Способ приготовления
Баклажаны вымыть и срезать хвостики. Завернуть каждый овощ отдельно в фольгу. Разогреть духовку до 200 °C и поместить в нее подготовленные баклажаны. Лук очистить, вымыть. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена.
Пока баклажаны будут готовиться, приготовить куриный гуляш. Для этого куриное филе промыть, нарезать маленькими кусочками. Обжарить их в масле до золотистого цвета. Когда мясо поджариться до золотистого цвета, добавить в него 100 мл воды, посолить, поперчить и тушить под закрытой крышкой.
Мелко нарезать лук и перец, обжарить их до смягчения отдельно от мяса. Добавить в них томатную пасту и паприку, перемешать, влить 100 мл воды и довести до кипения. Переложить подготовленные овощи к мясу. Если не хватает воды, можно добавить немного. Оставить тушиться на слабом огне на 20 минут. Готовые баклажаны достать из духовки и дать им остыть, снять с них кожицу, приготовить пюре с помощью миксера.
В гуляш влить сметану, добавить измельченные зубчики чеснока, предварительно очищенного и вымытого, перемешать все. Добавить 1 столовую ложку муки и снова перемешать. Через 5 минут тушения мясо можно снять с огня и оставить доходить под крышкой.
Приготовить молочный соус. Для этого нужно в кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и перемешать до однородного состояния. Тонкой струйкой влить в смесь горячее молоко, постоянно помешивая. Довести соус до загустения на слабом огне при постоянном размешивании. Когда соус будет готов, добавить в него соль, вымытый и измельченный укроп и все хорошо перемешать.
Смешать пюре из баклажанов с соусом в миксере. Выложить на тарелку баклажаны с соусом, сверху положить мясо.
Это блюдо можно готовить с бараниной или говядиной. Оно считается очень популярным блюдом турецкой кухни.
Пюре из кабачков с говядиной
Ингредиенты
3–4 кабачка, 4 столовые ложки муки, 4 столовые ложки растительного масла, 2 стакана молока, 500 г постной говядины, 2 красных сладких перца, 3 небольшие луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 150 г сметаны, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка паприки, 10 г измельченной зелени петрушки, красный молотый перец, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Кабачки очистить, вымыть, нарезать крупными кусочками и припустить до готовности в небольшом количестве подсоленной воды. Из готовых кабачков приготовить пюре с помощью миксера. Лук очистить, вымыть. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена.
Сделать из мяса гуляш. Для этого постную говядину промыть, нарезать маленькими кусочками. Обжарить их на растительном масле до золотистого цвета. Когда мясо поджариться до золотистого цвета, добавить в него 100 мл воды, соль, перец и тушить под закрытой крышкой до готовности. В гуляш влить сметану, добавить измельченные зубчики чеснока, предварительно очищенного и вымытого, перемешать все. Добавить 1 столовую ложку муки и снова перемешать. Через 5 минут тушения мясо можно снять с огня и оставить доходить под крышкой.
Мелко нарезать лук и перец, обжарить их до смягчения отдельно от мяса. Добавить в них томатную пасту и паприку, перемешать, влить 100 мл воды и довести до кипения. Переложить подготовленные овощи к мясу. Если не хватает воды, можно добавить немного. Оставить тушиться на слабом огне на 20 минут.
Приготовить молочный соус. Для этого нужно в кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и перемешать до однородного состояния. Тонкой струйкой влить в смесь горячее молоко, постоянно помешивая. Довести соус до загустения на слабом огне при постоянном размешивании. Когда соус будет готов, добавить в него соль, измельченную зелень петрушки и все хорошо перемешать.
Смешать пюре из кабачков с соусом в миксере. Выложить на тарелку кабачки с соусом, сверху положить мясо.
Баранина с луком в горчично-ореховом соусе
Ингредиенты
500 г баранины, 50 г бараньего жира, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 2 столовые ложки горчицы, 1 столовая ложка измельченных грецких орехов, 10 г измельченной зелени укропа, / 2чайной ложки сахара, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарубить порционными кусками, посолить, положить в сковороду, добавить жир. Обжарить мясо в течение 7 минут на сильном огне. Положить очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук, влить немного воды, тушить до готовности.
