Суп из листьев салата с овощами и зеленым горошком
Листья салата – 400 г
Капуста – 300 г
Картофель – 300 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 50 г
Горошек зеленый консервированный – 100 г
Мука пшеничная – 30 г
Бульон мясной – 2 л
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль по вкусу
Листья салата тщательно промойте, после чего откиньте на дуршлаг, пробланшируйте, опустив в кипяток на несколько минут, и протрите сквозь сито до образования пюреобразной массы.
Затем кашицу из листьев салата прогревайте на слабом огне в течение 10–15 минут.
Мясной бульон поместите на огонь, доведите до кипения, добавьте нашинкованную капусту, нарезанный небольшими кубиками картофель, предварительно натертую на мелкой терке морковь, пюре из листьев салата, мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек, всыпьте тонкой струйкой просеянную и обжаренную на сухой сковороде муку, посолите и варите до готовности.
Горячий суп разлейте по порционным тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.
Суп из листьев одуванчика с овощами и зеленью
Листья одуванчика – 300 г
Картофель – 300 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 50 г
Бульон мясной – 2 л
Лавровый лист – 1 шт.
Зелень укропа и петрушки
Лук зеленый – 1 пучок
Соль по вкусу
Морковь очистите, помойте, слегка обсушите с помощью салфетки и натрите на крупной терке.
Очищенный репчатый лук мелко нарежьте. Картофель нарежьте небольшими кубиками.
Свежесобранные листья одуванчика тщательно промойте, залейте насыщенным солевым раствором и оставьте на 30 минут.
В кипящий мясной бульон положите измельченные овощи и варите до полуготовности.
Затем добавьте подготовленные листья одуванчика.
После чего посолите, положите лавровый лист и варите до готовности.
Горячий суп разлейте по порционным тарелкам, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и нарубленной зеленью.
Суп из лука-порея с корнями и зеленью
Перья и корни лука-порея – 200 г
Картофель – 300 г
Лук репчатый – 50 г
Зелень и корни сельдерея – 40 г
Зелень и корни петрушки – 40 г
Бульон мясной – 2 л
Лавровый лист – 1 шт.
Соль по вкусу
Корни лука-порея, сельдерея и петрушки очистите, промойте и измельчите, нарезав тонкой соломкой.
Предварительно промытую и обсушенную с помощью салфетки зелень нашинкуйте.
Мясной бульон поставьте на огонь, доведите до кипения, после чего выложите корни, зелень, добавьте нарезанный небольшими кубиками картофель.
Варите до полуготовности, положив лавровый лист. После этого посолите.
Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и посыпьте измельченной зеленью петрушки.
Суп из листьев щавеля с овощами и грибами
Листья щавеля – 500 г
Картофель – 300 г
Грибы – 200 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 50 г
Корни петрушки и сельдерея – 20 г
Масло растительное – 20 мл
Бульон мясной – 2,5 л
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль по вкусу
Грибы очистите, промойте, залейте бульоном, поставьте на огонь и варите до полуготовности.
Затем добавьте к грибам свежесобранные и предварительно промытые листья щавеля, а также нарезанный небольшими кубиками картофель. Очищенные и измельченные корни петрушки и сельдерея, морковь и репчатый лук выложите на смазанную маслом разогретую сковороду, потушите в течение нескольких минут и выложите в кипящий бульон. Посолите и варите до готовности. Горячий суп разлейте по порционным тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Суп овощной
Филе красной рыбы – 500 г
Морковь – 50 г
Лук репчатый – 20 г
Зелень петрушки и укропа – 20 г
Вода – 800 мл
Лимон, соль по вкусу
Морковь вымойте, очистите, нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите, нашинкуйте кольцами.
Рыбу нарежьте крупными кусками. Залейте овощи и рыбу горячей водой, доведите до кипения, посолите и варите до готовности на слабом огне. Накройте крышкой и настаивайте в течение 15 минут.
Зелень петрушки и укропа промойте, нарубите и добавьте в каждую порционную тарелку с ломтиком лимона.
Суп с помидорами, лопухом и брокколи
Вода – 1 л
Листья лопуха – 200 г
Брокколи – 300 г
Початки мини-кукурузы – 200 г
Помидоры черри – 200 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 30 г
Сухарики пшеничные – 200 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень чабера – 10 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
В кипящую воду выложите предварительно хорошо вымытые и мелко нарезанные листья лопуха, брокколи и кукурузные початки.
