Рис с бобами
Состав: бобы консервированные (банка) – 2 шт., рис – ¾ стакана (или сваренного риса – 3 стакана), луковица – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, масло растительное – 2 ст. ложки, томатный соус – 2-3 ст. ложки, вода кипяченая – ¼ стакана, чили порошок – ½ ч. ложки (по желанию), соль, перец черный, петрушка – по вкусу.
Взять консервированные или вареные бобы (к ним можно добавить болгарский перец, помидоры, любимые специи по вкусу).
Луковицу очистить и нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить и мелко нарубить ножом.
Рис отварить. Для этого промыть его несколько раз, выложить в кастрюлю. Залить его водой (объем воды должен быть вдвое больше объема риса), посолить. Довести до кипения и варить в течение 15–20 минут до готовности риса. Затем слить. Рис не переваривать, он должен быть рассыпчатым. Можно использовать и заранее отваренный рис. Тогда его нужно будет разогреть.
Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить на нем лук и чеснок до мягкости. Добавить порошок чили, затем томатный соус, воду, бобы. Тушить в течение 10 минут на среднем огне, помешивая.
Бобы с рисом подавать, украсив блюдо веточкой петрушки.
Овощи в молочном соусе
Состав: морковь – 2 шт., цветная капуста – 400 г, фасоль стручковая зелёная – 400 г (и цветную капусту и фасоль можно использовать замороженную в пакетах), горошек зеленый консервированный (без жидкости) – 1 стакан, молоко – 300 мл, мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 30-40 г, соль – по вкусу.
Цветную капусту разделить на мелкие кочешки и проварить 5–7 минут в небольшом количестве подсоленной воды, отвар слить.
Муку слегка обжарить до лёгкого пожелтения на сковороде без масла, остудить и тщательно смешать с холодным молоком.
Морковь нарезать мелкими кубиками, положить в сковороду, влить 1 стакан воды, посолить и тушить 10 минут, добавить зелёную фасоль и тушить ещё 10 минут, оставшийся отвар слить.
К моркови с фасолью добавить варёную цветную капусту, консервированный зелёный горошек и влить смесь молока с мукой, добавить сливочное масло и проварить 3–5 минут, аккуратно перемешивая, по вкусу подсолить.
Овощи в молочном соусе можно подавать как отдельное блюдо и как гарнир к мясу или птице.
Бобы с артишоками
Состав: бобы – 250 г, морковь – 3 шт., лук – 2 шт., оливковое масло – 60 мл, бульон овощной – 1 стакан, сок лимонный – 2 ст. ложки, артишоки (маринованные) – 400 г, зелень – 2 ст. ложки, перец черный молотый и соль – по вкусу.
Бобы уложить на дуршлаг, промыть, оставить до полного стекания воды. Морковь нарезать небольшими кубиками. Переложить бобы в кастрюлю и залить водой "с головой". Варить в течение 10 минут на слабом огне. После этого добавить морковь, и варить бобы еще 10 минут. Снять овощи с огня, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Лук нашинковать большими кольцами, а в сковородке растопить масло. Куда уложить лук и обжарить до прозрачности. Добавить к луку морковь с бобами, влить бульон из овощей, лимонный сок и посолить. Тушить все ингредиенты 5 минут. Артишоки разрезать пополам и добавить к бобам вместе с зеленью, тушить 5 минут, а поперчить и посолить.
Кима матар (фарш с горохом)
Состав: говядина рубленая – 400 г, масло растительное – 60 мл, лук репчатый (мелко измельченный) – 100 г, чеснок толченый или измельченный – 1 зубчик, имбирь свежий, мелко измельченный – 10 г, кориандр измельченный свежий, паста карри – по 4 ч. ложки, бульон коричневый или вода – 250 мл, горошек зеленый замороженный – 100 г, сок – 0,5 лимона.
Обжарить говядину в масле до подрумянивания. Положить лук и чеснок. Обжарить еще 5 минут.
Затем добавить имбирь, пасту карри, готовить еще 8 минут, подливая по полной ложки воды или бульона, чтобы не пригорело.
Влить остальную воду или бульон, положить горошек, измельченный кориандр, добавить лимонный сок. Тушить на медленном огне 20 минут или до готовности.
Карри из бобов
Состав: бобы красные консервированные (банки) – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, кумин или зира (семена) – 1 ч. ложка, луковицы – 2 шт., чеснок – 4-5 зубчиков, имбирь – 10 г, помидоры – 2 шт., чили – 1 шт., горам масала – 1 ч. ложка, куркума (порошок) – 1 ч. ложка, соль – по вкусу, вода кипяченая – 1,5 стакана.
Это острое индийское блюдо. Его можно подавать к овощам, мясу, птице, рыбе. Настоящее карри готовится с обязательными специями, которые можно купить.