Для приготовления соуса желтки сваренных вкрутую яиц, предварительно очищенных, измельчить в миксере с горчицей, сахаром, солью, постепенно добавляя оливковое масло. Влить в смесь уксус, положить грецкие орехи, рубленый яичный белок. Все смешать в миксере до получения однородной массы.
Готовым соусом полить мясо, посыпать измельченной зеленью укропа и подать
к столу.
Мясное пюре в ореховом соусе с зеленью кинзы и гранатом
Ингредиенты
500 г баранины, 50 г бараньего жира, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 2 столовые ложки горчицы, 1 столовая ложка измельченных грецких орехов, 10 г измельченной зелени кинзы, 200 г листьев зеленого салата, 100 г зерен граната, / 2чайной ложки сахара, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарубить порционными кусками, посолить, положить в сковороду, добавить жир. Обжарить мясо в течение 7 минут на сильном огне.
Положить очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук, влить немного воды, тушить до готовности. Измельчить мясо в миксере.
Для приготовления соуса желтки сваренных вкрутую яиц, предварительно очищенных, измельчить в миксере с горчицей, сахаром, солью, постепенно добавляя оливковое масло.
Влить в смесь уксус, положить грецкие орехи, рубленый яичный белок. Все смешать в миксере до получения однородной массы.
Листья зеленого салата вымыть, просушить, выстлать ими салатник, сверху положить мясное пюре, формируя несколько горок. Готовым соусом полить мясное пюре, посыпать измельченной зеленью кинзы, украсить зернами граната и подать к столу.
Пюре из кореньев сельдерея под острым соусом
Ингредиенты
500 г кореньев сельдерея, 3 столовые ложки растительного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 яичных желтка, 1 стакан молока, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка муки, 1 пучок зелени петрушки, сок 1 лимона, / 2чайной ложки молотого тмина, / 2чайной ложки уксуса, / 2чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Очищенные и вымытые корни сельдерея отварить в подсоленной воде, добавив уксус. Готовый сельдерей нарезать ломтиками, добавить рубленые яйца, приготовить пюре в миксере.
Для приготовления соуса муку развести в молоке, добавить соль, взбитые в миксере яичные желтки. Довести смесь до загустения на слабом огне. Влить растительное масло, добавить горчицу, перец, тмин, лимонный сок и измельченную вымытую зелень петрушки. Все тщательно смешать в миксере.
Залить приготовленным соусом пюре из сельдерея и подать к столу.
Паштеты и сыры для миксера
Сыр из рыбы со специями
Ингредиенты
700 г трески или хека, 300 г сливочного масла, 200 г голландского или швейцарского сыра, 120 г горчицы, 3 лавровых листа, / 2лимона, 1 луковица, 1 корень петрушки, 10 г зелени петрушки для украшения, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Промыть рыбу и разделать ее на филе без кожи и костей. Филе убрать в холодильник. Кости и кожу рыбы залить холодной водой, довести до кипения и на слабом огне проварить в течение 30 минут. Лук и корень петрушки очистить, вымыть, крупно нарезать и добавить в рыбный бульон для улучшения вкуса. Готовый бульон процедить.
Филе рыбы уложить одним слоем в неглубокую кастрюлю, залить горячим бульоном так, чтобы рыба только слегка была покрыта им. Довести до кипения, добавить соль, черный молотый перец, лавровый лист и дать покипеть на слабом огне 15–20 минут. Проверить готовность рыбы можно, проколов ее вилкой: когда она свободно войдет в мякоть, то рыба готова.
Готовую рыбу охладить, не доставая из бульона. Охлажденное филе дважды взбить в миксере вместе со сливочным маслом (немного оставить для украшения) и мелко натертым сыром. В конце взбивания добавить горчицу, красный молотый перец.
Готовый паштет уложить на блюдо, придавая ему форму рыбы. Сверху нанести рисунок с помощью сливочного масла в кондитерском шприце. Зелень петрушки и лимон вымыть. Лимон нарезать кружками. Оформить блюдо веточками петрушки и кружками лимона.
