Варенье из цветков гвоздики
Ингредиенты
Цветки гвоздики садовой – 100 г
Сахар – 0,5 кг
Вода – 400 мл
Гвоздичное масло – 5 капель
Способ приготовления Душистые цветки гвоздики (желательно одного цвета) залить водой и варить до мягкости, после чего небольшими порциями добавить сахар и довести до готовности на небольшом огне. В еще горячее варенье добавить гвоздичное масло.
Варенье из цветков белого ириса
Ингредиенты
Цветки белого ириса – 100 г
Сахар – 200 г
Способ приготовления Цветки ириса перебрать, отрезать ножницами белую часть, а затем промыть под струей холодной воды, чтобы смыть желтую пыльцу. Переложить их в эмалированную посуду, пересыпать сахаром, залить водой так, чтобы она едва покрывала их, и варить до готовности.
Варенье из лепестков бузины с грецкими орехами
Ингредиенты
Лепестки бузины черной – 1 кг
Мед – 0,5 кг
Ядра грецких орехов – 200 г
Лимонная кислота – 3 г
Способ приготовления Лепестки бузины обдать кипятком, после чего опустить в кипящий мед, добавить грецкие орехи, разведенную в небольшом количестве воды лимонную кислоту и варить до готовности.
Повидло из черной бузины
Ингредиенты
Ягоды черной бузины – 1 кг
Мед – 0,5 кг
Вода – 0,5 л
Способ приготовления
Это повидло не только вкусное, но и полезное. Если у вас проблемы с обменом веществ и вы ведете сидячий образ жизни, можно ежедневно принимать его по 1 столовой ложке, растворив в стакане теплой воды.
Промытые ягоды черной бузины залить водой, довести до кипения и варить в течение 30 минут, после чего протереть сквозь сито, смешать с медом и держать на огне еще 15 минут.
Если варенье предназначается для длительного хранения, вместо меда надо взять сахар (причем его потребуется в 2 раза больше).
Мармелад из бузины с черносливом
Ингредиенты
Бузина – 0,5 кг
Чернослив – 0,5 кг Сахар – 600 г
Лимонная кислота – 3 г
Пектиновый порошок – 40 г
Способ приготовления
Чернослив залить водой и варить до мягкости. Промытую бузину отделить от кистей вилкой или рукой, надев резиновую перчатку. Затем вместе с черносливом пропустить через мясорубку и держать на небольшом огне до уменьшения объема в 2 раза. Потом добавить 150 г сахара и продолжить варить. Через 5 минут всыпать пектиновый порошок, смешанный со 100 г сахара, а когда он растворится, добавить оставшийся сахар. Делать это следует понемногу и только после того, как предыдущая порция полностью растворится. В самом конце влить лимонную кислоту, растворенную в 1 столовой ложке холодной воды.
Когда мармелад начнет желировать, нагревание прекратить и сразу же разлить его по банкам (до краев), обернутым влажным полотенцем. Потом закатать их металлическими крышками, перевернуть вверх дном, накрыть махровым полотенцем и оставить остывать.
Мед из цветков бузины
Ингредиенты
Цветки бузины – 300 г
Сахар – 2 кг
Вода – 1 л
Способ приготовления Цветки бузины залить водой, довести до кипения и варить 15 минут. Затем жидкость слить, не забыв отжать цветочную массу. В отвар добавить сахар и держать на небольшом огне еще 15 минут. Горячий мед разлить по стерилизованным банкам и закрыть пластмассовыми крышками.
Варенье из физалиса
Ингредиенты
Физалис – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода – 0,5 л
Способ приготовления
Плоды физалиса обладают приятным кисло-сладким вкусом и запахом, как у земляники. Этот же аромат сохраняется и у варенья, которое, безусловно, украсит любой стол, придав ему пикантности. Собирать физалис надо только в сухую погоду и сразу же отделять плоды от чашечек. В противном случае у варенья будет горьковатый привкус. Плоды хорошо промыть, отсортировать по размеру и в нескольких местах наколоть вилкой.
Из воды и 500 г сахара сварить сироп и дать ему покипеть в течение 5 минут. Затем залить им подготовленные плоды физалиса и оставить на 4 часа. Потом добавить 500 г сахара, на минимальном огне нагреть до полного его растворения и варить, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Далее снять с плиты, выдержать еще 6–8 часов, добавить оставшийся сахар, вновь поставить на огонь, довести до кипения и варить при слабом кипении 10–15 минут.
Готовность варенья можно определить по пенке. Она должна собираться в центре и не растекаться по краям. Кроме того, в готовом варенье плоды не всплывают, а равномерно распределяются.
