Суп из плавленого сыра с брокколи, луком и молоком "Почти пюре"
- 220–230 г плавленого сыра
- 300 г свежей или замороженной брокколи
- 1 небольшая луковица
- 400 мл куриного бульона
- 3/4 стакана молока
- 1 ст. ложка муки
- 1 ст. ложка маргарина
- молотый белый перец и соль - по вкусу
Брокколи сварите в курином бульоне и разомните в пюре. Растопите в сковороде маргарин и обжарьте мелко нарезанный лук. Затем добавьте к луку муку, тщательно перемешайте и небольшими порциями влейте, помешивая, молоко.
Положите в бульон брокколи, лук с мукой и молоком и тщательно перемешайте. Плавленый сыр натрите, помешивая суп, прямо в кастрюлю, немного прогрейте и снимите с огня. Подавайте с сухариками.
Суп-пюре с рнкоттой, зеленым горошком и зернами граната "Изысканнее не бывает"
- 150 г сыра рикотта
- 400 г зеленого горошка (в стручках или замороженного)
- 1 луковица
- 1 картофелина
- 1 шт. небольшой моркови
- 2 граната
- 1 пучок мяты
- оливковое масло, перец и соль - по вкусу
- 4 королевские креветки - по желанию
Из сыра рикотта скатайте шарики, заверните их в пленку и поместите на 2 часа в холодильник. Зеленый горошек и крупно нарезанные овощи поварите около 40 минут, откиньте на дуршлаг, сохранив отвар, и измельчите до получения однородной массы. Добавьте в нее отвар, нарезанные листочки мяты и перец.
Разлейте суп-пюре по тарелкам, в каждую положите по сырному шарику, по желанию украсив суп королевскими креветками, слегка обжаренными на оливковом масле. Отдельно подайте зерна граната.
Суп-пюре с пармезаном "Брокколи-шейк"
- 300–400 г брокколи
- 1/2 стакана сливок
- 3 ч. ложки измельченного базилика
- 1/2 ч. ложки картофельного крахмала
- сыр пармезан, перец и соль - по вкусу
Брокколи разберите на соцветия и поварите 5–7 минут в подсоленной воде на слабом огне. Брокколи должна стать мягкой, но не потерять свой ярко-зеленый цвет. Немного остудите, перелейте в чашу блендера, добавьте базилик, крахмал, перец, сливки и взбейте. Подавайте, посыпав мелко натертым сыром пармезан.
Суп с пармезаном, яйцами, манной крупой и хлебом "Классический римский"
- 6 ст. ложек тертого сыра пармезан
- 12 подсушенных ломтиков чиабатты или хлеба из муки грубого помола
- 3 яйца
- 3 ст. ложки манной крупы
- 1,5 л куриного или говяжьего бульона
- 1 щепотка молотого мускатного ореха
- перец и соль - по вкусу
Взбейте яйца, добавьте манную крупу, тертый сыр и взбейте все вместе. Всыпьте мускатный орех и, продолжая взбивать, влейте 250 мл бульона. Полученную смесь перелейте в кувшин.
Оставшийся бульон доведите до медленного кипения, затем добавьте, взбивая, яичную смесь, слегка увеличьте огонь и доведите до кипения. Суп посолите, поперчите и немного прогрейте на слабом огне, чтобы яйцо не свернулось. Подавайте, положив в тарелки по 2 ломтика подсушенного хлеба.
Суп с чеддером, беконом, луком и картофелем "Из графства Сомерсет, в кастрюльке"
- 200 г сыра чеддер
- 4 ломтика бекона
- 6 крупных картофелин
- 1 луковица
- 2½ стакана воды
- лук-резанец и соль - по вкусу
Ломтики бекона обжарьте до хрустящей корочки на среднем огне в кастрюле с толстым дном и положите на бумажное полотенце. На жире от бекона обжаривайте 5 минут мелко нарезанный репчатый лук, добавьте нарезанный картофель, воду, соль и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и поварите, помешивая, под крышкой до готовности картофеля.
Готовый картофель извлеките и небольшими порциями взбейте в блендере. Затем положите в кастрюлю и, держа ее на слабом огне, постепенно добавляйте натертый на мелкой терке сыр. Когда сыр полностью расплавится, снимите суп с огня и, если надо, посолите. Подавайте, посыпав беконом и мелко нарезанным луком-резанцем.
Похлебка с голубым сыром, беконом, картофелем и кукурузой "Королевская"
- 150 г голубого сыра
- 100 г бекона
- 4–5 картофелин
- 300 г консервированной кукурузы
- 1 луковица
- 400 мл молока
- 1 пучок петрушки
- 1 ст. ложка растительного масла
- перец и соль - по вкусу
Бекон нарежьте кусочками, обжарьте в кастрюле с толстым дном до золотистого цвета и положите на бумажное полотенце. Добавьте в кастрюлю растительное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Затем положите нарезанный кубиками картофель, кукурузу, влейте воду и молоко. Доведите до кипения и поварите, помешивая, около 20 минут на слабом огне до готовности картофеля.
