Пицца с дрожжевым тестом с айраном
Ингредиенты
200 г муки, 200 мл айрана, 15 г дрожжей, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 сосиски, 100 г салями, 100 г вареной колбасы, 100 г ветчины, 1 стручок болгарского перца, 200 г сыра, 1 помидор, 1 пучок зелени базилика, 20 г сливочного масла, 100 г майонеза, соль.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в айране, добавить муку, оливковое масло. Замесить тесто, используя миксер, оставить его в теплом месте.
Сыр натереть на крупной терке. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кусочками. Помидор вымыть и нарезать тонкими кружочками. Сосиски, вареную колбасу, салями и ветчину мелко нарезать. Зелень базилика вымыть и нарубить.
Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму. На поверхности изделия равномерно распределить болгарский перец, колбасные изделия и помидоры, смазать майонезом, посыпать сыром и зеленью базилика, посолить. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.
Пицца с дрожжевым тестом с сосисками
Ингредиенты
200 г муки, 100 мл кефира, 15 г дрожжей, 2 столовые ложки растительного масла, 200 г сосисок, 2 стручка болгарского перца, 200 г сыра, 1 яйцо, 1 помидор, 1 пучок зелени укропа, 20 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом кефире, добавить муку, растительное масло. Замесить тесто, используя миксер, оставить его в теплом месте.
Сыр натереть на мелкой терке. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Помидор вымыть и нарезать тонкими дольками. Сосиски нарезать кружочками.
Зелень укропа вымыть и нарубить. Яйцо взбить с сыром.
Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания. На поверхности изделия равномерно распределить болгарский перец, сосиски и помидор. Полить яично-сырной смесью, посыпать зеленью укропа, посолить.
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.
Пельмени со свининой и говядиной с топленым маслом
Ингредиенты
Для теста: 700 г муки, 1 яйцо, соль.
Для начинки: 350 г мякоти свинины, 200 г мякоти говядины, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 3 г перца, соль.
Для подачи: 100 мл растопленного сливочного масла, 50 г измельченной зелени укропа и петрушки.
Способ приготовления
Для приготовления теста муку смешать с яйцом, влить 120 мл воды, посолить и вымесить тесто с помощью миксера.
Раскатать его в тонкий пласт, вырезать рюмкой кружочки.
Для приготовления фарша говядину и свинину промыть, пропустить вместе с очищенным, вымытым репчатым луком через мясорубку, добавить яйцо, соль и перец, хорошо перемешать, используя миксер. Подготовленный фарш выложить на каждый кружочек из теста небольшими порциями и слегка придавить. Края теста защипить, сформовать пельмени. Отварить их в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Готовые пельмени переложить шумовкой на блюдо, залить растопленным маслом и посыпать зеленью укропа и петрушки.
Пельмени с мясом, сыром, сметаной и зеленью
Ингредиенты
Для теста: 700 г пшеничной муки, 1 яйцо, / 2яйца для смазывания краев, 100 г муки для посыпки пельменей, соль.
Для начинки: 300 г мякоти свинины, 250 г мякоти говядины, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, перец, соль.
Для подачи: 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, 100 г тертого сыра, 30 г зелени укропа и петрушки, 15 мл столового уксуса.
Способ приготовления
Для приготовления теста в муку влить яйцо, 120 мл воды, посолить и вымесить тесто, используя миксер. Раскатать пресное тесто в длинный прямоугольный пласт толщиной не более 2 мм и шириной 5–6 см. Длинный край пласта смазать яйцом.
Приготовить начинку.
Свинину и говядину промыть, пропустить вместе с очищенным, вымытым луком через мясорубку, добавить яйцо, посолить и поперчить, хорошо перемешать, используя ручной миксер. Готовый фарш выложить вдоль пласта из теста в 1 ряд в виде небольших шариков на расстоянии 3–4 см друг от друга. Слегка придавить шарики из фарша. Свободным краем пласта накрыть фарш. Разрезать пласт с начинкой на квадратные пельмени, края плотно защипить. Готовые пельмени выложить на деревянные лотки, посыпанные мукой, и дать немного подсохнуть.
Отварить пельмени в подсоленной кипящей воде. Когда они всплывут на поверхность, варить их 5–7 минут, вынуть шумовкой и сложить в глубокое блюдо. Полить горячие пельмени растопленным сливочным маслом, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Подать пельмени к столу горячими, отдельно подать сметану, взбитую с уксусом и тертым сыром.
