Рецепт 10
Ингредиенты
Для теста: 125 г сахара, 125 г сливочного масла, 2 яйца, 125 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя, масло для смазывания формы, панировочные сухари для обсыпки формы, соль.
Для крема: 9 листиков белого желатина, 500 г творога, 3 яичных желтка, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, сок и тертая цедра 1/2 лимона, 380 г консервированных мандаринов, 250 мл сливок, 3 яичных белка, сахарная пудра для посыпки, соль.
Способ приготовления
Масло растереть добела, добавляя сахар, яйца и соль. Растирать, пока масса не станет белой. Всыпать туда муку с разрыхлителем и размешать. Смазать маслом разъемную форму диаметром 26 см, обсыпать панировочными сухарями, заполнить тестом и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C примерно 35 минут. Корж выложить на подставку для остывания. Корж разрезать по горизонтали и на верхнем слое обозначить 12 кусков.
Творог смешать с желтками, сахаром, ванильным сахаром, лимонным соком, цедрой и соком от мандаринов. Массу взбить до образования пены. Растворить желатин, немного остудить и, смешав с творожной массой, поставить в холодное место.
Сливки и белки с солью взбить в крепкую пену и вместе с мандаринами добавить в застывшую творожную массу.
Закрыть вокруг коржа бортик разъемной формы.
Выложить творожную массу на корж, сверху накрыть коржом с обозначенными кусками и поставить в холодное место. Перед подачей к столу посыпать торт сахарной пудрой. Вместо песочного теста можно использовать готовый бисквит.
Рецепт 11
Ингредиенты
Для теста: 150 г муки, 40 г сахара, 100 г масла, 1 желток, 2 ст. л. сметаны, сода, ванилин.
Для крема: 30 г желатина, 6 ст. л. кипяченой воды, 150 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 желтка, 3 белка, 750 г творога, 1 лимон, 250 г сметаны.
Способ приготовления
Смешать муку, сахар, масло, желток, сметану, соду и ванилин. Замесить тесто. Испечь корж. Масло взбить с сахаром, осторожно добавляя желтки. Растворить желатин.
К взбиваемой массе постепенно добавить творог. Продолжая взбивать, положить натертый лимон, растворенный желатин, отдельно взбитые белки. Добавить сметану.
Выложить крем на корж. Охладить в течение 12 часов.
Рецепт 12
Ингредиенты
Для теста: 250 г творога, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 ч. л. соды, 2,5 стакана муки, соль на кончике ножа.
Для крема: 1 стакан молока, 2 ст. л. муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара.
Способ приготовления
Растереть творог с сахарным песком и яйцом, добавить соду и соль. Все тщательно перемешать и оставить на 30 минут. Всыпать муку и замесить тесто средней консистенции.
Разделить его на 4–5 частей, сформовать коржи и выпекать их при температуре 130–180 °C.
Приготовить крем: молоко довести до кипения и развести в нем муку. Помешивая, довести смесь до кипения. Остудить. Сливочное масло растереть с сахарным песком и постепенно (по 2–3 ложки) добавить в него подготовленную смесь. Взбить.
Смазать кремом выпеченные коржи и уложить один на другой. Бока и верх можно обсыпать крошкой из печенья, орехами, сахарной пудрой, украсить фруктами из варенья.
Рецепт 13
Ингредиенты
Для теста: 4 яйца, 4 ст. л. муки, 4 ст. л. сахара.
Для пропитки: 0,5 стакана воды, 0,5 стакана сахара, 1 ст. л. водки или ликера.
Для крема: 0,5 кг творога, 4 ст. л. муки, 1 банка компота из персиков, 3 ст. л. желатина, 3/4 стакана жирных сливок, ванильный сахар, сахарная пудра.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить муку и из полученной массы испечь бисквит.
Чтобы сделать крем, творог 2 раза пропустить через мясорубку.
Персики вынуть из компота и дать соку стечь. Сок от персиков смешать с творогом, добавить муку, сахарную пудру, ванильный сахар и разведенный в воде желатин.
Все компоненты перемешать до получения однородной массы.
Сливки взбить, соединить с творожной массой и перемешать.
Бисквит положить в форму для выпечки, пропитать ликером или водкой, смешанной с водой и сахаром. Кусочки персиков выложить на бисквит и залить творожной массой.
Форму поставить в холодильник на 6 часов, чтобы творожная масса застыла. Сверху торт можно украсить оставшимися персиками и залить фруктовым желе.
Рецепт 14
Ингредиенты
Для коржа: 180 г бисквитного печенья, 120 г сливочного масла, 50 г светлой глазури.