Сыр раскрошите и положите в суп, оставив немного для украшения, вместе с тремя четвертями обжаренного бекона. Влейте, если надо, немного молока или воды, посолите и поперчите. Подавайте, посыпав оставшимся сыром, беконом и рубленой зеленью петрушки.
Овощной суп с сыром грюйер "Просто прелесть!"
- 140 г тертого сыра грюйер
- 1 кочан брокколи
- 1 шт. моркови
- 1 картофелина
- 1 луковица
- 1 стебель сельдерея
- 1 стебель лука-порея
- 700 мл овощного или куриного бульона (можно из кубика)
- 300 мл молока
- 2 ст. ложки муки
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 2 щепотки сушеного или 4 веточки свежего тимьяна
- зелень петрушки, перец и соль - по вкусу
У лука-порея отрежьте половину зеленой части, остальное нашинкуйте. Морковь, картофель, сельдерей и лук нарежьте мелкими кусочками примерно одного размера.
Нагрейте в кастрюле оливковое масло и обжаривайте, помешивая, около 10 минут все овощи (кроме брокколи) с тимьяном на слабом огне до мягкости. Затем всыпьте муку и помешивайте смесь 1 минуту до получения однородной массы. Небольшими порциями влейте бульон, доведите до кипения, помешивая, добавьте молоко, посолите, поперчите и поварите 10 минут на слабом огне.
Спустя это время положите разобранную на соцветия брокколи и поварите все еще 5 минут до готовности брокколи. Снимите суп с огня, положите побольше рубленой зелени петрушки, перемешайте и разлейте суп по тарелками. Подавайте с обжаренным белым хлебом, посыпав тертым сыром и оставшейся петрушкой. (Сыр грюйер расплавляется в длинные тягучие нити, что составляет прелесть этого супа.)
Запеченный сырный суп по-французски "От кутюр"
- 300 г твердого сыра
- 6 луковиц
- 3 зубчика чеснока
- 500 г серого хлеба
- 1/2 ст. ложки сливочного масла
- соль - по вкусу
Лук нарежьте кольцами и обжарьте на сливочном масле вместе с мелко рубленным чесноком, посолите, залейте водой и немного поварите. В огнеупорную посуду положите слоями, чередуя, тонко нарезанные ломтики хлеба и тертый сыр. Заполненную посуду залейте непроцеженным отваром из-под лука и чеснока. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Горячие блюда
Со сковороды и из кастрюли
Гренки с плавленым сыром и коньяком "Все и сразу"
- 50 г плавленого сыра
- 4 ломтика белого хлеба
- 1 яйцо
- 2 ст. ложки коньяка
- 1 ст. ложка крахмала
- растительное масло, молотый красный перец и соль - по вкусу
Измельченный плавленый сыр смешайте с крахмалом, яйцом, коньяком и пряностями. Полученной массой смажьте ломтики хлеба и обжарьте в большом количестве растительного масла.
Сырная масса с помидорами, сладким перцем и луком по-американски "О'кей"
- 300 г любого тертого сыра
- 1 помидор
- 1 ч. ложка нарезанного сладкого перца
- 1 ч. ложка мелко нарезанного репчатого лука
- 4 ст. ложки молока
- 1 яйцо
- 1 ч. ложка сливочного масла
- кайенский перец и соль - по вкусу
Помидор подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы и семян. Лук обжарьте на сливочном масле до прозрачности, добавьте сладкий перец, нарезанную мякоть помидора, тертый сыр, молоко, соль, перец и взбитое яйцо. Смесь потушите, постоянно помешивая, до загустения. Подавайте, смазав горячей массой ломтики белого хлеба.
Сырный крем со сметаной "Девичьи мечты"
- 150 г любого тертого сыра
- 200 г сметаны
- 3 яйца
- 1 ст. ложка картофельного крахмала
- перец и соль - по вкусу
Яйца взбейте и разотрите со щепоткой соли и перца. Постепенно добавьте сметану, крахмал и нагревайте, помешивая, чтобы не подгорело. Затем снимите с огня, всыпьте тертый сыр и тщательно размешайте. Подавайте с гренками, тостами и овощными салатами.
Крем из плавленого сыра с ветчиной, огурцами и паприкой "Искусный обольститель"
- 100 г плавленого сыра
- 50 г ветчины
- 100 мл молока
- 1 ст. ложка измельченных огурцов
- 3/4 ст. ложки муки
- 50 г и 1 ст. ложка сливочного масла
- паприка - по вкусу
Муку слегка обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла, влейте молоко и поварите, постоянном взбивая венчиком. Разотрите 50 г сливочного масла и смешайте с остывшей обжаренной мукой. Отдельно разотрите плавленый сыр, небольшими порциями добавляйте смесь из масла и муки и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Затем всыпьте рубленую ветчину, мелко нарезанные огурцы, паприку и все еще раз тщательно перемешайте. Подавайте с гренками, тостами и овощными салатами.
