Плавленый сыр с колбасой, горчицей и консервированными огурцами "От Ивана-силача"
- 200 г плавленого сыра
- 50 г любой колбасы
- 1 небольшой консервированный огурец
- 2 сваренных вкрутую яйца
- 3 ст. ложки молока
- 2 ст. ложки сливочного масла
- горчица и соль - по вкусу
Яйца и сыр натрите на крупной терке, колбасу и огурцы нарежьте тонкой соломкой. Размягченное сливочное масло разотрите, смешайте с сыром, яйцами, влейте молоко, посолите, добавьте горчицу и взбейте. Затем положите колбасу, огурцы и все тщательно перемешайте.
Плавленый сыр с рыбой, копченой колбасой и кетчупом "Три закуски сразу"
- 100 г острого плавленого сыра (если нет острого сыра, поперчите имеющийся)
- 1 кусок филе любой копченой или соленой рыбы
- 7 ломтиков копченой колбасы
- 21 шт. печенья-крекер
- 1 сваренное вкрутую яйцо
- 1 ст. ложка томатной пасты или кетчупа
- 1 ст. ложка измельченного зеленого лука
- 50 г сливочного масла
- помидоры, огурцы, любая зелень и перец - по вкусу
Филе рыбы мелко нарубите. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с размягченным сливочным маслом, добавьте перец и разделите полученную массу на 3 части. В одну часть добавьте зеленый лук, в другую - рыбу, в третью - кетчуп или томатную пасту. Каждую смесь тщательно взбейте.
Помидоры, огурцы и яйцо нарежьте кружками. На 7 крекеров положите кружки помидоров, огурцов и поверх них уложите смесь из сыра и зеленого лука. На другие 7 крекеров положите ломтики колбасы, накрыв их смесью из сыра и кетчупа (томатной пасты). На оставшиеся крекеры разложите кружки яйца и поверх них - смесь из сыра и рыбы. Подавайте, украсив оставшимися кусочками помидоров и рубленой зеленью.
Паштет с плавленым сыром, копченой рыбой и зеленым луком "Завтрак юнги"
- 2 плавленых сырка
- 200 г копченой рыбы
- 1 ст. ложка измельченного зеленого лука
- 2 ст. ложки майонеза
- соль - по вкусу
Копченую рыбу освободите от кожи и костей, нарежьте кусочками и разотрите с плавленым сыром и майонезом. Затем добавьте зеленый лук и посолите.
Паштет с твердым сыром, сардинами, хреном, яйцами и лимонным соком "Морская пехота не сдается!"
- 100 г тертого твердого сыра
- 1 банка консервированных сардин
- 2 сваренных вкрутую яйца
- сок 2 лимонов
- 1/3 стакана майонеза
- 2 ст. ложки тертого хрена
- 3–4 ст. ложки сливочного масла
- соль - по вкусу
Размягченное сливочное масло разотрите с сардинами, добавьте протертые через сито желтки, тертый сыр и майонез. Белки нарежьте кубиками, добавьте к сардинам вместе с тертым хреном и лимонным соком. Смесь посолите и тщательно перемешайте.
Сырный рулет с начинкой из креветок "Вице-адмиральский"
- 500 г тертого сыра гауда
- 200 г мягкого сыра (слабосоленой феты, сыра "Филадельфия", мягкого сыра с травами и т. п.)
- 150 г очищенных вареных или консервированных креветок
- зелень базилика и других пряных трав - по вкусу
Сыр гауда положите в жаропрочную форму с плотной крышкой. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите в нее форму с сыром и дождитесь, пока сыр расплавится. Периодически встряхивайте форму, чтобы сыр плавился равномерно, но не доводите его до жидкого состояния.
На разделочную доску положите 2–3 слоя пищевой пленки. Расплавленный сыр разомните, придайте ему форму лепешки, уложите на пленку и раскатайте скалкой. Распределите по всей поверхности начинку, сверните рулетом, оберните пленкой и поместите в холодильник на несколько часов. Для начинки смешайте мягкий сыр с нарезанными креветками и измельченной зеленью.
Пармезан с тигровыми креветками, авокадо, рукколой и помидорами "Дары моря, сада и огорода"
- 100 г сыра пармезан
- 250 г очищенных тигровых креветок
- 200 г помидоров черри
- 1 авокадо
- 1 пучок рукколы
- 100 мл соевого соуса
- 1/2 ч. ложки меда
- 3 ч. ложки бальзамического уксуса
- оливковое масло - по вкусу
Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку, мякоть нарежьте ломтиками. Смешайте соевый соус с медом и уксусом. Полученной смесью полейте листья рукколы и положите их с ломтиками авокадо в центр блюда. Вокруг разложите обжаренные на оливковом масле креветки, разрезанные пополам помидоры черри и нарезанный тонкими ломтиками сыр пармезан.
