Бутерброды с рыбным ассорти
Время приготовления: 15 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 4 ломтика хлеба, 0,5 банки консервированных сардин, 0,5 банки консервированного тунца, 3–5 ломтиков филе сельди, 4–5 ломтиков твердого сыра, 2 клубня картофеля, 0,5 пучка зелени петрушки.
Способ приготовления
Картофель очистить, вымыть и отваривать 5–7 мин на сильном огне. Сыр и рыбу измельчить в блендере до консистенции пюре (или дважды пропустить через мясорубку). Вареный картофель растолочь и добавить к сырно-рыбному пюре. Готовую смесь намазать на ломтики хлеба и украсить веточками зелени.
Бутерброды с горячей начинкой
Время приготовления: 15–20 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 6 ломтиков пшеничного хлеба, 2 ломтика ветчины, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 4–5 ломтиков свиного сала, 1 ст. ложка кетчупа, 1 ст. ложка растительного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Способ приготовления
Свиное сало растопить на сковороде в растительном масле. Ветчину, болгарский перец и лук мелко нарезать и спассеровать на сале в течение 5 мин на сильном огне. Затем смесь
вынуть шумовкой, а на оставшемся жиру обжарить хлебцы. На готовые гренки выложить смесь, сверху полить кетчупом.
КАНАПЕ
Канапе с кетовой икрой
Время приготовления: 5–7 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 12 ломтиков пшеничного хлеба, 2 ст. ложки кетовой икры, каперсы по вкусу, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла.
Способ приготовления
Хлебный мякиш нарезать кубиками, намазать на них сливочное масло и запечь в микроволновой печи в течение 3–4 мин. Яйцо сварить вкрутую и нарезать кружочками. Готовые хлебцы украсить яйцом, икрой, кусочком каперса. Закрепить все шпажкой и сервировать по 3 канапе на персону.
Канапе с крабовыми палочками
Время приготовления: 5 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 12 ломтиков пшеничного хлеба, 6 крабовых палочек, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки.
Способ приготовления
С ломтиков хлеба срезать корочку, нарезать мякиш квадратиками. Крабовые палочки нарезать кубиками. Сливочное масло растереть с томатной пастой, полученную смесь намазать на хлебцы. Сверху положить крабовые палочки, полить майонезом и посыпать измельченной зеленью (петрушки или укропа). Закрепить шпажкой и сервировать по 3 канапе на персону.
Канапе с сыром
Время приготовления: 5–7 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 12 ломтиков пшеничного хлеба, 12 ломтиков твердого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка томатной пасты.
Способ приготовления
С ломтиков хлеба срезать корочку, нарезать квадратиками, намазать на них сливочное масло и запечь в микроволновой печи в течение 3–4 мин. Готовые гренки смазать томатной пастой, сверху положить ломтики сыра, смазать майонезом. Закрепить шпажками и сервировать по 3 канапе на персону.
Канапе со шпротами
Время приготовления: 15 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 12 ломтиков пшеничного хлеба, 1 банка шпрот, 1 яйцо, 12 маслин, 3 ст. ложки сливочного масла.
Способ приготовления
Яйцо сварить вкрутую, после чего пропустить через мясорубку. Полученное пюре растереть со сливочным маслом. Маслины разрезать напополам. С ломтиков хлеба срезать корочку, придать мякишу форму квадратиков, намазать на них масло и слегка обжарить. На готовые гренки нанести яичное пюре, сверху положить шпроты и украсить половинками маслин. Закрепить шпажками и сервировать по 3 канапе на персону.
Канапе с печенью трески
Время приготовления: 5–7 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 12 ломтиков пшеничного хлеба, 12 ломтиков консервированной печени трески, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, половина лимона, треть пучка зелени петрушки.
Способ приготовления
Хлебцы слегка обжарить на сливочном масле, намазать на них томатную пасту. Консервированную печень трески нарезать ломтиками того же размера, что и хлебцы. Разложить печень на канапе, полить сверху лимонным соком и украсить петрушкой, закрепить шпажкой.
Канапе с рыбными консервами
Время приготовления: 5 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 12 ломтиков пшеничного хлеба, 0,5 банки рыбных консервов, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки.
Способ приготовления
С ломтиков хлеба срезать корочку, мякиш нарезать квадратиками, намазать на них
сливочное масло. Рыбные консервы измельчить и смешать с майонезом. Полученную массу нанести равномерным слоем на хлебцы, сверху посыпать измельченной зеленью. Закрепить шпажками и сервировать по 3 канапе на персону.
Канапе с паюсной икрой, сельдью и яйцом
Время приготовления: 5–7 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 12 ломтиков пшеничного хлеба, 2 ст. ложки паюсной икры, 12 ломтиков филе сельди, 2 яйца.
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую и нарезать кружками. Обрезать у хлебных ломтиков корочку. Мякиш нарезать квадратиками, намазать на них сливочное масло. Поверх выложить слой икры и ломтики рыбного филе (того же размера, что и хлебцы). Готовые бутерброды украсить яичными кружочками, закрепить шпажкой и сервировать по 3 канапе на персону.
