Кроме того, горчица используется для улучшения состояния костей, а также улучшения зрения. Горчица обладает неплохими очищающими свойствами, поэтому она часто применялась в старину для лечения отравлений и даже укусов ядовитых насекомых. Считается, что стимулирующее свойства этого натурального продукта может играть роль афродизика, способного усилить сексуальное влечение и придать сил. Полезно также применение горчицы при спазмах матки и при бесплодии. Стимулирующее действие этого целебного средства распространяется на работу головного мозга.
Известны случаи применения порошка горчицы или специальных полосканий при зубных болях и нарывах во рту.
Горчица способствует снижению веса и избавлению от лишних килограммов. Исследования подтвердили, что содержащиеся в семенах горчицы вещества могут помочь существенно ускорить процессы расщепления жиров в нашем организме. Поэтому регулярное употребление горчицы поможет вам стать стройнее и улучшить ваше самочувствие.
В народной медицине семена горчицы используют для улучшения деятельности желудочно-кишечного тракта, как слабительное, рвотное при малярии, отравлений, в качестве успокоительного средства.
Применение горчицы в кулинарии
Эта пряность известна в кулинарии практически всех стран мира.
Большинство видов горчицы используется для получения из семян масла, которое нашло применение в пищевой и парфюмерной промышленности, а также как техническое. Обезжиренный жмых семян используют для приготовления пряностей и столовой горчицы. В качестве ароматизатора приправы к горячим и холодным мясным блюдам, при засолке овощей, консервирования рыбы, приготовления пряновкусовых и пряноароматических смесей применяют порошок из молотых семян. Горчица (как пряность) возбуждает аппетит, значительно усиливает выделение желудочного сока.
В кулинарии в качестве пряности применяются в основном маленькие семена горчицы, как в целом, так и в молотом виде, в частности, для приготовления горчичных паст и горчичного масла.
В кухне народов Индии и Пакистана горчичные семена принято перед употреблением обжаривать на растительном масле до тех пор, пока они не полопаются и не станут серого цвета. В результате такой обработки они приобретают своеобразный перечный аромат. Свежие семена горчицы являются замечательной добавкой к любой зелени. В сушеном виде их часто включают в состав различных маринадов при засолке овощей.
Столовая горчица, которую делают из растертых в порошок зерен, используется как приправа к самым различным блюдам из мяса и мясных субпродуктов: сосискам, колбасам, холодцам. Ее применение придает блюдам приятный аромат и слабый ореховый вкус.
Коричневые семена горчицы используются при изготовлении смеси "карри".
Горчицу в виде порошка или горчичной массы добавляют в приправы для салатов и всевозможные соусы. Она также неотъемлемый компонент различных майонезов.
В горячие блюда горчичный порошок добавляют осторожно, постоянно помешивая во время приготовления. Для того чтобы горчица не утратила остроты, такие блюда следует готовить на слабом огне.
Замечательно подходит горчица к домашней птице и сырным соусам.
Пряная горчица
Состав: горчичный порошок – 100 г; уксус – 4 ст. л.; сахарной пудры – 2 ст. л.; молотая корица – 1,5 ч. л.; молотая гвоздика – 1 ч. л.; соль – 0,5 ч. л.; мускатный орех – по вкусу.
Порошок сарептской горчицы тщательно растереть до пылевидного состояния, залить кипятком, размешать в густую массу, залить стаканами горячей воды и настоять в течение 20 – 24 часов. Затем осторожно слить излишнюю воду, а в оставшуюся гущу добавить соль, сахар, растительное масло, слабый виноградный или ягодный уксус (2 – 3 %), немного гвоздики, корицы и мускатного ореха. Все хорошенько размешать до нужной консистенции, дать постоять еще 3 часа и затем хранить в плотно закрытой посуде. Пряности в целом должны составлять 10 – 15 % от веса употребленного горчичного порошка, уксус – 40 %. Масло лучше всего оливковое.
