Мускатный кофе с яичным желтком
Время приготовления: 20 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 4 чашки кофейного напитка, 4 ст. ложки желтого сахара, 4 яйца, 1 стакан сливок, измельченный мускатный орех по вкусу.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков и взбить с сахаром. Сливки подогреть в кофейнике, после чего медленно ввести в них взбитые желтки. Смесь довести до кипения на слабом огне. Сварить черный кофе, разлить по чашкам и добавить сливки с яйцом, сверху обильно посыпать измельченным мускатным орехом.
СОКИ, МОРСЫ, КРЮШОНЫ
Сливовый сок "Пикантный"
Время приготовления: 2 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 2 стакана грушевого сока, 0,5 стакана сока лимона, 0,3 стакана сливового сока, 1 стакан долек груши, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Дольки груши или кусочки любых других фруктов или ягод (можно консервированных) разложить по бокалам. Сливовый и лимонный соки смешать с грушевым или любым другим фруктовым соком, добавить сахар и разлить по бокалам.
Морковно-апельсиновый нектар
Время приготовления: 2 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 2 моркови, 1 банан, 2 апельсина, 1 ст. ложка меда.
Способ приготовления
Апельсины очистить от кожуры и семечек, отжать сок с помощью соковыжималки. Морковь пропустить через соковыжималку. Банан очистить, нарезать крупными кусочками и растереть в кашицу в блендере. Банановую кашицу заправить медом и
перемешать в миксере с морковным и апельсиновым соками.
Яблочный морс
Время приготовления: 4–5 мин
Количество порций: 3 Ингредиенты: 3 стакана яблочного сока, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан охлажденной кипяченой воды, корица по вкусу.
Способ приготовления
Яблочный сок разбавить кипяченной холодной водой, добавить сахар, корицу и перемешать. Подать готовый морс с соломинкой для коктейлей.
Свежий морковный сок
Время приготовления: 4–5 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 2 моркови, 1 ст. ложка меда, 3 стакана грушевого сока.
Способ приготовления
Морковь натереть на терке, смешать с медом и развести с грушевым соком.
Вишневый морс
Время приготовления: 4–5 мин
Количество порций: 5
Ингредиенты: 1 стакан ягод вишни, 2 ст. ложки сахара, 1 л воды, лед.
Способ приготовления
Ягоды вишни без косточек пропустить через мясорубку и растереть с сахаром. Добавить холодную кипяченую воду, разлить напиток в высокие бокалы и положить кусочки льда.
Яблочный сок "Изысканный"
Время приготовления: 2 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 3 стакана яблочного сока, 0,5 стакана сока лимона, 3 круглые лимонные дольки, 6 ст. ложек жидкого меда.
Способ приготовления
Яблочный сок смешать с лимонным соком и медом, взбить смесь в миксере в течение 1 мин. Готовый напиток разлить по высоким бокалам, украсить лимонными дольками, положить соломинки для коктейлей.
Персиковый напиток с сиропом
Время приготовления: 4–5 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 0,5 стакана малинового сиропа, 3 стакана персикового сока, 3 дольки лимона.
Способ приготовления
Малиновый сироп разлить по бокалам равными порциями, налить персиковый сок. Каждый бокал украсить дольками лимона. Подавать с соломинкой для коктейлей.
Клубничный морс
Время приготовления: 4–5 мин
Количество порций: 5
Ингредиенты: 1 стакан клубники, 3 ст. ложки сахара, 0,5 стакана лимонного сока, 1 л воды.
Способ приготовления
Клубнику размять с сахаром. Готовую смесь развести с охлажденной кипяченой водой и перемешать с лимонным соком. Полученный морс разлить по бокалам. Подать с соломинкой для коктейлей.
Морс из черной смородины
Время приготовления: 4–5 мин
Количество порций: 5
Ингредиенты: 200 г ягод черной смородины, 1 ст. ложка сахара, 1 л воды.
