Торт "Ожерелье"
Ингредиенты
11/2 стакана муки, 1 стакан сахарного песка, 2 ст. л. сливочного или 3 ст. л. топленого масла, 1 стакан сметаны, 1 ч. л. (без верха) пищевой соды, 2 ст. л. (без верха) порошка какао, 3–4 яйца.
Для крема: 1 стакан густой сметаны, 1/2 стакана сахарного песка или сахарной пудры, 1/2 стакана ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром до увеличения массы в объеме не менее чем вдвое, добавить, продолжая помешивать, размягченное масло, затем сметану.
Постепенно всыпать муку, смешанную с содой, и перемешать все в однородную массу.
Подготовленное тесто быстро разделить пополам, разложить в две миски, в одну из них добавить какао и приготовить темное тесто.
Подогретую форму смазать маслом и класть в самый центр ее поочередно по 2 ст. л. то светлого, то темного теста и так выложить до конца оба теста.
Форму немедленно поставить в разогретую духовку.
Выпекать торт примерно 45 мин, причем первые 20 мин при 200 °C, а затем при 180–190 °C.
Приготовить крем. Для этого сильно охлажденную сметану взбить с сахаром в густую пышную массу, добавить измельченные орехи и осторожно перемешать.
Охлажденный торт сверху и с боков обильно покрыть кремом и посыпать измельченными орехами.
Торт "Смородинка"
Ингредиенты
2 неполных стакана муки, 1/2 стакана сахарного песка, 3 яйца, 2 ст. л. сливочного или 3 ст. л. топленого масла, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. (без верха) пищевой соды, 1 стакан протертой черной смородины (можно протереть ягоды из компота), ванилин (по желанию).
Для крема: 11/2 стакана густой сметаны, 11/2 стакана сахарного песка, 3 ст. л. (без верха) порошка какао.
Для шоколадной помадки: 2 ст. л. порошка какао, 3/4 стакана сахарной пудры, 4 ст. л. молока, 3 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром в пышную массу, добавить, продолжая вымешивать, растертое добела сливочное масло, протертую смородину, сметану, перемешанную с 1 ст. л. соды (соды берется больше обычного с учетом того, что в тесто входит смородина). Снова все хорошо перемешать и быстро, не переставая размешивать, всыпать муку и ванилин. Готовое тесто не должно быть очень крутым.
Затем разделить тесто на 2 части и выпечь в форме, предварительно смазанной маслом, 2 коржа.
Приготовить крем. Для этого какао смешать с сахаром, соединить с холодной густой сметаной и взбить в крепкую пышную массу.
Смазать приготовленным кремом все коржи, наложить их один на другой.
Приготовить шоколадную помадку. Для этого какао размешать с сахарной пудрой, влить горячее молоко и, перемешивая, нагревать смесь на слабом огне до растворения сахара.
Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать.
Полить горячей смесью подготовленный торт.
После застывания выдержать торт в холодильнике до подачи.
Торт "Вкус меда"
Ингредиенты
1 стакан (без верха) муки, 4 ст. л. сливочного масла, 1/4 стакана сахарного песка, 1 желток.
Для крема: 100 г меда, 2 стакана творога, 2 желтка, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры, 3 белка, несколько грецких орехов.
Способ приготовления
Размягченное масло растереть с сахарным песком и желтком, всыпать муку и хорошо вымесить место.
Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекать в духовке до полуготовности (корж затвердеет, но будет еще оставаться светлым). Недовыпеченный корж вынуть и остудить.
Приготовить крем. Для этого в протертый через дуршлаг творог положить желтки, добавить размягченное масло, мед и тщательно растереть смесь в однородную массу.
Белки с сахарной пудрой взбить в крутую пену.
На остывший корж положить начинку, на нее – взбитые белки.
Посыпать торт измельченными ядрами грецких орехов. Поместить торт в горячую духовку.