Для крема: 24 г желатина, 250 мл белого вина, 400 г творога высокой жирности, 8 ст. л. сахара, сок 2 лимонов, 600 мл сливок.
Для начинки: 3 яблока, 200 мл яблочного сока, 200 мл сливок, 1 ст. л. лимонного сока, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г шоколадной глазури, несколько ягод винограда.
Способ приготовления
Чтобы приготовить корж, бисквитное печенье искрошить. Сливочное масло нарезать кубиками, глазурь нарубить. То и другое растопить на водяной бане. Всыпать бисквитную крошку.
Форму застелить бумагой для выпекания, выложить в нее бисквитную массу и распределить на дне формы, примять и поставить на 1 час в холодильник.
Для приготовления крема желатин на 5 минут замочить в вине. Творог смешать с сахаром и лимонным соком. Вино или сок слегка разогреть и распустить в нем желатин, ввести его в творожную массу. На 30 минут поставить крем в холодильник. Взбить сливки в крутую пену и ввести в охлажденный крем, когда тот начнет желироваться.
Для приготовления начинки яблоки очистить от кожицы, удалить семена, нарезать дольками, около 4 минут тушить в яблочном соке и откинуть на дуршлаг.
Затем яблоки разложить на корже, сверху выложить крем и разровнять его. Поставить на 4 часа в холодильник.
Для украшения торта нужно пышно взбить сливки с ванильным сахаром, переложить их в кондитерский мешочек и украсить поверхность торта маленькими розочками.
Яблоко вымыть, обсушить, удалить семенную коробочку, нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком. Растопить темную глазурь. Ягоды винограда вымыть, обсушить и наполовину обмакнуть в шоколад. Украсить торт виноградом и яблочными дольками.
Рецепт 15
Ингредиенты
3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла; 1/2 ч. л. соды, 300 г творога, 2 ст. л. изюма, 200 г муки.
Способ приготовления
Взбить белки с сахаром, смешать все со сметаной и маслом, добавить муку, соду, сделать лепешку.
На нее нанести слой творога, смешанного с желтками, изюмом. Выпечь.
Рецепт 16
Ингредиенты
Для теста: 4 яйца, 120 г сахара, 120 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 60 г картофельного крахмала, масло для смазывания формы.
Для начинки и украшения: 500 г творога, 150 г сахара, 2 яйца, 1 лимон, 6 пластинок желатина; 1/2 л жирных сливок, 300 г светлого винограда, 300 г темного винограда, бесцветная помада для торта, 100 г миндальных хлопьев.
Способ приготовления
Духовку разогреть до 200 °C. Желтки отделить от белков. Желтки с половиной сахара и 2 столовыми ложками теплой воды растереть добела. Белки со второй половиной сахара взбить в тугую пену и осторожно смешать с желтками.
Добавить муку, смешанную с картофельным крахмалом и разрыхлителем. Тесто выложить в форму и выпекать 25–30 минут, после чего остудить и дать 2 часа постоять.
Творог смешать с желтками, лимонным соком и сахаром. Желатин замочить и развести в небольшом количестве горячей воды. Сливки взбить, добавить желатин и осторожно смешать с творогом.
Бисквитную основу разрезать, прослоить творожным кремом, сверху уложить промытые и стекшие ягоды винограда и полить помадой для торта. По бокам торт обсыпать миндальными хлопьями.
Торты из слоеного теста
Торт "Наполеон Великолепный"
Ингредиенты
4 стакана муки, 300 г маргарина, 1 стакан воды с солью.
Для крема: 0,4 л молока, 0,5 стакана сахара, 4 яйца, 3 ст. л. муки, 300 г сливочного масла, 200 г сливочного маргарина.
Способ приготовления
Чтобы приготовить слоеное тесто для торта, маргарин порубите с мукой до однородной массы, постепенно добавляйте воду и перемешайте. Затем раскатайте тесто в виде колбаски и разрежьте на 10–15 частей. Раскатайте каждую часть и положите на противень. Лепешку сверху наколите вилкой в нескольких местах. Одну из них оставьте на крошки.
Чтобы приготовить крем, возьмите ковш или маленькую кастрюлю. Налейте в нее молоко, добавьте сахар и поставьте на огонь, постоянно помешивая. Яйцо взбейте до образования пены и тонкой струйкой вливайте в кипящий молочный сироп. Затем разведите муку в молоке и запустите в кипящий молочный сироп. Остудите полученную жидкость и добавьте масло с маргарином. Взбейте до однородной пышной массы. После этого крем готов.
Теперь приготовьте сам торт. Для этого возьмите лепешку, смажьте готовым кремом, сложите одну лепешку на другую и положите под легкий пресс. Готовый торт поставьте в теплое место на 2,5 часа для того, чтобы крем пропитался. Затем поставьте в холодильник.