Способ приготовления
Ягоды черной смородины размять деревянной ложкой, растереть с сахаром, залить кипяченной холодной водой и тщательно перемешать. Готовый напиток процедить через сито и разлить по бокалам.
Крюшон из черной смородины
Время приготовления: 4–5 мин
Количество порций: 5
Ингредиенты: 1 л морса из черной смородины, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 стакан сахара, 200 г ягод черной смородины, 0,5 л минеральной воды.
Способ приготовления
Ягоды черной смородины (можно пополам с малиной) засыпать сахаром на 10 мин.
Затем залить морсом из черной смородины (можно приготовить по приведенному выше рецепту) и лимонным соком, после чего ввести минеральную воду и все перемешать. Готовый напиток разлить по бокалам, в каждый положить по несколько ягод для украшения.
Цитрусовый морс
Время приготовления: 4–5 мин
Количество порций: 5
Ингредиенты: 4 круглых дольки лимона, 1 апельсин, 1 л воды, сахар, лимонная кислота по вкусу.
Способ приготовления
С апельсина снять кожуру и дважды пропустить ее через мясорубку, после чего растереть с сахаром и разбавить холодной кипяченой водой. Добавить лимонную кислоту и разлить по бокалам, каждый украсить кружочком лимона. Подавать с соломинкой для коктейлей.
МОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ
Молоко холодное апельсиновое
Время приготовления: 10–15 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 3 стакана молока, 6 ст. ложек меда, 1 стакан апельсинового сока, 0,5 стакана сока лимона.
Способ приготовления
1 стакан молока слегка разогреть, растворить в нем жидкий мед. Добавить в смесь лимонный и апельсиновый соки, все перемешать.
Долить в смесь оставшееся холодное молоко и вторично все взбить до равномерного растворения.
Молочный коктейль с бананом
Время приготовления: 3–4 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 2 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки апельсинового сока, 1 банан, 3 ст. ложки ягод свежей малины.
Способ приготовления
Спелый банан вымыть, очистить и мелко нарезать. Полностью растворить в молоке мед. Смешать медово-молочную смесь, желток сырого яйца, банан и малину. Долить апельсиновый сок и взбить коктейль миксером в течение 1–2 мин.
Молоко холодное персиковое
Время приготовления: 5–7 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 3 стакана молока, 200 г персикового варенья.
Способ приготовления
Персиковое варенье смешать с холодным молоком, взбивать миксером в течение 1 мин.
Молочный коктейль с грейпфрутом
Время приготовления: 2–3 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 3 стакана молока, 9 ст. ложек меда, 2 апельсина, 6 ст. ложек сока грейпфрута.
Способ приготовления
Апельсины очистить, нарезать крупными кусочками и удалить семечки. Смешать мякоть апельсинов с медом, молоком и грейпфрутовым соком, после чего взбивать смесь в течение 1 мин. Перед подачей на стол процедить готовый коктейль.
Молочный коктейль с морковным соком и цитрусовыми
Время приготовления: 2 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 3 стакана молока, 6 ст. ложек меда, 1 стакан морковного сока, 0,5 стакана апельсинового сока, 2–3 ст. ложки сока лимона.
Способ приготовления
Апельсиновый, лимонный и морковный соки смешать с жидким медом, влить все в миксер, добавить молоко и взбить коктейль в течение 1 мин.
Молоко холодное абрикосовое
Время приготовления: 17–20 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 3 стакана молока, 6 ст. ложек меда, 10 абрикосов.
Способ приготовления
Спелые абрикосы вымыть, слегка ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Удалить косточки, мелко нарезать мякоть, протереть ее через сито и залить жидким медом на 15 мин. Полученную смесь перемешать, добавить холодное молоко и взбить все миксером в течение 1 мин.
Молочный коктейль с медом и бананами
Время приготовления: 2–3 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 3 стакана молока, 1 стакан ананасового сока, 3 ст. ложки меда, 1 банан.
Способ приготовления
Спелый банан вымыть, очистить и мелко нарезать. Жидкий мед полностью растворить в молоке, готовую смесь влить в миксер, затем добавить ананасовый сок и банан. Взбить коктейль до получения однородной массы в течение 1–2 мин.
