Закуска для любимого
Ингредиенты
Сдобный белый хлеб (желательно квадратный хлеб для тостов) - 1/2 буханки, яйца - 6–8 шт. (по 1 на порцию), помидоры свежие крепкие - по количеству яиц, перец сладкий оранжевый - по количеству яиц, тмин - 1 ч. ложка, бекон - 100–150 г, масло растительное рафиниро ванное - 100 г, зелень сельдерея - по маленькой веточке на порцию, соль и перец - по вкусу.
Способ приготовления
1. Хлеб порезать на кусочки толщиной 1–1,5 см, вырезать в каждом куске дырочку в виде сердечка, намазать хлеб маслом при помощи кисточки с двух сторон и слегка прогреть в духовке, чтобы хлеб был горячим.
2. Бекон порезать на маленькие кусочки в 0,5 см и положить в "сердце", яйцо осторожно расколоть и вылить на бекон так, чтобы белок и желток не растеклись и чтобы желток был в центре. Сверху посыпать тмином и перцем, поставить в духовку под крышку на противне при температуре 120 °C.
3. Помидоры и перец порезать очень тонкими колечками, когда "сердца" будут готовы, разложить их в порционные тарелки в виде двух вееров - слева помидор, а справа - перец, внизу - веточка сельдерея. Это очень красивое блюдо.
Галушки
Ингредиенты
Черствый пшеничный хлеб - 200 г, яйца - 2 шт., сахар - 40 г, сливочное масло - 40 г, молоко - 150 г, соль - по вкусу.
Способ приготовления
1. Хлеб натереть на терке, добавить яйца, сахар, молоко, масло и соль. Полученное тесто поставить в холодильник на полчаса.
2. Разделать тесто на небольшие шарики и сварить в кипящей соленой воде.
3. К галушкам подать масло или сметану.
Клецки со шпиком
Ингредиенты
6 ломтиков белого хлеба, 100 г шпика, 1 луковица, 2 ст. ложки мелко нарубленной петрушки, 2 яйца, 500 г молока, 70 г колбасы салями, мука, соль - по вкусу.
Способ приготовления
1. Шпик нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить с натертым луком. Петрушку мелко порубить, колбасу нарезать, ломтики хлеба нарезать мелкими кубиками и все осторожно смешать вместе с луком и шпиком.
2. Муку смешать с яйцами, прибавить к основной подготовлен ной массе и месить тесто до тех пор, пока оно не бу дет отставать от посуды.
3. С помощью ложки клецки опустить в кипящую воду и варить до готовности (готовые клецки всплывут).
4. Затем отбросить их на дуршлаг и дать стечь воде. Подать с кислой капустой.
Клецки с салом
Ингредиенты
10 вчерашних булочек, 500 мл молока, 2 маленькие луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сала, 2 яйца, 1/2 пучка петрушки (измельченной), панировочные сухари.
Способ приготовления
1. Булочки нарезать как можно более тонкими ломтиками Залить ломтики горячим молоком и дать постоять 30 минут.
2. Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Лук, нарезанное мелкими кубиками сало, яйца и петрушку положить к размякшим булочкам.
3. Замесить тесто. Если оно получается слишком мягким, добавить панировочных сухарей. Тесто посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Сформировать клецки величиной с кулак, положить в кипящую соленую воду и варить 20–25 минут.
Клецки из бубликов
Ингредиенты
10 подсохших соленых бубликов, 2 маленькие луковицы, 100 г корейки, Перец, 375 мл молока, 3 яйца.
Способ приготовления
1. Бублики нарезать маленькими кусочками.
2. Лук очистить и измельчить.
3. В сковороду положить нарезанную мелкими кубиками корейку, бублики, лук и все хорошо обжарить. Поперчить и остудить.
4. Молоко с яйцами взболтать и смесь вылить на бублики. Дать постоять 20 минут. С помощью миксера замесить не очень густое тесто.
5. Сформировать клецки, положить в большое количество кипящей соленой воды и варить 20 минут.
Клецки с печенью
Ингредиенты
8 вчерашних булочек, соль, 250 мл молока, 300–400 г свиной или говяжьей печени (прокрученной через мясорубку), 2–3 яйца, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 30 г сливочного масла, 1 щепотка майорана, панировочные сухари, обжаренные кольца лука.
Способ приготовления
1. Булочки нарезать тонкими ломтиками, посолить, залить теплым молоком и оставить намокать.
2. Добавить печень и яйца. Лук измельчить.
3. Петрушку вымыть, обсушить и тоже измельчить.
4. Лук и петрушку спассеровать в горячем сливочном масле, выложить в тесто, посолить, добавить майоран.
