Пудинг под соусом бешамель "От страстной Жоржетты"
- 200 г швейцарского (эмментальского) сыра
- 250 мл соуса бешамель
- 4 яйца
- 1–2 ст. ложки сливочного масла
- перец и соль - по вкусу
Для соуса бешамель:
- 50 г твердого тертого сыра
- 250 мл молока
- 2–3 ст. ложки муки
- 2–3 ст. ложки сливочного масла
- перец и соль - по вкусу
Отделите белки от желтков. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с соусом бешамель. Смесь охладите, положите растертые желтки, поперчите, посолите и добавьте взбитые белки. Полученную массу осторожно перемешайте и уложите в смазанную сливочным маслом форму. Запекайте в духовке 25 минут при средней температуре.
Для соуса бешамель сливочное масло растопите, тщательно смешайте с мукой и, продолжая нагрев, небольшими порциями влейте, непрерывно взбивая венчиком, холодное молоко. Перед последней порцией молока смесь посолите, поперчите, всыпьте тертый сыр, тщательно перемешайте и снимите с огня.
Сырный пудинг с молоком "От застенчивой Полетты"
- 250 г любого тертого сыра
- 500 мл молока
- 250 г толченых белых сухарей и немного - для посыпки формы
- 6 яиц
- 100 г сливочного масла
- соль - по вкусу
Отделите белки от желтков. Молоко доведите до кипения, добавьте сливочное масло, сухари, тертый сыр и все тщательно перемешайте. Когда масса немного остынет, вмешайте в нее желтки, затем - взбитые в пену белки. Уложите массу в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму.
Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре или подержите 40 минут на водяной бане. Подавайте с зеленым салатом, полив пудинг растопленным сливочным маслом.
Запеченный сыр с картофелем, помидорами и сметаной "От пылкой Колетты"
- 400 г любого сыра
- 400 г картофеля
- 400 г помидоров
- 250 г сметаны
- 100 г сливочного масла
- перец и соль - по вкусу
Картофель сварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте дольками. Примерно 100 г сыра натрите на крупной терке, оставшийся сыр нарежьте тонкими ломтиками. В тщательно смазанную сливочным маслом форму уложите слой картофеля, поверх него - слой ломтиков сыра и затем - дольки посоленных и поперченных помидоров.
Поверх помидоров положите еще один слой картофеля, затем - слой сыра и слой помидоров. Последним слоем уложите картофель, посыпьте его тертым сыром и полейте растопленным сливочным маслом.
Запекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре, затем залейте сметаной и продолжайте запекать до золотистого цвета. Подавайте с вареным картофелем или ломтиками белого хлеба.
Открытый пирог с козьим сыром и кабачками "От обольстительной Кларетты"
- 100 г козьего сыра
- 1 средний по величине кабачок
- 1/3 стакана муки
- 1 щепотка сахара
- 3 яйца
- 2 ст. ложки сметаны
- 1 ст. ложка бальзамического уксуса
- 1 горсть измельченных листьев зеленого салата
- 180 г сливочного масла
- оливковое масло, перец и соль - по вкусу
Муку, сахарный песок, нарезанное кусочками охлажденное сливочное масло взбейте блендером и слегка посолите. Добавьте 1 яйцо, 4 ст. ложки воды, бальзамический уксус и вымешивайте до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок чаши блендера. Полученное тесто раскатайте, уложите на выстланный фольгой противень и сделайте на тесте проколы вилкой.
Кабачок нарежьте кружками, поварите 2 минуты в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Затем разложите подготовленные кружки кабачка на тесто. Яйца взбейте со сметаной, смешайте с козьим сыром, посолите, поперчите, уложите поверх кабачка и сбрызните оливковым маслом. Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав листьями зеленого салата.
Открытый пирог с сыром грюйер, помидорами и луком "От темпераментной Лоретты"
- 200 г сыра грюйер
- 60 г сыра фета
- 1 пласт готового слоеного теста в форме квадрата со стороной 25 см
- 4 помидора
- 4 луковицы
- 1 ст. ложка измельченных листьев и побегов тимьяна
- 1 щепотка сахара
- 3 ст. ложки оливкового масла
- зелень базилика - по вкусу
Тесто разморозьте и с помощью линейки отмерьте и аккуратно надрежьте ножом для масла двухсантиметровую кромку по периметру пласта. Уложите тесто на противень, выстланный бумагой для выпечки, сделайте на тесте проколы вилкой и поместите на 1 час в холодильник.
В кастрюле с толстым дном нагрейте 2 ст. ложки оливкового масла и положите в него нарезанный полукольцами лук. Когда он станет прозрачным, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и, время от времени помешивая, обжаривайте лук 20–30 минут до золотистого цвета. Затем посолите, поперчите, снимите с огня и остудите.