Молоко холодное томатное
Время приготовления: 10–15 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 3 стакана молока, 6 ст. ложек меда, 0,5 стакана томатного сока, 1 ст. ложка сока лимона.
Способ приготовления
1 стакан молока слегка подогреть.
Жидкий мед растворить в теплом молоке, добавить томатный и лимонный соки, после чего тщательно перемешать смесь миксером.
Соединить смесь с холодным молоком и взбить ее повторно.
Молоко холодное банановое
Время приготовления: 10–15 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 3 стакана молока, 6 ст. ложек меда, 0,5 стакана морковного сока, 1 банан.
Способ приготовления
1 стакан молока слегка разогреть, растворить в нем жидкий мед.
Спелый банан вымыть, очистить и нарезать крупными кусочками, положить в миксер.
Добавить туда же морковный сок, медово-молочную смесь и оставшееся холодное молоко. Взбить миксером в течение 2–3 мин.
ГЛАВА 9. ОБЕДЫ "МИНИМУМ"
Очень часто случаются такие ситуации, когда для приготовления изысканного обеда под рукой не оказывается нужных ингредиентов. Но и в подобном положении не следует отчаиваться, поскольку всегда есть возможность приготовить обед "Минимум". Обеды "Минимум", как можно догадаться из их названия, требуют минимального количества тех продуктов, которые чаще всего находятся в холодильнике и кухонном шкафу, в первую очередь пельменей, а также и других полуфабрикатов, хлеба, макарон и кетчупа. Важно суметь их правильно приготовить, чтобы эти нехитрые кушанья превратили скромный стол в настоящее пиршество.
БЫСТРЫЕ ОБЕДЫ "МИНИМУМ" С ПЕЛЬМЕНЯМИ
Вареные пельмени
Время приготовления: 15 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 0,5 кг пельменей, 1 головка репчатого лука, 1 ч. ложка сушеной зелени, 12 лавровых листа, 2 л воды, твердый сыр, сливочное масло, 9 %-ный уксус или сметана по вкусу, 2 ч. ложки соли.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать. Широкую, но неглубокую кастрюлю залить холодной подсоленной водой, довести ее до кипения. Добавить лук, лавровый лист, сушеную зелень. Когда вода закипит, опустить в нее пельмени и варить на слабом огне 810 мин, пока не всплывут. Когда пельмени начнут всплывать, варить их еще 5 мин до полной готовности.
Подавать со сливочным маслом и натертым сыром, с маслом и уксусом или со сметаной.
Жареные пельмени
Время приготовления: 10–15 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 0,5 кг пельменей, 2 стакана воды, 1 кубик супового концентрата, 1 ст. ложка сливочного масла, чесночный соус или сметана по вкусу.
Способ приготовления
Приготовить бульон из кубика. Пельмени положить в эмалированную кастрюлю слоями, затем влить в кастрюлю 1–2 стакана бульона, плотно прикрыть посуду крышкой и на слабом огне тушить пельмени 5–8 мин. Положить их в дуршлаг и дать стечь воде. Затем выложить на разогретую сковороду с кипящим сливочным маслом и обжарить до появления золотистой корочки. Готовые пельмени разложить по тарелкам и полить чесночным соусом либо сметаной.
Пельмени с сыром и зеленым луком
Время приготовления: 15 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 0,5 кг пельменей, 1 болгарский перец, 3 ст. ложки оливкового масла, 3–4 пера зеленого лука, 3 листика шалфея, перец черный молотый, соль по вкусу.
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть, очистить от семян, нарезать кубиками. Промыть, подсушить и мелко нарезать зеленый лук. Раскалить на сковороде оливковое масло с шалфеем, добавить болгарский перец, лук, соль, черный молотый перец и готовить при слабом нагреве 5 мин. Сварить пельмени в большом количестве посоленной воды. Когда пельмени будут готовы, слить воду, переложить их в мелкую эмалированную кастрюльку и заправить пассерованными овощами.