Жареные пельмени со свининой и капустой
Ингредиенты
Для теста: 500 г муки, соль.
Для начинки: 400 г нежирной мякоти свинины, 400 г листьев молодой белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 30 г лукапорея, 5 мл соевого соуса, 10 г кунжутных семян, 2 г глутамината натрия, соль.
Для фритюра: 1,5 л растительного масла.
Для подачи: 100 г зеленого лука, 200 мл соевого острого соуса, 100 мл виноградного уксуса.
Способ приготовления
Приготовить тесто. Просеять муку, высыпать в глубокую миску горкой только половину муки, сделать в середине углубление, влить воду и замесить тесто до консистенции густой сметаны, используя миксер. Добавить оставшуюся муку, соль и замесить рыхлое тесто, накрыть его чистым полотенцем и оставить на 30 минут в тепле.
Готовое тесто скатать в колбаску диаметром 5–6 см, нарезать небольшими кусочками. Из них руками сделать круглые лепешки диаметром 8 см.
Приготовить фарш. Свинину промыть, обсушить и мелко нарубить. Листья белокочанной капусты вымыть, репчатый лук и лук-порей очистить, вымыть и мелко нарезать. Нарубить лук на доске, посолить и растереть вместе с мясом в однородную массу. Кунжутные семена растолочь в ступке, положить в фарш, добавить соевый соус и глутаминат натрия. Все тщательно перемешать, используя ручной миксер, оставить на 15 минут при комнатной температуре.
Положить на лепешки из теста по 5–6 г начинки, свернуть полумесяцем и защипить края. Подготовленные пельмени сложить на посыпанную мукой доску. Когда они слегка подсохнут, поднимать по 10 штук и, переложив на металлическую сетку фритюрницы, обжаривать в масле в течение 2–2,5 минут, можно в 2 приема. Когда пельмени будут готовы, переложить их на блюдо, полить смесью соевого соуса и виноградного уксуса, посыпать тонкими колечками зеленого лука, предварительно вымытого.
Пельмени с рыбой и сыром
Ингредиенты
Для теста: 700 г пшеничной муки, 1 яйцо, / 2яйца для смазывания краев, 100 г муки для посыпки пельменей, соль.
Для начинки: 600 г филе морского окуня, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, перец, соль.
Для подачи: 150 г сметаны, 100 г тертого сыра, 30 г зелени укропа и петрушки.
Способ приготовления
Приготовить тесто. В муку влить яйцо, 120 мл воды, добавить соль и вымесить тесто, используя миксер. Раскатать пресное тесто в длинный прямоугольный пласт толщиной не более 2 мм и шириной 5–6 см. Длинный край пласта смазать яйцом.
Приготовить начинку. Промытое филе морского окуня пропустить вместе с очищенным, вымытым репчатым луком через мясорубку, добавить яйцо, посолить и поперчить, хорошо перемешать, используя миксер. Готовый фарш выложить вдоль пласта из теста в 1 ряд в виде небольших шариков на расстоянии 3–4 см друг от друга. Слегка придавить шарики из фарша пальцем. Свободным краем пласта накрыть фарш. Разделать пласт с начинкой на пельмени с помощью рюмки или формочки, края плотно защипить. Из обрезков можно сделать еще 1 партию пельменей. Готовые пельмени положить на деревянные лотки, посыпанные мукой, и дать немного подсохнуть.
Варить пельмени в подсоленной кипящей воде. Когда они всплывут на поверхность, поварить их 5–7 минут, вынуть шумовкой и сложить в глубокое блюдо. Полить горячие пельмени сметаной, посыпать тертым сыром и украсить вымытыми веточками укропа и петрушки. Подать пельмени к столу горячими.
Пельмени с мясом, чесноком и морковью
Ингредиенты
Для теста: 500 г муки, соль.
Для начинки: 250 г говяжьего фарша, 250 г моркови, 2 г тертого чеснока, красный молотый перец, соль.
Для подачи: 200 г сливочного масла, 100 г зелени укропа и петрушки.
Способ приготовления
Морковь очистить, вымыть, обсушить, натереть на мелкой терке, выжать сок и использовать его для приготовления теста. Говяжий фарш смешать с отжимками моркови, добавить чеснок, соль и красный молотый перец, тщательно перемешать, используя ручной миксер. При необходимости добавить немного воды, чтобы фарш был нужной консистенции.
