Салат "Южный"
Чернослив замочить в холодной кипяченой воде на сутки. Очищенные чеснок и орехи очень мелко нарезать, посолить, добавить лимонный сок. Из чернослива удалить косточки и нафаршировать чернослив этой массой.
Фаршированный чернослив уложить в креманку и полить сладким майонезом.
Состав: чернослив - 100 г, орехи - 30 г, чеснок - 1 долька, майонез - 35 г, сахарный песок - 10 г, соль и лимонный сок.
Салат из ежевики
Сливы разрезать на четыре части, удалить косточки. Ягоды разрезать пополам, из винограда удалить семечки, яблоко натереть, дыню нарезать кубиками, смородину отделить от веточек. Фрукты и ягоды слоями уложить в стеклянную миску, залить ягодным сиропом.
Состав: ежевика - 2 стакана, крыжовник или виноград - 1 стакан, сливы или чернослив - 1 стакан, кислое яблоко - 1 шт., дыня - 2–3 ломтика, красная смородина - 1 стакан, ягодный сироп - 1 стакан.
Салат из крыжовника
Мытый крыжовник растереть, посыпать сахарной пудрой, залить малиновым сиропом и сливками; массу перемешать. Сверху салат посыпать орехами и перед подачей на стол охладить.
Состав: спелый крыжовник - 3 стакана, сахарная пудра - 0,5 стакана, малиновый сироп - 1–2 ч. ложки, сливки - 1 стакан, растертые орехи - 1–2 ст. ложки.
Салат из клубники
Клубнику вымыть, нарезать мелкими кусочками или растереть, посыпать сахарной пудрой, оставить на 1–3 минуты в холодном месте. Затем массу залить сливками и перемешать.
Состав: клубника - 500 г, сахарная пудра - 0,5 стакана, сливки - 1 стакан.
Салат из черешни и вишни
Черешню и вишню вымыть, удалить косточки, переложить в тарелку (или в салатник), сбрызнуть ромом, посыпать орехами, залить сливками, в которых предварительно размешать сахар; массу перемешать. Перед подачей на стол салат охладить.
Состав: черешня - 1 стакан, вишня - 1 стакан, ром - 1 ч. ложка, растертые орехи - 0,5 стакана, сливки - 0,5 стакана, сахарная пудра - 1–2 ст. ложки.
Салат из красной смородины
Промытую смородину снять с веточек, смешать с сахаром, положить в миску, залить сметаной и посыпать толчеными орехами.
Состав: красная или белая смородина - 2–3 стакана, сахар - 2–3 ст. ложки, сметана - 0,5 стакана, очищенные орехи - 2–3 ст. ложки.
Салат из черной смородины и моркови
Морковь, лучше каротель, натереть на крупной терке, добавить полстакана очищенной от плодоножек черной смородины, немного зелени петрушки, посолить, заправить сметаной.
Состав: морковь - 2 шт., черная смородина - 0,5 стакана, зелень петрушки - 1 ст. ложка, сметана - 1–2 ст. ложки, соль.
Салат из клюквы
Клюкву промыть, размять деревянной ложкой, заправить сахаром. При желании добавить тертую морковь, брюкву, репу или сельдерей, немного уменьшив количество клюквы.
Состав: клюква - 2–3 стакана, сахар, морковь - 1–2 шт. или капуста- 100 г, брюква - 1 ломтик, репа - 1–2 шт., редька - 1 шт., сельдерей - 1 шт.
Салат из рябины
Спелые, мягкие, неиспорченные ягоды рябины промыть, дать стечь воде, размять, добавить натертые на мелкой терке овощи и сахар, подержать 1 час в прохладном месте, чтобы сахар растаял. Для смягчения вкуса рябины ее можно ошпарить кипятком, добавить соус.
Состав: рябина - 2,5 стакана, сахар, свекла или репа - 1 шт., сельдерей - 0,5 шт., брюква - 1 ломтик, сметанный соус - 0,5 стакана.
Салат из черники
Чернику перебрать, вымыть, сбрызнуть ромом, посыпать сахаром. Массу перемешать, залить сливками и снова перемешать. Вместо рома можно использовать лимонный сок.
Состав: черника - 500 г, ром - 1 ч. ложка, сахарная пудра - 0,5 стакана, сливки - 0,7 стакана.
Салат из брусники
Промытые и очищенные ягоды можно оставить целыми или размять, добавить сахар и держать 15–20 минут, чтобы сахар растаял. При желании добавить тертые овощи, несколько уменьшив количество брусники.
Состав: брусника - 2–3 стакана, сахар, морковь - 1–2 шт. или капуста- 100 г, брюква - 1 ломтик, репа - 1–2 шт., редька - 1 шт., сельдерей - 1 шт.
