Апельсиновые корки
Общеизвестный факт, что мякоть апельсинов – настоящий кладезь витаминов С, Р и группы В. В кожуре плодов эти необходимые для человеческого организма вещества тоже есть, но их там очень мало. Зато она содержит большое количество эфирных масел, которые широко применяются в парфюмерии, кондитерской промышленности и фармакологии для улучшения вкуса лекарств.
Однако главная ценность кожуры заключается в том, что она содержит много пектиновых веществ, благоприятно влияющих на работу кишечника. Они присутствуют и в других фруктах и овощах, но все-таки больше всего их в апельсинах: в мякоти плода – 12,4 %, в цедре – 16 %, а в белой части кожуры – 39 %. В связи с этим апельсиновую кожуру ни в коем случае не надо выбрасывать: в сушеном виде ее следует добавлять в компоты и кисели, а из свежей можно готовить цукаты и другие сладкие заготовки.
Арбуз
Слово "арбуз" происходит от иранского "харбюза" – "большой огурец". Родиной этой удивительной ягоды считается пустыня Калахари в Южной Африке. На африканском континенте и Ближнем Востоке арбуз стали употреблять в пищу более 3500 лет назад. Только в XVII веке его начали выращивать в Астрахани, откуда он распространился по всей России.
Арбуз содержит большое количество антиоксидантов: аскорбиновую кислоту, каротин, ниацин, тиамин и рибофлавин. Кроме того, что эти вещества продлевают молодость, защищая организм от возрастных разрушений. Некоторые из них также обладают противораковым эффектом, а каротин, например, укрепляет зрение.
Однако количество витаминов в арбузе хоть и значительное, но не выдающееся. Важно то, что в нем содержится бесценная по своему значению для организма человека фолиевая кислота (витамин В9), без которой человеческое тело не способно нормально развиваться и функционировать.
Она активно участвует в построении ДНК, РНК и делении клеток, регулирует всасывание и переработку белков. Более того, именно витамин В9 отвечает за здоровый цвет кожи, нормальное пищеварение и наличие достаточного количества грудного молока у молодых матерей.
Арбузы замечательны еще и тем, что они являются настоящей кладовой магнезии, которая играет одну из главных ролей в стабилизации артериального давления, нормализации желчеотделения и обезвреживании холестерина. Она способствует связыванию оксалатов (солей щавелевой кислоты), предотвращает образование камней в почках, снижает нервозность и раздражительность, облегчает мышечные спазмы и активизирует перистальтику кишечника. Чтобы обеспечить организм суточной дозой магнезии, достаточно ежедневно съедать 150 г арбуза.
Есть арбуз можно всем. Практически нет такой болезни, при которой его употребление ограничивалось бы. В основном, арбуз состоит из воды (почти 80 % от общего веса), фруктозы, микроэлементов и растительной клетчатки. А так как 30–40 г фруктозы усваиваются организмом без участия инсулина, то даже страдающие инсулинозависимым диабетом люди могут позволить себе 200–300 г арбуза в день.
Баклажан
У него много народных прозвищ. В разных областях России его называют по-разному: синеньким, демьянкой или бадрижаном. Родом этот овощ из Индии, где он рос в дикой природе. В качестве огородной культуры баклажан начали выращивать более 1500 лет назад. За это время были выведены многочисленные его сорта, которые отличаются не только вкусом, но и окраской. Традиционный фиолетовый цвет может иметь желтоватый или пурпурный оттенок, а есть даже полосатые. Однако самые вкусные баклажаны иссиня-черные продолговатые слегка недозрелые плоды
В баклажане содержатся каротин, витамины С, РР и группы В, а также такие необходимые организму минеральные вещества, как калий, железо, кальций, магний, натрий и фосфор. Регулярное употребление в пищу данного овоща регулирует уровень холестерина и нормализует водный обмен. В связи с этим он чрезвычайно полезен пожилым людям в качестве лечебного и профилактического средства при атеросклерозе и сердечно-сосудистых заболеваниях, сопровождающихся отеками. Более того, врачи рекомендуют вводить в рацион баклажаны людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Витамин С, который содержится в баклажанах, защищает организм от инфекций и простуды, а витамины группы В укрепляют нервную систему, избавляя от бессонницы и депрессии. Удерживая влагу в коже, баклажаны делают ее более молодой и здоровой, препятствуя образованию ранних морщинок. Более того, полезные вещества, входящие в состав плодов, способствуют быстрой регенерации тканей и помогают избавиться от мелких ранок на коже.