Козий сыр с черной икрой на ложке "По-рублевски просто"
- 300 г козьего сыра
- 1 гранат
- 4 ч. ложки черной икры
- 1 ст. ложка оливкового масла
- 1 щепотка соли
Козий сыр разотрите до получения пасты. Добавьте в нее оливковое масло, свежевыжатый гранатовый сок, соль и разложите в столовые ложки. Подавайте, украсив черной икрой и зернами граната.
Рулеты со сливочным сыром, красной икрой и копченым лососем "Без излишеств"
- 100 г сливочного сыра
- 1 банка красной зернистой икры
- 4 ломтика копченого лосося
- 1 пучок рукколы
- сок 1/2 лимона
Рукколу вымойте и обсушите. Разложите на разделочной доске ломтики лосося. На каждый из них уложите четверть нормы рукколы, поверх нее - четверть нормы сыра, затем - немного красной икры и сверните ломтики рулетом.
Подготовленные рулеты заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут. Подавайте, нарезав поперек и сбрызнув лимонным соком.
Фаршированный сыром сладкий перец "Мировой закусон № 1"
- 300 г голландского (эдамского) сыра
- 500 г сладкого красного перца
- 150 г майонеза
- 1 зубчик чеснока
- рубленая зелень укропа и соль - по вкусу
У перца аккуратно вырежьте плодоножку с семенами. Сыр натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс. Смешайте сыр с чесноком, заправьте майонезом и, если нужно, посолите. Полученной массой нафаршируйте перец и поместите в холодильник на 1–1,5 часа. Подавайте, нарезав очень острым тонким ножом, слегка смоченным холодной водой, на кружки одинаковой толщины и посыпав зеленью укропа.
Фаршированный сыром и яйцами сладкий перец "Мировой закусон № 2"
- 150–200 г любого сыра
- 2–3 сладких перца
- 2–3 сваренных вкрутую яйца
- 5–6 зубчиков чеснока
- майонез - по вкусу
У перца аккуратно вырежьте плодоножку с семенами. Сыр натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс. Смешайте сыр, чеснок, майонез и разотрите до получения однородной массы. В подготовленный перец положите небольшое количество массы, в середину каждого перца вложите очищенное от скорлупы целое яйцо и, плотно утрамбовывая, наполните перец массой до краев.
Готовый перец поместите на 2–3 часа в холодильник, чтобы масса застыла. Подавайте, нарезав очень острым тонким ножом, слегка смоченным холодной водой, на кружки одинаковой толщины.
Камамбер с баклажанами, душицей и томатным соусом "Курбевуа"
- 200 г сыра камамбер
- 2 средних по величине баклажана
- 2–3 ст. ложки любого томатного соуса
- 2–3 ст. ложки муки
- зелень душицы, растительное масло и соль - по вкусу
Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками толщиной полсантиметра и подержите 10 минут в соленой воде. Затем тщательно отожмите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до образования хрустящей корочки. Готовые ломтики баклажанов смажьте томатным соусом и поверх него уложите ломтики сыра камамбер. Подавайте, посыпав измельченной зеленью душицы.
Сыр с грецкими орехами и сливочным маслом "Внимание: канапе!"
- 100 г российского или голландского сыра
- 5–6 ядер грецких орехов
- 1/2 ст. ложки сливочного масла
Сыр нарежьте квадратными ломтиками со стороной 2 см и толщиной 1,5–2 см. На каждый ломтик сыра положите немного сливочного масла, половинку (четверть) ядра грецкого ореха и проткните все шпажкой.
Рошфор с виски "От граждан единой Европы"
- 300 г сыра рошфор
- 30–50 мл виски
Сыр разотрите до получения однородной массы и, помешивая, добавляйте по каплям виски. Полученную массу разложите в формочки и поместите на 3–4 часа в морозильную камеру. Подавайте с горячим овсяным печеньем или обжаренными ломтиками белого хлеба.
Котлетки из рокфора с коньяком и апельсинами по-французски "Клиссонские"
- 100 г сыра рокфор
- 1 ст. ложка твердого тертого сыра
- 2 ч. ложки коньяка
- 4–5 ст. ложек сливочного масла
- апельсины, зеленый салат, ржаной хлеб и тмин - по вкусу
Рокфор и размягченное сливочное масло разотрите до получения однородной массы и охладите. Затем сделайте из охлажденной массы маленькие котлетки, обваляйте их в тертом твердом сыре, посыпьте тмином и разложите на тонкие ломтики ржаного хлеба. Подавайте с дольками апельсинов и зеленым салатом.