Луковицы очистить и нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Имбирь очистить от кожуры и мелко нарезать.
Чили промыть и измельчить. Чтобы не было очень остро, можно вынуть семечки.
Помидоры окатить кипятком, а лучше несколько минут подержать в кипятке, затем положить в холодную воду – чтобы избавиться от помидорной кожицы. Очищенные от кожицы помидоры порезать на небольшие кубики.
В сковороде нагреть масло, выложить в него семена кумина или зиры. Когда семена перестанут шипеть, добавить в сковороду нарезанный лук. Жарить лук до мягкости, помешивая. Добавить чеснок и имбирь и жарить в течение двух минут, помешивая, на среднем огне.
Добавить нарезанные чили и помидоры, куркуму и гарам масала. Обжарить до тех пор, пока из специй не выйдет масло.
Добавить красные бобы, 1,5 стакана теплой кипяченой воды, соль. Аккуратно перемешать и готовить еще в течение 10 минут. Часть бобов в карри можно раздавить, чтобы получить более густую консистенцию блюда.
Подавать карри самостоятельно или с мясом, птицей, рыбой или овощами.
Бобы с мясом в горшочке
Состав: бобы консервированные – 500 г, свинина, говядина или смесь – 400 г, бекон с салом – 100 г, томатное пюре – 500 г, лук репчатый – 2 шт., тимьян (чабрец) сушеный – 2 ч. ложки, паприка сладкая молотая – 1 ч. ложка, сахар – ½ ч. ложки, соль – по вкусу, перья зеленого лука (для украшения).
Мясо (свинину, говядину, баранину или смесь из разного мяса) промыть, порезать на небольшие кусочки. Бекон нарезать маленькими кубиками.
Лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Бекон выложите на сковороду, затем поставить ее на средний огонь и выжарить весь жир из бекона. Когда бекон прожарится и подсохнет, добавьте к нему нарезанный лук и жарьте, помешивая, до мягкости.
Затем добавить нарезанные кусочки мяса, жарить, помешивая, в течение 8-10 минут.
В подготовленные горшочки или утятницу выложить бобы, в каждый горшок – по веточке тимьяна, сверху – содержимое сковороды (мясо с луком).
На сковороду вылить томатное пюре (банку можно сполоснуть горячей кипяченой водой и слить в сковороду), добавить соль, сахар, паприку. Все перемешать, поставить на огонь на минутку, чтобы растворились сахар и соль.
Горшочки залить томатным соусом со специями. Бобы с мясом в горшочке отправить в разогретую до 180–190 °C духовку на 30–40 минут.
Готовое блюдо украсить нарубленным зеленым луком.
Каша из красной чечевицы
Состав: перец молотый (черный и красный "чили"), лавровый лист – 1 шт., натёртый на тёрке корень имбиря – 1 ст. ложка, мелко порубленная зелень петрушки, укроп, зелёный лук (по вкусу) – 1 ст. ложка, горошек зеленый (свежий или свежемороженый зелёный горошек) – 2 ст. ложки, перец сладкий – ½ шт., помидор – ½ шт., морковь среднего размера – ½ шт., чеснок – 3 зубчика, лук репчатый – ½ шт., вода – 2 стакана, красная чечевица – 1 стакан, соль – 1 ч. ложка, сок лимона – 1 ч. ложка, соевый соус – ½ ч. ложки, масло сливочное (высокой жирности).
Промыть чечевицу в холодной воде, слить воду. Нарезать свежий перец, помидор и натереть на крупной тёрке морковь.
Положить в сковороду с крышкой или кастрюлю с толстым дном сливочное масло. Очистить имбирь, натереть на мелкой тёрке и положить в сковороду. Добавить мелко порезанный чеснок и лук, поджарить до золотистого цвета, постоянно помешивая.
Высыпать заготовленные перец, помидор и тертую морковь в поджаренный до золотистого цвета лук, имбирь и чеснок, поперчить, посолить. Добавить соевый соус и выжать немного сока лимона. Всё хорошо перемешать, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить десять минут.
В отдельной кастрюле вскипятить 2 стакана воды, положить лавровый лист, посолить, поперчить и высыпать в воду 1 стакан промытой чечевицы. Вновь довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить до готовности (около десяти минут).
После все перемешать, выложить в тарелку, украсить зеленью и зелёным горошком и подавать к столу.
Фасоль по-русски
Состав: фасоль (белая или любая другая – 1 стакан, морковь (среднего размера) – 2 шт., лук репчатый (размером, чуть больше среднего) – 1 шт., масло сливочное (желательно, топлёное) – 50 г, соль (по вкусу), специи.