Горчица на яблочном пюре
Состав: горчичный порошок – 3 ст. л.; яблочное пюре – 4 ст. л.; сахар – 2,5 ст. л.; соль – 1 ч. л.; 2 – 3%-ный уксус, вскипяченный с гвоздикой, анисом, базиликом, бадьяном.
Антоновские или дикие, кислые яблоки испечь, приготовить из них пюре (без кожи и пленок), смешать с порошком горчицы и сахаром, растереть, развести уксусом, посолить. Поставить на 3 дня для выдержки, после чего горчица готова к употреблению.
Кориандр (кинза)
Зелень кориандра, которая также называется кинзой, содержит антибактериальные соединения, которые являются безопасным природным средством для борьбы с сальмонеллой, которая иногда приводит к смертельно опасным состояниям.
Из кориандра выделили вещество додеценал, которое оказалось в 2 раза более эффективным, чем гентамицин – антибиотик, который обычно используется для борьбы с сальмонеллой. Кроме того, были обнаружены 8 других антибиотических соединений.
Препараты, содержащие кориандр, помогают усилить аппетит и улучшают пищеварение.
Семена кориандра имеют антисептическое, отхаркивающее, желчегонное и противогеморройное действия.
Эфирное масло, получаемое из семян кориандра, входит в медицинские препараты, которые лечат конъюнктивиты, глаукомы, для заживления трещин сосков у молодых матерей.
Кориандр помогает при бессоннице, при высоком уровне сахара в крови и понижает кровяное давление.
Сок кориандра полезен при кровоточивости десен.
Народная медицина нашла применение семенам кориандра в борьбе с глистами и с болезнями желудочно-кишечного тракта. Также настой семян, это эффективное средство для стимуляции аппетита, утоления боли и в борьбе с простудой.
Кориандр является антиканцерогеном, антиконвульсантом, антигистаминным и успокаивающим средством. Кориандр считается естественным афродизиаком и ранее эффективно использовался в некоторых препаратах в сочетании с другими травами для усиления либидо.
Применение кориандра в кулинарии
В течение всего лета используется зелень растения. Молодые листья кориандра используют как пряную приправу к мясным и овощным блюдам, к соусам, а в сыром виде – для салатов.
Зрелые семена используют как пряность при консервировании мясных продуктов, для маринадов и кондитерских изделий. Семена кориандра, как и семена тмина, аниса, фенхеля широко используют при выпечке хлеба. Используется кориандр и для ароматизации алкоголя, например, ликеров.
Доказано, что кинза (кориандр) очень полезны для работы сердечнососудистой системы и всего пищеварительного тракта. Жевание зерен кориандра уменьшает запах алкоголя и замедляет процесс опьянения. Кроме этого, кинза обладает желчегонным, антисептическим, болеутоляющим свойством при язвах желудка и гастритах. Полезна она и при пониженном аппетите, слабой моторике кишечника и прочих неприятных недугах внутренних органов. Кориандр питает кровь, улучшает работу сердечной мышцы, укрепляет сосуды. В кориандре содержится достаточно большое количество эфирных масел, которые в спиртовых настойках отдают весь аромат, и уменьшают неприятные свойства алкоголя. Масла кориандра помогают усвояемости тяжелой пищи, выведению шлаков, особенно улучшают усвоение крахмальной пищи и корнеплодов. Семена кориандра, вернее вытяжка эфирных масел, используется в рецептах некоторых известных марок джинов. С кинзой любая пища усваивается легче, переваривается быстрее, не оставляет ощущения тяжести. Не случайно на Кавказе, где так много долгожителей, кинза используется по максимуму.
В разных районах мира предпочитают использовать разные части этого растения. Где-то любят листья (Азербайджан, Армения, Грузия), а в других местах – семена (Средиземноморье, Китай, Узбекистан). Но это чисто вкусовые предпочтения – листья кинзы, как и ее семена, одинаково полезны и вкусны. Количество блюд, которые можно украсить пряным ароматом кинзы и кориандра исчисляются тысячами. Зеленую кинзу подают к столу как закуску или приправу ко вторым блюдам. В азиатских странах (особенно в Китае) очень любят эту пахучую траву и приправляют ею многие блюда. Очень любят эту зелень на Кавказе, добавляя во многочисленные мясные блюда.