Канапе с килькой
Время приготовления: 5 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 12 ломтиков ржаного хлеба, 12 килек, 2 яйца, 1 свежий огурец, 2 ст. ложки майонеза.
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую и нарезать кружочками. Огурец вымыть и нарезать кружочками. С ломтиков хлеба срезать корочку, нарезать мякиш квадратиками, на каждый положить яйцо, а сверху - огурец и кильку. Композицию закрепить шпажкой, полить сверху майонезом. Сервировать по 3 канапе на персону.
БРУСКЕТТЫ
Брускетты с кедровыми орешками
Время приготовления: 20 мин Количество порций: 8
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 0,5 стакана жареных кедровых орешков, 3 болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 8 оливок, 4 ст. ложки растительного масла.
Способ приготовления
Перец нарезать соломкой, а лук кольцами, спассеровать их в растительном масле на слабом огне. Обжарить в тостере ломтики хлеба. Горячие тосты слегка полить растительным маслом, выложить на них пассерованные овощи. Получившиеся брускетты украсить оливками и жареными кедровыми орешками.
Брускетты с помидорами
Время приготовления: 15 мин
Количество порций: 8
Ингредиенты: 8 ломтиков белого хлеба, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 стакан растительного масла, 2 ч. ложки натертого сыра, соль, перец черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Ломтики хлеба обжарить в тостере. Зубчики чеснока разрезать пополам. Тосты натереть чесноком и слегка полить растительным маслом. На помидорах сделать неглубокие надрезы крест-накрест, ошпарить кипятком, после чего очистить от кожицы. Мякоть помидоров нарезать кубиками и выложить на тосты, сверху посыпать сыром (желательно пармезаном). Готовые брускетты посолить и поперчить.
Брускетты с ветчиной
Время приготовления: 15 мин
Количество порций: 8
Ингредиенты: 6 ломтиков белого хлеба, 6 ломтиков ветчины, 3 помидора, 1 ст. ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, перец черный молотый по вкусу, соль.
Способ приготовления
Ломтики хлеба обжарить в тостере. Зубчик чеснока разрезать пополам. Горячие гренки натереть чесноком. Помидоры нарезать кружочками, разложить их на хлеб. Брускетты полить небольшим количеством растительного масла (желательно оливковым), положить сверху ломтики ветчины, посолить и поперчить.
ГЛАВА 3. ЯИЧНИЦА И ДРУГИЕ БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
Среди наиболее простых и в тоже время сытных блюд быстрого приготовления почетное место занимают яичницы, а также омлеты, яичные гренки и т. д. Такие блюда обычно подразумевают минимум ингредиентов.
ЯИЧНИЦЫ
Паровая яичница с молоком
Время приготовления: 25 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 6 яиц, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Сырые куриные яйца расколоть и, не отделяя белков от желтков, ввести в молоко, после чего полученную смесь несильно взбить миксером. В отличие от обычной паровой яичницы в данном случае яйца не процеживаются.
Выбрать глубокую фаянсовую посуду, которую обильно смазать сливочным маслом и поставить в кастрюлю с кипящей водой. Как только посуда нагреется, немедленно вылить в нее взбитую смесь в четыре приема, с интервалом 20 сек между введением очередной порции.
Плотно закрыть яичницу промасленной бумагой или фольгой, а затем крышкой, после чего держать блюдо на пару в течение 20 мин до полного приготовления. Готовое кушанье посолить.
Яичница-глазунья
Время приготовления: 5–7 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 6 яиц, 1 ст. ложка сливочного масла, 2–3 ломтика свиного сала, соль по вкусу.
Способ приготовления
Сковороду смазать растительным маслом, раскалить и растопить на ней свиное сало. Сырые яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить и вылить на разогретую сковороду. Когда они поджарятся, посолить, затем аккуратно вылить сверху целые желтки. Жарить яичницу еще 3 мин.
Паровая яичница
Время приготовления: 25 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 6 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбить в миксере. Глубокую миску смазать сливочным маслом и поставить в кастрюлю (большего диаметра) с кипящей водой. Как только миска нагреется, сразу же вылить в нее взбитые яйца в четыре приема, с интервалом 20 сек. Плотно закрыть яичницу крышкой и готовить на пару в течение 20 мин. Готовое блюдо посолить.
Яичница с беконом
Время приготовления: 10–15 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 8 яиц, 6 ломтиков ветчины, 2 ст. ложки муки, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Сковороду смазать растительным маслом и раскалить. Зубчик чеснока разрезать пополам и натереть им ломтики ветчины. Взбить 2 яйца, обмакнуть в них ломтики ветчины, после чего каждый из них обвалять в муке. Выложить ветчину на сковороду и обжаривать с обеих сторон на слабом огне 2 мин. Оставшиеся сырые яйца разбить, белки отделить от желтков. Белки слегка взбить и вылить поверх ветчины на сковороду.