Благодаря наличию в баклажанах железа, цинка и марганца, они показаны при малокровии и разрешены при строгой диете при сахарном диабете и после перенесенного инсульта.
Эти синие плоды помогают безболезненно избавиться от никотиновой зависимости. Благодаря содержащемуся в них большому количеству витамина РР (никотиновой кислоты) баклажаны настоятельно рекомендуется есть тем, кто хочет бросить курить. Кроме того, они помогают организму легче перенести никотиновое голодание.
Диетологи уверены, что баклажан лучше, чем любой другой продукт, способствует избавлению от лишнего веса, потому что в 100 г этого плода содержится всего 28 ккал. К этому можно добавить и то, что баклажаны богаты клетчаткой, которая, как известно, выводит из организма избыточную жидкость и шлаки.
Барбарис
В народе барбарис называют конфетным или карамельным деревом. Его огромная целительная сила высоко ценилась еще в Древней Индии. В библиотеке ассирийского царя Ашшурбанипала были найдены глиняные дощечки VII века до н. э. с надписями, в которых ягоды барбариса упоминаются как средство, способное омолодить и очистить кровь. В Древней Греции и Риме барбарис был священным деревом и рос в каждом саду. Считалось, что это растение приносит счастье и удачу. Тибетские монахи были уверены, что барбарис являлся действенным средством от тысячи болезней.
Целебные свойства этого растения подтверждают и современные ученые. Плоды барбариса содержат огромное количество яблочной кислоты и чрезвычайно богаты витаминами. Витамина С в них содержится, например, столько же, сколько и в лимоне. Более того, имеющиеся в них вещества препятствуют процессу окисления и способны активно очищать организм, замедлять процессы старения, восстанавливать поврежденные и создавать новые здоровые клетки. А вещества, входящие в состав не только плодов, но и листьев барбариса, предупреждают сердечно-сосудистые заболевания, препятствуют образованию тромбов и восстанавливают эластичность кровеносных сосудов.
Все части барбариса, включая и его корни, содержат алкалоид берберин, который стимулирует мускулатуру матки, усиливает отделение желчи и увеличивает амплитуду сердечных сокращений. На его основе были разработаны препараты, обладающие противоопухолевой и противолейкозной активностью.
Несколько ягод барбариса в день – это отличная профилактика рака и атеросклероза. Более того, они избавляют от недомогания, одышки и потливости, заряжают бодростью и жизнерадостностью в любом возрасте.
Ягоды барбариса широко применяются в кулинарии. Из них готовят варенье, сироп, желе, сок, мармелад, пастилу. Сушеные ягоды барбариса – обязательная приправа в азиатском плове. Молодые листья, содержащие яблочную кислоту, добавляют в маринады и салаты. В Средней Азии ягоды барбариса кладут в начинку для купат, а высушенные и истолченные в порошок ягоды будут отличной приправой к шашлыку, бульону из баранины и люля-кебабам.
Боярышник
На Востоке боярышник называют "дикая яблоня". Своими листьями и корнями он действительно напоминает яблоню, но на этом их сходство заканчивается. Спелые плоды боярышника обладают кисло-сладким вкусом и мучнистой мякотью. Из них готовят варенье, кисель, чай, а также напиток, по вкусу напоминающий кофе. Собирать ягоды рекомендуется в сентябре-октябре слегка недозрелыми, пока их мякоть не стала совсем мягкой. Плоды боярышника содержат сахара, органические (яблочную, лимонную, винно-каменную, аскорбиновую и др.) и тритерпеновые кислоты, дубильные вещества, фитостерины, сапонины, гликозиды и каротин.
Издавна боярышник известен своими целебными свойствами, которые и сейчас широко используются в современной медицине. Препараты на его основе применяются при заболеваниях сердца, особенно при утомлении сердечной мышцы. Они избирательно расширяют коронарные сосуды и сосуды головного мозга, понижают возбудимость нервной системы, усиливают снабжение сердца и мозга кислородом, улучшают обмен веществ, нормализуют сердечный ритм, устраняют неприятные ощущения в области сердца, хорошо действуют на общее состояние, а также помогают снизить уровень холестерина в крови и быстрее восстановиться после тяжелых болезней. При регулярном приеме такое средство снижает артериальное давление при гипертонии, избавляет от головокружения, одышки и бессонницы, помогает справиться с проблемами климактерического периода.
Дыня
Что может быть лучше, чем съесть на десерт сочную и ароматную дыню? Но она не только обладает высокими вкусовыми качествами, это еще и непревзойденный по своим диетическим свойствам продукт.