Пельмени с кабачковым соусом
Время приготовления: 20–25 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 0,5 кг пельменей, 2 кабачка средних размеров, 3–4 стебля зеленого лука, 2 ст. ложки кукурузного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Пельмени отварить. Кабачки очистить, вымыть и нарезать крупными ломтиками. Зеленый лук нашинковать. Налить в сковороду растительное масло и спассеровать в нем зеленый лук до размягчения, добавить кабачки и немного обжарить, помешивая деревянной ложкой. Добавить 3–4 ст. ложки воды, соль и продолжить пассерование еще 2 мин, затем ввести мелко нарезанную петрушку, отвар из-под пельменей и перец. Готовить еще 10 мин. Затем измельчить спассерованную смесь в блендере (или дважды пропустить через мясорубку) и медленно уварить на сковороде до загустения.
Полученным соусом полить разложенные в порционные тарелки пельмени.
Пельмени с грибным соусом
Время приготовления: 25–30 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 0,5 кг пельменей, 2 ст. ложки маринованных грибов, 1 ломтик белого хлеба, 3–4 ст. ложки натертого сыра, 2 ст. ложки ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 0,5 стакана молока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 веточка петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Положить в миксер ядра грецких орехов, мякоть хлебного ломтика, 1 зубчик чеснока, добавить молоко и взбить смесь до получения однородного соуса. Нарезать грибы и обжарить их в сотейнике на раскаленном растительном масле (желательно оливковом) с оставшимся зубчиком чеснока. Вынуть грибы, дать стечь с них маслу, посолить. Грибы переложить в кастрюлю, залить водой и варить примерно 20 мин, добавляя при необходимости воду. За несколько минут до конца варки ввести в воду мелко нарезанную петрушку. Готовые пельмени переложить в кастрюлю с грибами и прокипятить примерно 1 мин, после чего заправить ранее приготовленным ореховым соусом, обильно посыпать натертым сыром и перемешать.
Пельмени с зеленой фасолью
Время приготовления: 15–20 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 0,5 кг пельменей, 1 стакан зеленой стручковой фасоли, 1 морковь, 1 ч. ложка измельченного корня сельдерея, 3 ст. ложки растительного масла, 2 л воды, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль и корень сельдерея вымыть и нарезать. Раскалить на сковороде масло, выложить овощи и обжарить их в течение 2 мин, постоянно помешивая деревянной ложкой. Добавить несколько ложек воды, соль и перец и тушить еще 6 мин. Отварить в подсоленной воде пельмени, переложить на блюдо и заправить овощной приправой.
Пельмени, пряженные на растительном масле
Время приготовления: 15–20 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 0,5 кг пельменей, 2 стакана растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Прокалить во фритюрнице большое количество растительного масла (желательно оливкового) и погрузить в него по несколько пельменей. Равномерно зарумянить со всех сторон. Готовые пельмени вынуть шумовкой, выложить на бумажную салфетку, чтобы стек излишек масла. При подаче на стол посолить.
Пельмени с сыром
Время приготовления: 15–20 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 0,5 кг пельменей, 1 стакан томатного соуса, 3 ст. ложки натертого сыра, 2 л воды, соль по вкусу.
Способ приготовления
В кастрюле вскипятить подсоленную воду, опустить в нее пельмени и варить 10–15 мин. Томатный соус подогреть в сотейнике. Когда пельмени будут готовы, переложить их на сервировочное блюдо шумовкой, посыпать сыром и полить подогретым томатным соусом.
ДРУГИЕ ОБЕДЫ "МИНИМУМ"
Макаронник с яйцом
Время приготовления: 30 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 0,5 пачки макарон, 1 яйцо, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 ч. ложки соли.
Способ приготовления
Яйцо смешать с молоком, ввести в смесь сахар и соль. Макароны сварить, выложить на смазанную сливочным маслом сковороду и залить молочно-яичной смесью. Сверху посыпать молотыми (или панировочными) сухарями и поместить в микроволновую печь на 10 мин.