Сырный крем с взбитыми сливками "Любовь имеет вкус!"
- 50 г голландского (эдамского) сыра
- 20 г рокфора
- 100 мл сливок 35 %-ной жирности
- 1 ст. ложка взбитых сливок
- 1 желток
- 1 ст. ложка кукурузной муки
- 50 г сливочного масла
- соль - по вкусу
Сливки, кукурузную муку и желток смешайте и немного поварите. После охлаждения добавьте тертые сыры и, взбивая миксером, постепенно введите сливочное масло. В полученную массу осторожно вмешайте взбитые сливки. Подавайте с гренками, тостами и овощными салатами.
Бутерброды с жареным козьим сыром, помидорами и маринованными огурцами "Удивительные"
- 2 головки козьего сыра-мини
- 1 помидор
- 3 небольших маринованных огурца
- 2 яйца
- 6 ломтей формового белого хлеба
- 4 ст. ложки панировочных сухарей
- 2 ст. ложки паприки
- 1 щепотка сахара
- 6 ч. ложек оливкового масла
Помидор и хлеб нарежьте тонкими одинаковыми кружками, каждую головку козьего сыра разрежьте на 3 кружка. Яйца взбейте, панировочные сухари смешайте с паприкой. Кружки козьего сыра обмакните в яйцах, обваляйте в сухарях и обжарьте в 5 ч. ложках оливкового масла.
На каждый ломтик хлеба положите кружок помидора, посыпьте сахаром, полейте оставшимся оливковым маслом и положите кружок обжаренного сыра. Подавайте, украсив ломтиками маринованных огурцов.
Фондю с сыром-ассорти, вином и коньяком "Из швейцарского кантона Ваадт"
- 800 г жирной брынзы
- 80 г швейцарского (эмментальского) сыра
- 80 г любого сыра
- 1 зубчик чеснока
- 2 стакана сухого белого вина
- 4 рюмки коньяка
- 4 ст. ложки крахмала или муки
- перец - по вкусу
Горшок для фондю натрите изнутри чесноком и положите брынзу и сыры, нарезанные тонкой соломкой. Влейте вино, разведенный крахмал (муку), коньяк и поперчите смесь.
Горшок поставьте сначала на слабый огонь и непрерывно помешивайте смесь, выписывая рукой восьмерку. Затем постепенно увеличьте огонь, поварите смесь до получения однородной массы и поместите на горелку. Подавайте с кусочками белого хлеба.
Фондю с сыром-ассорти и грибами в тыкве "Невшатель"
- 600 г тертого швейцарского (эмментальского) сыра или сыра грюйер
- 1 тыква среднего размера
- 200 г любых грибов
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 1 красный стручок перца чили
- 150 мл сухого белого вина
- 150 мл двойных сливок (жирность свыше 30 %)
- 1 ст. ложка кукурузной муки
- 3 веточки шалфея
- 2 ст. ложки оливкового масла
- перец и соль - по вкусу
У тыквы срежьте верхушку и очистите мякоть тыквы от семян и волокон. Подготовленную тыкву натрите изнутри солью, перцем и смажьте 1 ст. ложкой оливкового масла. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °C.
Лук, чеснок и перец чили мелко нарежьте и обжаривайте 3–4 минуты на оставшемся масле. Положите нарезанные грибы и обжаривайте все еще 3 минуты. Затем влейте вино, доведите смесь до кипения и снимите с огня. Добавьте смешанную с 1 ст. ложкой воды кукурузную муку и тертый сыр.
Полученную массу перемешивайте до тех пор, пока сыр не расплавится, и влейте сливки. Массу переложите в запеченную тыкву и посыпьте нарезанным шалфеем. Подавайте с кусочками белого хлеба, сервировав блюдо ложками для мякоти тыквы.
Фондю с сыром-ассорти, киршем и вином "Нешатель"
- 450 г сыра грюйер
- 220–230 г швейцарского (эмментальского) сыра
- 375 мл сухого белого вина (лучше "Нешатель")
- 1½ ст. ложки кирша (вишневого бренди)
- 1/2 зубчика чеснока
- 1 ч. ложка лимонного сока
- 4 ч. ложки крахмала
- 1 щепотка молотого мускатного ореха
- перец - по вкусу
Горшок для фондю смажьте изнутри чесноком. Сыры натрите на крупной терке и смешайте их в горшке. Добавьте вино, лимонный сок, крахмал, поставьте на средний огонь и, выписывая рукой восьмерку, прогревайте до расплавления сыра. Затем влейте кирш, всыпьте перец, мускатный орех и прогревайте до получения однородной массы.
