Бульон с эдамским сыром, вином и мускатным орехом по-французски "От мадам Сандрин"
- 150 г голландского (эдамского) сыра
- 1 л обезжиренного бульона
- 120–130 мл сухого белого вина
- 2 желтка
- 4 ст. ложки муки
- 2–3 ст. ложки сметаны
- 50 г сливочного масла
- чеснок, зелень петрушки, мускатный орех и перец - по вкусу
В тонкостенной кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте муку и тщательно перемешайте. Небольшими порциями влейте, помешивая, горячий бульон. Добавьте вино, тертый чеснок, перец и мускатный орех. Смесь доведите до кипения и всыпьте 100 г тертого сыра.
Как только сыр расплавится, суп готов. Взбейте желтки со сметаной и залейте супом. Все тщательно размешайте, добавьте нарезанный кусочками оставшийся сыр и мелко нарубленную зелень петрушки. Подавайте с обжаренными ломтиками белого хлеба.
Куриный бульон со сливками, яйцами и джином по-голландски "Легкий кайф"
- 100 г тертого голландского (эдамского) сыра
- 750 мл куриного бульона
- 3 яйца
- 1 сваренное вкрутую яйцо
- 4 ст. ложки подслащенных сливок
- 2 ст. ложки джина
- 1 щепотка тертого мускатного ореха
- любая зелень - по вкусу
Яйца смешайте со сливками, тертым сыром и мускатным орехом. Бульон доведите до кипения, снимите с огня, положите подготовленную яично-сливочную смесь, осторожно взбейте шумовкой и влейте джин. Подавайте немедленно, украсив дольками сваренного вкрутую яйца и рубленой зеленью.
Куриный бульон с плавлеными сырками и сосисками "Гастрономический"
- 1–2 плавленых сырка
- 2 л куриного бульона
- 100–150 г сосисок или вареной (копченой) колбасы - 3–4 картофелины
- 1 шт. моркови
- 1 луковица
- любая зелень, растительное, сливочное масло и соль - по вкусу
Картофель, сосиски (колбасу) нарежьте кубиками или соломкой, морковь натрите на крупной терке, лук и зелень мелко нарежьте. Плавленые сырки натрите на крупной терке или нарежьте небольшими кубиками.
В куриный бульон, сваренный из куриных костей, положите картофель и поварите 15 минут. Лук и морковь обжарьте на растительном масле, сосиски (вареную колбасу) - на сливочном масле. Обжаренные продукты добавьте к готовому картофелю. Копченую колбасу нарежьте брусочками и без обжарки положите в суп.
За 2–3 минуты до готовности положите натертые на крупной терке сырки, интенсивно помешивая, чтобы сырки растворились, и посолите суп. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Куриный бульон с сырными блинчиками "По-хозяйски"
- 2 л куриного бульона
Для теста:
- 100 г сыра чеддер
- 2/3 стакана муки
- 1 яйцо
- 1/2 стакана молока
- 1/2 стакана воды
- 1/4 ст. ложки соли
- растительное масло и любая зелень - по вкусу
Муку и соль просейте в миску, сделайте углубление в центре и добавьте взбитое яйцо. Влейте молоко, тщательно перемешайте его с мукой, затем влейте воду и еще раз все перемешайте. В полученное тесто положите тертый сыр и измельченную зелень.
Разогрейте немного растительного масла в сковороде диаметром 18 см. Слейте излишек масла, чтобы осталась только тонкая пленка. Перемешайте тесто и влейте на сковородку 2–3 ст. ложки. Тесто должно тонким слоем покрыть дно сковороды. Обжарьте блинчик до золотистого цвета, переверните и обжаривайте с другой стороны около 30 секунд. Готовые блинчики нарежьте соломкой, разложите по тарелкам и залейте горячим бульоном.
Мясной бульон с брокколи, сладким перцем, луком и абрикосами "Ноу-хау"
- 150–200 г любого тертого сыра
- 200 г замороженной брокколи
- 1–2 сладких перца
- 1 шт. моркови
- 1 крупная луковица
- 200 г мелких абрикосов
- 2 л мясного бульона
- соль - по вкусу
Сладкий перец и морковь нарежьте соломкой, лук нарубите и поварите все 10 минут в подсоленном бульоне. Добавьте брокколи и поварите еще 7–8 минут. Затем положите нарезанные пополам абрикосы, покипятите, снимите с огня и дайте супу немного настояться. Подавайте, посыпав тертым сыром, с сухариками из черного хлеба.