Минут через 15 торт будет готов. Дать остыть, после чего его можно разрезать.
Торт "Сирена"
Ингредиенты
8 желтков, 300 г молотого миндаля, 50 г сахара, 8 белков.
Для начинки: 1 л молока, 80 г сахара, 3 желтка, 2 ст. л. вишневого мармелада, пакетик ванильного порошка, 130 г масла, 2 ч. л. растворимого кофе, 15 кофейных зерен, 15 ядер миндаля.
Способ приготовления
Миндаль и желтки растереть в пену, соединить со взбитыми белками. Готовое тесто вылить в форму и выпекать 40 минут. Охладить и разрезать на пласты.
Для начинки: сварить пудинг и подмешать в него масло и какао.
Намазать весь торт этой начинкой и украсить кофейными зернами и ядрами миндаля.
Торт "Цирцея"
Ингредиенты
8 желтков, 200 г сахара, 8 белков, 200 г муки, щепотка соли.
Для начинки: 1 л молока, 1 желток, 100 г сахара, 200 г масла, 30 г нуги, 50 г шоколада, 150 г сахара, 1 ч. л. масла, пакетик ванильного пудинга.
Способ приготовления
Желтки, сахар, соль растереть в пену, добавить взбитые с сахаром белки и все перемешать, добавляя муку. Готовое тесто разделить на 6 коржей и выпекать 7 минут.
Для начинки: в порошок для пудинга добавить 5 ложек молока, желток.
В кипяченое молоко ввести подготовленный порошок, немного проварить.
Масло взбить в пену и подмешать в остывший пудинг. Растопить нугу, шоколад.
Этой начинкой прослоить коржи. Поверхность шестого коржа полить сахарной карамелью. Горячий торт быстро разрезать на части.
Торт "Посланник богов"
Ингредиенты
10 яиц, 200 г сахара, 250 г муки.
Для начинки: 4 белка, 2 ст. л. сахарной пудры, варенье.
Способ приготовления
На малом огне взбить яйца и сахар до появления пара. Снять и снова взбивать до густоты. В охлажденную смесь добавить муку и осторожно перемешать. Готовое тесто выложить в форму и выпекать при температуре 150–160 градусов. Охладить и разрезать на пласты, пропитать белым вином с ванилью, смазать вареньем.
Торт обмазать взбитыми сливками. Белки взбить до густой пены и заправить сахарной пудрой. Отделанный белковой пеной торт снова поставить в духовку на 5 минут.
Торт "Эвридика"
Ингредиенты
1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. масла, щепотка соды.
Для начинки: 1 стакан сметаны, 3 стакана сахара, 1 стакан орехов.
Для украшения: 1 стакан сахара, 4 ч. л. какао, 40 г масла, 4 ст. л. молока.
Способ приготовления
Масло растереть с сахаром, добавить сметану, муку и соду. Готовое тесто разделить на 2 части, в одну из них добавить какао. Выпекать 3 белых и 3 темных коржа.
Для начинки: взбить сметану с сахаром, добавить орехи.
Темный корж намазать начинкой, посыпать орехами, сверху положить белый корж и снова намазать начинкой. Повторить несколько раз.
Для украшения: все компоненты смешать и поставить на водяную баню.
Торт "Караван"
Ингредиенты
3 1/2 ст. л. муки, 5 яиц, 4 ст. л. сахарного песка.
Для крема: 1 ст. л. пшеничной муки, 4 ст. л. сахарного песка, 11/2 стакана молока, 3 желтка, 200 г сливочного масла.
Для глазури: 100 г шоколада, 1 ст. л. сливочного масла, 6 ст. л. сахарного песка, 1/3 стакана молока.
Способ приготовления
Желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, сверху положить взбитые в крутую пену белки и осторожно, сверху вниз, перемешать.
Смазать форму маслом, обсыпать мукой и выложить в нее тесто. Выпекать в умеренно нагретой духовке до готовности. Затем выложить на доску и остудить.