Приготовить тесто из муки, морковного сока и соли, смешав все в миксере. Дать фаршу немного постоять при комнатной температуре. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать стаканом кружки. Положить на кружки начинку и сформовать пельмени в форме полумесяца, края соединить. Варить пельмени в слегка подсоленной воде. При подаче к столу переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Пельмени со смешанным фаршем и укропом
Ингредиенты
Для теста: 600 г муки высшего сорта, 2 яйца, соль.
Для начинки: 200 г мякоти свинины, 200 г мякоти говядины, 100 г мяса креветок, 5 мл оливкового масла, 25 г репчатого лука, 50 г отварных грибов, 10 мл водки, настоянной на лимонной цедре, 3 г молотого имбиря, 3 г сахара, перец, соль.
Для подачи: 200 г сливочного масла, 80 г зелени петрушки и укропа.
Способ приготовления
Приготовить тесто. Влить в просеянную муку яйца, добавить воду и соль, замесить тесто, используя миксер. Накрыть его влажной чистой салфеткой и оставить на 20 минут. Тесто раскатать в тонкий пласт, аккуратно вырезать стаканом кружочки для пельменей.
Свинину и говядину промыть, нарезать тонкой соломкой, отварные грибы нарезать маленькими кубиками. Мясо креветок промыть, обсушить и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Положить мясо, грибы, репчатый лук и креветки в глубокую миску, влить водку, добывить сахар, имбирь, перец и соль и тщательно перемешать, используя миксер. Сбрызнуть фарш оливковым маслом и оставить на 10 минут при комнатной температуре. При необходимости можно добавить в фарш немного воды, чтобы он не был слишком сухим.
Кружочки из теста начинить фаршем, сформовать пельмени. Варить их в кипящей подсоленной воде. Когда они всплывут, добавить немного холодной воды и снова довести до кипения.
Готовые пельмени с помощью шумовки разложить по пиалам, бульон, в котором они варились, процедить и разлить по пиалам, положить в каждую по кусочку масла и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Подавать к столу в горячем виде.
Пельмени с брынзой, грудинкой и овощами
Ингредиенты
Для теста: 600 г муки, 1 яйцо, соль.
Для начинки: 200 г брынзы, 200 г вареного протертого картофеля, 100 г шнитт-лука, 2 г перца, соль.
Для подачи: 100 г сливочного масла, 50 г обжаренной грудинки, 100 г измельченной брынзы, 50 г зелени укропа и петрушки.
Способ приготовления
Приготовить тесто. Влить в просеянную муку яйцо, добавить воду и соль, замесить тесто, используя миксер. Накрыть его влажной чистой салфеткой и оставить на 20 минут. Тесто раскатать в тонкий пласт, аккуратно вырезать стаканом кружочки для пельменей.
Приготовить начинку. Измельченную брынзу смешать с картофелем, добавить вымытый и мелко нарезанный шнитт-лук, перец и соль. Тщательно перемешать фарш, используя ручной миксер.
Начинить им подготовленные кружочки из теста. Сформовать пельмени и варить их в подсоленной воде до готовности. Затем переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, добавить обжаренную грудинку, посыпать измельченной брынзой и украсить вымытыми веточками укропа и петрушки.
Пельмени с говядиной, зеленью и бульоном
Ингредиенты
Для теста: 500 г муки, 2 яйца, 5 г сливочного масла, 5 г соли.
Для бульона: 800 г говядины с костью, 150 г репчатого лука, 150 г моркови, 100 г кореньев петрушки, 10 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа, соль.
Для начинки: 500 г мякоти говядины из бульона, 100 г репчатого лука, 80 мл бульона, 3 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 100 г сливочного масла, соль.
Для подачи: 100 г зелени петрушки и укропа, 50 г зеленого лука.
Способ приготовления
Говядину с костью промыть, положить в кастрюлю и залить водой. Когда вода закипит, снять пену и добавить очищенные, вымытые и нарезанные кружками морковь и коренья петрушки, нарезанный кольцами репчатый лук, поперчить, посолить. Варить бульон до мягкости мяса. Вынуть мясо, процедить бульон.