В ее нежной мякоти содержатся легкоусвояемые сахара, крахмал, белки, витамины, клетчатка, пектины, органические кислоты, а также разнообразные минеральные соли. Среди последних первое место принадлежит солям железа и калия. Вот почему дыня обязательно входит в рацион больных, страдающих малокровием, сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями печени и почек, подагрой и ревматизмом.
Еще в дыне очень много кремния. Ученые полагают, что здоровье и жизнь человека во многом зависят от него. Он действует на твердые ткани, состояние кожи и волос, а также на кору головного мозга. Без него не могут нормально работать нервная и пищеварительная системы. Если сравнивать дыню с другими бахчевыми культурами, то в ней содержится рекордное количество витамина С. Ее клетчатка замечательно влияет на микрофлору кишечника и, как старательный дворник, "выметает" из организма холестерин.
Женщины любят дыню за ее омолаживающие свойства. На Востоке говорят: "Дыня делает волосы блестящими, глаза молодыми, губы свежими, желания сильными, возможности исполнимыми, мужчин желанными, а женщин прекрасными". С дыней хорошо укреплять нервную систему. В ее мякоти есть вещества, способствующие выработке серотонина, так называемого гормона счастья. Давно замечено, что для того, чтобы улучшить настроение, достаточно съесть 2 кусочка дыни.
Жимолость
Если хоть раз попробовать ягоды жимолости, то забыть освежающий вкус ее сочной мякоти красивого пурпурного оттенка просто невозможно. Хотя ученые до сих пор спорят о химическом составе этих иссиня-черных плодов, все они сходятся в одном: они очень полезные. В них содержатся пектины, рубидий, каротиноиды, антоцианы, витамины группы В и железо.
Для того чтобы ежедневно получать необходимую для организма норму витаминов группы В и железа, достаточно съедать по 150 г жимолости. Это прекрасное профилактическое средство от ломкости капилляров, анемии, дефицита железа и пониженного тонуса. Пектин и антоцианы, содержащиеся в плодах, являются замечательными антиоксидантами, которые препятствуют преждевременному старению клеток и их перерождению в злокачественные.
Имбирь
Человечество знакомо с имбирем уже более 2000 лет. Впервые о нем упоминается еще в древнекитайских трактатах. На санскрите имбирь называют "вишвабхесадж", что означает "универсальное лекарство". Но главное его лекарственное назначение – стимулировать процесс переваривания пищи и нейтрализовать пищевые токсины. Кроме того, очень полезно есть имбирь зимой: он нормализует тепловой баланс организма, а при простуде уменьшает кашель и может использоваться как потогонное средство.
Специфический – терпкий и пряный – аромат имбиря объясняется наличием в нем большого количества эфирного масла (до 3 %), а жгучий вкус – содержащимся в нем фенолоподобным веществом гингеролом. Целебные свойства во многом обусловлены входящей в его состав сложной смесью фармакологически активных компонентов, среди которых гингеролы, бета-каротин, капсаицин, кофеиновая кислота и куркумин. Более того, имбирь содержит в себе все незаменимые аминокислоты, большое количество солей магния, кальция и фосфора, а также витамины А, В1, В2 и С.
Чтобы убедиться в универсальности этого поистине волшебного корня, достаточно просто перечислить проблемы, с которыми он помогает справиться: судороги, рвота, тошнота, морская болезнь, воспаление и атония кишечника, спазмы и тошнота при менструациях, тошнота и рвота при беременности (включая тяжелое состояние при гиперемезисе беременных), астма, высокая температура и кашель, повышенная утомляемость, вялость и апатия, мигрень, боли в суставах и мышцах, растяжения, отеки. И это еще не все. Имбирь обладает фибринолитической активностью, способствуя рассасыванию тромбов, гематом и отеков. Он снижает вязкость крови и улучшает микроциркуляцию. В этом качестве он выступает в роли замечательного профилактического средства при инфаркте и варикозном расширении вен. Очень полезен имбирь для восстановления сил после операции или тяжелой болезни. В настоящее время интерес к имбирю усилился, поскольку выяснилось, что он является еще и мощным натуральным средством для похудения. Улучшая ток крови, он способствует сжиганию жировой клетчатки. Более того, имбирь оказывает термогенетическое воздействие, то есть увеличивает выработку тепла и ускоряет клеточный обмен.
