Салат из репы
Репу очистить от кожицы, сварить в подсоленной воде, охладить и нарезать ломтиками. Лук и зелень мелко нарезать, перемешать и полить горчичной заправкой.
Состав: репа - 100 г, зеленый лук - 5 г, петрушка, укроп, горчичная заправка.
Салат из репы с медом
Очищенную репу натереть или нарезать соломкой, смешать с размятыми ягодами и заправить. Можно посыпать рубленым укропом или тмином.
Состав: репа - 2–3 шт., смородина или клюква - 0,5 стакана, мед, укроп или тмин.
Салат из цикория и моркови
Цикорий вымыть в сите, дать стечь воде, мелко нарезать. Вымытую морковь очистить ножом, сполоснуть и натереть на мелкой терке. Яблоки нарезать полосками. Все продукты перемешать со сметаной, заправить солью, сахаром и концентратом шиповника. Готовый салат выложит на блюдо, украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.
Состав: цикорий - 150 г, морковь - 150 г, яблоки - 100 г, сметана - 0,5 стакана, нарезанная зелень петрушки - 1 ст. ложка, концентрат шиповника, соль, сахар.
Салат из шпината
В проточной воде тщательно промыть шпинат. Обсушить его салфеткой и уложить в салатницу. Приготовить заправку из уксуса, раздавленного чеснока, перца, мускатного ореха. Шпик нарезать кубиками и обжарить до хрустящего состояния. Перед подачей на стол шпинат полить заправкой, добавить обжаренный шпик с частью жира и все это перемешать.
Состав: молодой шпинат - 300 г, чеснок - 1 долька, молотый перец, мускатный орех, уксус, копченый шпик - 100 г.
Салат из шпината и щавеля
Перебрать, промыть и нарезать шпинат, щавель, зеленый лук, стебли чеснока.
Заправить можно лимонным соком или лимонной кислотой, перцем и солью. Полить растительным маслом.
Выложенную в салатник массу украсить кружочками круто сваренного яйца.
Состав: шпинат - 500 г, щавель - 200 г, зеленый лук - 100 г, зеленый чеснок - 2–3 стебля.
Салат из щавеля и подорожника
Листья щавеля и подорожника мелко нарубить. Грецкие орехи очистить, ошпарить, порубить. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить, яблоко нарезать ломтиками. Все компоненты соединить, добавить растительное масло, соль и перемешать. Оформить салат ломтиками яйца, посыпать зеленью петрушки или укропа.
Состав: щавель - 200 г, подорожник - 20 листьев, грецкие орехи - 10 шт., растительное масло - 4 ст. ложки, зелень - 2 ст. ложки, яйца - 3 шт., яблоко- 1 шт., соль.
Салат из подорожника
Зелень петрушки и подорожника (поровну) мелко нарезать, добавить тертый хрен, посолить, заправить сметаной, украсить кружочками вареного яйца.
Состав: все продукты берутся произвольно.
Салат из подорожника, крапивы, лука и хрена
Листья подорожника и молодой крапивы промыть, обдать кипятком и измельчить. Затем добавить нашинкованный репчатый лук, тертый (или столовый) хрен, нарезанное кружочками вареное яйцо, соль и заправить сметаной и яблочным уксусом.
Состав: подорожник - 20 г, крапива - 50 г, хрен - 50 г, лук - 1 шт., яйцо - 1 шт., сметана - 4 ч. ложки, яблочный уксус, соль.
Салат из петрушки
Корень петрушки мелко нашинковать и смешать с мелко нарезанным яблоком. Добавить лук, немного уксуса или лимонного сока, посолить, заправить растительным маслом.
Состав: петрушка - 200 г, яблоко - 1 шт., лук - 1 шт., уксус, соль, растительное масло.
Салат из хрена с яблоками
Тертый хрен перемешать с яблоками, нарезанными мелкими кубиками, и сметаной, заправить по вкусу соком лимона, солью и сахаром. Выложить в салатник и украсить веночком из мелких листочков петрушки.
Состав: тертый хрен - 3 ст. ложки, яблоки - 50 г, сметана - 1 стакан, лимонный сок, соль, сахар.
Салат из ревеня
Ревень мелко порубить, протереть, смешать с майонезом, укропом, взбить.
Состав: пюре из ревеня - 4 ст. ложки, укроп - 1 ч. ложка, майонез - 4 ст. ложки.
Салат с крапивой и свеклой
Молодую крапиву на 1 час погрузить в холодную воду, после чего тщательно вымыть, мелко порубить, соединить с вареной, нарезанной тонкими ломтиками небольшой свеклой и толченым чесноком (2 дольки). Затем заправить майонезом. Посолить по вкусу.