Все перемешайте и варите в течение 5 минут.
Затем добавьте нашинкованную морковь, помидоры черри, измельченный репчатый лук, соль и молотый перец.
Смесь доведите до кипения и держите на слабом огне еще 5 минут.
Готовый суп охладите, перелейте в порционные тарелки и подайте к столу с пшеничными сухариками, посыпав смесью рубленой зелени укропа, петрушки и чабера.
Суп с ревенем, луком-пореем и зеленью
Вода – 2 л
Кубик бульонный овощной – 10 г
Свекла – 200 г
Листья свеклы – 200 г
Черешки ревеня – 200 г
Картофель – 200 г
Морковь – 50 г
Лук-порей – 50 г
Масло растительное рафинированное – 20 мл
Сметана – 50 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень кинзы – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Воду вскипятите, после чего всыпьте растертый в порошок бульонный кубик, выложите очищенный и нарезанный брусочками картофель, натертые на крупной терке свеклу и морковь.
Все доведите до кипения и варите в продолжение 5–7 минут.
Затем добавьте мелко нарубленный лук-порей, слегка спассерованный в растительном масле, нашинкованные черешки ревеня, свекольную ботву, всыпьте соль и молотый перец.
Смесь держите на слабом огне 3–5 минут и после этого снимите с плиты.
По окончании приготовления суп перелейте в тарелки, посыпьте нарубленной зеленью укропа, кинзы и петрушки и остывшим подайте к столу.
В качестве заправки к такому блюду используйте сметану.
Суп из ревеня с зеленым горошком
Черешки ревеня – 200 г
Морковь – 100 г
Петрушка (корень и зелень) – 100 г
Картофель – 300 г
Горошек зеленый – 200 г
Лук зеленый – 50 г
Яйца – 2 шт.
Сметана – 80 г
Зелень укропа – 20 г
Вода – 1,5 л
Соль по вкусу
Морковь и корень петрушки вымойте, нарежьте тонкой соломкой и опустите в кипящую подсоленную воду. Через 1–2 мин. добавьте в бульон зеленый горошек и свежий нарезанный картофель.
Черешки ревеня очистите и припустите в отдельной посуде, затем протрите через сито.
Яйца сварите вкрутую, остудите в холодной воде, очистите от скорлупы и разомните вилкой.
Когда картофель будет готов, добавьте в суп мелко нарезанный зеленый лук, зелень укропа и петрушки и пюре из ревеня. При необходимости суп можно досолить.
При подаче к столу добавьте в тарелки размятые яйца и сметану.
Суп из черешков ревеня на мясном бульоне
Черешки ревеня – 300 г
Картофель – 300 г
Лук зеленый – 100 г
Лук репчатый – 50 г
Морковь – 100 г
Горошек зеленый консервированный – 100 г
Бульон мясной – 2 л
Лавровый лист – 1 шт.
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль по вкусу
Свежие черешки ревеня промойте, слегка обсушите с помощью салфетки и мелко нарежьте.
Репчатый лук очистите и измельчите. Очищенную и помытую морковь натрите на крупной терке.
Перья зеленого лука промойте и нашинкуйте. Картофель очистите, помойте и нарежьте небольшими кубиками. Мясной бульон поместите на огонь, доведите до кипения, после чего добавьте картофель, морковь и репчатый лук.
Пока овощи варятся, на сковороде потушите черешки ревеня, которые затем немного остудите, разотрите в пюре и положите в бульон.
Туда же положите мелко нарезанные перья зеленого лука, зеленый горошек, лавровый лист и нарубленную зелень укропа и петрушки.
Посолите и варите до готовности. Горячий суп разлейте по порционным тарелкам и украсьте листочками петрушки.
Суп дачный
Листья крапивы – 200 г
Рис – 50 г
Лук репчатый – 80 г
Картофель – 250 г
Масло сливочное – 30 г
Масло растительное – 30 мл
Отвар овощной – 1 л
Сметана обезжиренная – 40 г
Соль по вкусу
Листья крапивы промойте и измельчите. Картофель вымойте, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Лук очистите, тонко нашинкуйте и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.
В кипящий овощной отвар опустите подготовленный картофель и рис, варите до готовности.
За 5 минут до конца варки добавьте в суп крапиву, лук, соль.