Паштет из мяса с маслинами и чипсами
Ингредиенты
300 г мякоти говядины, 150 г сливочного масла, 100 г плавленого сыра, 70 г горчицы, 3 лавровых листа, 100 г чипсов, 100 г маслин без косточек, 1 луковица, 1 корень петрушки, черный молотый перец, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Луковицу и корень петрушки очистить, вымыть, крупно нарезать и добавить в рыбный бульон для улучшения вкуса. Обработать мясо и нарезать его крупными кусками, залить холодной водой. Добавить крупно нарезанный корень петрушки и лук, довести до кипения и на слабом огне проварить до готовности. В конце положить соль, черный молотый перец, лавровый лист. Проверить готовность мяса можно, проколов его вилкой: когда она свободно войдет в мякоть, то мясо готово. Готовое мясо охладить, не доставая из бульона. Охлажденное мясо дважды взбить в миксере вместе со сливочным маслом (немного оставить для украшения) и мелко нарезанным сыром. В конце взбивания добавить горчицу, красный молотый перец.
Готовый паштет уложить на блюдо, придавая ему плоскую, круглую форму. Сверху нанести тонкий слой сливочного масла, воткнуть по всей поверхности паштета маслины, по краям оформить паштет чипсами, чтобы получилась имитация подсолнечника.
Паштет из крабового мяса с хлебцами
Ингредиенты
300 г крабового мяса, 150 г сливочного масла, 100 г плавленого сыра, 10 г горчицы, 200 г овсяных хлебцев, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Крабовое мясо промыть, мелко нарезать, дважды взбить в миксере вместе со сливочным маслом и мелко нарезанным сыром. В конце взбивания добавить горчицу, перец и соль. Зелень укропа вымыть и просушить.
Готовый паштет использовать для смазывания хлебцев, нанося равномерный слой на каждый. Уложить их на блюдо в произвольной форме, оформить веточками зелени укропа.
Соусы для миксера
Фасолевый соус для мясных блюд
Ингредиенты
400 г консервированной фасоли, 200 мл сливок, 100 г бараньего жира, 50 г муки, 2 чайные ложки горчицы, сок / 2лимона, соль.
Способ приготовления
Для приготовления соуса в сковороде растопить бараний жир, положить муку, влить сливки, довести до кипения. Добавить фасоль, лимонный сок, горчицу, посолить и варить 3 минуты.
Этот соус прекрасно подходит для блюд из баранины или говядины.
Соус из хрена для блюд из мяса
Ингредиенты
2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, / 2стакана сливок, 100 г тертого хрена, 3 столовые ложки мясного бульона.
Способ приготовления
Для приготовления соуса смешать обжаренную на сливочном масле муку, подогретые сливки и тертый хрен. Смесь разбавить 3 столовыми ложками бульона, довести до кипения, дать остыть. Соус тщательно взбить в миксере.
Винный соус к баранине
Ингредиенты
1 столовая ложка муки, 10 г сливочного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 стакан красного вина, сахар, соль.
Способ приготовления
Для приготовления соуса смешать обжаренную на сливочном масле муку, вино и лимонный сок, добавить соль и сахар, проварить, тщательно взбить в миксере.
Соус сырный с зеленью
Ингредиенты
100 г брынзы, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, / 2пучка зелени укропа, / 2пучка зелени кинзы, / 2чайной ложки перца, соль.
Способ приготовления
Зелень кинзы и укропа вымыть, просушить, мелко нарубить. Брынзу протереть через сито.
Для приготовления соуса брынзу смешать с растительным маслом, горчицей, сахаром, солью, перцем и измельченной зеленью укропа и кинзы. Все тщательно взбить в миксере. Подавать к любой мясной или рыбной закуске.
Соус фруктовый острый
Ингредиенты
150 г груш, 100 г яблок, 1 чайная ложка сахара, / 2чайной ложки горчицы, / 2чайной ложки перца, 40 г горького перца, 100 г майонеза, / 2пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть, просушить, нашинковать.