Ветчина с шампиньонами, желтками и петрушкой "Рецепт, придуманный мадемуазель Николь"
- 80 г тертого твердого сыра
- 50 г постной ветчины
- 1 ст. ложка нарезанных шампиньонов
- 1,25 л крепкого мясного бульона
- 2 желтка
- 2 ст. ложки сливочного масла
- зелень петрушки - по вкусу
Ветчину нарежьте брусочками и немного обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла, затем добавьте грибы, залейте бульоном и прокипятите. Вмешайте оставшееся масло, растертое с желтками и тертым сыром, и прогрейте суп (но не кипятите!). Подавайте
немедленно, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Сырный суп с шампиньонами "Тетушкин"
- 1–2 плавленых сырка
- 200 г шампиньонов
- 4 картофелины
- 1 шт. моркови
- 1 луковица
- 2 л воды или бульона
- любая зелень, растительное, сливочное масло и соль - по вкусу
Картофель нарежьте кубиками или соломкой, морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, шампиньоны нарежьте ломтиками. В кипящую воду (бульон) положите картофель и поварите 15 минут. Лук и морковь обжарьте на растительном масле, шампиньоны - на сливочном масле. В кастрюлю с картофелем положите овощи и грибы.
За 2–3 минуты до готовности добавьте натертые на крупной терке сырки, интенсивно помешивая, чтобы сырки расплавились, и посолите суп. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Английский суп быстрого приготовления "Квикли"
- 150 г тертого твердого сыра
- 500 мл молока
- 250 мл бульона
- 1/2 луковицы
- 3 ст. ложки муки
- 4 ломтика белого хлеба
- 4 ст. ложки сливочного масла
- 1/2 ч. ложки соли
- молотый мускатный орех и перец - по вкусу
Лук нашинкуйте и обжарьте в 2 ст. ложках сливочного масла. Ломтики хлеба обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла. Муку слегка обжарьте на оставшемся масле, разбавьте ее смесью из горячего молока и бульона, всыпьте тертый сыр и, помешивая, быстро прогрейте. Суп посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Обжаренный хлеб положите в тарелки и залейте горячим супом.
Итальянский суп быстрого приготовления "Престо"
- 60 г тертого твердого сыра
- 30–40 г спагетти
- 1 бульонный кубик
- 1,25 л воды
- 3 ст. ложки муки
- 2–3 ст. ложки сливочного масла
- зеленый лук, перец и соль - по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте кусочками длиной 2 см. Приготовьте бульон из кубика, обжарьте муку на сливочном масле до желтого цвета, добавьте, помешивая, в бульон и прокипятите. Затем прогрейте в подготовленном бульоне спагетти, добавьте тертый сыр, мелко нарезанный зеленый лук, посолите и поперчите. Подавайте немедленно.
Суп с помидорами, желтками и зеленым луком "За пять минут"
- 80 г тертого твердого сыра
- 1,25 л крепкого говяжьего или куриного бульона
- 4–5 небольших помидоров
- 2 желтка
- 2 ст. ложки сливочного масла
- зеленый лук или зелень петрушки - по вкусу
Нарезанные дольками помидоры немного поварите в крепком бульоне. Добавьте сливочное масло, растертое с желтками и тертым сыром, и снимите с огня. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком или зеленью петрушки.
Сырный суп с луком, копченым шпиком и красным перцем "Вот вам и обед"
- 200 г любого тертого сыра
- 100 г копченого шпика
- 2 крупные луковицы
- 2 желтка
- 2 ст. ложки муки
- 1,5 л воды
- сметана, любая зелень, молотый красный перец и соль - по вкусу
Нарезанный кубиками шпик и нарезанный кольцами лук обжарьте, всыпьте муку, разведите водой, всыпьте соль, перец, тертый сыр и поварите, помешивая, до готовности. Затем охладите до 60 °C и влейте смесь из яичных желтков и сметаны. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Овощное ассорти с манной крупой и петрушкой "Для детей и их родителей"
- 60 г тертого твердого сыра
- 100 г овощей (цветная капуста, сельдерей, морковь, зеленый горошек)
- 2 ст. ложки манной крупы
- 2 желтка
- 1,25 л мясного бульона
- 4 ст. ложки сливочного масла
- зелень петрушки и соль - по вкусу
Нарезанные овощи посолите и потушите в 2 ст. ложках сливочного масла. Затем влейте мясной бульон и поварите вместе с обжаренной манной крупой. Через 20 минут вмешайте смесь из оставшегося масла, растертого с желтками и тертым сыром, и снимите суп с огня. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Суп с эмментальским сыром и белым хлебом "Эмми"
- 80 г швейцарского (эмментальского) сыра
- 80 г белого хлеба
- 1 крупная луковица
- 1 желток
- 1,25 л овощного отвара
- 1 ст. ложка сливочного масла
- зелень петрушки, тертый мускатный орех - по вкусу
Хлеб нарежьте кубиками, обжарьте в небольшом количестве сливочного масла и остудите. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на оставшемся масле. Подготовленный хлеб смешайте с тертым сыром, залейте процеженным овощным отваром, добавьте обжаренный лук и оставьте на 10 минут на водяной бане для набухания хлеба. Затем заправьте суп желтком, измельченной зеленью петрушки и тертым мускатным орехом.