Готовое блюдо заправьте сметаной и сливочным маслом.
Щи с щавелем, свеклой и молодой крапивой
Вода – 3 л
Свекла – 100 г
Листья свеклы – 50 г
Листья крапивы – 50 г
Щавель – 100 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.
Сахар – 10 г
Зелень укропа – 20 г
Зелень петрушки – 20 г
Зелень эстрагона – 10 г
Соль по вкусу
В кипящую воду положите предварительно очищенную и нарезанную кубиками свеклу и варите ее в течение 5 минут.
По истечении указанного времени в щи положите вымытые и нарубленные листья свеклы, крапивы и щавеля.
Смесь держите на огне в продолжение 3–5 минут и затем снимите с плиты.
Щи остудите при комнатной температуре, после чего всыпьте сахар, соль, добавьте рубленые яйца и измельченную зелень укропа, петрушки и эстрагона.
Перед подачей к столу щи охладите и украсьте листочками эстрагона.
Борщ летний с зеленью и яйцами
Вода – 3 л
Свекла – 200 г
Огурцы – 200 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 5 шт.
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа – 20 г
Зелень кинзы – 20 г
Зелень чабера – 10 г
Сахар – 30 г
Сметана – 100 г
Соль по вкусу
Свеклу очистите от кожицы, вымойте и с помощью блендера или кухонного комбайна нарубите тонкой соломкой, после чего переложите в кипящую воду и варите в течение 5 минут.
Затем в кастрюлю со свекольным бульоном положите нарезанные соломкой огурцы и рубленые белки яиц, добавьте мелко нарезанный зеленый лук, а также зелень кинзы, укропа и чабера. Все перемешайте, посолите и варите в продолжение еще 5 минут.
К столу борщ подавайте холодным, приправив сметаной, смешанной с растертыми яичными желтками, и украсив веточками укропа.
Борщ летний со свеклой и редькой
Вода – 2 л
Капуста краснокочанная – 200 г
Редька – 100 г
Свекла – 200 г
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа – 20 г
Зелень петрушки – 20 г
Зелень тимьяна – 10 г
Сметана – 100 г
Соль по вкусу
Четверть кочана капусты вымойте, разрежьте на несколько частей, выложите в блендер или кухонный комбайн и нашинкуйте.
Так же нарежьте предварительно очищенные от кожицы и вымытые корнеплоды: свеклу и редьку.
Подготовленные указанным выше способом ингредиенты переложите в кипящую подсоленную воду и варите в течение 5–7 минут.
Готовый суп снимите с огня и охладите при комнатной температуре, накрыв посуду крышкой, чтобы он хорошо настоялся.
При подаче к столу борщ посыпьте мелко нарубленным зеленым луком, а также зеленью укропа, петрушки и тимьяна и заправьте сметаной.
Борщ с крапивой и свеклой
Крапива – 100 г
Щавель – 100 г
Картофель – 200 г
Свекла молодая (корнеплод и зелень) – 300 г
Масло сливочное масло – 20 г
Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.
Зеленый лук – 50 г
Сметана – 60 г
Зелень укропа – 3–4 веточки
Ржаной хлеб
Соль по вкусу
Молодую крапиву ошпарьте крутым кипятком и мелко нарубите.
В эмалированной кастрюле вскипятите воду, опустите в нее нарезанные корень петрушки, молодую свеклу и картофель, посолите и варите на слабом огне до готовности картофеля.
Подготовленную крапиву, щавель, а также зеленый лук и зелень петрушки мелко нарубите и опустите в кипящий овощной бульон, при необходимости досолите.
Через 1–2 минуты снимите кастрюлю с огня, заправьте борщ сливочным маслом, посыпьте сверху мелкорубленой зеленью укропа и дайте настояться под крышкой в течение 8–10 минут.
Готовый борщ подайте к столу со сметаной и ржаным хлебом.
Борщ с крапивой и щавелем
Крапива молодая – 400 г
Щавель – 300 г
Свекла вареная – 150 г
Рис – 40 г
Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 100 г
Пюре томатное – 20 г
Картофель – 300 г
Масло растительное – 40 мл
Зелень укропа – 2–3 веточки
Яйца, сваренные вкрутую, – 2–3 шт.
Сметана – 80 г
Соль по вкусу
Молодую крапиву ошпарьте крутым кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
Корень петрушки, нарезанную морковь и репчатый лук спассеруйте с растительным маслом и томатной пастой.