Без кориандра немыслим бородинский хлеб, абхазская аджика, большинство грузинских соусов (сацибели, ткемали и др.), корейская морковь, рыбные консервы, суп-харчо, люля-кебаб, азербайджанский шашлык, грузинское лобио и другие национальные блюда. Обязательное употребление кориандра во многих блюдах стало настолько привычным, что мы не замечаем этого. Например, балтийские консервированные кильки просто не могут обойтись без кориандра. В индийских приправах, таких как карри и смеси под общим названием "масала", обязательно присутствует значительная доля кориандра. Да и во всей восточной кухне кориандр добавляется обильно, делая блюда не только ароматными, но и полезными. Кориандр с удовольствием применяют в странах Средиземноморья, в Африке и Восточной Европе. Чуть меньшая популярность в западной Европе, странах Латинской Америки и в Южной и Северной Америке. Можно с полной уверенностью сказать, что кориандр – общемировая приправа наравне с солью, перцем и лавровым листом.
Свекольный крем-суп
Состав: свекла – 4 шт. среднего размера; луковица – 1 шт.; сельдерей – 4 стебля; тертый свежий имбирь – 2 ст. л.; кориандр – 1 ч. л.; соль, перец – по вкусу; бульон – 1,5 л; оливковое масло.
Свеклу отвариваем, а еще лучше – запекаем в фольге. Чистим и режем на кубики. Лук, сельдерей измельчаем и поджариваем на масле около 10 минут.
Смешиваем свеклу, сельдерей и лук, заливаем бульоном и доводим до кипения. Солим, перчим, добавляем кориандр. Снимаем с огня. Взбиваем в блендере в суп-пюре и подаем к столу.
Рыба, маринованная с кориандром
Состав: скумбрия (свежая) – 2 шт.; лук репчатый – 1 шт.; кориандр (в зернах) – 1,5 ст. л.; масло растительное – 3 ст. л.; уксусная эссенция – 0,5 ч. л.; перец черный (молотый) – 0,5 ч. л.; соль (поваренная) – 1ст. л.
Скумбрию очистить, хорошенько помыть и нарезать на кусочки среднего размера.
Лук нарезать кольцами, либо полукольцами. В небольшую кастрюльку, либо миску выкладывать слоями рыбку и лук, пересыпая зернами кориандра, солью и перчиком. Смешать растительное масло с уксусной эссенцией. Залить содержимое кастрюльки.
Затем положить сверху тарелку по форме и поставить небольшой грузик. Отправить в холодильник на 12 – 14 часов.
Горбуша с кориандром
Состав: тунец (треска, тунец) – 4 куска; помидоры – 3 шт.; зерна кориандра – 1 ч. л.; свежий кориандр – 1 пучок; оливковое масло – 1 ст. л.; соль и молотый перец.
Помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками, поджарьте (1 минуту) на оливковом масле, затем поставьте в теплое место, а на той же сковороде на сильном огне быстро с обеих сторон обжарьте кусочки рыбы (2 – 3 минуты). Рыба будет нежнее, если внутри она останется почти сырой. Добавьте зерна и зелень кориандра, соль, перец, помидоры и сразу же погасите огонь. Оставьте в сковороде на 2 минуты, прежде чем подавать на стол.
Лосось с кориандром и медом
Состав: филе лосося – 800 г; семена кориандра – 2 ст. л.; соус соевый – 2 ст. л.; мед – 2 ст. л.; сок и цедра 2 лимонов; кунжутное масло – 2 ст. л.
Семена кориандра размять в ступке. Перемешать в миске с соевым соусом, медом и цедрой лимона.
Филе лосося разрезать на порционные куски. Поместить их в миску с маринадом, перемешать и поставить в холодильник на 1 час.
