Суп-пюре с салатом, перцем и зеленью
Вода – 500 мл
Листья салата – 200 г
Мука пшеничная – 30 г
Масло растительное – 30 мл
Сметана – 100 г
Креветки отварные очищенные – 100 г
Зелень петрушки – 10 г
Перец черный молотый, помидор и соль по вкусу
В кипящую воду положите предварительно вымытые листья салата и варите их в течение 3 минут, после чего откиньте на дуршлаг и слегка остудите.
В отдельной посуде спассеруйте в масле просеянную через сито муку, затем выложите пробланшированные листья салата, добавьте мелко нарубленную зелень петрушки (5 г), соль и молотый перец. Все тщательно перемешайте, доведите до кипения, снимите с огня, немного охладите, переложите в блендер и разотрите в пюре, которое вскипятите на сильном огне.
По завершении приготовления суп-пюре охладите, разлейте по порционным тарелкам, заправьте сметаной, украсьте ломтиками помидора, креветками и оставшейся петрушкой и подайте к столу.
Суп-пюре с овощами и рисовыми хлопьями
Вода – 500 мл
Репа – 100 г
Картофель – 200 г
Морковь – 100 г
Горошек зеленый консервированный – 100 г
Лук-порей – 100 г
Хлопья рисовые быстрого приготовления – 100 г
Масло растительное – 30 мл
Зелень укропа – 10 г
Зелень чабера – 10 г
Зелень душицы – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
В кипящую воду положите очищенные и нарезанные мелкими кубиками картофель, репу и морковь, а также нашинкованный лук-порей.
Все перемешайте и варите на медленном огне в продолжение 3–5 минут.
Затем добавьте рисовые хлопья, зеленый горошек, зелень укропа, чабера и душицы, соль и молотый перец.
Полученную массу держите на слабом огне еще 3 минуты, после чего снимите с плиты, слегка остудите, разотрите в блендере в пюре и вскипятите на сильном огне.
По окончании приготовления суп-пюре охладите, перелейте в порционные тарелки и, заправив маслом, подайте к столу.
Суп-пюре со спаржей и семенами тмина
Вода – 500 мл
Спаржа – 300 г
Масло растительное – 40 мл
Мука пшеничная – 20 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень эстрагона – 10 г
Зелень чабера – 5 г
Зелень розмарина – 5 г
Семена тмина – 5 г
Перец черный, белый и красный молотый и соль по вкусу
Воду вскипятите, после чего положите в нее предварительно вымытую и мелко нарезанную спаржу, добавьте нарубленную зелень укропа, петрушки, эстрагона, чабера и розмарина, всыпьте семена тмина, соль и молотый перец.
Все перемешайте и варите в продолжение 3–5 минут. Далее введите муку, растворенную в небольшом количестве кипяченой воды. Смесь кипятите в течение минуты, после чего снимите с огня, остудите и разотрите в блендере в пюре, которое затем доведите до кипения. Готовый суп-пюре подайте к столу холодным, заправив маслом.
Суп-пюре с крабовым мясом и сливочным соусом
Вода – 500 мл
Мясо крабовое – 300 г
Желтки яичные – 3 шт.
Мука пшеничная – 30 г
Масло растительное – 20 мл
Сливки – 200 мл
Зелень укропа – 10 г
Зелень кинзы – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Муку просейте через сито и затем слегка спассеруйте в масле, после чего влейте кипяченую воду, выложите мелко нарезанное мясо крабов, всыпьте соль и молотый перец. Полученную смесь варите в течение 3–5 минут, затем снимите с огня и разотрите в блендере до получения пюре, которое вскипятите вместе с нарубленной зеленью укропа и кинзы.
Суп-пюре охладите, разлейте по тарелкам и подайте к столу, заправив соусом, приготовленным из сливок и растертых вареных яичных желтков.
Суп-пюре с сыром и пряной зеленью
Молоко – 300 мл
Бульон куриный – 200 мл
Сыр твердый – 100 г
Лук репчатый – 30 г
Масло растительное – 30 мл
Мука пшеничная – 20 г
Яйца – 2 шт.
Семена тмина – 5 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень сельдерея – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Молоко перелейте в чистую посуду, доведите до кипения, после чего положите предварительно просеянную через сито и обжаренную с маслом пшеничную муку, мелко нарезанный репчатый лук, влейте бульон, всыпьте семена тмина, соль и молотый перец.