В кипящую воду опустите нарезанный кубиками картофель.
Затем, когда вода закипит еще раз, положите в бульон рис, нарезанную соломкой свеклу, посолите и варите на медленном огне до готовности картофеля.
За 3–5 минут до конца варки положите в бульон подготовленную крапиву, за 1–2 минуты – нарезанные листья щавеля, томатную заправку и пряную зелень.
Готовый борщ подайте к столу, добавив в тарелки рубленые яйца и сметану.
Борщ с яйцами, зеленью и кефиром
Кефир нежирный – 2 л
Вода – 500 мл
Свекла – 400 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа – 20 г
Зелень петрушки – 20 г
Сметана – 100 г
Соль по вкусу
Свеклу очистите от кожицы, вымойте, нарежьте тонкой соломкой, выложите в посуду с низкими стенками, тушите до размягчения, после чего выньте из кастрюли с помощью шумовки, слегка остудите и разотрите в пюре в блендере.
Кефир разбавьте кипяченой водой, добавьте свекольное пюре, мелко нарубленный зеленый лук и зелень укропа и петрушки, нарезанные яйца.
Все тщательно перемешайте, посолите и вновь перемешайте.
К столу кефирный суп подавайте со сметаной, украсив листочками петрушки.
Бульон с овощами
Капуста цветная – 200 г
Крылья куриные отварные – 300 г
Яйца перепелиные – 3 шт.
Репа – 30 г
Бульон куриный – 1 л
Масло растительное – 50 мл
Зелень укропа и соль по вкусу
Репу вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой.
Яйца сварите вкрутую, очистите и разрежьте пополам. Репу и морковью, залейте небольшим количеством бульона и потушите.
Цветную капусту разделите на соцветия и слегка обжарьте в растительном масле. Соедините все ингредиенты, посолите и залейте теплым бульоном, затем посыпьте рубленым укропом.
Бульон с морковью, репой и шпинатом
Морковь – 150 г
Репа – 150 г
Лук-порей – 30 г
Шпинат – 45 г
Корень петрушки – 40 г
Зелень петрушки – 20 г
Отвар овощной – 1 л
Масло оливковое – 15 мл
Соль по вкусу Морковь, корень петрушки, репу вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой слегка обжарьте в оливковом масле, затем залейте горячим отваром и варите под крышкой 30–35 минут.
Лук-порей вымойте и измельчите. Шпинат промойте, мелко нарежьте и потушите в небольшом количестве воды 10–15 минут.
Добавьте лук-порей и шпинат в бульон и держите его на слабом огне еще 5 минут.
Зелень петрушки промойте, нарубите и посыпьте готовое блюдо.
Супы-пюре
Суп-пюре с картофелем и сливками
Вода – 2 л
Картофель – 300 г
Морковь – 100 г
Сливки – 100 мл
Масло сливочное топленое – 30 г
Зелень шалфея – 20 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель и нашинкованную морковь, варите на слабом огне в течение 3–5 минут.
Далее добавьте мелко нарубленную зелень шалфея, укропа и петрушки, соль, молотый перец и держите на огне еще 3 минуты.
Готовый суп разотрите в блендере в пюре, разведите сливками, вновь поместите на огонь и вскипятите.
После завершения приготовления суп-пюре охладите, разлейте по тарелкам и подайте к столу, заправив сливочным маслом.
Суп-пюре с кукурузными хлопьями и эстрагоном
Вода – 500 мл
Кукуруза консервированная – 200 г
Хлопья кукурузные – 200 г
Мука пшеничная – 20 г
Зелень эстрагона – 10 г
Лук зеленый – 10 г
Масло растительное – 30 мл
Перец белый молотый и соль по вкусу
Кукурузу переложите в блендер и разотрите до получения пюреобразной массы, которую выложите в чистую посуду и поместите на слабый огонь. Влейте кипяченую воду, хорошо перемешайте и доведите до кипения. После этого добавьте спассерованную на сухой сковороде муку, масло, соль и молотый перец.
Массу перемешайте и варите в течение 3 минут. Готовый суп снимите с плиты, охладите, перелейте в порционные тарелки и подайте к столу с кукурузными хлопьями, посыпав мелко нарубленным зеленым луком и зеленью эстрагона.