Торт "Клубничка"
Ингредиенты
2 стакана муки, 300 г сливочного масла, 1 стакан кефира, 1 яйцо, 1/4 ч. л. соли.
Для крема: 300 г сметаны, 0,5 стакана сахара.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто.
Для приготовления крема смешайте сметану с сахаром и взбейте до получения однородной массы.
Готовое тесто разделите на пять равных частей. Каждую часть раскатайте в пласт толщиной 2 мм, придав ему форму квадрата.
Затем выложите его на противень и выпекайте в разогретой духовке 10 минут.
Готовые коржи смажьте кремом и наложите друг на друга. Сверху торт тоже смажьте кремом и украсьте клубникой (желательно использовать свежую ягоду).
Поставьте готовый торт в теплое место на 2 часа для того, чтобы он пропитался кремом. После этого торт поставьте в холодильник.
Торт "Летний поцелуй"
Ингредиенты
400 г муки высшего качества, 250 г сливочного масла, 8 ст. л. л. холодной воды, 1 стакан кислого молока, 1/2 ч. л. соли, 1 яйцо.
Для крема: 400 г сливочного масла, 2 стакана красной смородины, 2 стакана черной смородины, 2 стакана сахара.
Для глазури: 8 ст. л. сока смородины, 300 г сахарной пудры, 1 ст. л. горячей воды.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту слоеное бездрожжевое тесто.
Для того чтобы приготовить крем, возьмите масло, растопите его и взбейте.
Смородину перетрите с сахаром (красную смородину отдельно от черной) и добавьте в масло полученный ягодный сироп. Все тщательно перемешайте.
Для приготовления ягодной глазури насыпьте сахарную пудру в миску и добавьте ягодный сок. Все разотрите до образования однородной массы.
Готовое тесто разделите на шесть частей, раскатайте в тонкие пласты и выпекайте в духовке.
Готовые коржи смажьте кремом так, чтобы у вас получился слой с красной смородиной, слой с черной смородиной и т. д. Сверху торт полейте ягодной глазурью и поставьте на 3 часа в холодильник.
Торт "Летний поцелуй" хорошо подавать как к чаю, так и к десертным винам.
Торт "Экзотика"
Ингредиенты
2 стакана муки, 300 г сливочного масла, 1 стакан кефира, 1 яйцо.
Для крема: 10 г желатина, 1 стакан сливок, 1/4 пакетика ванилина, 2 банана, 1 апельсин, 1 киви.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто.
Приготовьте крем. Влейте в кастрюлю сливки, добавьте сахар и взбейте до образования густой пышной пены. Растворите желатин, добавьте его во взбитые сливки, добавьте ванилин и лимонный сок. Все хорошо взбейте. Бананы, апельсин и киви очистите, порежьте кубиками, смешайте со сливками. Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм так, чтобы пласт теста был больше формочки. Формочка должна быть обязательно с рифлеными краями.
Пласт из теста накатайте на скалку и поместите в форму. Затем наколите тесто вилкой в нескольких местах и выпекайте в разогретой духовке 10 минут.
Готовый корж освободите от формы, охладите. После этого заполните его приготовленным кремом. Поставьте торт на 30 минут в холодильник.
Торт "Экзотика", поданный с черным кофе, станет достойным завершением вашего романтического ужина.
Торт "Беляночка"
Ингредиенты
400 г муки, 1 яйцо, 250 г сливочного масла, 1 стакан кислого молока, 1/2 ч. л. соли.
Для начинки: 500 г творога, 2 яйца, 2 стакана сахара, 2/4 стакана сметаны, 1 ст. л. масла, ванилин.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто.
Для начинки творог прокрутите через мясорубку, добавьте в него сахар, яичный желток и растопленное масло.
Все перемешайте. Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм, выложите его на сбрызнутый холодной водой противень.
Края пласта смажьте яйцом и положите на него раскатанный из теста жгутик, поверхность которого также смажьте яичным желтком. Выпекайте в разогретой духовке 15 минут.
После этого охлажденный корж заполните готовой начинкой, сверху торт можете украсить ягодами.
Торт "Снежинка"
Ингредиенты
450 г муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан кефира.
Для белкового крема: 4 яичных белка, 1 стакан сахара, 1/2 ч. л. лимонной кислоты.
Для масляного крема: 200 г сливочного масла, 70 г сахарной пудры, 2 яичных желтка.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто.
Чтобы приготовить масляный крем, возьмите масло, тщательно его разотрите или взбейте с помощью миксера. После этого смешайте масло с сахарной пудрой и взбивайте, постепенно добавляя сначала один яичный желток, затем другой.