5. Тесто хорошо промешать. Если оно получается слишком мягким, добавить панировочные сухари. Влажными руками сформировать клецки, положить их в кипящую соленую воду и варить 30 минут на слабом огне.
6. Готовые клецки слегка разрыхлить вилкой и посыпать хрустящими кольцами лука. Подавать на гарнир вместе с тушеной квашеной капустой или использовать в прозрачных мясных бульонах.
Шпинатные фрикадельки
Ингредиенты
8 вчерашних булочек, 125–250 мл молока, 800 г свежего шпината, соль, 100 г копченой корейки, 1 маленькая луковица, 1 долька чеснока, 110 г сливочного масла, 2 яйца, перец, мускатный орех, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. панировочных сухарей, натертый сыр эмменталер.
Способ приготовления
1. С булочек обрезать корку. Нарезать булочки маленькими кубиками и налить столько молока, чтобы оно все впиталось (они не должны быть слишком мокрыми).
2. Шпинат перебрать, помыть и бланшировать 5 минут в соленой воде. Воду слить, шпинат отжать и мелко нарезать.
3. Корейку нарезать маленькими кубиками. Лук и чеснок очистить, измельчить, затем спассеровать вместе с корейкой в 20 г сливочного масла. Добавить шпинат и все прогреть.
4. Яйца смешать с булочками и шпинатом. Посолить, поперчить, насыпать 1 щепотку мускатного ореха. Посыпать мукой и панировочными сухарями и замесить негустое тесто.
5. Из теста сформировать восемь фрикаделек и положить в кипящую соленую воду. Варить 15 минут.
6. Достать фрикадельки, дать стечь воде, полить растопленным сливочным маслом и посыпать натертым сыром.
Клецки с чесноком и шкварками
Ингредиенты
300 г сала, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 4 ломтя черного хлеба, 1 ст. л. измельченной петрушки, 3 яйца, 200 г муки, соль, перец.
Способ приготовления
1. Сало нарезать мелкими кубиками и пожарить в сковороде до образования хрустящих шкварок. Шкварки вытащить шумовкой, жир слить и шкварки положить назад в сковороду.
2. Лук и чеснок очистить, измельчить и потомить на сковороде вместе со шкварками. Черный хлеб нарезать мелкими кубиками, сложить в миску и перемешать с содержимым сковороды, яйцами и петрушкой. Посолить, поперчить. Подсыпая ложками муку, замесить тесто.
3. Из хорошо промятого теста вылепить 4–6 клецок и положить в кипящую соленую воду. Варить 15–20 минут.
Клецки с кунжутом
Ингредиенты
8-10 вчерашних булочек, 375 мл теплого молока, 4 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 120 г кунжута, соль.
Способ приготовления
1. Подготовленные кусочки булочек положить в миску и залить теплым молоком. Дать постоять 10 минут, затем вмешать яйца.
2. Замесить миксером гладкое тесто.
3. В сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла и обжаривать в нем кунжут 2–3 мин.
4. Добавить кунжут в тесто. Тесто посолить и сформировать из него маленькие клецки. Положить в кипящую соленую воду и варить 15 минут.
5. Извлечь шумовкой и дать стечь воде.
Клецки с сыром
Ингредиенты
100 г сливочного масла, 3 яйца, 80 г натертого сыра эмменталер, 3 вчерашние булочки, 2 чашки молока, 100 г панировочных сухарей, соль, перец, 1 ст. л. тмина, 1 ст. л. паприки (сладкой).
Способ приготовления
1. Растереть масло с яйцами в пену, добавляя при этом сыр. Нарезанные тончайшими ломтиками булочки залить молоком и дать набухнуть.
2. Затем булочки хорошо отжать и вместе с панировочными сухарями добавить в растертое масло. Приправить солью, перцем, тмином и паприкой. Хорошо промесить.
3. Тесту дать постоять 20 минут и еще раз промесить.
4. Сформировать маленькие клецки, положить в кипящую соленую воду и варить 8-10 минут.
Клецки из булочек по-баварски
Ингредиенты
8 вчерашних булочек, 375 мл молока, 20 г сливочного масла, 50 г кубиков копченого сала, 1 маленькая луковица, 1/2 пучка петрушки, 3 яйца, соль, мускатный орех.
Способ приготовления
1. Булочки нарезать тонкими ломтиками. Залить теплым молоком и дать постоять 30 минут. Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить в нем сало.
2. Лук и петрушку измельчить и обжарить (по желанию) вместе с салом. Смесь остудить.
3. Вместе с яйцами, солью и мускатным орехом добавить к булочкам, хорошо вымешать.
4. Руки сполоснуть холодной водой и сформировать шарики средней величины. Положить в кипящую соленую воду и варить на слабом огне 20 минут. Сразу подавать к столу.