Разогреть в сковороде масло и обжарить филе с каждой стороны. Перед подачей полить лимонным соком.
Корейская морковь по-домашнему
Состав: морковь – 500 г; уксус 9%-ный – 2 ст. ложка; масло подсолнечное – 50 г; соль, перец красный – по вкусу; лук – 1 шт.; чеснок – 2 зубчика; кориандр – 1 щепотка; сахар – 1 ч. ложка.
Морковь почистить и измельчить в блендере на специальной насадке. В сковороде разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета. Вынуть лук (он больше не понадобится). Маслом полить морковку. Измельчить чеснок, кориандр и положить в морковь. Посолить поперчить и добавить сахар. Влить уксус и все перемешать. Дать настояться в холодильнике не менее 2 часов.
Морковь, запеченная с кориандром
Состав: морковь – 450 г; кориандр (семена) – 2 ч. л.; чеснок – 2 зубчика; черный перец горошком – 0,5 ч. л.; морская соль – 0,5 ч. л.; оливковое масло – 1 ст. л.
Очищенную и вымытую морковь порезать поперек кусочками 4 см длиной.
Сковороду поставить на средний огонь. Прокалить на ней без масла семена кориандра и перец горошком, растолочь. Пересыпать этой смесью морковь. Чеснок измельчить, размять в пюре с солью, взбить с оливковым маслом. Смешать морковь со специями и чесночным пюре.
Духовку разогреть до 230 °С. Овощи выложить на противень или в форму. Поставить на верхний уровень духовки и запекать 30 – 40 минут. Морковь должна стать мягкой, но сохранить форму.
Лавровый лист
Аромат лаврового листа всем нам известен с раннего возраста, почти все хозяйки кладут его в первые и вторые блюда, в холодцы, соусы и соления. Практически всегда лавровый листок употребляют и для консервирования. Однако, как оказалось, лавровый листок ценится не только лишь как приправа, он имеет и полезные свойства, к примеру, с его помощью можно понизить сахар в крови.
Лавровые листья обильны фитонцидами, включают в себя очень много нужных микроэлементов, дубильные элементы, так требуемые нашему организму, так как они содействуют выведению из организма шлаков, росту иммунитета. В особенности драгоценно то, что лавровые листья сберегают лечебные свойства в высушенном варианте.
Также лавровый лист помогает бороться с молью и тараканами. Достаточно положить пару листиков в шкаф и поставить небольшой букетик на кухне, и вы забудете о моли и тараканах.
Применение лаврового листа в кулинарии
Лист лавра обязательно используется в приготовлении рассолов и маринадов, а также во время варки супов и других горячих блюд.
Такие популярные пищевые добавки как лавровый лист и перец в горошек, лимонная кислота и желатин, а также прочие натуральные специи и пряности незаменимы в кулинарии и народной медицине, поэтому всегда должны быть в арсенале любой хозяйки в достаточном количестве.
Постный луковый суп
Состав: лук репчатый – 10 шт.; капуста белокочанная – 500 г; морковь – 1 шт.; вода – 2 л; масло растительное – 1/3 стакана; перец горошек – 5 – 6 шт.; лавровый лист – 2 шт.; мука – 3 ст. л.; соль – по вкусу; укроп и лимон.
Морковь натрем на средней терке, лук нарежем средними кубиками, капусту нашинкуем.
Обжарим лук до прозрачности, затем зальем водой, добавим капусту и доведем до кипения.
Затем отправим в бульон натертую морковь, лавровый лист, перец черный горошек и соль. Варим 15 минут.
В оставшемся растительном масле обжариваем муку, добавляем ее в суп и доводим до кипения. При подаче добавляем зелень и кусочек лимона.
Курица целиком с лавровым листом
Состав: курица – 1 шт. (1,5 кг); молодой чеснок – 4 головки; лист лавровый – 8 шт.; лимон – 1 шт.; сливочное масло – 50 г; вино белое сухое – 50 мл; соль – по вкусу.