Все перемешайте и прогревайте в продолжение 2–3 минут.
После этого смесь снимите с плиты, слегка остудите, добавьте натертый терке или измельченный с помощью блендера сыр и растертые яичные желтки.
Массу вновь поместите на огонь и прокипятите вместе со взбитыми яичными белками до плавления сырной стружки.
Готовый суп-пюре снимите с огня, охладите, разлейте по порционным тарелкам, посыпьте рубленой зеленью укропа, петрушки и сельдерея и подайте к столу.
Суп-пюре с сыром, сливками и овощами
Вода – 500 мл
Кубик бульонный куриный – 10 г
Сыр твердый – 200 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 30 г
Перец сладкий – 100 г
Корень сельдерея – 10 г
Масло растительное – 30 мл
Сливки – 100 мл
Мука пшеничная – 30 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень кинзы – 10 г
Листья розмарина – 10 г
Гвоздика – 5 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
В посуде с высокими стенками спассеруйте в масле нашинкованный репчатый лук, корень сельдерея, а также нарезанный тонкой соломкой сладкий перец и морковь.
Полученную массу разбавьте кипяченой водой, положите раскрошенный бульонный кубик и натертый на мелкой терке сыр.
Все хорошо перемешайте, прогревайте в течение 3–5 минут, после чего влейте сливки, всыпьте гвоздику, соль и молотый перец, добавьте мелко нарубленную зелень укропа, кинзы и розмарина. Смесь оставьте на медленном огне еще на 3–5 минут.
По окончании варки полученную массу остудите и разотрите в пюре с помощью блендера, затем разлейте суп по порционным тарелкам или пиалам и холодным подайте к столу.
Суп-пюре с помидорами, чесноком и зеленью
Помидоры – 500 г
Вода – 200 мл
Паста томатная – 20 г
Мука пшеничная – 30 г
Масло растительное – 30 мл
Лук репчатый – 30 г
Лук зеленый – 20 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень эстрагона – 10 г
Чеснок – 5 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте мелкими кусочками, переложите в чистую посуду и, добавив соль, молотый перец, толченый чеснок, томатную пасту и кипяченую воду, тушите до размягчения.
За несколько минут до завершения тушения в массу положите измельченный и слегка спассерованный в масле вместе с мукой репчатый лук.
Готовую смесь снимите с плиты, немного охладите, переложите в блендер и разотрите в пюре, которое затем охладите. Суп-пюре перелейте в порционные тарелки, посыпьте мелко нарубленным зеленым луком и зеленью укропа и эстрагона.
Суп-пюре с помидорами и рисовыми хлопьями
Молоко – 1 л
Хлопья рисовые быстрого приготовления – 200 г
Помидоры – 700 г
Паста томатная – 20 г
Масло растительное – 40 мл
Мука пшеничная – 20 г
Сахар – 10 г
Семена тмина – 5 г
Орех мускатный – на кончике ножа
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте маленькими кусочками, выложите в посуду с высокими стенками и тушите с добавлением томатной пасты на слабом огне до размягчения.
За несколько минут до завершения тушения всыпьте семена тмина, мускатный орех, сахар, соль и молотый перец. Затем в полученную смесь влейте соус, приготовленный из вскипяченного молока, просеянной через сито и поджаренной с маслом пшеничной муки.
Все тщательно перемешайте и варите в продолжение 5–7 минут.
Далее массу снимите с плиты, слегка остудите, разотрите в однородное пюре с помощью блендера и смешайте с распаренными рисовыми хлопьями.
После этого суп доведите до кипения на сильном огне, остудите, перелейте в порционные тарелки, посыпьте рубленой зеленью укропа и петрушки и подайте к столу.
Суп-пюре с томатным соком и эстрагоном
Сок томатный – 500 мл
Мука пшеничная – 100 г
Вода – 100 мл
Сухарики ржаные чесночные – 300 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень эстрагона – 10 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Томатный сок налейте в чистую кастрюлю, поместите на слабый огонь, доведите до кипения, после чего тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте раствор, приготовленный из пшеничной муки и кипяченой воды.
Все хорошо перемешайте, прогревайте в течение 2–3 минут, затем добавьте соль, молотый перец, мелко нарубленную зелень укропа, петрушки и эстрагона.
Массу кипятите в продолжение 3–5 минут до загустения. Готовый суп-пюре охладите, перелейте в порционные тарелки, посыпьте ржаными сухариками и подайте к столу.