Крабовые палочки с помидорами и зеленью "Легче легкого"
- 200 г любого сыра
- 200 г крабовых палочек
- 2–3 помидора
- майонез и зелень укропа или петрушки - по вкусу
Сыр и помидоры нарежьте маленькими кубиками, крабовые палочки измельчите, заправьте майонезом и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки или укропа.
Шарики с пармезаном, крабовыми палочками, картофелем и яйцами "Тоже нетрудно"
- 100 г тертого сыра пармезан
- 200 г крабовых палочек
- 3 картофелины
- 5 сваренных вкрутую яиц
- 200 г майонеза
- перец - по вкусу
Картофель сварите в мундире, остудите, очистите и вместе с яйцами натрите на мелкой терке. Крабовые палочки очень мелко нарежьте и смешайте с картофелем и яйцами.
Полученную массу поперчите, заправьте майонезом, тщательно перемешайте и скатайте из нее шарики диаметром около 3 см. Обваляйте шарики в тертом сыре и поместите на 30 минут в холодильник.
Шарики с чеддером, крабовыми палочками, орехами и оливками "Изощренные"
- 300 г сыра чеддер
- 1 упаковка крабовых палочек
- 3 сваренных вкрутую яйца
- 100–150 г любых орехов
- чеснок, майонез, оливки без косточек, любая зелень и соль - по вкусу
Крабовые палочки натрите на мелкой терке, добавьте измельченные орехи, оставив достаточное количество целых орехов, и рубленую зелень. Целыми орехами нафаршируйте оливки. Сыр и яйца натрите на средней терке, чеснок пропустите через пресс и смешайте, посолив, с майонезом.
Из полученной массы скатайте небольшие шарики. Внутрь каждого шарика вложите оливку с орехом и обваляйте в смеси из тертых крабовых палочек, орехов и зелени.
Сырные шарики с арахисом и паприкой по-гречески "Аркадия"
- 250 г мягкого сыра
- 50 г измельченного арахиса
- 1/2 ч. ложки паприка
- 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
- перец и соль - по вкусу
Смешайте сыр, паприку, соль и перец. Из полученной массы скатайте шарики. Смешайте зелень петрушки и арахис и разложите тонким слоем на тарелке. Обваляйте шарики в полученной смеси и воткните в каждый шарик сервировочную палочку. Подавайте охлажденными.
Шарики с сыром-ассорти, орехами и ромом "Париж - Гавана"
- 120 г сыра рокфор
- 100 г тертого твердого сыра
- 50 г сливочного масла
- 1 желток
- 1–2 ст. ложки рома
- 2 ст. ложки любых рубленых орехов
- 1 ч. ложка молотого красного перца
- листья зеленого салата - по вкусу
Сыр рокфор разомните, смешайте с частью тертого твердого сыра, размягченным сливочным маслом, перцем, желтком, ромом и орехами. Полученную массу тщательно перемешайте, скатайте из нее шарики и обваляйте их в оставшемся тертом сыре. Подавайте, уложив шарики на листья зеленого салата.
Мусс из рокфора "Эдем"
- 150 г сыра рокфор
- 50–60 г взбитых сливок или сметаны
- 150 г сливочного масла
- рубленая зелень петрушки - по вкусу
Сыр разотрите со сливочным маслом и протрите через сито. Затем осторожно смешайте с взбитыми сливками или сметаной. Подавайте, украсив зеленью петрушки.
Полученный мусс можно использовать для начинки изделий из заварного теста.
Сырная паста с горчицей "Валуа"
- 100 г швейцарского (эмментальского) или другого твердого сыра
- 1 ст. ложка горчицы
- 3–4 ст. ложки сливочного масла
- перец и соль - по вкусу
Сыр натрите на мелкой терке и тщательно разотрите со сливочным маслом и горчицей до получения однородной массы, добавив соль и перец.
Паста из брынзы с луком и огурцами "Пловдивская"
- 150 г брынзы
- 1 луковица
- 50 г корнишонов или обычных огурцов
- 1 ст. ложка сметаны
- соль - по вкусу
Лук и огурцы мелко нарубите, тщательно разотрите с брынзой, сметаной и посолите.
Паста из брынзы со сметаной и красным перцем "Плевенская"
- 200 г брынзы
- 4 ст. ложки сметаны
- молотый красный перец и соль - по вкусу
Брынзу и сметану разотрите до получения пышной массы, добавьте красный перец, соль и тщательно перемешайте.
Паста из брынзы с рыбными консервами "Бургасовская"
- 200 г брынзы
- 200 г консервированных сардин или шпротов в масле
- соль - по вкусу
Сардины (шпроты) очистите от кожи и крупных костей и разотрите с брынзой до получения однородной массы, небольшими порциями вливая масло из-под консервов. Пасту, если надо, посолите.
Паштет из брынзы с анчоусной пастой "Это, право, интересно!"