Швейцарский сырный суп "Лебеди на Женевском озере"
- 6–8 ст. ложек любого тертого сыра
- 2 ломтика белого хлеба
- 1 л мясного бульона или воды
- 1/2 стакана молока
- 1/2 стакана сливок
- 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки
- 2 ст. ложки сливочного масла
- тмин, перец и соль - по вкусу
Ломтики белого хлеба нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. Влейте мясной бульон или воду, положите тмин и прокипятите на слабом огне несколько минут. Затем влейте молоко и сливки, посолите, поперчите, снимите с огня и, осторожно помешивая, добавьте тертый сыр. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.
Неаполитанский суп с пармезаном "Расскажите всем о нем"
- 4 ст. ложки тертого сыра пармезан
- 1 л нежирного бульона
- 1/2 стакана сметаны
- 2 желтка
- 1 ст. ложка муки
- 1 ст. ложка сливочного масла
- вареный рис или тонкие макаронные изделия - по вкусу
Муку и 2 ст. ложки тертого сыра обжарьте, помешивая, на сливочном масле, до получения однородной массы. Затем добавьте сметану, взбитые желтки, дайте закипеть и влейте, помешивая, бульон. Положите в тарелки рассыпчатый рис или макаронные изделия и залейте супом. Подавайте, посыпав оставшимся тертым сыром.
Брынза с лапшой, молоком и зеленью "Любимый суп джигита"
- 120–150 г брынзы
- 60–80 г лапши
- 500 мл молока
- 750 мл воды
- 1 ст. ложка сливочного масла
- зеленый лук или укроп и соль - по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде, влейте молоко и положите тертую брынзу. Размешайте, добавьте мелко нарезанный зеленый лук или измельченную зелень укропа. Подавайте, заправив сливочным маслом.
Картофельный суп с брынзой, яйцом и тмином "По-осетински"
- 120 г брынзы
- 2–3 картофелины
- 1 небольшая луковица
- 1 яйцо
- 1,25-1,5 л воды
- 2 ст. ложки сливочного масла
- паприка, зелень петрушки или зеленый лук, тмин и соль - по вкусу
Картофель нарежьте кубиками и сварите в подсоленной воде с тмином и нарезанным луком. Затем снимите с огня, всыпьте тертую брынзу и дайте супу настояться. Сливочное масло разотрите с паприкой и измельченной зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком. Подавайте, добавив взбитое яйцо и подготовленное сливочное масло.
Картофельный суп с молоком, тмином и укропом "По-ингушски"
- 4 ст. ложки тертого сыра или брынзы
- 2 картофелины
- 1/2 луковицы
- 1½ стакана овощного отвара
- 1½ стакана молока
- 1/2 ст. ложки муки
- 2 ч. ложки сливочного масла
- зелень петрушки, укропа, тмин и соль - по вкусу
Картофель нарежьте кубиками, залейте овощным отваром и поварите 10–12 минут, добавив щепотку соли. Лук мелко нарежьте и обжарьте вместе с мукой в 1 ч. ложке сливочного масла, затем влейте, помешивая, молоко и добавьте смесь к сваренному картофелю.
Суп посолите, заправьте тмином и доведите до кипения. Затем снимите с огня и положите оставшееся сливочное масло. Разложите в тарелки тертый сыр (брынзу) и залейте горячим супом. Подавайте с ломтиками подсушенного белого хлеба.
Суп с плавленым сыром, яблоками и тмином "Творческий"
- 3 ломтика плавленого сыра
- 1 крупное яблоко
- 1–2 яйца
- 1 л бульона
- 250 мл молока
- 3–4 ст. ложки муки
- 1–2 ст. ложки сливочного масла
- 1/2 ч. ложки измельченного тмина
- соль - по вкусу
Растопите сливочное масло, положите сыр и взбейте смесь до получения пены. Затем добавьте тертое яблоко, муку и все тщательно перемешайте. В полученную массу влейте молоко, бульон, всыпьте тмин, прокипятите несколько минут и снимите с огня. Подавайте, заправив взбитыми яйцами.
