - 100 г
Молоко - 1 л
Масло сливочное - 35 г
Вода - 500 мл
Соль по вкусу
Способ приготовления
Тыкву очистить от кожуры, удалить семена и жесткие волокна, мякоть нарезать кубиками. Томат обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, а мякоть нарубить. Картофель и морковь очистить и нарезать кубиками.
Молоко влить в кастрюлю, развести водой, поставить на огонь, довести до кипения и выложить предварительно промытую пшенную крупу. Как только она начнет развариваться, добавить овощи и варить до готовности. За 5 минут до конца термической обработки посолить и заправить сливочным маслом. Количество порций - 4.
Энергетическая ценность 1 порции - 234 ккал.
Суп с домашней лапшой
Ингредиенты
Морковь - 100 г
Лук репчатый - 70 г
Корни петрушки - 50 г
Зелень петрушки - 20 г
Мука пшеничная - 160 г
Масло растительное - 35 мл
Вода - 2,5 л
Соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Муку просеять, подсолить, добавить небольшое количество охлажденной кипяченой воды и замесить крутое тесто. Раскатать его в очень тонкие пласты, слегка подсушить их, а затем разрезать на полоски и нашинковать.
Репчатый лук, морковь и корни петрушки очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Выложить подготовленные овощи в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и добавить специи. Когда вода закипит во второй раз, всыпать лапшу и варить 7-10 минут.
Горячий суп разлить по тарелкам и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Количество порций - 8.
Энергетическая ценность 1 порции - 170 ккал.
Суп томатный с тофу
Ингредиенты
Томаты - 700 г
Тофу - 200 г
Лук репчатый - 40 г
Чеснок - 2 зубчика
Масло оливковое - 35 мл
Майоран - 10 г
Базилик - 10 г
Вода - 600 мл
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Томаты обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, мякоть мелко нарезать. Лук и чеснок очистить и мелко нарубить. Майоран промыть и измельчить. Выложить подготовленные ингредиенты в кастрюлю, добавить воду, посолить, поперчить, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут, а затем протереть сквозь сито. Тофу нарезать небольшими кубиками и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. После чего разложить по порционным тарелкам, залить горячим супом и посыпать измельченным базиликом.
Количество порций - 4.
Энергетическая ценность 1 порции - 115 ккал.
Суп томатный с гречневой крупой
Ингредиенты
Крупа гречневая (продел) - 300 г
Томаты - 100 г
Лук репчатый - 70 г
Сыр твердых сортов - 50 г
Чеснок - 3 зубчика
Базилик - 100 г
Листья тимьяна - 5 г
Сок томатный - 250 мл
Бульон овощной - 300 мл
Масло оливковое - 40 мл
Соль и душистый молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Гречневый продел промыть, залить бульоном, поставить на огонь и варить до готовности (примерно 15 минут).
Репчатый лук и чеснок (2 зубчика) очистить, измельчить и обжарить до прозрачности на сковороде в оливковом масле (20 мл). Томаты нарезать небольшими кубиками.
Добавить в кастрюлю с гречневым проделом томатный сок, томаты, лук, чеснок и тимьян, посолить, поперчить и варить в течение 5 минут, затем снять с огня и дать немного настояться под крышкой.
Оставшийся зубчик чеснока очистить и вместе с листочками базилика истолочь в ступке. Затем соединить с натертым на мелкой терке сыром и, добавляя постепенно оливковое масло (20 мл), тщательно перемешать.
Перед подачей на стол добавить полученную сырную заправку в каждую тарелку с супом.
Количество порций - 4.
Энергетическая ценность 1 порции - 150 ккал.
Суп с листьями одуванчика
Ингредиенты
Картофель - 80 г
Морковь - 70 г
Лук репчатый - 70 г
Листья одуванчика - 70 г
Зелень петрушки - 20 г
Лист лавровый - 1 шт.
Сметана - 50 г
Бульон мясной - 1,5 л
Соль по вкусу
Способ приготовления
Лук, морковь и картофель очистить, нарезать соломкой, выложить в кастрюлю с кипящим бульоном и варить до полуготовности.
Листья одуванчика поместить в миску с подсоленной холодной водой и оставить на 30 минут. Затем откинуть на дуршлаг, нарубить вместе с зеленью петрушки, выложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, посолить и варить до готовности.
Горячий суп разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.
Количество порций - 5.
Энергетическая ценность 1 порции - 184 ккал.
Суп весенний с лапчаткой гусиной и щавелем
Ингредиенты
Листья лапчатки гусиной - 150 г
Щавель - 50 г
Лук репчатый - 30 г
Морковь - 20 г
Зелень петрушки - 10 г
Лук зеленый - 10 г
Яйцо - 1 шт.
Масло сливочное - 20 г
Масло растительное - 20 мл
Мука пшеничная - 5 г
Бульон мясной - 1,5 л
Сметана - 15 г
Лист лавровый - 1 шт.