Всыпать в большую эмалированную посуду стакан фасоли, перебрать её, удалить кусочки шелухи и мелкие камешки, если таковые имеются. Залить холодной водой и оставить замачиваться часов на восемь или на ночь. Объём воды должен быть равен примерно трём объёмам фасоли. Слить воду, в которой замачивалась фасоль, промыть и поместить в кастрюлю. Залить примерно 1 литром горячей воды, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить около часа. В начале варки можно добавить лавровый лист, пять горошин чёрного перца и пять штук гвоздик.
Пока варится фасоль, поджарить на сливочном масле лук до золотистого цвета. Можно также использовать растительное масло. В поджаренный лук добавить ещё немного масла и натёртую на крупной тёрке морковь. Жарить на среднем огне минут двадцать, постоянно помешивая. В конце жарки можно добавить немного соевого соуса.
Смешать поджаренную морковь с отваренной фасолью, добавить специи, посолить, поперчить и подавайте к столу. Можно также добавить сушёный или свежий раздавленный чеснок.
Фасоль в соусе по-домашнему
Состав: фасоль красная или белая – 500 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея, порезанный мелкими кубиками – 3 ст. ложки, бульон мясной или куриный – 0,3 л, сметана – 2 ст. ложки, мука пшеничная – 2 ч. ложки, яйцо вкрутую – 2 шт., нарезанная зелень укропа, петрушки и зелёного лука – по 1 ст. ложке, соль, молотый чёрный перец, растительное или сливочное масло – по вкусу.
Фасоль подготовить и сварить. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками и вместе с нарезанным корнем сельдерея обжарить на масле, влить бульон, посолить и тушить 12–15 минут.
Сметану смешать с мукой и 2 столовыми ложками воды, полученную смесь при постоянном помешивании влить в тушёные овощи с бульоном, добавить нарезанную зелень, прокипятить до загустения.
Полученный соус смешать с варёной фасолью и мелко порезанными варёными яйцами, довести до кипения.
Подать в горячем или холодном виде с белым вином.
Стручковая фасоль по-португальски
Состав: ветчина – 100 г, зеленая фасоль – 800 г, помидоры – 250 г, бульон – ¼ л, петрушка – по вкусу, оливковое масло – по вкусу.
Ветчину обжарить на масле. Добавить фасоль. Слегка обжарить фасоль и влить бульон. Добавить помидоры и специи. Тушить на слабом огне 10 минут.
Фасоль, запечённая с овощами
Состав: фасоль (сухая, лучше белая) – 500 г, морковь (крупная) – 3 шт., лук репчатый – 5 шт., помидор (в собственном соку, лучше без кожи) – 1 банка, приправа – по вкусу, масло растительное – для жарки, сахар – 1-2 ч. ложки, соль – по вкусу, перец черный – по вкусу.
Фасоль замочить в холодной воде на ночь, а потом сварить почти до готовности, присолив. Слить воду. Приготовить остальные ингредиенты. Лук порезать полукольцами. Морковь натереть на крупной тёрке.
Лук обжарить на масле до золотистого цвета.
Добавить морковь и продолжить жарить, постоянно помешивая, чтобы не зажаривалось. Жарить до лёгкого похрустывания моркови.
Помидоры мелко нарезать. Прибавить на сковороду к овощам, добавить приправы, сахар, перемешать и ещё немного подержать на огне, помешивая. Конечно, в разгар овощей помидоры могут быть и свежими. Тогда взять сочные и сладковатые.
Фасоль выложить в глубокую посуду, смешать с овощами. Если нужно – добавить соль и перец по вкусу. Залить помидорным соком из банки. Не пересолить. У блюда должен быть сладковатый овощной вкус.
Закрыть крышкой и поставить в нагретую до 200 °C духовку запекаться. Часа на полтора. На маленький огонь. Попробовать на готовность: овощи должны мыть мягкими. В противном случае поставить обратно в духовку. В идеале – там же и остудить, не снимая крышки.
Есть можно как горячим, так и холодным.
Острый гарнир из фасоли и риса
Состав: рис – 100 г, фасоль – 100 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, перец болгарский – 1 шт., перец чили – 1 шт., перец черный, соль – по вкусу, помидор – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, тмин.
Фасоль замочить на ночь, после промыть, отварить до готовности.
Существует практика варить бобовые в трех водах: закипит – слить воду, залить свежую и так три раза.
На растительном масле обжарить лук и чеснок, добавить кинзу, укроп, петрушку, перец болгарский и перец чили. Добавить рис, жарить 5 минут.
Залить все водой, добавить мелко нарезанные помидоры, вареную фасоль, черный перец, тмин, соль. Тушить еще 5 минут. Выложить в горшочек, сверху положить кружок помидора, поставить в духовку на 30 минут на 200 градусов.