Ирга
Народная мудрость гласит, что чеснок помогает от ста недугов, сельдерей – от девяноста заболеваний, а ирга находится посередине между ними. В ее плодах содержится целый кладезь полезных веществ: провитамин А, витамины группы В, С и Р. Последний укрепляет стенки сосудов и повышает их эластичность, предотвращая тем самым инфаркт миокарда. Кроме того, ирга богата флаванолом – антиоксидантом, который не дает развиваться раковым заболеваниям и помогает справиться с последствиями болезни Альцгеймера. В ее плодах также есть дубильные вещества, кобальт, медь и свинец. А содержащийся в них бета-ситостерин препятствует скоплению в организме холестерина, провоцирующего возникновение атеросклероза и различных сердечно-сосудистых заболеваний. Это вещество используется также для профилактики варикозного расширения вен.
Если регулярно есть иргу, можно избавиться от бессонницы, повышенного артериального давления, авитаминоза и проблем с кишечником.
Собирать иргу не очень удобно, так как ее плоды созревают не одновременно, поэтому сбор урожая проходит в несколько приемов. Употребляют их в свежем, сушеном или вяленом виде. Сушенные ягоды за большое содержание в них витамина С называют "северный изюм". В некоторых регионах они больше известны как коринка. Ягоды замораживают, варят из них варенье, джемы, повидло, пастилу и компоты, выжимают сок. Из плодов получается вкусное и целебное вино. В США, например, с XVIII века сажают обширные плантации ирги для виноделия.
Очень важно, что при термической обработке полезные вещества в ягодах ирги хорошо сохраняются.
Кабачки, патиссоны, цукини
Кабачки, цукини и патиссоны представляют собой кустовые разновидности тыквы, родиной которой считается Америка, а точнее территория современной Мексики. Именно там археологи обнаружили подготовленные к посеву семена тыквы, возраст которых насчитывал более 5000 лет. В Европу эти культуры попали в XVI веке после открытия Америки Колумбом и с тех пор завоевали широкую популярность.
Если распределить кабачки, патиссоны и цукини по пищевым качествам, то на перовом месте окажутся патиссоны, на втором – цукини, а кабачки займут только третье место. В мякоти этих плодов содержатся легкоусвояемые углеводы, каротин, аскорбиновая кислота и другие витамины. Они легко усваиваются организмом, активизируя работу органов пищеварения. Вареные и протертые кабачки вводят в диету больного через 15–20 суток после обострения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. В них содержится большое количество пектиновых веществ, под влиянием которых нормализуется состояние микрофлоры кишечника. Более того, эти вещества предохраняют слизистую оболочку желудка и кишечника и способствуют ее заживлению.
Полезные вещества, содержащиеся в этих культурах, стимулируют работу желчного пузыря и участвуют в процессе восстановления гликогена в печени. Очень часто врачи рекомендуют людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, включать в рацион блюда, приготовленные из кабачков и патиссонов, так как в них содержится большое количество солей калия. Они предупреждают избыточное накопление в организме холестерина и выводят излишки воды и солей натрия.
Благодаря высокому содержанию меди кабачки и патиссоны полезны пожилым людям, детям при малокровии и беременным женщинам для нормализации кроветворения.
В кабачках и патиссонах мало белка, поэтому блюда из них незаменимы при заболеваниях почек, когда показано его ограничение.
Калина
Слово "калина" – древнеславянское. По мнению одних ученых, оно обозначает кустарник, растущий на болоте, по мнению других, это название происходит от глагола "калить" и указывает на ярко-красный (то есть "раскаленный") цвет плодов. На Руси данное растение считалось символом девичьей красоты, любви и счастья. Перед свадьбой невеста дарила жениху полотенце, расшитое листьями и ягодами калины.
О пользе плодов калины у ученых тоже нет однозначного мнения. В литературе чаще всего встречаются статьи, в которых пишут об их исключительной ценности, однако есть и такие, в которых готовится о ядовитых свойствах плодов. Истина, как всегда лежит где-то посередине. О вкусовых качествах ягод калины можно поспорить, но то, что они съедобны, является установленным фактом. Другое дело, что есть их можно только полностью зрелыми и соблюдать при этом меру. В противном случае налицо будут все признаки пищевого отравления – рвота, диарея и т. д. Если говорить о самых безопасных сортах калины, это, безусловно, калина обыкновенная, Саржента и трехлопастная. После того как их слегка подморозит, эти сочные ягоды теряют свойственную им терпкую горчинку, что делает их более вкусными. То же самое происходит с плодами в процессе их переработки в желе, варенье, пюре и при вялении. Главные целебные свойства калины – улучшение пищеварения и нормализация артериального давления. Однако в народной медицине их издавна употребляют и в качестве общеукрепляющего, потогонного, мочегонного и легкого слабительного средства.