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Листья лапчатки гусиной опустить в кипящую воду на 3 минуты, затем откинуть на сито и пропустить через мясорубку. На сковороде в растопленном сливочном масле слегка обжарить муку, добавить полученную массу и тушить в течение 10 минут. Репчатый лук и морковь очистить, мелко нарезать и спассеровать на сковороде в разогретом растительном масле.
Бульон довести до кипения, выложить в него обжаренные листья лапчатки, а также лук и морковь и держать на слабом огне 20 минут.
Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Щавель, зеленый лук и зелень петрушки нарубить, добавить в суп вместе с лавровым листом, посолить, поперчить и варить еще 5 минут.
Горячий суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и украсить кружочками яйца.
Количество порций - 5.
Энергетическая ценность 1 порции - 100 ккал.
Суп летний с креветками и огурцами
Ингредиенты
Креветки отварные (очищенные) - 200 г
Огурцы - 150 г
Перец сладкий - 60 г
Лук-шалот - 40 г
Чеснок - 4–6 зубчиков
Зелень укропа - 15 г
Йогурт (несладкий) - 500 г
Соль и белый молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Огурцы очистить, удалить семена и мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
Соединить подготовленные ингредиенты с йогуртом и взбить с помощью миксера. Полученное пюре посолить, поперчить, хорошо перемешать и поставить в холодильник.
Лук-шалот очистить, нарубить и добавить к нарезанному соломкой сладкому перцу.
Выложить в порционные тарелки креветки, сладкий перец и лук-шалот, залить охлажденным йогуртовым супом и посыпать измельченной зеленью укропа.
Количество порций - 4.
Энергетическая ценность 1 порции - 90 ккал.
Суп летний со щавелем и огурцами
Ингредиенты
Щавель - 1 кг
Огурцы - 200 г
Лук зеленый - 100 г
Зелень укропа - 15 г
Яйца - 5 шт.
Сухарики ржаные - 25 г
Сметана - 70 г
Вода - 3 л
Соль по вкусу
Способ приготовления
Щавель перебрать, тщательно промыть, нарезать, выложить в кастрюлю с кипящей водой и варить 5–6 минут, затем остудить и поставить в холодильник. Зеленый лук нашинковать и посолить. Яйца сварить вкрутую, очистить, белки мелко нарубить и смешать с зеленым луком, а желтки хорошо растереть со сметаной. Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. В охлажденный суп из щавеля положить сухарики, огурцы, яичные белки с зеленым луком и желтки со сметаной, хорошо перемешать, разлить по тарелкам и украсить рубленой зеленью укропа.
Количество порций - 5.
Энергетическая ценность 1 порции - 135 ккал.
Суп свекольный с огурцами и яблоком
Ингредиенты
Свекла - 400 г
Огурцы - 140 г
Яблоко - 60 г
Хлеб ржаной - 20 г
Лук зеленый - 70 г
Яйца - 5 шт.
Соль, сахар и уксус по вкусу
Способ приготовления
Свеклу отварить, очистить и натереть на мелкой терке, затем залить кипятком, добавить ржаной хлеб и поставить на 3 часа в холодильник.
Яблоко и огурцы нарезать небольшими кубиками. Яйца отварить, очистить и нарубить. Зеленый лук измельчить.
Процедить свекольный настой, добавить в него уксус, сахар, соль, нарезанные яблоки, огурцы, зеленый лук и яйца.
Готовый суп перед подачей на стол держать в холодильнике 30–40 минут.
Количество порций - 5.
Энергетическая ценность 1 порции - 164 ккал.
Холодник
Ингредиенты
Свекла (с ботвой) - 500 г
Огурцы - 120 г
Лук зеленый - 35 г
Сметана - 35 г
Сахар - 7 г
Яйца - 4 шт.
Квас - 1 л
Способ приготовления
Свеклу хорошо вымыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и сварить. За 10 минут до готовности добавить свекольную ботву. Затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, остудить корнеплоды, очистить и нарезать вместе с ботвой.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Огурцы нарезать небольшими кубиками. Зеленый лук измельчить.
Соединить подготовленные ингредиенты, добавить сметану и сахар, залить предварительно охлажденным квасом и хорошо перемешать.
Количество порций - 4.
Энергетическая ценность 1 порции - 226 ккал.
Окрошка с мясом
Ингредиенты
Говядина отварная - 500 г
Огурцы - 200 г
Лук зеленый - 150 г
Чеснок - 2 зубчика
Зелень укропа - 20 г
Яйца - 3 шт.
Квас - 1,5 л
Кефир - 100 мл
Соль по вкусу
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Отварную говядину и огурцы нарезать соломкой. Зеленый лук измельчить. Чеснок очистить и растереть в ступке с солью.
Подготовленные ингредиенты залить квасом и кефиром, перемешать, разлить по тарелкам и посыпать зеленью укропа.
Количество порций - 5.
Энергетическая ценность 1 порции - 186 ккал.
Окрошка вегетарианская
Ингредиенты
Огурцы - 150 г
Картофель - 140 г
Лук зеленый - 50 г
Зелень укропа - 20 г
Яйца - 5 шт.
Квас - 1 л
Кефир - 50 мл
Соль и горчица по вкусу