Остывший лук уложите на тесто, оставляя кромку незаполненной, посыпьте тимьяном, разложите в один слой ломтики сыра, полностью закрыв ими лук. Поверх сыра положите нарезанные кружками помидоры, посыпьте сахаром, посолите, поперчите и смажьте кромку теста оставшимся оливковым маслом.
Запекайте в духовке 20 минут при температуре 220 °C. Подавайте теплым, посыпав раскрошенным сыром фета и измельченной зеленью базилика.
Пирог с сыром гауда, сладким перцем и творогом "От неискушенной Мариетты"
- 200 г сыра гауда
- 750 г творога
- 400 г сладкого красного и желтого перца
- 4 яйца
- 12/3 стакана муки
- 2 ст. ложки крахмала
- 200 г сливочного масла или маргарина
- растительное масло, зелень петрушки, укропа, зеленый лук, перец и соль - по вкусу
Из муки, 150 г размягченного сливочного масла (маргарина), 1 яйца и 1 ч. ложки соли замесите гладкое тесто, заверните его в фольгу и положите на 1 час в холодильник. Сладкий перец, зелень петрушки, укропа и зеленый лук мелко нарежьте, отложив по 1 ст. ложке перца и зелени для украшения.
Взбейте оставшееся сливочное масло, добавьте 3 яйца, затем - творог, крахмал, зелень петрушки, укропа, зеленый лук, сладкий перец и 175 г тертого сыра. Полученную начинку посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Половину охлажденного теста раскатайте в виде круга диаметром 26 см и уложите в смазанную растительным маслом разъемную форму соответствующего размера. Сделайте на тесте проколы вилкой. Оставшееся тесто раскатайте в виде полоски размером 6*70 см и уложите ее вдоль бортика формы.
Поверх теста ровным слоем положите начинку, загните выступающий бортик из теста на начинку и посыпьте оставшимся тертым сыром. Выпекайте в духовке на нижнем уровне 1 час при температуре 180 °C. Подавайте, остудив и посыпав оставшейся зеленью и сладким перцем.
Запеченная брынза с кислым молоком по-болгарски "Тутманик"
- 200 г брынзы
- 1 стакан кислого молока
- 5 яиц
- 1 ч. ложка соды
- 3/4 стакана растительного масла
- мука и сливочное масло - по вкусу
Взбейте 4 яйца, брынзу натрите на крупной терке, в кислое молоко положите соду. Все смешайте, влейте растительное масло и добавьте муку. Полученную густую массу тщательно перемешайте, уложите на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Хачапури из слоеного теста "От москвички Мананы"
- 500 г рассольного сыра (имеретинского, сулугуни, чанаха, брынзы)
- 500 г замороженного слоеного дрожжевого теста
- 1 яйцо
- 50 г сливочного масла
- растительное масло - по вкусу
Для начинки рассольный сыр разомните вилкой или натрите на мелкой терке. Добавьте яйцо, растопленное сливочное масло и тщательно разотрите до получения однородной массы. Слоеное тесто, предварительно размороженное при комнатной температуре в течение 20–30 минут, раскатайте в пласт толщиной 1–2 мм и нарежьте квадратами.
На каждый квадрат уложите тонким ровным слоем начинку, отступив от краев примерно на 2 см. Затем придайте хачапури форму треугольника, защипинув края, или конверта, сложив все углы к центру внахлест.
Сформированные хачапури немного раскатайте скалкой, оставьте на 20–30 минут в теплом месте и уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке 15–20 минут при температуре 220–240 °C.
Кольцо из сыра с окороком "Любовное"
- 200 г любого тертого сыра
- 100 г вареного окорока
- 250 мл молока
- 100 г муки и немного - для посыпки формы
- 3 яйца
- 1 щепотка разрыхлителя
- 50 г сливочного масла
- растительное масло и соль - по вкусу
Отделите белки от желтков. Молоко со сливочным маслом вскипятите, всыпьте муку и нагревайте, помешивая, до тех пор, пока масса не начнет густеть. Охладите, добавьте желтки, сыр и нарезанный кубиками окорок. Все тщательно перемешайте и положите взбитые с 1 щепоткой соли белки.
Форму для выпечки в виде кольца смажьте растительным маслом и посыпьте мукой. Наполните форму сырной массой не более чем на три четверти объема, поставьте на водяную баню и поварите 1 час, не допуская попадания воды в форму. Спустя это время сырное кольцо опрокиньте на блюдо. Подавайте с тушеными овощами.