Приготовить крем. Для этого желтки растереть с сахаром, смешать с мукой, разбавить горячим молоком, вливая его тонкой струйкой и размешивая массу, чтобы не было комков. Проварить на огне, не давая закипеть. Остудить, помешивая, до температуры парного молока. Взбивая, по кусочкам добавить масло.
Торт разрезать на 3–4 коржа, намазать их приготовленным кремом, уложить один на другой, сверху тоже смазать кремом.
Приготовить шоколадную глазурь: размягченный в теплом месте шоколад растереть с размягченным маслом и, помешивая, влить в него тонкой струйкой сваренный из сахара и молока горячий сироп.
Пока глазурь не застыла, промазать ровным слоем из кондитерского шприца поверхность торта.
Творожные торты
Рецепт 1
Ингредиенты
Для первого слоя: 1 пачка маргарина, 1/2 стакана сахара, 2 яйца, 1 пачка пекарского порошка, 3 стакана муки.
Для второго слоя: 450 г творога, 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 ст. л. ванильного сахара, 2 ст. л. муки.
Способ приготовления
Смешать компоненты для первого слоя, замесить и выпечь в духовке.
Для второго слоя желтки растереть с половиной сахара добела, добавить творог, ванильный сахар и муку.
Отдельно взбить белки со второй половиной сахара в крепкую пену, добавить в творожно-желтковую смесь.
Выложить массу на первый слой и выпекать еще 40–50 минут в духовке при 180 °C.
Рецепт 2
Ингредиенты
Для теста: 150 г муки, 1 яичный желток, 50 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, соль.
Для начинки и украшения: 8 листиков белого желатина, 2 яйца, 125 г сахара, 3–4 ст. л. лимонного сока, 500 г нежирного творога, 1 ст. л. коньяка, 375 мл сливок, 6 апельсинов, соль.
Способ приготовления
Выложить в миску муку, желток, соль, сахар, ванильный сахар, нарубленное масло, все перемешать миксером до образования гладкого песочного теста.
Скатать из теста шар, завернуть в пленку и на 30 минут поставить в холодильник. Раскатать тесто на дне сухой разъемной формы диаметром 26 см, несколько раз наколоть вилкой и выпекать в нагретой до 220 °C духовке 15 минут.
Желатин растворить.
Желтки растереть с сахаром и лимонным соком до образования пены, постепенно добавляя творог и коньяк. Затем желатин смешать с кремом и поставить в холодильник.
Незадолго до того, как масса застынет, взбить белки с солью и 2/3 сливок, добавить в крем.
Апельсины очистить, разделить на дольки, несколько долек оставить, остальные выложить на корж. Закрыть бортик разъемной формы, выложить на корж крем и поставить в холодильник до застывания.
Удалить бортик формы только после полного застывания крема и украсить торт оставшимися сливками и апельсиновыми дольками.
Торт сразу же подать к столу.
Рецепт 3
Ингредиенты
Для бисквита: 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана муки, 1 ст. л. растительного масла.
Для пропитки: 0,5 стакана воды, 1 стакан сахарного песка, 1 ч. л. рома или ромовой эссенции.
Для крема: 400 г твердого творога, 200–250 мл сливок, сахар, 10 г ванильного сахара, 1 ст. л. шоколадной стружки или какао-порошка.
Способ приготовления
Для приготовления теста взбить яйца с сахаром, так чтобы масса увеличилась в 3 раза. Всыпать, быстро перемешивая, муку. Готовое тесто выложить в промасленную форму. Дно формы застелить пергаментом или промасленной бумагой. Выпекать при температуре 200–220 °C. Первые 10–20 минут духовку не открывать, чтобы бисквит не осел. После выпечки оставить на 2 часа остывать. Затем вынуть из формы и пропитать сиропом: вскипятить воду с сахаром, добавить ром или ромовую эссенцию.