Приготовить начинку для пельменей. Мясо отделить от кости, остудить, пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, влить охлажденный бульон, положить масло, поперчить, посолить и тщательно перемешать, используя ручной миксер.
Замесить тесто из муки, воды, яиц, размягченного масла и соли. Вымесить тесто, используя миксер, дать ему постоять 10 минут при комнатной температуре. Разделить тесто на 2–3 части, каждую раскатать в колбаску толщиной в палец, нарезать на мелкие кусочки. Из каждого кусочка сделать руками или деревянной скалкой тонкие кружочки. Начинить их фаршем, сформовать пельмени в виде полумесяца, скрепив кончики вместе и плотно защипив края. Выложить пельмени на доску, посыпанную мукой, и дать немного подсохнуть.
Перед подачей к столу процеженный бульон вновь довести до кипения, положить в него пельмени и лавровый лист. Когда пельмени всплывут, снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 5 минут. Можно разливать бульон с пельменями по тарелкам или пиалам, посыпав каждую порцию вымытой и измельченной зеленью укропа, петрушки и лука.
Пельмени с чесноком, бараниной и бульоном
Ингредиенты
300 г баранины, 300 г бараньих костей, 200 г говядины, 500 г муки, 5 луковиц, 3 зубчика чеснока, 3 яйца, 2 помидора, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка перца, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Для приготовления фарша баранину и говядину промыть, нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, положить 3 луковицы и перемешать, используя миксер.
Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление, добавить яйца, посолить, влить / 2стакана воды и замесить крутое тесто, используя миксер. Оставить его на 20 минут, раскатать в тонкий пласт и разрезать на квадратики 5 х 5 см и на каждый из них выложить по 1 чайной ложке фарша. Каждое изделие свернуть вдвое, загнуть бортик, обернуть вокруг указательного пальца, защипить края. Пельмени выложить на посыпанную мукой разделочную доску и оставить на 10–15 минут, положить в прохладное место на 1 час.
Бараньи кости промыть, нарубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1,5–2 часа, вынуть кости, довести бульон до кипения, добавить оставшийся лук, чеснок, вымытые и нарезанные дольками помидоры, посолить и варить 15 минут, после чего опустить пельмени и довести их до готовности. Готовые пельмени вынуть, бульон процедить и залить им пельмени.
Перед подачей к столу пельмени в бульоне посыпать измельченной зеленью петрушки.
Мясо с домашней лапшой
Ингредиенты
500 г говядины, 400 г муки, 30 г гороха, 3 клубня картофеля, 2 моркови, 5 луковиц, 1 зубчик чеснока, 1 репа, 100 мл молока, 4–5 столовых ложек растительного масла, 3 яичных желтка, 2–3 стакана говяжьего бульона, 2 столовые ложки томатной пасты, / 2пучка зелени петрушки, / 4чайной ложки зиры, / 2чайной ложки перца, соль.
Способ приготовления
Просеянную муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, влить в него молоко и яичные желтки. Замесить тесто, используя миксер, оставить его на 1,5 часа. Раскатать тесто в пласт толщиной не более 3,5 мм, нарезать тонкую лапшу шириной 3 мм и немного растянуть ее. Лапшу опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10 минут, откинуть на дуршлаг и смазать перекаленным растительным маслом. Предварительно замоченный горох варить до полуготовности. Чеснок очистить, вымыть, растолочь.
Для приготовления кайлы лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, картофель, морковь и репу вымыть, очистить, нарезать соломкой, мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Обжаривать мясо и лук в растительном масле в течение 3 минут, добавить томатную пасту, убавить огонь до минимума и через 10 минут положить морковь, репу и чеснок. Через 7–10 минут влить немного бульона, добавить картофель, горох, перец, зиру, соль и тушить до готовности на слабом огне.
Лапшу разогреть в разведенном водой кипящем бульоне, выложить на блюдо, сверху выложить кайлу. Посыпать лапшу вымытой и измельченной зеленью петрушки. Подать к столу сразу после приготовления.
Вторые блюда для миксера
Пюре из баклажанов с курицей
Ингредиенты
3–4 баклажана, 4 столовые ложки муки, 4 столовые ложки растительного масла, 2 стакана молока, 500 г филе курицы, 2 красных сладких перца, 3 небольшие луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 150 г сметаны, 1 чайная ложка паприки, 1 пучок зелени укропа, красный молотый перец, 1 чайная ложка соли.