Шоколадные клецки с орехами
Ингредиенты
10 вчерашних булочек, 375 мл молока, 3 яйца, 6 ст. л. порошка какао, 4 ст. л. измельченных лесных орехов, 4 ст. л. изюма, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. рома или ромной отдушки, соль.
Способ приготовления
1. Булочки нарезать тонкими ломтиками, залить молоком и яйцами и оставить на 10 минут.
2. С помощью миксера вымешать в кашу. Добавить в нее порошок какао, орехи, изюм, сахар и ром, все гладко вымешать.
3. Сформировать из теста клецки величиной с яйцо, положить в кипящую подсоленную воду. Огонь уменьшить и варить 10 минут.
4. Клецки вытащить шумовкой, дать стечь воде.
5. Готовые клецки охладить.
Хлебный суп с пивом
Ингредиенты
1 л светлого легкого пива, 120 г мякиша ржаного хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла, 2-3 ст. ложки сахара, 500 г кипятка, тмин, соль - по вкусу.
Способ приготовления
1. Светлое пиво влить в эмалированную кастрюлю и вскипятить с мякишем ржаного хлеба, добавить сливочное масло, тмин, соль и сахар.
2. Когда суп вскипит, протереть его сквозь сито и разбавить кипятком.
Хлебный суп
Ингредиенты
2 булочки (лучше вчерашние), 150 г сыра, 1 л мясного бульона, 2 ст. л. хереса, рубленая петрушка.
Способ приготовления
1. Булочки разрезать поперек, каждую на 4 толстых ломтика. В заранее нагретой духовке слегка обжарить.
2. Сыр нарезать подходящими к размеру хлеба кусочками. Подготовить четыре жаростойкие суповые миски.
3. Поджаренный хлеб и сыр уложить слоями в миски, по 2 тоста и 2 куска сыра соответственно в каждую.
4. Вскипятить бульон, затем добавить в него хереса, чтобы придать вкусу тонкость и аромат. Залить в миски с подготовленным хлебом. Поставить в заранее нагретую духовку и запечь до расплавления сыра. Украсить петрушкой.
Суп с клецками
Ингредиенты
500 г засохших булочек (или хлеба), 200 г бекона, 4 яйца, 250 мл молока соль, перец мускатный орех, 1 пучок петрушки, 1 л мясного бульона, 1 пучок шнитг-лука.
Способ приготовления
1. Булочки нарезать кубиками. Бекон нарезать маленькими кубиками. Смешать с
хлебом.
2. Яйцо взбить с молоком, добавить по вкусу соль, перец и мускатный орех. Вылить на смесь бекона с хлебом.
3. Петрушку помыть, мелко порубить и вымешать с получившейся смесью. Оставить на 10 минут размокать. Добавить муку.
4. Сформировать клецки средней величины и варить их в слабо кипящем бульоне в течение 10–15 минут.
5. Готовый суп посыпать мелко нарезанным шнитт-луком.
Бабушкина тюря
Ингредиенты
Черный хлеб - 1/4 буханки, лук репчатый - 1 шт., вареное яйцо - 1 шт., соленый огурец - 1 шт., вареное мясо - 100 г, растительное масло - 2 ст. ложки, укроп - 1 пучок, соль и перец - по вкусу, кипяченая вода - 1 л.
Способ приготовления
Хлеб, лук, мясо, яйцо, огурец порезать, добавить соль, перец, масло и залить холодной кипяченой водой, перемешать, добавить укроп.
Луковый суп
Ингредиенты
5 больших луковиц, 1 долька чеснока, 4 ст. л. мягкого сливочного масла, 1 л мясного бульона, 125 мл сухого белого вина, соль, белый перец, 4 ломтика вчерашнего багета, 150–200 г натертого сыра эмменталер.
Способ приготовления
1. Почистить лук и чеснок. Лук нарезать очень тонкими кольцами (можно использовать хлеборезку), чеснок раздавить в чесночном прессе.
2. Разогреть в кастрюле масло, припустить в нем лук и чеснок, пока лук не станет прозрачным. Залить мясным бульоном.
3. Суп оставить на самом слабом огне на 20–25 минут. Затем влить белое вино, добавить по вкусу соль и перец. В четыре жаростойких суповых чашки разложить по ломтику хлеба.
4. Равномерно распределить поверх хлеба половину натертого эмменталера. Залить луковый суп в чашки до половины их высоты и засыпать его оставшимся сыром.
5. Поставить в предварительно нагретую до 200° духовку и запекать, пока сыр не расплавится и не приобретет слегка коричневый цвет.