Приготовить крем: творог взбить со сливками, добавить сахар и ванильный сахар.
Бисквит смазать кремом и посыпать сверху тертым шоколадом или какао.
Рецепт 4
Ингредиенты
Для коржей: 2 яйца, 125 г сливочного масла, 100 г сахара, цедра 1/2 лимона, 1 ч. л. разрыхлителя, 120 г муки, 1 корж из песочного теста, соль.
Для начинки: 1 банка консервированных мандаринов, по 500 г творога и сливок, 2 яйца, 16 г желатина, 125 г сахара, по 2 ст. л. сахарной пудры и малинового желе, сок 1/2 лимона, 70 г марципановой массы, 30 г сахарной пудры, 1/2 ч. л. какао, ванильный сахар, рубленые фисташки.
Способ приготовления
Смешать масло, сахар, соль, цедру, муку, яйца и разрыхлитель.
Выложить тесто в смазанную жиром разъемную форму. Выпекать 30 минут при 200 °C.
Разрезать корж по горизонтали. Откинуть на дуршлаг фрукты и собрать сироп. Замочить и распустить желатин. Перемешать творог, желтки, сахар, ванильный сахар, сок лимона и 4 ст. л. сиропа. Ввести в массу желатин.
Отдельно взбить сливки и белки. Перемешать с кремом. Добавить фрукты. Намазать желе на песочный корж. Накрыть выпеченным коржом. Намазать кремом, накрыть вторым коржом. Охлаждать 3 часа.
Смешать марципановую массу и сахарную пудру. 1/2 массы смешать с какао. Сделать зайчиков.
Украсить торт зайчиками, орехами и сахарной пудрой.
Рецепт 5
Ингредиенты
Для первого слоя: 100 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 1/4 стакана сахара, 2 ст. л. апельсинового сока, цедра 1 лимона, 1 стакан муки.
Для второго слоя: 5 яичных белков, 1 ст. л. сахара, 750 г творога (9 % жирности), 3 яичных желтка, 1 ст. л. кукурузной муки, ванилин.
Для украшения: 500 г сливок, 2 ст. л. сахара.
Способ приготовления
Из всех компонентов для первого слоя сделать корж, выложить в форму, наколоть вилкой в нескольких местах и выпекать 10 минут при высокой температуре.
Для второго слоя отдельно взбить творог, желтки, ванилин и кукурузную муку, затем аккуратно ввести белки, взбитые с сахаром. Массу выложить на первый слой и выпекать около 1 часа.
Готовый торт охладить и украсить сливками, взбитыми с сахаром.
Рецепт 6
Ингредиенты
225 г сахара, 125 г сливочного масла, 125 мл молока, 2 яйца, 200 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 12 г желатина, 1 банка консервированных ананасов (580 г), 600 г жирного творога, 300 г сливочного йогурта, 40 мл кокосового ликера, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. жира.
Способ приготовления
Нагреть духовку до 200 °C. Расплавить 50 г сахара, добавить горячее молоко и немного охладить. Перемешать сливочное масло с 75 г сахара. Добавить яйца. Перемешать муку, разрыхлитель, цедру лимона, молоко с сахарным песком и сливочное масло. Положить тесто в форму, смазанную жиром, и выпекать 20 минут.
Охладить корж и вынуть из формы. Поставить вокруг кольцо для торта. Замочить желатин. Откинуть на дуршлаг ананасы и собрать сок. Перемешать творог с йогуртом, ликером, лимонным соком и 50 г сахарного песка. Распустить желатин в 50 мл горячего ананасового сока и перемешать с кремом. Намазать крем на корж. Положить на крем кружочки ананаса и слегка прижать. Охлаждать торт как минимум 3 часа. Расплавить 50 г сахарного песка с 1 столовой ложкой ананасового сока. Взять вилку, вытянуть ею из массы волокна и украсить ими поверхность торта. По желанию украсить листочками мяты и подать к столу.