Салат "Клеопатра"
Геркулес "Экстра" залить водой с вечера. Разбухший геркулес смешать с тертой морковью и тертым яблоком, столовой ложкой меда, добавить изюм, 5 черносливов, сверху выложить абрикосы.
Салат с творогом
Творог протереть через сито, посолить, перемешать и выложить на блюдо горкой. Отварной картофель нарезать кружками и расположить вокруг творога. Творог полить сметаной, картофель засыпать мелко рубленым зеленым луком и полить разогретым сливочным маслом.
Состав: творог - 1 пачка, картофель - 5–6 шт., сметана - 0,5 стакана, сливочное масло - 50 г, зеленый лук, соль.
Салат из творога с фруктами
Творог растереть со сметаной и сахаром, массе придать форму конуса, салат украсить фруктами.
Состав: творог - 300 г, фрукты (свежие или консервированные) - 150 г, сметана - 2 ст. ложки, сахар - 2 ст. ложки.
Салат из сыра и яиц
Сыр нарезать соломкой и смешать с мелко нарубленными яйцами, нашинкованным луком, чесноком, зеленым горошком, заправить майонезом, посолить и поперчить.
Состав: сыр - 150 г, яйца - 2 шт., чеснок - 2 дольки, зеленый лук - 100 г, зеленый горошек - 0,5 стакана, майонез - 2 ст. ложки, перец, соль.
Сырный салат с редисом
Сельдерей нарезать соломкой, добавить нарезанную ломтиками редиску и нарезанный кубиками сыр, заправить сливочным майонезом, по вкусу добавить соль и сахар, подкислить.
Состав: сыр (швейцарский или голландский) - 200 г, редис - 2 пучка, вареный сельдерей - 200 г, сливочный майонез - 150 г, соль, сахар, уксус.
Сырный овощной салат
Ножом, смоченным в воде, нарезать сыры мелкими кубиками, добавить мелко нарезанные перец, сельдерей, фасоль, морковь, лук, затем горошек и сваренные вкрутую рубленые яйца. Посолить, подкислить по вкусу и осторожно перемешать с майонезом.
Состав: плавленый копченый сыр - 70 г, голландский сыр - 70 г, красный перец - 40 г, консервированная морковь - 70 г, консервированный сельдерей - 100 г, стручковая консервированная фасоль - 70 г, консервированный зеленый горошек - 70 г, репчатый лук - 40 г, яйца - 2 шт., майонез - 150 г, соль, уксус.
Салат пестрый с сыром
Сыр и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать небольшими кубиками. Молодые шампиньоны потушить и разрезать пополам, более крупные - на несколько частей. Из перца удалить сердцевину, нарезать кольцами и смешать с дольками мандаринов или разрезанными поперек дольками апельсина. Приготовить соус из йогурта, горчицы, меда, лимонного сока и цедры. Заправить салат и перемешать.
Состав: твердый сыр - 200 г, шампиньоны - 100 г, сладкий перец - 2 стручка, яблоки - 2 шт., апельсин или мандарин - 1 шт., йогурт - 1 стакан, мед - 3 ч. ложки, горчица - 1 ч. ложка, лимонный сок - 2 ст. ложки, цедра апельсина.
Салат из швейцарского сыра
К сыру, нарезанному соломкой, добавить сваренные вкрутую и нарезанные кубиками яйца, нарезанные перец и лук. Перемешать с йогуртом и дать настояться.
Можно использовать как основу для бутербродов.
Состав: швейцарский сыр - 300 г, яйца - 4 шт., перец (круглый красный консервированный) - 50 г, репчатый лук - 30 г, йогурт - 250 мл.
Салат из швейцарского сыра с майонезом
Сыр нарезать соломкой, поперчить, добавить нарезанный кубиками отварной сельдерей (можно консервированный), очищенные, нарезанные кубиками яблоки. По вкусу посолить, подкислить лимонным соком и перемешать с майонезом.
Состав: швейцарский сыр - 300 г, майонез - 200 г, яблоки - 2 шт., сельдерей - 100 г, лимонный сок, молотый перец.
Салат из сыра
С сыра снять корочку, огурцы очистить от кожицы, натереть вместе с вареной морковью. Зелень петрушки и сваренное вкрутую яйцо мелко нарубить. В майонез добавить острый томатный соус, соль и перец. Тертые продукты выложить в салатницу, залить их соусом и осторожно перемешать. Украсить брусочками сыра и зеленью петрушки.
Состав: тертый сыр - 5 ст. ложек, маринованные огурцы - 2 шт., крутые яйца - 2 шт., вареная морковь - 2 шт., майонез - 0,75 стакана, томатный острый соус - 2 ст. ложки, зелень петрушки, перец, соль.