Рагу из баранины и белой фасоли
Состав: баранина (или говядина) – 400 г, фасоль (белая, сорта лима марки мистраль) – 1 стакан, лук репчатый (небольшой) – 1 шт., чеснок – 3 зубчик, сельдерей черешковый – 1 шт., помидор (консервированные, кусочками или 2-3 мясистых помидора) – 200 г, томатная паста – 1 ст. ложка, зелень (петрушка, кинза, укроп), специи (смесь – черный перец, кориандр, корица, гвоздика, зира, кардамон, мускатный орех, паприка. ли готовая смесь специй "бахарат") – 1-2 ч. ложки, соль – по вкусу, лавровый лист – 1-2 шт.
Для этого блюда хорошо подойдет фасоль сорта Лима, которая довольно крупная даже в сухом виде, но подойдет и обычная мелкая белая фасоль. Главное С вечера промыть стакан фасоли водой и замочить в большом количестве воды. Утром воду слить и отварить фасоль до готовности. Не солить и не переваривать.
Пока варится фасоль, мелко нарезать небольшую луковицу, черешок сельдерея и зубчики чеснока.
Баранину (или говядину) помыть, срезать пленки и лишний жир, порезать на небольшие кусочки. Поджарить на сильном огне в растительном масле до легкой золотистости. Посолить, добавить стакан воды и тушить сначала под крышкой, до мягкости мяса, потом крышку снять и тушить до тех пор, пока воды останется совсем немного. Затем добавить лук, чеснок, сельдерей и смесь специй. Паприки и черного перца положить больше всего, меньше – кориандра, корицы, мускатного ореха, гвоздики и совсем немного – кардамона. Все специи перетереть в ступке. Жарить мясо вместе с овощами и специями 2–3 минуты.
Затем добавить консервированные томаты кусочками (или порезанные помидоры без шкурки) и томатную пасту (по желанию), тушить еще 2 минуты и добавить отваренную фасоль. Перемешать, положить лавровый лист, долить воды до желаемой густоты и довести до готовности в течение 5–6 минут, чтобы фасоль пропиталась ароматами и соками мяса и овощей.
Готовое блюдо посыпать зеленью. Подать с отварным рисом сорта басмати, также можно с салатом из свежих овощей.
Глянцевая фасоль "Терияки"
Состав: уксус (рисовый) – 1 ст. ложка, масло кунжутное – 1 ч. ложка, соевый соус – 100 мл, сахар (коричневый) – 80 г, масло растительное – 50 мл, перец сладкий красный – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., фасоль (красная) – 1 стакан, имбирь (порошок) – 1 ч. ложка, крахмал кукурузный – 2 ст. ложки, кунжут (семена) – 1 ст. ложка.
Для приготовления можно брать любую фасоль. Фасоль замочить на 4 часа. Перед приготовлением воду слить, залить свежей водой, дать фасоли закипеть, опять слить воду, залить свежей, довести до кипения и варить при открытой крышке 1 час на медленном огне.
Приготовить соус терияки. Взять ½ воды, соевый соус, рисовый уксус, сухой имбирь, кунжутное масло, семена кунжута, коричневый сахар и кукурузный крахмал. Смешать все ингредиенты, кроме крахмала и семян кунжута, и прокипятить 3 минуты. Крахмал развести в 2 столовых ложках воды, залить и варить до загустения, добавить семена кунжута.
Тонкими полосками нарезать репчатый лук и болгарский перец. На раскалённой сковороде обжарить на растительном масле лук и перец.
Добавить к овощам сваренную фасоль вместе с 2 ложками отвара, потушить пару минут, добавляем 2 столовые ложки соуса терияки. Остальной соус можно использовать для приготовления других блюд.
Всё тщательно перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.
Фасоль с копчёной свиной грудинкой
Состав: фасоль белая или красная – 500 г, варено-копченая свиная грудинка (бекон) – 150 г, лук репчатый – 1 шт., помидоры – 3 шт., чеснок – 2 дольки, кетчуп – 2 ст. ложки, вода – примерно 1,5 л, соль, молотый чёрный перец, масло – по вкусу.
Фасоль перебрать, промыть и залить 1 литром холодной кипячёной воды, оставить на 6–8 часов для набухания.
После влить в фасоль ещё 0,5 литра воды, довести до кипения, снять пену и варить без соли на медленном огне до полной готовности фасоли (кастрюлю во время варки закрыть крышкой). Готовая фасоль должна быть мягкой, зёрна должны сохранять свою форму.
С готовой фасоли слить лишнюю жидкость.
Помидоры обварить кипятком, охладить в холодной воде, снять кожицу, нарезать мелкими кубиками.
Лук и варёно-копчёную грудинку нарезать соломкой и обжарить в сковороде, добавить нарезанные помидоры, кетчуп и тушить 3–5 минут, в конце приготовления добавить измельчённый чеснок.