Состав: крапива - 1 стакан, свекла - 1 шт., чеснок, майонез.
Салат из крапивы с орехами
Листья молодой крапивы опустить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на дуршлаг (сито), измельчить, а орехи истолочь, развести в 0,25 стакана отвара крапивы, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву. Посыпать зеленью.
Состав: крапива - 200 г, зеленый лук, петрушка, грецкие орехи - 25 ядер.
Салат из лебеды
Молодые листья лебеды и щавеля опустить в кипяток на 1–2 минуты, откинуть на дуршлаг, нашинковать, соединить с вареным картофелем, нарезанным ломтиками, посолить, заправить. Украсить салат кружочками сваренного вкрутую яйца.
Состав: листья лебеды - 150 г, щавель - 30 г, картофель - 1 шт.; для заправки: растительное масло - 1,5 ст. ложки, уксус - 1 ч. ложка, хрен - 30 г.
Салат из одуванчика
Листья одуванчика выдержать в холодной подсоленной воде 30 минут, измельчить. Добавить измельченные петрушку и зеленый лук, заправить растительным маслом, солью, уксусом, укропом.
Состав: листья одуванчика - 700 г, петрушка - 25 г, зеленый лук - 50 г, растительное масло - 3 ч. ложки, соль, уксус, укроп.
Салат из одуванчика и квашеной капусты
Листья одуванчика опустить на 30 минут в холодную подсоленную воду, затем измельчить. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, зелень петрушки, квашеную капусту, рубленое вареное яйцо, сметану, соль.
Состав: листья одуванчика - 700 г, зеленый лук - 50 г, квашеная капуста - 50 г, зелень петрушки - 25 г, яйцо - 1 шт., сметана - 1,5 ч. ложки, соль.
Салат из одуванчика с чесноком
Молодые листья одуванчика, вымоченные в соленой воде, измельчить ножом, добавить растертый с солью чеснок (3 дольки), заправить смесью уксуса и растительного масла.
Состав: листья одуванчика - 700 г, чеснок, уксус, растительное масло.
Салат из сердечника
Сердечник тщательно вымыть в дуршлаге, дать стечь воде, отрезать корешки. Перемешать с растительным маслом и зеленым луком, сбрызнуть лимонным соком, заправить по вкусу солью и сахаром.
Состав: сердечник - 300 г, растительное масло - 2 ст. ложки, нарезанный зеленый лук - 2 ст. ложки, лимонный сок, соль, сахар.
Салат для весеннего лечения
Молодые побеги одуванчика, мать-и-мачехи, щавеля вымыть, очистить. Можно добавить огурец или помидор. Залить соусом из кефира с лимонным соком, щепоткой сахара, тонко нарезанного зеленого лука, майорана. Слегка посолить.
Состав: листья зелени брать произвольно.
Салат фруктово-овощной
Подготовленные яблоки, морковь, капусту, сладкий красный перец и мякоть яблок нарезать соломкой, сливы (без косточек) - на четыре части, апельсины - ломтиками. Цедру измельчить на терке. Все смешать, слегка посолить и заправить сметаной или сливками.
При подаче на стол салат посыпать тертой цедрой, оформить ломтиками апельсинов.
Состав: апельсины, яблоки, сливы - по 150 г, морковь - 2 шт., белокочанная капуста - 100 г, сладкий перец - 100 г, сметана - 1 стакан, соль.
Салат "Оранж"
Сварить винный сироп. Для этого вино, сахарный песок, воду прокипятить и остудить. Апельсины, яблоки очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Все перемешать и залить приготовленным сиропом.
Подавать в креманках, посыпав сверху апельсиновой цедрой.
Состав: апельсины - 2 шт., яблоки - 2 шт., сахарный песок - 60 г, вино - 60 г, апельсиновая цедра - 20 г, вода - 30 г.
Салат из апельсинов, бананов и дыни
Фрукты очистить. Апельсины и бананы нарезать кружочками, а дыню четырехугольными ломтиками и вперемежку сложить на блюдо (по кругу или прямыми рядами). Залить смесью меда с соком, посыпать толчеными орехами, при желании добавить майонез.
Состав: апельсины - 2 шт., бананы - 2 шт., небольшая дыня - 1 шт., мед - 2 ст. ложки, кислый сок - 2 ст. ложки, толченые орехи - 2 ст. ложки, майонез.
Салат "витаминный"
Фрукты очистить, нарезать ломтиками или брусочками, перемешать, добавив немного сахара (5 г). Поставить в холодное место на 1–1,5 часа для того, чтобы фрукты выделили сок. По желанию можно добавить любые сочные, сладкие фрукты и ягоды (абрикосы, дыни, клубнику и т. п.). Можно заправить салат чайной ложкой ликера.