Для приготовления белкового крема возьмите яйца, отделите белок от желтка, смешайте белок с сахаром и с помощью миксера взбейте до образования пены.
Готовое слоеное тесто разделите на три равные части и приготовьте по основному рецепту коржи для торта.
После этого каждый корж смажьте масляным кремом и наложите друг на друга.
Сверху торт украсьте белковым кремом при помощи кондитерского щприца. Торт поставьте на 2–3 часа в холодильник для того, чтобы он пропитался кремом.
Для того чтобы взбитые белки не приобрели неприятного сероватого оттенка, используйте только эмалированную посуду или керамическую. Чтобы белки хорошо взбивались, добавьте в них щепотку соли. Взбивать белки следует не заранее, а перед тем, как добавлять их в приготовленное тесто.
Торт "Дамир"
Ингредиенты
400 г муки, 1 яйцо, 250 г сливочного масла, 1 стакан кефира, 1/2 ч. л. соли.
Для крема: 10 г желатина, 1 стакан какао, 1/4 стакана сахарной пудры, 1/2 пакетика ванилина, 1 стакан густых сливок.
Способ приготовления
Сливки налейте в кастрюлю, поставьте в холодную воду и взбейте до образования густой пены.
Затем сахарную пудру смешайте с какао и добавьте во взбитые сливки, постоянно их помешивая. После этого положите ванилин и растворенный желатин. Готовый крем охладите.
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто.
Из готового теста испеките три коржа квадратной формы для торта. Охлажденным кремом смажьте каждый корж и положите один на другой. Сверху торт также смажьте кремом и украсьте дольками ананаса.
Лучше всего для этого использовать консервированный компот из ананасов. Торт поставьте на 1 час в холодное место для того, чтобы он пропитался кремом.
Ватрушки
Ватрушки из пресного теста
Ингредиенты
Для теста: 900 г муки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 60 г сахара, 10 г соды, 10 г соли, 10 г лимонной кислоты, 400 мл воды.
Для начинки: 800 г жирного творога, 2 яйца, 100 г сахара, изюм, ванилин.
1 яйцо для смазки ватрушек, 10 мл масла растительного рафинированного для смазки листов.
Способ приготовления
Пресное сдобное тесто раскатать ровным пластом толщиной до 5 мм и вырезать из него кружки; края кружков защипнуть.
Уложить защипнутые кружки на пирожковый лист так, чтобы они были на расстоянии 1,5–2 см один от другого; после этого середину кружков проколоть вилкой и заполнить повидлом или творожной начинкой, смазать яйцом (у ватрушки с повидлом смазать только тесто, а с творогом – всю поверхность изделия) и выпечь.
Ватрушка с творогом плоская
Ингредиенты
Для начинки: 400 г творога, 1 ст. л. сметаны, 2 яйца, 1/4 ст. л. сливочного масла, 1/2 ст. л. сахара.
Способ приготовления
Взять дрожжевое тесто, тонко раскатать, нарезать кружками.
На середину кружка положить творог, веерообразно защипнуть тесто, оставив начинку открытой.
Ватрушки смазать взбитым яйцом, наколоть творог вилкой и поставить в духовку на 15 минут.
Подаются к борщу, зеленым щам (из щавеля, шпината, лебеды, крапивы).
Ватрушка с творогом пышная
Ингредиенты
700 г муки, 50 г сахара, 40 г столового маргарина, 40 г меланжа, 10 г соли, 20 г дрожжей, 500 г творога, 20 г муки для подпыливания, 15 мл масла растительного рафинированного для смазки листов, 30 г меланжа для смазки изделий.
Способ приготовления
Из теста, приготовленного опарным способом, сформовать шарики весом примерно 60 г, уложить их швом вниз на лист, смазанный маслом, дать неполную расстойку и деревянным пестиком диаметром 5 см сделать углубления, в которые из кондитерского мешка выпустить начинку из творога.
После полной расстойки ватрушки смазать яйцами и выпечь при температуре 230–240 градусов.
Ватрушка с морковью
Ингредиенты
Для теста: 1 кг муки, 100 г маргарина, 400 мл воды, 80 г сахара, 20 г соли, 40 г дрожжей, 1 яйцо.
Для фарша: 700 г моркови, 100 г сахара, 5 г лимонной цедры, 3 яйца, 200 г сметаны, 60 г муки.
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом и сформовать его в виде ватрушки, наполнить фаршем из моркови, смазать яйцом и выпечь.
В фарш к припущенной измельченной моркови добавить сахар, лимонную цедру, соль, сырые яйца, сметану, муку и все тщательно перемешать.