Курицу подготовить – вымыть, обсушить, при необходимости опалить. Снаружи и внутри натереть солью и перцем. Под кожу со стороны шеи на грудке и вложить немного сливочного масла и по одному лавровому листу с каждой стороны.
Лимон вымыть, разрезать на 4 части и вложить вместе с оставшимися лавровыми листьями внутрь тушки. Плотно связать бечевкой ножки курицы.
Смазать тушку со всех сторон оставшимся сливочным маслом. Поместить курицу грудкой вверх в форму для запекания и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 45 минут. Во время запекания поливать тушку выделившимся соком. За 30 минут до окончания запекания положить в форму неочищенный чеснок для аромата. За 10 минут до окончания запекания полить вином.
Перед подачей на стол полить курицу выделившимся соусом.
Буженина в "рукаве"
Состав: свинина (одним куском) – 700 – 800 г; соль – 2 – 3 ч. л.; перец черный – по вкусу; специи – по вкусу; чеснок – 2 – 3 зубчиков; вода – 1 л; лавровый лист – 2 шт.
Воду довести до кипения, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и специи (травы, красный перец и молотый кориандр). Затем полностью охладить и положить в нее мясо. Вода должна покрывать мясо. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов, можно на ночь. После этого мясо вынуть, обсушить, слегка посолить, поперчить, натереть специями. Нашпиговать чесноком. Мясо поместить в рукав для запекания, сверху положить лавровый лист из маринада. Отправить в разогретую до 190 градусов духовку. Не забудьте сделать проколы в рукаве.
Через час запекания можно срезать верхушку рукава, чтобы буженина зарумянилась.
Жареная куриная печень
Состав: куриная печень – 1 кг; мед – 1 ч. л.; лимонный сок – 2 ст. л.; крупные луковицы – 2 – 3 шт.; морковь средняя – 1 шт.; растительное масло – 3 – 4 ст. л., соль – 2/3 ч. л.; лавровый лист – 2 – 4 шт.; перец по вкусу.
Печень промыть, можно порезать крупно. Смешать сок лимона и мед, вылить в печень и оставить на 15 – 20 минут. В это время мелко нарезать очищенный лук и обжарить его в сковороде на масле. Добавить натертую морковь. После этого вынуть подготовленные лук с морковью из сковородки. Теперь в эту же сковороду поместить промаринованную печень (без сока) и обжарить ее в течение примерно 5 – 7 минут. После этого влить сок от печени, лук с морковью и около 10 ложек бульона, также соль, перец по вкусу, лаврушку.
Все перемешать и на маленьком огне томить минут 15, до готовности.
Карп ароматный с луком
Состав: карп свежий – 1 – 1,5 кг; помидоры – 1 шт.; паприка молотая – 1 ч. л.; розмарин сушеный – 1 ч. л.; растительное масло – 5 ст. л.; лук репчатый – 2 шт.; чеснок – 4 зубчика; лавровый лист – 2 шт.; соль – по вкусу.
Подготовить рыбу – очистить, вымыть. Сделать на тушке надрезы, чтобы хорошо запеклась и пропиталась специями.
Лук очистить, порезать кольцами, и припустить на сковороде до прозрачности, чтобы горечь ушла.
Смешать паприку, розмарин, соль, чеснок выдавленный, соль, растительное масло и порезанный кубиками помидор.
На противень положить фольгу, на фольгу лук, на лук рыбу, рыбу обмазать со всех сторон специями с помидорами, большую часть положить в брюшко.
Разогреть духовку до 190 градусов и отправить туда приготовленный карп на 30 минут. После этого можно открыть фольгу, и подрумянить на верхнем поджиге!
Маринованные грибы быстрого приготовления
Состав: грибы шампиньоны (маленькие) – 1 кг; вода – 0,5 стакана; уксус – 1/3 стакана; гвоздика – 5 шт.; перец горошком – 10 шт.; лавровый лист – 2 шт.; соль – 1 ст. л.; сахар-песок – 1 ч. л.