Суп-пюре с морковью, луком и пряной зеленью
Вода – 1 л
Паста томатная – 30 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 30 г
Побеги кипрея узколистного – 200 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень эстрагона – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Очищенную и тщательно вымытую морковь измельчите в пюре, которое затем выложите в чистую кастрюлю и тушите на слабом огне до готовности. В горячее морковное пюре влейте кипяченую воду, добавьте нашинкованные побеги кипрея, рубленый репчатый лук, томатную пасту, соль и молотый перец. Все тщательно перемешайте и варите еще 5–7 минут.
Готовую массу снимите с плиты, слегка остудите, переложите в блендер и разотрите.
По завершении приготовления суп-пюре охладите, разлейте по тарелкам и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и эстрагона.
Суп-пюре с тыквой, кинзой и мускатным орехом
Вода – 200 мл
Кубик бульонный куриный – 5 г
Мякоть тыквы – 1 кг
Лук репчатый – 30 г
Чеснок – 10 г
Масло растительное – 50 мл
Шерри – 20 мл
Соус соевый – 20 мл
Сливки – 100 мл
Орех мускатный – на кончике ножа
Зелень укропа – 20 г
Зелень кинзы – 10 г
Перец красный молотый и соль по вкусу
Очищенный и мелко нарубленный репчатый лук пассеруйте до размягчения в масле.
После этого добавьте нарезанную мелкими кубиками мякоть тыквы, соль, молотый перец и мускатный орех.
Все хорошо перемешайте, влейте кипяченую воду с растворенным в ней бульонным кубиком и тушите в течение 5–7 минут.
Затем массу снимите с плиты, немного остудите при комнатной температуре и разотрите в блендере в пюре, которое прогревайте на слабом огне в течение 3 минут, влив соевый соус и шерри.
Перед подачей к столу готовый суп-пюре охладите, разлейте по порционным тарелкам, посыпьте толченым чесноком и нарезанной зеленью укропа и кинзы, заправьте сливками.
Суп-пюре ореховый со шнитт-луком и соком имбиря
Вода – 1 л
Кубик бульонный овощной – 10 г
Орех серый калифорнийский – 500 г
Лук репчатый – 30 г
Шнитт-лук – 50 г
Чеснок – 10 г
Масло растительное рафинированное – 20 мл
Сок корня имбиря – 10 мл
Орех мускатный – на кончике ножа
Перец черный молотый и соль по вкусу
Репчатый лук очистите, вымойте, измельчите, переложите на раскаленную сковороду и спассеруйте вместе с толченым чесноком в растительном масле.
Затем добавьте ядра серого калифорнийского ореха, предварительно размятые в пюре, сок корня имбиря, мускатный орех, молотый перец и соль.
Все держите на медленном огне под крышкой в течение 3–5 минут.
После этого в посуду влейте бульон, полученный из воды и бульонного кубика.
Далее смесь доведите до кипения, прогревайте в продолжение 5 минут, после чего снимите с плиты и, слегка охладив при комнатной температуре, разотрите в пюре, переложив в блендер.
Готовый суп-пюре подавайте к столу холодным, посыпав мелко нарубленным шнитт-луком.
Суп-пюре с рыбой, луком и зеленью
Вода – 500 мл
Филе рыбы отварной – 700 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 20 г
Лук зеленый – 20 г
Мука пшеничная – 30 г
Масло растительное рафинированное – 40 мл
Кардамон – 5 г
Корень сельдерея – 10 г
Зелень сельдерея – 10 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень кинзы – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Нарезанное мелкими кусочками филе отварной рыбы выложите на разогретую сковороду и поджарьте в растительном масле, добавив кардамон, измельченный репчатый лук, нарезанную тонкой соломкой морковь и тертый корень сельдерея.
В отдельной посуде с высокими стенками спассеруйте пшеничную муку вместе с небольшим количеством растительного масла, после чего влейте кипяченую воду.
Все хорошо перемешайте до образования массы однородной консистенции, доведите до кипения и добавьте подготовленное ранее рыбное филе, а также соль и молотый перец.
Смесь варите в течение 5–7 минут. Готовую массу слегка остудите, разотрите в блендере до получения пюре, затем полностью остудите, разлейте по порционным тарелкам.
Перед подачей к столу суп посыпьте рубленым зеленым луком, зеленью сельдерея, укропа и кинзы.