Сырная запеканка с ветчиной по-швейцарски "От жителей кантона Граубюнден"
- 120 гтертого швейцарского (эмментальского) сыра
- 20 г тертого твердого сыра
- 50 г ветчины
- 4 белые булочки
- 250–300 мл молока
- 4 яйца
- паприка и сливочное масло - по вкусу
Отделите белки от желтков. Желтки посолите, разотрите и добавьте к ним булочки без корки, нарезанные небольшими кубиками и смоченные молоком. Затем смешайте с тертым швейцарским сыром и мелко нарезанной ветчиной. Полученную массу посолите, приправьте паприкой, добавьте взбитые белки и уложите в смазанную сливочным маслом форму.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, сбрызнув растопленным сливочным маслом и посыпав тертым твердым сыром.
Сырная запеканка под томатным соусом по-французски "Фасонистая"
- 200–250 г любого тертого сыра
- 6 яиц
- 7–8 ломтиков белого хлеба
- 3/4 стакана молока
- 1/4 ч. ложки соли
- сливочное масло - по вкусу
Для томатного соуса:
- 500 г помидоров
- 1–2 луковицы
- 1 ч. ложка соли
- 1/4 - 1/2 ч. ложки перца
- растительное масло - по вкусу
- чеснок, зеленый лук и зелень базилика - по желанию
Подсушенные ломтики хлеба толщиной не менее 3 см с двух сторон обмакните в молоке и уложите в смазанную сливочным маслом форму, не оставляя пустого места. Поверх хлеба положите томатный соус, оставив несколько ложек для верха запеканки. Затем уложите половину нормы сыра, поверх него - слой размоченного хлеба и посыпьте его оставшимся сыром.
Яйца взбейте миксером с оставшимся молоком, посолите и влейте яичную смесь в форму. Сверху в произвольном порядке уложите томатный соус и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 40–60 минут до зарумянивания при температуре 160–180 °C.
Для томатного соуса лук мелко нарежьте, помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и крупно нарежьте. Лук обжарьте до мягкости, добавьте к нему помидоры и потушите все на слабом огне до получения густой массы.
Готовый соус посолите, поперчите, взбейте в блендере или протрите через сито. По желанию добавьте мелко нарезанные зеленый лук, зелень базилика и пропущенный через пресс чеснок.
Запеканка из чеддера "Английские яйца"
- 350 г тертого сыра чеддер
- 6 крупных яиц
- 2–3 ст. ложки сливочного масла
- 1 ст. ложка измельченного шнитт-лука
- перец и соль - по вкусу
Обильно смажьте сливочным маслом невысокую керамическую форму и уложите в нее половину нормы тертого сыра. Аккуратно разбейте яйца на сыр, приправьте солью, перцем и посыпьте оставшимся сыром, полностью покрыв им яйца. Поверх сыра разложите кусочки масла.
Запекайте в духовке на среднем уровне 12–15 минут до расплавления сыра при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав шнитт-луком, с подсушенными ломтиками белого хлеба и зеленым салатом.
Сырная запеканка с грецкими орехами "Хвала Артемиде"
- 1½ стакана любого тертого сыра
- 1/2 стакана обжаренных грецких орехов
- 1¼ стакана взбитых яиц
- 1/4 стакана муки
- 1/2 ч. ложки разрыхлителя
- растительное масло, перец и соль - по вкусу
Яйца смешайте с мукой и разрыхлителем и взбейте массу миксером. Затем добавьте тертый сыр, рубленые орехи, посолите и поперчите. Уложите массу в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке 30–35 минут при температуре 180 °C.
Хлебная запеканка с брынзой, сыром, молоком и яйцами "Монастырская слоеная"
- 4 ст. ложки брынзы
- 12 ломтиков белого хлеба
- 2 стакана молока
- 2 яйца
- любой тертый сыр, сливочное масло и соль - по вкусу
Ломтики белого хлеба толщиной 1,5–2 см замочите в 1 стакане молока и половину уложите в смазанную сливочным маслом форму. Посыпьте тертой брынзой и поверх нее положите оставшиеся подготовленные ломтики хлеба. Посыпьте их частью тертого сыра и полейте растопленным сливочным маслом.
Влейте в форму яйца, взбитые с оставшимся молоком и небольшим количеством соли. Поверх яиц посыпьте оставшимся тертым сыром. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре.
Пицца с сыром-ассорти и ветчиной "Кальцоне неаполитана"
- 100 г сыра рикотта
- 50 г сыра моцарелла
- 20 г тертого сыра пармезан
- 50 г ветчины
- 200 г теста для пиццы
- 1 яйцо
- растительное масло и соль - по вкусу
Тесто раскатайте на несколько кругов. Сыр рикотта разомните и смешайте с ветчиной и сыром моцарелла, нарезанными тонкой соломкой. Добавьте взбитое яйцо, соль, тертый сыр пармезан и тщательно перемешайте полученную начинку.