Суп-лапша с плавленым сыром "Для тех, кто в командировке"
- 200 г плавленого сыра
- 100 г лапши
- 1 шт. моркови
- 2 ст. ложки рубленой зелени укропа
- 2 л воды
- соль - по вкусу
Лапшу и натертую на крупной терке морковь сварите в подсоленной воде и откиньте на сито, сохранив отвар. В отвар положите нарезанный кусочками плавленый сыр и поварите его 2–3 минуты. Затем положите лапшу с морковью, зелень укропа и немного прогрейте суп.
Суп с плавленым сыром, картофелем и перловой крупой "Из продуктов под рукой"
- 1 плавленый сырок
- 2 картофелины
- 2 луковицы
- 1 ст. ложка перловой крупы
- 3 стакана воды
- 1 ст. ложка сливочного масла
- зелень петрушки, укропа и соль - по вкусу
Перловую крупу залейте холодной водой на 3–4 часа, затем воду слейте, крупу вновь залейте водой и поварите 15–20 минут. Положите к крупе нарезанный кубиками картофель, посолите и проварите 10 минут.
Лук нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле и добавьте к картофелю и крупе вместе с нарезанным кусочками плавленым сыром. Поварите все еще 7–8 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.
Суп из плавленого сыра с огурцами, сметаной и луком "Для занятых бизнесвумен"
- 200 г плавленого сыра
- 500 г огурцов
- 1–2 луковицы
- 100 г сметаны
- 1,5 л воды
- 4–5 ст. ложек рубленой зелени петрушки
- перец и соль - по вкусу
В кипящую воду положите мелко нарезанный плавленый сыр, соль, перец и поварите 23 минуты. Полученной смесью залейте нарезанные соломкой огурцы и рубленый лук. Добавьте сметану, зелень петрушки и дайте супу немного настояться.
Суп из плавленого сыра с курицей, рисом и овощами "Очень сытный"
- 400 г плавленого сыра
- 500 г куриного филе
- 3/4 стакана риса
- 4 картофелины
- 1–2 шт. моркови
- 1–2 луковицы
- любая зелень, перец и соль - по вкусу
Куриное филе залейте 3 л воды, посолите, поперчите и поварите до готовности (около 20 минут после закипания). Готовое филе извлеките из бульона. В кипящий бульон всыпьте рис и поварите 10 минут. Лук и плавленый сыр мелко нарежьте, морковь натрите на мелкой терке, картофель нарежьте брусочками или кубиками. Курятину нарежьте небольшими кусочками.
В бульон положите картофель, лук, морковь и поварите 5–7 минут. Затем добавьте курятину и поварите все до готовности картофеля. В конце варки положите сыр, тщательно перемешайте и снимите с огня. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Суп из плавленого сыра с овощами и рисом "Лентяйский"
- 120 г плавленого сыра
- 3½ стакана молока
- 1–1½ стакана вареного риса
- 450 г замороженной овощной смеси (сельдерей, брокколи, морковь, сладкий красный перец)
- 1/2 ч. ложки молотого перца чили
- мелко нарезанная зелень петрушки или укропа и соль - по вкусу
Овощи разморозьте и дайте стечь жидкости. Сыр натрите на крупной терке. Кастрюлю с молоком и сыром поставьте на слабый огонь и время от времени помешивайте содержимое, пока сыр не расплавится. Затем добавьте перец чили, рис, овощи и прогрейте суп. Подавайте, посыпав зеленью.
Суп из плавленого сыра с крапивой и овощами "Открытие дачного сезона"
- 2 плавленых сырка
- 4 картофелины
- 1 шт. моркови
- 1 луковица
- 1 пучок зеленого лука
- зелень петрушки и укропа, молодые побеги чеснока, крапива, растительное масло, перец и соль - по вкусу
В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель. Лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке и обжарьте все на растительном масле.
Доведите картофель до полуготовности и добавьте к нему натертые на крупной терке сырки. Когда они при помешивании растворятся, положите подготовленные лук и морковь, ошпаренную и нарезанную крапиву, рубленую зелень петрушки, укропа и измельченные побеги чеснока. Суп посолите, поперчите и прокипятите 5 минут.