Сверху аккуратно выложить желтки, посолить и жарить еще 3–4 мин. Сервировать по 2 ломтика на персону.
Яичница острая с сосисками
Время приготовления: 8-10 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 6 яиц, 6 сосисок, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Сковороду смазать растительным маслом и раскалить. Чеснок истолочь, положить на сковороду вместе с сосисками, посолить и обжаривать в течение 2 мин на слабом огне. Яйца взбить, вылить на разогретую сковороду, перемешать с сосисками. Жарить яичницу еще 2 мин. Сервировать по 2 сосиски на персону.
Яичница с картофелем
Время приготовления: 15 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 4 яйца, 2 клубня картофеля крупных размеров, 3 ломтика свиного сала, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очистить и вымыть, нарезать тонкими дольками. Сковороду смазать растительным маслом и раскалить, после чего слегка растопить на ней свиное сало.
Жарить картофель в течение 8-10 мин на сильном огне. Яйца взбить, вылить на сковороду, перемешать с картофелем. Жарить яичницу еще 4 мин на слабом огне.
ОМЛЕТЫ
Омлет натуральный
Время приготовления: 5 мин
Количество порций: 1
Ингредиенты: 2 яйца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца разбить, белки и желтки взбить по отдельности, затем смешать их с мукой, после чего смесь посолить и вылить на горячую сковороду со сливочным маслом. Жарить до появления золотистого цвета.
Омлет с шампиньонами
Время приготовления: 10 мин
Количество порций: 2
Ингредиенты: 8 яиц, 2 стакана маринованных шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, 0,5 пучка зелени петрушки (или укропа), перец черный молотый, соль по вкусу.
Способ приготовления
Шампиньоны и лук мелко нарезать и тушить на сливочном масле до готовности. Отдельно смазать сковороду маслом, слегка обжарить муку, ввести в нее сметану, тщательно перемешать и довести смесь до кипения. Добавить измельченную зелень, посолить и поперчить. Добавить в эту смесь шампиньоны, сверху вылить взбитые яйца и обжарить в течение 3–4 мин.
Готовый омлет украсить остатками зелени.
Омлет с сосисками
Время приготовления: 10–15 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 4 яйца, 5 сосисок, 1 клубень картофеля, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка консервированной фасоли, 1 ч. ложка растительного масла, перец черный молотый по вкусу, соль.
Способ приготовления
Помидоры очистить от кожицы, нарезать, удалить семена. Лук измельчить, картофель и сосиски нарезать мелкими кубиками. Слегка обжарить овощи, добавить измельченную фасоль, взбитые яйца и сосиски, посолить и поперчить. Жарить омлет в течение 3–4 мин.
Омлет с капустой и творогом
Время приготовления: 25 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 6 яиц, 1 кочан белокочанной капусты, 1 стакан творога, 2 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбить, добавить молоко и протертый творог, посолить, тщательно перемешать. Капусту нашинковать мелкой соломкой и выложить ровным слоем на сковороду, смазанную сливочным маслом. Сверху вылить приготовленную смесь из яиц. Жарить в течение 7-10 мин.
Сладкий омлет
Время приготовления: 15 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 8 яиц, 1 стакан манной крупы, 3 стакана молока, 2–3 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка джема (варенья).
Способ приготовления
Сковороду смазать сливочным маслом и разогреть. Сырые яйца разбить, белок и желток взбить по отдельности, после чего перемешать с сахарной пудрой. В яйца добавить молоко или любой кисломолочный продукт, а потом - манную крупу. Все перемешать и вылить на горячую сковороду. Крышку сковороды смазать остатками сливочного масла, плотно закрыть ею сковороду и обжаривать омлет в течение 2 мин с одной стороны, а затем столько же времени с другой. Готовый омлет смазать сверху джемом, вареньем или ягодным соусом.
ДРУГИЕ БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
Яйца пошированные
Время приготовления: 5–7 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 6 яиц, 1 л воды, 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса, 2 бульонных кубика, 0,5 пучка зелени петрушки (или укропа), соль по вкусу.
Способ приготовления
Налить воду в кастрюлю, ввести уксус, все перемешать и довести до кипения. Когда вода закипит, опустить бульонные кубики.
Холодные сырые яйца аккуратно вылить по одному в кипящий бульон, затем прогреть в течение 3 мин под крышкой на слабом огне. Затем вынуть яйца, погрузить на 5 сек в подсоленную холодную воду, а потом слить ее. Готовые яйца посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа и подавать к первым блюдам.
Яичные хлебцы (яично-молочные гренки)
Время приготовления: 5-10 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 3 яйца,12 ломтиков пшеничного хлеба, 3 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца разбить, смешать с молоком, посолить и слегка взбить. В полученной яично-молочной смеси вымочить ломтики хлеба в течение 1 мин. Сковороду смазать растительным маслом, разогреть, выложить на нее хлеб и обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки. Остатки яично-молочной смеси вылить в сковороду и жарить вместе с гренками. Сервировать по 3 гренка на порцию.