Рецепт 7
Ингредиенты
Для теста: 4 яйца, 120 г сахара, 120 г муки высшего сорта, 60 г картофельного крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя, масло для смазывания формы.
Для начинки и украшения: 500 г творога, 150 г сахара, 2 желтка, сок 1 лимона, 6 пластинок желатина, 250 мл жирных сливок, 300 г ягод светлого винограда, 300 г ягод темного винограда, 1 пакетик бесцветной помады для торта, 100 г миндальных хлопьев.
Способ приготовления
Духовку разогреть до 200 °C. Желтки отделить от белков. Желтки с половиной сахара и двумя столовыми ложками теплой воды растереть добела. Белки со второй половиной сахара взбить в тугую пену и осторожно смешать с желтками. Добавить муку, смешанную с картофельным крахмалом и разрыхлителем.
Тесто выложить в смазанную маслом форму и выпекать 25–30 минут, после чего остудить и дать 2 часа постоять. Творог смешать с желтками, лимонным соком и сахаром. Желатин замочить и развести в небольшом количестве теплой воды. Сливки взбить, добавить желатин и осторожно смешать с творогом. Бисквитную основу разрезать, прослоить творожным кремом, сверху уложить промытые и просушенные ягоды винограда и полить помадой для торта.
По бокам торт обсыпать миндальными хлопьями.
Рецепт 8
Ингредиенты
Для теста: 100 г муки, 40 г сахарной пудры, 80 г масла, 1 яйцо, 1/4 ч. л. соды, 50 г сметаны.
Для начинки: 0,5 кг творога, 25 г манной крупы, 2 яйца, 100 г сметаны, 150 г сахара.
Способ приготовления
Яйцо растереть с половиной сахарной пудры, добавить размягченное масло, сметану, соду и муку.
Вымесить тесто средней консистенции, раскатать его в пласт по размеру противня и печь до готовности. Достав из духовки, покрыть начинкой и допечь. Торт поместить в духовку еще на несколько минут, чтобы белки подрумянились.
Для приготовления начинки свежий творог протереть через дуршлаг, добавить сахар, манную крупу, желтки и сметану.
Все вымешать до образования однородной гладкой массы.
Из белков и сахарной пудры взбить стойкую пену и украсить ею верх торта.
Рецепт 9
Ингредиенты
Для теста: 125 г муки, 1 яичный желток, 1 пакетик лимонной кислоты, 30 г сахара, 75 г сливочного масла, маргарин для смазывания формы, панировочные сухари для обсыпки формы, соль.
Для начинки и украшения: 5 листиков белого желатина, 500 г творога, 200 г сахара, 3 яичных желтка, сок 2 лимонов, 250 мл сливок, 40 мл апельсинового ликера, 3–5 плодов киви, 1 пакетик светлой заливки для торта, 250 мл воды.
Способ приготовления
Смешать муку с солью, желтком, лимонной кислотой, сахаром и мелко нарубленным маслом. Все растирать до образования гладкого теста. Скатать тесто в шар, накрыть пленкой и поставить на 30 минут в холодильник. Смазать маргарином разъемную форму диаметром 26 см, посыпать панировочными сухарями. Раскатать тесто на основании формы, несколько раз наколоть его вилкой и выпекать в нагретой до 200 °C духовке 15–20 минут до золотисто-желтого цвета. Выложить на подставку остывать.
Желатин замочить в холодной воде. Творог растереть со 150 г сахара, желтками, лимонным соком, пока сахар не растворится, ввести в массу растворенный желатин и поставить в холодильник. Сливки взбить и вместе с апельсиновым ликером добавить в крем.
Закрыть бортик формы вокруг основания торта, выложить крем и поставить на холод для застывания. Очищенные и нарезанные кусочками киви разложить сверху в виде черепицы.
Приготовить заливку для торта с водой и оставшимся сахаром и залить киви. Еще раз охладить.