Пастила из физалиса
Ингредиенты
Физалис – 1 кг
Сахар – 0,5 кг
Орехи (любые) – 200 г
Способ приготовления
Физалис обдать кипятком и обсушить бумажным полотенцем. Затем нарезать маленькими кусочками, пересыпать сахаром и оставить на 2 часа, чтобы выделился сок. После этого поставить физалис на огонь, довести до кипения и варить 10 минут.
Полученную массу протереть сквозь сито, выложить на противень и поставить в духовку, разогретую до 120 °C, на 20 минут. Когда она перестанет прилипать к ложке, вылить ее на фольгу и подсушить, после чего посыпать измельченными орехами, свернуть рулетом, нарезать кусочками и переложить в картонную коробку.
Варенье из хвои с шиповником
Ингредиенты
Сосновая и еловая хвоя – 200 г
Ягоды шиповника – 100 г
Лимоны – 2 шт.
Сахар – 700 г
Вода – 1,5 л
Способ приготовления
Это необычное варенье, помимо того что оно вкусное и необычное, отлично укрепляет иммунитет и убережет от простуд.
Хвою промыть, просушить и мелко нарезать. Ягоды шиповника измельчить с помощью блендера, смешать с хвоей, залить кипятком и оставить на 12 часов. Затем жидкость процедить, всыпать сахар, поставить на огонь, довести до кипения, добавить выжатый из лимонов сок (плоды предварительно обдать кипятком) и варить до готовности.
Варенье из цукини
Ингредиенты
Цукини – 1 кг
Лимон – 1 шт.
Сахар – 1 кг
Способ приготовления
Цукини очистить, удалить семечки, нарезать небольшими кубиками, пересыпать сахаром и оставить на несколько часов, чтобы выделился сок. Затем поставить на огонь и варить при слабом кипении в течение 20 минут.
Потом добавить мелко нарезанный (вместе с кожурой) лимон и держать на огне еще 20 минут.
Варенье из цукини с белым вином
Ингредиенты
Желтые цукини – 400 г Сахар – 200 г
Корица – 1 палочка
Сухое белое вино – 70 мл
Способ приготовления
Молодые неочищенные цукини без плодоножки разделить пополам и нарезать тонкими дольками. Затем выложить слоями в кастрюлю, пересыпая каждый из них сахаром, и оставить на 1 час.
Затем довести до кипения, сразу же снять с плиты и дать остыть. Потом вновь поставить на огонь, добавить корицу, дать закипеть, варить под крышкой еще 15 минут и дать остыть. Далее опять поставить на плиту, влить вино и держать на небольшом огне не более 30 минут.
Из готового варенья вынуть корицу, разлить по банкам, остудить и убрать в холодильник на хранение.
Мармелад из цукини с имбирем
Ингредиенты
Цукини – 1 кг
Апельсины – 2 шт.
Лимоны – 2 шт.
Корень имбиря – 50 г
Яблоко – 1 шт.
Сахар – 800 г
Способ приготовления
Цукини очистить и натереть на крупной терке. С апельсинов снять цедру, натереть ее на мелкой терке и смешать с цукини.
Лимоны и апельсины очистить от кожуры, удалить косточки и белую сердцевину. Кожуру и сердцевину сложить в марлевый мешочек.
Корень имбиря натереть на терке и убрать в отдельный марлевый мешочек.
Яблоко, апельсины и лимоны мелко нарезать и смешать с цукини.
Фруктово-овощную массу пересыпать сахаром и поставить на плиту. Когда он полностью растворится, опустить в емкость мешочки с приправами и варить на небольшом огне, периодически помешивая, в течение 40–45 минут.
Готовый мармелад после удаления мешочков с приправами разлить по горячим банкам, простерилизовать, закатать металлическими крышками и убрать на хранение.
Варенье из черемухи
Ингредиенты
Ягоды черемухи – 1 кг
Сахар – 1,2 кг Вода – 600 мл
Способ приготовления Ягоды черемухи промыть под струей холодной воды и просушить на салфетке. Затем залить кипятком и оставить на 3–4 минуты, после чего откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Из воды, в которой вымачивались ягоды, и сахара сварить сироп, залить им черемуху и оставить на 3–4 часа. Потом слить его, довести до кипения, снять с огня и процедить через сложенную в несколько слоев марлю. Вновь дать закипеть, опустить в него ягоды и варить до готовности.
Варенье из шелковицы
Ингредиенты
Плоды шелковицы – 1 кг
Сахар – 1 кг
Способ приготовления Плоды пересыпать сахаром и оставить на ночь. Затем довести до кипения и варить на слабом огне в течение 6–8 минут. Потом варенье снять с плиты и дать слегка остыть (около 10 минут), после чего вновь поставить на огонь и варить еще 6–8 минут. Повторить несколько раз до готовности.