- 100 г брынзы
- 1–2 ч. ложки анчоусной пасты (измельченные засоленные анчоусы, смешанные с уксусом и специями)
- 1/4 небольшой луковицы
- 2–3 ст. ложки сметаны
- 50 г сливочного масла
- 1–2 ч. ложки измельченного зеленого лука
- 1 ст. ложка паприки
- 1 ч. ложка горчицы
Размягченное сливочное масло взбейте, постепенно добавляя протертую через сито брынзу, сметану, анчоусную пасту, горчицу, мелко нарезанный репчатый и зеленый лук и паприку.
Паста из брынзы с помидорами, печеным сладким перцем и лимонным соком "Шуменская"
- 250 г брынзы
- 1–2 помидора
- 1 печеный сладкий перец
- 1 луковица
- сок 1/4 лимона
- 1/2 стакана подсолнечного масла
- молотый черный и красный перец - по вкусу
Брынзу тщательно разотрите деревянной ложкой с очищенными и мелко нарезанными помидорами, натертым на мелкой терке луком, лимонным соком, подсолнечным маслом и измельченным печеным перцем. Полученную массу заправьте молотым черным и красным перцем.
Мусс из брынзы с чесноком, сливочным маслом и петрушкой "По-варненски"
- 300 г брынзы
- 150 г сливочного масла
- 3 небольших зубчика чеснока
- 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
- перец - по вкусу
Брынзу нарежьте кусочками и залейте на 5-10 минут крутым кипятком. Затем откиньте брынзу на сито и дайте воде стечь. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с размягченным взбитым сливочным маслом и щепоткой перца. Подготовленные продукты смешайте и тщательно взбейте миксером.
Паштет из брынзы с паприкой, горчицей, зеленым луком и сметаной "Андреевский"
- 200 г брынзы
- 1 небольшая луковица
- 100 г сметаны
- 100 г сливочного масла
- 1 ст. ложка паприки
- 3–4 стебля зеленого лука
- 2 ч. ложки горчицы
Размягченное сливочное масло взбейте, постепенно добавляя сметану и протертую через сито брынзу. Затем положите горчицу, мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, паприку и все тщательно перемешайте.
Паста из брынзы с орехами и чесноком "По-великотырновски"
- 200 г брынзы
- 100 г ядер грецких орехов
- 1 небольшая головка чеснока
- 100 г сливочного масла
- листья зеленого салата, зелень петрушки и укропа - по вкусу
Очищенный чеснок, сливочное масло, орехи и брынзу пропустите через мясорубку и перемешайте. Подавайте, уложив на листья зеленого салата и посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.
Паста из брынзы с тмином, сливочным маслом и красным перцем "Сливенская"
- 2½ стакана тертой брынзы
- 3–4 ст. ложки сливочного масла
- 1/3 ст. ложки молотого тмина
- молотый красный перец - по вкусу
Брынзу протрите через сито, смешайте с размягченным сливочным маслом, тмином, красным перцем и разотрите до получения однородной массы.
Брынза с каперсами и зеленью "Галльская популярная"
- 400 г тертой брынзы
- 10 каперсов
- 1 ст. ложка смеси из измельченной зелени петрушки, кервеля и шнитт-лука
- 1 ст. ложка смеси из мелко нарезанного репчатого лука и лука-шалота
- 3–4 капли уксуса
- 3–4 капли лимонного сока
- 1/2 ч. ложки оливкового масла
- 5 горошин черного перца
- любая зелень, молотый черный перец и соль - по вкусу
Брынзу перемешайте с измельченным шнитт-луком, зеленью петрушки, кервеля, репчатым луком и луком-шалотом. Добавьте каперсы, перец горошком, посолите, поперчите, влейте уксус, лимонный сок, оливковое масло и все тщательно перемешайте.
Смесь разложите в 4 небольшие формочки и поместите на 2 часа в холодильник. Затем освободите от формочек, разложите по тарелкам и украсьте зеленью.
Трехслойная брынза "Французская выдумка"
- 750 г брынзы
- 4 помидора
- 3 стебля лука-порея
- перец и соль - по вкусу
Нарежьте брынзу ломтиками прямоугольной формы толщиной 1 см. Зеленую часть лука-порея крупно нарежьте, прокипятите несколько минут в подсоленной воде или поместите на водяную баню. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте кружками.
Прямоугольную форму размером примерно 10*25 см выстелите большим листом пергаментной бумаги. Первым слоем уложите ломтики брынзы, вторым - лук-порей, третьим - помидоры, слегка посолив их. Поверх помидоров положите слой брынзы, затем - слой лука-порея, слой помидоров с солью и последним слоем уложите брынзу. Заверните все в пергаментную бумагу и оставьте на 3–4 часа под грузом при комнатной температуре. Подавайте, поперчив и нарезав ломтиками толщиной 1 см.