Салат из копченого сыра
Плавленый копченый сыр нарезать мелкими кубиками, добавить нарезанный кусочками красный перец, огурцы, отваренные вкрутую яйца, горошек и мелко нарезанный лук. Все осторожно перемешать и добавить йогурт с горчицей.
Состав: плавленый копченый сыр - 250 г, зеленый горошек - 80 г, красный болгарский перец - 80 г, яйца - 2 шт., репчатый лук - 30 г, консервированные огурцы - 50 г, горчица - 20 г, йогурт - 200 мл.
Салат из плавленого сыра
Плавленый сыр охладить и натереть на терке. Репчатый лук и яблоки нашинковать соломкой. Все перемешать, заправить майонезом и посолить.
Состав: плавленый сырок - 2 шт., яблоко - 1 шт., лук - 1 шт., майонез - 1 ст. ложка, соль.
Салат из сыра и яблок
С сыра снять корочку, яблоки очистить от кожицы. Продукты натереть и смешать со сметаной, в которую добавить соль, лимонный сок и сахар. Выложить в салатницу. Оформить кружочками помидоров, украсить веточками укропа.
Состав: твердый тертый сыр - 150 г, яблоки (антоновка) - 2 шт., сметана - 0,75 стакана, помидоры - 2 шт., лимонный сок, укроп, сахар, соль.
Сырный салат с фруктами
Сыр, очищенные апельсины и очищенные яблоки (без сердцевины) нарезать кубиками. К йогурту добавить сахар, подкислить лимонным соком и залить этой смесью салат. Слегка перемешать и подать к столу.
Состав: швейцарский сыр - 250 г, апельсин - 2 шт., яблоки - 2 шт., сахар - 50 г, лимонный сок, йогурт - 150 мл.
Салат кефирный
Вареные куриные яйца нарезать ломтиками. Зеленый салат промыть, просушить и нарезать соломкой. Все посолить, поперчить, перемешать и заправить кефиром. При подаче украсить зеленью, посыпать сыром, натертым на терке.
Состав: кефир - 30 г, яйца - 2 шт., твердый сыр - 50 г, салат - 100 г, зелень, соль, перец.
Яичный салат с сыром
Сваренные вкрутую яйца крупно нарезать, добавить мелко нарезанные огурцы, лук, нарезанный кубиками сыр и добавить майонез. По вкусу посолить, добавить сахар, подкислить и приправить уорчестером.
Состав: яйца - 8 шт., консервированные огурцы - 50 г, репчатый лук - 20 г, соль, уксус, молотый перец, уорчестер, твердый сыр - 100 г, майонез - 250 г.
Салат из яиц и творога
Морковь очистить и натереть на терке с мелкими отверстиями. Творог протереть через сито, смешать с натертой морковью, добавить нашинкованный зеленый лук, соль, тмин, рубленные яйца и майонез. Салат выложить на блюдо и украсить яйцами с луком.
Состав: яйца - 4 шт., творог - 1 пачка, морковь - 3 шт., майонез - 1 банка, зеленый лук, тмин, соль.
Сырный салат с красной капустой
Плавленый сыр нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарезанные лук, перец, огурцы, сваренные вкрутую яйца, капусту, горошек. Осторожно перемешать все продукты с йогуртом. По вкусу добавить сахар, посолить, можно подкислить уксусом.
Состав: плавленый копченый сыр - 150 г, яйца - 2 шт., зеленый горошек - 50 г, перец (красный болгарский) - 30 г, красная консервированная капуста - 150 г, консервированные огурцы - 50 г, репчатый лук - 30 г, зеленый лук - 20 г, йогурт - 200 мл.
Салат с яйцами и овощами
Картофель отварить на пару, охладить и нарезать крупными ломтиками. Крутые яйца разрезать на четыре части. Лук нашинковать кольцами и обжарить в сливочном масле. Огурец нарезать кружками. Все продукты перемешать, заправить уксусом, смешанным с перцем и солью. Посыпать салат рубленой зеленью петрушки и дать ему постоять.
Состав: яйца - 2, картофель - 4 шт., соленые огурцы - 2–3 шт., сливочное масло - 100 г, уксус - 1 ст. ложка, петрушка, соль.
Салат-коктейль "Москва"
Свежие огурцы, красный стручковый перец, свежие помидоры и редис нарезать мелкими кубиками, уложить в фужер слоями, чередуя с горошком, залить все майонезом.
Украсить кружочками яйца и зеленью петрушки.
Состав: свежие огурцы - 150 г, зеленый горошек - 75 г, красный перец - 60 г, свежие помидоры - 100 г, свежий редис - 100 г, майонез - 75 г, яйцо - 0,5 шт., зелень.