Круги теста смажьте растительным маслом, на половину каждого круга выложите начинку, накройте свободной от начинки частью, формируя полумесяцы, и очень аккуратно переложите на противень. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 220 °C, периодически поворачивая противень для равномерного выпекания пиццы.
Лазанья с моцареллой, пармезаном, рикоттой и итальянским мясным соусом "Мольто рико"
- 500 г сыра моцарелла
- 150 г сыра пармезан
- 12 листов лазаньи
- 6 стаканов итальянского мясного соуса
Для начинки:
- 650 г сыра рикотта
- 1 яйцо
- 1/2 мускатного ореха
- 1/2 пучка петрушки
Для итальянского мясного соуса:
- 500 г итальянских сосисок
- 500 г постного говяжьего фарша
- 1 крупная луковица
- 2 зубчика чеснока
- 3 стакана томатного сока
- 150 г томатной пасты
- 1/2 стакана воды
- 2 ст. ложки сахара
- 1 ч. ложка семян укропа
- 4–5 листочков базилика
- 1/2 пучка петрушки
- 1 ч. ложка кориандра
- 1/2 ч. ложки перца
- 1 ч. ложка соли
- растительное масло - по вкусу
Листы лазаньи подержите 15 минут в кипятке. Спустя это время извлеките и слегка стряхните с них воду. В прямоугольную форму равномерно уложите 2 стакана мясного итальянского соуса. Поверх него положите 6 подготовленных листов лазаньи и смажьте верхний лист половиной полученной начинки из сыра рикотта. Посыпьте половиной нормы тертых сыров моцарелла и пармезан.
Затем уложите 1 стакан итальянского мясного соуса и накройте его оставшимися листами лазаньи. Верхний слой смажьте оставшейся начинкой, посыпьте остатком моцареллы и пармезана, оставив немного пармезана для украшения верха лазаньи.
Влейте в форму оставшийся соус, посыпьте пармезаном и плотно накройте форму крышкой или фольгой, тщательно прижав края. Запекайте в духовке 25 минут при температуре 180 °C. Затем снимите крышку или фольгу и запекайте еще 10–15 минут. Подавайте, остудив 15 минут.
Для начинки сыр рикотта тщательно смешайте с натертым на мелкой терке мускатным орехом, яйцом и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Для итальянского мясного соуса сосиски и лук нарежьте небольшими кубиками, чеснок мелко нарубите. Лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, положите фарш, сосиски, чеснок и обжаривайте все 5-10 минут на среднем огне. Затем добавьте томатный сок, томатную пасту, воду и тщательно перемешайте.
Смесь приправьте солью, сахаром, семенами укропа, кориандром, перцем, измельченной зеленью базилика и петрушки. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и потушите 1 час 30 минут, периодически помешивая. Если вы используете соленый томатный сок, то количество соли уменьшите или исключите ее. Готовый соус снимите с огня и дайте ему настояться 15–20 минут.
Пирог с рикоттой, пармезаном, зеленым горошком и кедровыми орешками "Ошеломляющий"
- 250 г сыра рикотта
- 50 г тертого сыра пармезан
- 1 кг свежего или замороженного зеленого горошка
- 50 г кедровых орешков
- 3 яйца
- 1 желток
- 2 пласта песочного теста
- 4 ст. ложки оливкового масла
- перец и соль - по вкусу
Для песочного теста:
- 125 г холодного сливочного масла
- 60 г маргарина
- 2¼ стакана муки
- 1/2 ч. ложки соли
Горошек поварите 5 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Кедровые орешки обжарьте на сухой сковороде. Смешайте рикотту, тертый пармезан и 3 яйца. Посолите, поперчите, добавьте горошек и кедровые орешки. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Раскатайте 1 пласт теста и уложите в смазанную частью оливкового масла форму соответствующего размера. Поверх теста положите начинку, накройте ее вторым пластом теста, защипите края и смажьте оставшимся маслом. Желток взбейте с 1 ст. ложкой воды и смажьте поверхность пирога. Запекайте в духовке 40 минут при температуре 210 °C.
Для песочного теста смешайте муку, соль, нарезанные кубиками маргарин и сливочное масло. Смесь порубите ножом до получения крупных крошек. Влейте небольшими порциями 4–6 ст. ложек ледяной воды, тщательно размешивая тесто после каждой порции.
Готовое тесто заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут (или больше). Если тесто пролежало в холодильнике ночь, то, перед тем как его раскатать, оставьте тесто на 30 минут при комнатной температуре. Раскатывайте тесто на посыпанной мукой поверхности скалкой, посыпанной мукой.