Состав: яблоки - 2 шт., апельсин - 2 шт., бананы - 2 шт., сахар.
Десертный салат
Яблоки вымыть, снять кожицу, вынуть сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, добавить несколько долек апельсина или лимона, уложить в салатницу, посыпать сахарной пудрой и измельченными орехами. Вместо орехов можно заправить салат сырыми желтками, растертыми с сахарной пудрой.
Состав: яблоки - 5–6 шт., апельсин или лимон - 1 шт., сахарная пудра - 1 ст. ложка, орехи - 50 г или сырые желтки - 2 шт.
Салат "Орлеан"
Грейпфрут, ананас очистить и нарезать кубиками. Белый и розовый виноград очистить от семян. Банан очистить и нарезать ломтиками (полумесяцем).
Мандарины разделать на дольки, очистить от семян и кожицы, апельсин разрезать пополам, а из кожи апельсина сделать корзиночки. Апельсиновый сок используют для разбавления майонеза, которым заправляют фрукты. Смешанные и заправленные фрукты переложить в корзиночки из кожи апельсина. Украсить теми же фруктами.
Состав: грейпфрут - 100 г, белый виноград - 75 г, розовый виноград - 75 г, ананас - 75 г, бананы - 75 г, мандарины - 75 г, апельсины - 3 шт., майонез- 150 г.
Салат из яблок с изюмом
Очищенные яблоки нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком. Изюм перебрать, промыть, ошпарить, охладить. Орехи очистить, измельчить, подсушить. Подготовленные продукты соединить, заправить лимонным соком с сахаром, посыпать орехами, украсить лимоном.
Состав: яблоки - 3 шт., изюм - 1 горсть, сахар - 2 ст. ложки, лимон - 1 шт., грецкие орехи - 1 горсть.
Салат из яблок
Яблоки очистить от кожуры, разрезать на четыре части, удалить сердцевину, затем нарезать на тонкие дольки, переложить на тарелку или в салатник, сбрызнуть лимонным соком, посыпать растертым миндалем, изюмом, добавить сахарную пудру, массу перемешать.
Состав: яблоки - 3 шт., сок от половины лимона, очищенный растертый миндаль - 0,5 стакана, изюм - 1 горсть, сахарная пудра - 2 ст. ложки.
Салат из яблок, моркови и изюма
Морковь натереть на мелкой терке, яблоки нарезать соломкой. Распарить изюм и добавить в салат. Все заправить сладкой сметаной и перемешать.
Состав: яблоки - 3 шт., морковь - 3–4 шт., изюм - 0,5 стакана, сметана - 0,5 стакана, сахар - 1 ч. ложка.
Салат из персиков со сметаной
Мытые персики разрезать по бороздке на две половинки, удалить косточки, нарезать на дольки, переложить на тарелку или в салатник; сбрызнуть лимонным соком. Охлажденную сметану взбить с сахаром и залить ею приготовленные персики.
Состав: персики - 500 г, лимонный сок, сметана - 0,5 банки, сахарная пудра - 1–2 ст. ложки.
Салат из персиков и груш
Персики и груши, освобожденные от сердцевины, нарезать кубиками, лимон вместе с цедрой нарезать мелкими кусочками, удалив семена, все перемешать, посыпать сахарной пудрой либо шоколадом (2 г).
Состав: персики - 200 г, груши - 200 г, лимон - 1 шт., сахарная пудра - 50 г.
Салат из груш, вишни и слив
Груши очистить, удалить из них сердцевину, поварить в небольшом количестве воды с сахаром, охладить, нарезать кусочками, из вишни удалить косточки, сливы разрезать пополам, удалить косточки, все перемешать, добавить сахар и сливки.
Состав: груши - 300 г, вишня - 100 г, слива - 100 г, сахар - 100 г, сливки- 150 г.
Салат со сливками
Абрикосы освободить от косточек и нарезать ломтиками, свежую клубнику промыть и обсушить на воздухе. Все перемешать. Добавить лимонный сок.
Подавать в салатнике со взбитыми с сахаром сливками и тертыми орехами.
Состав: абрикосы - 100 г, клубника - 40 г, орехи - 30 г, сливки - 50 г, сахарный песок, лимонный сок.
Салат из абрикосов
Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, лимон вместе с цедрой нарезать мелкими кусочками, удалив семена, грецкий орех измельчить, все перемешать, заправить коньяком, посыпать сахарной пудрой, украсить половинками ядер грецких орехов, поставить на 1 час в холодильник.
Состав: абрикосы - 400 г, лимон - 1 шт., ядра грецких орехов - 100 г, коньяк (или ликер) - 50 г, сахарная пудра - 50 г.