Варенье из шиповника
Ингредиенты
Ягоды шиповника – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 0,5 л
Способ приготовления
Спелые ягоды шиповника промыть под проточной водой и обсушить на салфетке. Затем разрезать пополам и удалить семена. Подготовленные ягоды опустить в кипяток и варить при сильном кипении в течение 5 минут, после чего сразу же остудить под струей холодной воды.
Из отвара и сахара сварить сироп, процедить его через сложенную в несколько слоев марлю, залить им ягоды и довести в 1 прием до готовности.
Варенье из шиповника и красной рябины
Ингредиенты
Ягоды шиповника – 600 г
Рябина красная – 400 г
Сахар – 1,3 кг
Вода – 250 мл
Способ приготовления Ягоды шиповника разрезать пополам и удалить семена. Рябину залить кипятком и варить при сильном кипении в течение 5 минут. Затем смешать ее с шиповником, залить кипящим сиропом, приготовленным из сахара и рябинового отвара, и довести в 3 приема до готовности.
Варенье из лепестков шиповника (вариант 1)
Ингредиенты
Лепестки шиповника – 0,5 кг
Сахар – 1,5 кг
Лимонный сок – 30 мл
Вода – 250 мл
Способ приготовления
У лепестков шиповника так же, как у лепестков роз, для варенья используется только верхняя часть, в противном случае у готового продукта появится горьковатый привкус.
Лепестки мелко нарезать, смешать с 500 г сахара, переложить в эмалированную посуду и оставить на 2 суток.
На 3-й день из оставшегося сахара, лимонного сока и воды сварить сироп, дать закипеть, опустить в него лепестки и довести до готовности.
Варенье из лепестков шиповника (вариант 2)
Ингредиенты
Лепестки шиповника – 0,5 кг
Сахар – 1 кг
Способ приготовления Лепестки шиповника промыть под холодной водой, слегка отжать и обсушить. Затем засыпать их сахаром, перетереть руками до мягкости, разложить по стерилизованным стеклянным банкам, закрыть пластмассовыми крышками и убрать на хранение в холодильник.
Варенье из листьев шиповника
Ингредиенты
Листья шиповника – 1 кг
Сахар – 0,5 кг
Вода – 250 мл
Лимонная кислота – 5 г
Способ приготовления Листья надо собирать сразу же после дождя или рано утром после обильной росы. Из воды и сахара сварить сироп средней густоты и залить им листья. Когда он остынет до температуры парного молока, слить его, добавить лимонную кислоту и держать на небольшом огне до загустения, периодически помешивая, после чего опустить в него листья. Варенье довести до кипения, сразу же снять с плиты, разлить по банкам и закатать металлическими крышками.
Повидло из шиповника
Ингредиенты
Пюре из ягод шиповника – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Способ приготовления Пюре довести до кипения, небольшими порциями добавить в него сахар и уваривать до готовности. Затем пюре разложить по банкам и закатать металлическими крышками.
Повидло из шиповника и клюквы
Ингредиенты
Пюре из ягод шиповника – 1 кг
Пюре из клюквы – 0,5 кг
Сахар – 1,2 кг
Способ приготовления Оба вида пюре смешать, довести до кипения, небольшими порциями ввести сахар и уваривать до готовности.
Смоква из шиповника
Ингредиенты
Ягоды шиповника – 3 кг
Сахар – 800 г
Яичный белок – 1 шт.
Способ приготовления Ягоды разрезать пополам, удалить семена, пропустить через мясорубку, добавить сахар и яичный белок и взбивать венчиком или миксером до образования белой пены. Полученную массу выложить на противень, выстеленный промасленной бумагой, поставить в духовку, разогретую до 50 °C, и прогревать до готовности.
Сироп из шиповника
Ингредиенты
Ягоды шиповника – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 2,1 л
Способ приготовления Ягоды разрезать пополам, удалить семена, промыть, пропустить через мясорубку, залить водой (0,5 л), довести до кипения и варить на слабом огне в течение 10 минут. Потом добавить сироп, приготовленный из оставшейся воды и сахара, и держать на плите еще 15–20 минут. Готовый сироп процедить через сложенную в несколько слоев марлю и разлить по бутылкам.
Варенье из зеленых сосновых шишек
Ингредиенты
Молодые сосновые шишки – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – сколько понадобится
Способ приготовления
Для этого лакомства подходят только молодые зеленые шишки, собранные в конце мая в молодых, экологически чистых посадках, находящихся далеко от дорог. Варенье из них получается красивого красноватого оттенка, а чай с ним приобретает тонкий пикантный аромат хвои. Однако оригинальность и вкус – не главные достоинства этого лакомства. Оно обладает ярко выраженными бактерицидными и целебными свойствами.