Суп-пюре куриный с овощами
Филе курицы отварной – 500 г
Вода – 500 мл
Кубик бульонный куриный – 10 г
Морковь – 50 г
Лук репчатый – 30 г
Мука пшеничная – 20 г
Масло растительное рафинированное – 20 мл
Корень сельдерея – 10 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Семена тмина – 5 г
Семена фенхеля – 5 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Куриное филе, предварительно нарезанное маленькими кусочками, переложите в чистую посуду, залейте водой, поместите на огонь и тушите вместе с морковным пюре, измельченным репчатым луком, растертым в порошок бульонным кубиком, тертым корнем сельдерея и растительным маслом в течение 5 минут.
Затем смесь снимите с плиты и, слегка остудив, разотрите в блендере в пюре.
Полученную массу вновь поместите на огонь, доведите до кипения, после чего небольшими порциями всыпьте семена тмина и фенхеля, поджаренную на сухой сковороде пшеничную муку, а также соль и молотый перец. Все прогревайте в продолжение 3–5 минут.
Готовый суп-пюре охладите, перелейте в порционные тарелки и подайте к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Суп-пюре с консервированным горошком и кардамоном
Горошек зеленый консервированный – 200 г
Капуста цветная – 300 г
Вода – 500 мл
Лук репчатый – 20 г
Масло растительное – 20 мл
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Кардамон – 10 г
Филе семги малосольное, сметана, перец черный молотый и соль по вкусу
В кипящую воду положите мелко нарезанную цветную капусту и тушите ее на слабом огне в течение 3–5 минут, после чего откиньте на дуршлаг и дайте стечь излишкам влаги. В блендере разотрите сваренную цветную капусту, зелень, зеленый горошек и предварительно нарубленный и спассерованный в масле репчатый лук. Полученную массу выложите
в чистую кастрюлю и, добавив кардамон, соль и молотый перец, подогрейте на сильном огне. Готовый суп охладите, разлейте по тарелкам и перед подачей к столу украсьте розочками из рыбы и узором из сметаны.
Суп-пюре с паштетом, сухариками и овощами
Вода – 500 мл
Паштет из печени индейки – 300 г
Картофель – 200 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 30 г
Лук зеленый – 20 г
Корень петрушки – 10 г
Корень сельдерея – 10 г
Сухарики пшеничные – 200 г
Желток яичный – 1 шт.
Сливки – 100 мл
Мука пшеничная – 20 г
Масло сливочное – 30 г
Масло растительное рафинированное – 20 мл
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень чабера – 10 г
Перец черный, белый и красный молотый и соль по вкусу
В кипящую воду выложите очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель, всыпьте соль и варите в течение 3–5 минут.
После этого добавьте нарубленный и слегка спассерованный на растительном масле репчатый лук, тертые корни петрушки и сельдерея и нарезанную соломкой морковь.
Массу перемешайте и подержите на медленном огне 2–3 минуты.
Полученную смесь снимите с огня и, слегка охладив, разотрите в блендере вместе с печеночным паштетом, мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и чабера, солью и молотым перцем.
Далее смесь вновь поместите на огонь и доведите до кипения, предварительно добавив соус, приготовленный из пшеничной муки, сливочного масла и соли.
Готовый суп-пюре охладите, разлейте по порционным тарелкам.
Перед подачей к столу блюдо посыпьте сухариками и рубленым зеленым луком, а также заправьте смесью сливок и взбитого яичного желтка.
Суп-пюре с колбасой, яйцами и зеленью
Вода – 1 л
Кубик бульонный говяжий – 10 г
Колбаса вареная – 300 г
Картофель – 500 г
Лук репчатый – 30 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.
Сметана – 200 г
Листья шпината – 200 г
Зелень сельдерея – 20 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень эстрагона – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Картофель очистите, вымойте, нарежьте мелкими кубиками и переложите в кастрюлю с кипящей водой, в которой предварительно растворите бульонный кубик.
Затем добавьте очищенный и нашинкованный репчатый лук, листья шпината и зелень сельдерея.
Все перемешайте, посолите, поперчите, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
Смесь снимите с плиты, слегка остудите при комнатной температуре, выложите в блендер и разотрите в пюре.
Полученную массу охладите. Суп-пюре перелейте в порционные тарелки. Перед подачей к столу в каждую порцию положите кружочки вареных яиц и мелко нарезанную колбасу.
В качестве украшения блюда используйте рубленую зелень петрушки и эстрагона, а для заправки – нежирную сметану.