Салат из абрикосов со взбитыми сливками
Мытые абрикосы разрезать по бороздке на половинки, удалить косточки, затем нарезать дольками, переложить на тарелку или в салатницу, сбрызнуть лимонным соком. Охлажденные сливки взбить до загустения, примешать сахар и залить ими приготовленные абрикосы.
Состав: абрикосы - 500 г, лимонный сок - 1 ч. ложка, сливки - 0,5 стакана, сахарная пудра - 1–2 ст. ложки.
Фруктовый салат "Солнечный"
Абрикосы, сливы и черешню освободить от косточек, нарезать кусочками, смешать со смородиной и заправить майонезом, смешанным со сгущенным молоком.
Состав: абрикосы - 200 г, сливы - 200 г, желтая черешня - 200 г, смородина - 100 г, майонез - 200 г, сгущенное молоко - 100 г.
Кубинский фруктовый салат
Ананас, бананы и яблоки нарезать дольками или кубиками, добавить ягоды винограда. Майонез смешать со сгущенным молоком и осторожно перемешать с фруктами. Салат хорошо охладить и подать на блюде, украшенном листьями зеленого салата. Соус может быть приготовлен также из 2 столовых ложек томатного кетчупа и 0,5 стакана сгущенного молока.
Состав: ананас - 3 ломтика, банан - 2 шт., яблоко - 2 шт., гроздь винограда - 1 шт., майонез - 0,5 стакана, сгущенное молоко или крем из сливок - 0,5 стакана, зеленые листья салата.
Салат из бананов со сливками
Бананы и мандарины очистить, нарезать кусочками, смешать со сливками.
Состав: бананы - 600 г, сладкие сливки - 200 г, мандарины - 200 г.
Салат праздничный в корзине
Дыню и арбуз нарезать кубиками, ядра грецких орехов измельчить, лимон нарезать вместе с цедрой, удалив семена, все перемешать, добавив ягоды черного винограда. Для того чтобы оформить салат, следует взять целый арбуз (или дыню) и вырезать из него вазу в виде корзины с ручкой. Мякоть удалить и использовать для приготовления салата. Готовый салат поместить в корзину из арбузной корки, посыпать сахарной пудрой, заправить коньяком и поставить на 1 час в холодильник.
Состав: спелая желтая дыня - 300 г, спелый арбуз - 300 г, черный виноград - 1 гроздь, грецкие орехи - 100 г, лимон - 1 шт., сахарная пудра - 100 г, коньяк - 100 г.
Салат "Любимый"
Фрукты очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать ломтиками или брусочками, сложить в салатник, посыпать сахарной пудрой или полить вареньем.
Подливку для салата можно приготовить из спелых абрикосов или свежей клубники. Для этого абрикосы или клубнику следует протереть через сито и соединить с сахаром. Полученное пюре смешать с вареньем и залить им нарезанные фрукты.
Состав: дыня - 100 г, груши - 100 г, сливы или абрикосы - 100 г, сахар - 20 г, варенье без косточек - 2 ст. ложки.
Салат из фиников
Вымытые в дуршлаге финики отцедить, нарезать полосками. Орехи истолочь, добавить тертую цедру вымытого предварительно лимона. Размешать все со сливками и нарезанными полосками яблоками, подкислить.
Состав: финики - 300 г, орехи или фисташки - 100 г, яблоки - 100 г, сливки - 150 г, лимонный сок, лимонная цедра.
Салат из дыни и слив
Дыню очистить, нарезать тонкими ломтиками и положить на блюдо. Из слив удалить косточки, разрезать пополам и вместе с толчеными орехами уложить на кусочки дыни. Сбрызнуть соком, в который предварительно добавлен мед. При желании залить густым сладким сметанным соусом или взбитыми сливками с небольшим количеством сахара. Соус и сливки можно подать отдельно.
Состав: небольшая дыня - 1 шт., сливы - 1,5 стакана, толченые орехи - 2 ст. ложки, мед - 2–3 ст. ложки, кислый сок - 2 ст. ложки, сладкий сметанный соус или взбитые сливки - 0,5–0,75 стакана.
Салат "Цветущий сад"
Из слив вынуть косточки и нарезать дольками, яблоки и груши нарезать ломтиками, все перемешать, полить клубничным сиропом и выложить в креманку, сверху положить шапкой взбитые сливки с сахарной пудрой, посыпать тертыми орехами.
Состав: сливы - 100 г, яблоки - 75 г, груши - 75 г, орехи - 30 г, сахарная пудра, сливки - 50 г, сироп - 30 г.
Салат из слив и яблок
Сливы и яблоки взять в равной пропорции, нарезать некрупно, заправить сырым яичным желтком, растертым с сахаром.
Состав: фрукты - 200 г, желток - 1 шт., сахарный песок - 1 ст. ложка.