Для приготовления соуса вымытые, очищенные от кожуры сердцевины груш и яблок выложить в дуршлаг, поместить на 5 минут над посудой с кипящей водой. Фрукты измельчить в миксере. Соединить их с сахаром, горчицей, перцем, солью, кусочками горького перца (предварительно вымытого и очищенного), зеленью петрушки и майонезом. Все тщательно взбить в миксере. Соус можно подавать к блюдам из мяса и птицы.
Свекольный соус со специями
Ингредиенты
150 г свеклы, 150 г майонеза, 3 дольки чеснока, 2 столовые ложки измельченной зелени кинзы, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка сунели, 1 чайная ложка молотого кориандра, 1 чайная ложка перца, соль.
Способ приготовления
Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить, натереть на крупной терке. Смешать ее в миксере с майонезом, добавить кориандр, сунель, уксус, соль, перец, измельченную зелень кинзы и предварительно очищенный, вымытый и измельченный чеснок. Тщательно взбить соус в миксере. Подавать к блюдам из жареной птицы.
Соус сметанный с морковью
Ингредиенты
150 г сметаны, 50 г майонеза, 3 вареные моркови, 1 вареный яичный желток, 1 сырой яичный желток, 1 чайная ложка сахара, / 2чайной ложки горчицы, сок / 2лимона, перец, соль.
Способ приготовления
Морковь очистить и крупно нарезать. Для приготовления соуса вареный яичный желток протереть через сито, смешать с сырым желтком, добавить перец, соль, сахар, горчицу. Взбить все в миксере, добавить морковь, сметану, майонез, лимонный сок и тщательно перемешать до получения однородной массы.
Соус можно подавать к блюдам из мяса и рыбы.
Острый апельсиновый соус
Ингредиенты
100 г майонеза, 1 апельсин, 1 вареный яичный желток, 1 чайная ложка аджики, / 2яблока, / 2чайной ложки лимонного сока.
Способ приготовления
Апельсин вымыть, очистить, разделить на дольки, аккуратно освободить от перегородок. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину. Смешать яблоко и апельсин в миксере. Добавить рубленый яичный желток и лимонный сок, снова взбить. Положить майонез и аджику. Взбивать до получения однородной массы.
Острый соус с яйцом и аджикой
Ингредиенты
1 сырой яичный желток, 1 вареный яичный желток, 4 дольки чеснока, 2 чайные ложки аджики, 1 столовая ложка томатной пасты, 150 мл оливкового масла, / 2чайной ложки молотого кориандра, / 2чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть и истолочь. Взбить сырой яичный желток с кориандром, перцем и солью. Добавить оливковое масло, толченый чеснок, растертый вареный яичный желток, снова взбить. Положить в смесь томатную пасту и аджику, взбивать до получения однородной массы.
Соус с черносливом и специями
Ингредиенты
100 г чернослива, 50 г миндаля, 100 г топленого масла, 2 столовые ложки меда, 2 чайные ложки кунжутного семени, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка гранатового сока, корица, молотый шафран, перец, соль.
Способ приготовления
Положить в кастрюлю предварительно замоченный чернослив, влить 1 стакан воды, добавить соль, перец, шафран, корицу, топленое масло, тушить на среднем огне 15–20 минут. Чернослив переложить в отдельную посуду, остудить и измельчить в миксере.
В кастрюлю добавить мед и, помешивая, варить до консистенции густого соуса, положить в кастрюлю чернослив, потушить 5 минут. Дать остыть. Миндаль перемешать с кунжутным семенем и обжарить в оливковом масле. Соединить все, добавить гранатовый сок и взбить соус до однородной консистенции в миксере. Подавать к жареному мясу, курице или гусю.
Соус из чеснока с зеленью
Ингредиенты
50 г сливочного масла, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка лимонного сока, / 2пучка зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть и истолочь. Зелень петрушки вымыть, просушить, измельчить. Для приготовления соуса растопленное сливочное масло смешать с толченым чесноком, лимонным соком и измельченной зеленью петрушки, поперчить и посолить. Этот соус хорошо подавать к блюдам из печени.