Положите массу в горшок для фондю и поместите на горелку. Подавайте с испеченным до хрустящей корочки не слишком свежим итальянским или французским хлебом, нарезанным кусочками.
Деревенское фондю с сыром-ассорти, овощами, вином и бренди "Вот мое шале…"
- 150 г сыра грюйер
- 150 г швейцарского (эмментальского) сыра
- 50 г окорока
- 400 г картофеля
- 400 г брокколи
- 3 сладких перца
- 2 зубчика чеснока
- 150 г сухого белого вина
- 20 мл бренди
- 1 ч. ложка картофельного крахмала
- сливочное масло - по вкусу
Картофель сварите в мундире. Окорок нарежьте кубиками. Брокколи сварите, чеснок измельчите, сыры натрите на крупной терке. Сладкий перец очистите от семян, нарежьте полосками и слегка обжарьте на сливочном масле.
Горшок для фондю смажьте маслом, поставьте на средний огонь и обжарьте окорок. Всыпьте тертый сыр, влейте вино, бренди и добавьте крахмал и чеснок. Помешивая, доведите смесь до кипения и поместите горшок на горелку. Отдельно подайте очищенный и нарезанный кусочками картофель, брокколи и обжаренный сладкий перец.
Фондю с эмментальским сыром, вином и киршем "Фрибург"
- 400 г швейцарского (эмментальского) сыра
- 1½ стакана сухого белого вина
- 1 ликерная рюмка кирша (вишневого бренди)
- 1/2 зубчика чеснока
- 1 ч. ложка крахмала
- молотый белый перец - на кончике ножа
- тертый мускатный орех - по вкусу
Горшок для фондю натрите изнутри чесноком, влейте вино и добавьте мускатный орех и белый перец. Смесь доведите до кипения на слабом огне и положите нарезанный небольшими кусочками сыр. Прокипятите 8-10 минут, постоянно помешивая, затем снимите с огня, добавьте крахмал, разведенный в небольшом количестве вина, и тщательно перемешайте.
Влейте кирш, перемешайте и снова поставьте смесь на огонь. Тщательно перемешайте и, если вкус алкоголя преобладает, подержите на огне еще 4 минуты, затем поместите горшок на горелку. Подавайте с кусочками белого хлеба.
Фондю с гаудой, шампиньонами, сливками и луком "Базельское"
- 250 г сыра гауда
- 250 г шампиньонов
- 1 зубчик чеснока
- 1 ч. ложка тертого репчатого лука
- 1 стакан сливок
- 1 ст. ложка муки
- перец и соль - по вкусу
- 1 щепотка жгучего перца - по желанию
Шампиньоны нарежьте ломтиками. Муку разведите в небольшом количестве сливок. В горшке для фондю смешайте грибы с оставшимися сливками, посолите, поперчите и поварите около 5 минут на слабом огне. Затем добавьте подготовленную муку и натертый на крупной терке сыр.
Нагревайте, помешивая, до тех пор, пока масса не станет тянущейся и густой. Приправьте чесноком, растертым с солью, луком и по желанию 1 щепоткой жгучего перца. Подавайте с кусочками белого хлеба.
Фондю с твердым и плавленым сырами, вином и чесноком "Гларус"
- 200 г твердого сыра
- 100 г плавленого сыра
- 1–2 зубчика чеснока
- 200 мл сухого белого вина
- 1 ч. ложка крахмала
- 3 ст. ложки воды
- 20–30 г сливочного масла
- перец и соль - по вкусу
Горшок для фондю натрите изнутри чесноком, растопите сливочное масло, добавьте нарезанные кубиками сыры и влейте вино. Немного прогрейте смесь на среднем огне и добавьте крахмал, разведенный в воде. Посолите, поперчите, тщательно прогрейте и поместите на горелку. Подавайте с кусочками белого хлеба.
Фондю с гаудой, яйцами, грибами и тимьяном "Локарно"
- 500 г сыра гауда
- 4 яйца
- 1 ч. ложка грибного экстракта в порошке (или молотых сушеных грибов)
- 1 щепотка тимьяна
- 100 г сливочного масла
- перец и соль - по вкусу
- чеснок - по желанию
В горшке для фондю растопите сливочное масло, добавьте грибной экстракт и слегка прогрейте, помешивая. Отделите белки от желтков. Белки взбейте и смешайте с желтками, тертым сыром и мелко нарезанным охлажденным маслом.
Полученную массу положите к грибному соусу и медленно нагревайте, помешивая. Когда масса станет однородной и густой, приправьте ее солью, перцем, тимьяном и по желанию пропущенным через пресс чесноком. Подавайте с кусочками белого хлеба.