Сосновые шишки тщательно перебрать, удалить случайный мусор и хвою, хорошо промыть, переложить в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она на 1–2 см покрывала их. Поставить на огонь, после закипания всыпать сахар и варить не менее 1,5 часа, пока масса не загустеет, не забывая периодически удалять образующуюся на поверхности пену.
Варенье из щавеля
Ингредиенты
Стебли щавеля – 400 г
Сахар – 400 г
Вода – 50 мл
Способ приготовления Стебли щавеля очистить от тонкой кожицы, ополоснуть и мелко нарезать. Затем пересыпать сахаром, встряхнуть, добавить воду, поставить на огонь и варить до готовности, постоянно помешивания, чтобы не допустить подгорания.
О пользе оригинального варенья
Варенье, приготовленное по оригинальному рецепту, призвано удивлять. Но это еще и повод обратить внимание на ягоды, фрукты и овощи, из которых оно сварено. Ведь все они обладают большим количеством полезных свойств, и было бы неплохо познакомиться с ними поближе.
Айва
В Древней Греции айва считалась даром богов и символизировала любовь и плодородие. На Востоке ее и сейчас называют главным фруктом, который помогает женщинам сохранить красоту и молодость. А ученые-богословы до сих пор спорят, что же послужило причиной грехопадения человечества – надкушенное яблоко или все-таки айва.
О ее полезных свойствах было известно еще целителям Средней и Малой Азии, а затем Греции и Рима. Великий Авиценна посвятил ей целую главу в "Каноне врачебной медицины". Его рецептами снадобий из семян, плодов, листьев и сока айвы люди пользуются и поныне. Например, для восстановления печени он советовал съедать 1 раз в день пюре из 2 запеченных плодов, а при внутреннем кровотечении употреблять их в сыром виде. От так называемой черной скуки (то есть депрессии) следует есть айвовое варенье или томленный в меду спелый плод. А для улучшения настроения достаточно держать в спальне вазу с этими фруктами. Ученые выяснили, что эфирные масла, содержащиеся в большом количестве в айвовой кожуре, – это сильнодействующие антидепрессанты.
Вкусная и полезная айва в сыром виде малосъедобна и даже считается вредной для кишечника. Но если ее сварить, твердая кислая мякоть фрукта становится мягкой и сладкой. Более того, айвовое варенье или повидло, помимо высоких вкусовых качеств, обладает еще и целебными свойствами: оно рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта воспалительного характера.
Среди семечковых культур свежие плоды айвы занимают одно из первых мест по содержанию биологически активных веществ. В них много фруктозы, глюкозы, пектиновых соединений, лимонной, яблочной и тартроновой кислот, солей калия, кальция, железа, фосфора и меди. Кроме того, в айве имеется значительное количество провитамина А и витаминов С, Е, В1, В2, В6 и PP.
Благодаря высокому содержанию железа айву, а точнее ее сок, врачи советуют употреблять для профилактики и лечения железодефицитной анемии, а также после длительной тяжелой болезни и высокой температуры. Для этого надо в равных частях смешать измельченную с помощью блендера айву (без кожицы), курагу и мед. Принимать это сладкое лекарство надо 3 раза в день по 1 столовой ложке.
Айва – это фрукт с низким содержанием сахара, поэтому ее энергетическая ценность составляет всего 25,2 ккал на 100 г.
Айва японская, или хеномелес
О японской айве говорят, что она обладает уникальными целебными свойствами. В плодах содержится огромное количество витамина С (180 мг на 100 г). За это ее даже называют северным лимоном.
Витамин С необходим при лечении герпеса, для профилактики простудных заболеваний, укрепления иммунитета, реабилитации после хирургических операций и во многих других ситуациях. При термической обработке японской айвы часть аскорбиновой кислоты разрушается, но даже в законсервированных плодах ее содержание в 2 раза больше, чем в таком же количестве лимонов. Кроме витамина С, в плодах этого кустарника содержится много дубильных веществ (до 2,3 %), органических кислот (до 5,5 %), фруктозы (до 6 %) и пектинов, которые необходимы для нейтрализации и вывода солей тяжелых металлов из организма. Помимо этого, в них есть кальций (22,7 мг на 100 г), калий, фосфор, магний, фенольные соединения, антоцианы и лейкоантоцианы. В ароматных зрелых ягодах присутствуют марганец, железо, алюминий, медь, натрий, бор, цинк и стронций.