Тюря крестьянская
Ингредиенты
Молочная сыворотка - 3 стакана, черствый черный хлеб - 2 ломтя, вареная морковь - 1 шт., сметана - 2 ст. ложки, перетертый с солью зеленый лук - 2 ст. ложки, свежая крапива
- 3 ст. ложки, черная смородина - 4–5 листьев, вареное яйцо - 1 шт., соль - по вкусу.
Способ приготовления
1. Морковь, хлеб, лук, листья смородины, яйцо порезать. Крапиву обдать крутым кипятком, порезать, добавить к овощам.
2. Посолить, добавить сметану, размешать и залить сывороткой. Сыворотку можно заменить хлебным квасом.
Кнедлик из тертого теста
Ингредиенты
100 г сливочного масла, 3 яйца, 1/2 стакана муки, 1 стакан молока, 150 г белого хлеба, 30 г жира для обжаривания, соль - по вкусу.
Способ приготовления
1. Сливочное масло растереть до пышного состояния. Отделить желтки от белков и добавить (по одному) желтки, каждый раз тщательно растирая их с маслом.
2. Молоко посолить и попеременно с мукой добавить его в растертое с желтками масло. Молоко должно быть комнатной температуры, иначе масло свернется.
3. Хлеб нарезать кубиками и слегка зарумянить в разогретом жире. Гренки положить в готовое тесто. Белки взбить. Перемешать тесто с гренками и взбитыми белками. Тесто сформовать в виде батона, уложить в смазанную жиром салфетку и варить в подвешенном виде в течение часа.
4. Готовый кнедлик нарезать ломтиками, полить жиром или соусом.
Сдобный кнедлик
Ингредиенты
2 стакана муки, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 11/2 стакана молока, 140 г белого хлеба, соль - по вкусу.
Способ приготовления
1. Отделить желтки от белков. Желтки подсолить, и растирая, развести молоком. Влить полученную смесь в муку и замесить тесто.
2. Хлеб нарезать небольшими кубиками, посыпать ими тесто, полить растопленным маслом и оставить на 1 час. Белки взбить и замешать вместе с хлебом в тесто.
3. Из полученного теста сформовать большой кнедлик, уложить в смазанную жиром салфетку и варить в подсоленной воде на медленном огне в течение 1 часа.
4. Для удобства салфетку продевают через черенок деревянной ложки, а ложку кладут на края кастрюли. Таким образом, салфетка с тестом не касается дна кастрюли, а как бы висит в воде.
5. Готовый кнедлик тотчас нарезать ломтиками и полить жиром или соусом.
Помидорно-сельдерейная запеканка
Ингредиенты
750 г помидоров, 500 г стеблей сельдерея, соль, 30 г сливочного масла для формы, 50 г панировочных сухарей, 4 вчерашних тоста, 100 г натертого сыра пармезан, 4–5 ст. л. оливкового масла.
Способ приготовления
1. Помидоры нарезать ломтиками.
2. С сельдерея срезать пару зеленых листиков и отложить в сторону. Стебли разрезать поперек пополам.
3. С внешней, более твердой стороны удалить жилки. Нижние половинки стеблей положить в кипящую соленую воду и варить 5–6 минут, добавить более нежные нижние половинки и варить все вместе еще 6–8 минут.
4. Откинуть сельдерей на дуршлаг и дать стечь воде. Смазать маслом плоскую
жаростойкую форму. Обсыпать панировочными сухарями. Помидоры и сельдерей уложить слоями в виде черепицы.
5. С тостов срезать корку и размолоть их в миксере. Смешать полученные хлебные крошки с остатками панировочных сухарей, пармезаном, оливковым маслом и измельченными листьями сельдерея.
6. Смесь разложить поверх овощей.
7. Поставить форму в холодную духовку. Включить нагревание на 225 °C и готовить 30 минут.
Пудинг из белого хлеба с грибами
Ингредиенты
500 г шампиньонов или соленых грибов, 1/2 батона или остатки черствого белого хлеба, 1 стакан молока, 4 яйца, 50 г сливочного масла, мускатный орех, зелень петрушки по вкусу.
Для соуса:
25 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, соль, зелень петрушки (укропа) по вкусу.
Способ приготовления
1. Черствый белый хлеб нарезать, залить молоком. Размоченный хлеб отжать и размять в однородную массу, добавить яичные желтки, растопленное масло, мелко нарезанные или пропущенные через мясорубку поджаренные грибы тертый мускатный орех, нарезанную зелень петрушки.
2. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму, сбрызнуть растопленным маслом, запечь в духовке.
3. Подавать с растопленным маслом или соусом из петрушки и салатом.
4. Приготовление соуса. В масле обжарить, помешивая, муку, не давая ей стать коричневой. Постепенно влить молоко и варить на слабом огне 3 мин. Потом посыпать нарезанной зеленью.