Орехово-чесночный соус с укропом
Ингредиенты
100 г очищенных грецких орехов, 50 г майонеза, 3 дольки чеснока, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 чайная ложка перца, 10 г зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть. Зелень укропа вымыть, просушить, нарезать. Для приготовления соуса орехи растолочь в ступке вместе с чесноком до получения однородной массы. Добавить майонез, перец, зелень укропа, лимонный сок, посолить. Все тщательно взбить в миксере.
Десерты для миксера
Десерт из консервированных персиков, груш, мороженого и шоколада
Ингредиенты
100 г консервированных персиков, 100 г консервированных груш, 200 г мороженого, 100 г тертого шоколада.
Способ приготовления
Персики и груши смешать в миксере с мороженым. Разложить десерт по креманкам и посыпать шоколадом.
Десерт из консервированных фруктов с кокосовой стружкой
Ингредиенты
200 г консервированных яблок и груш, 100 г консервированных персиков, 100 г консервированных дынных шариков, 50 г кокосовой стружки.
Способ приготовления
Яблоки, персики и груши взбить в миксере, разложить по креманкам, украсить дынными шариками, посыпать кокосовой стружкой.
Десерт из черной смородины с корицей
Ингредиенты
1 кг замороженной черной смородины, 1 палочка корицы, 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Смородину залить 1 л горячей воды, добавить корицу, варить в течение 3 минут. Смородину откинуть на дуршлаг, охладить, взбить в миксере, выложить в креманки, посыпать сахарной пудрой.
Десерт из варенья со сливками
Ингредиенты
300 г малинового варенья, 250 мл взбитых сливок, 3 яичных белка, 100 г сахара.
Способ приготовления
Белки взбить с сахаром в миксере. Малиновое варенье протереть через сито и ввести небольшими порциями в белки. Добавить сливки, перемешать в миксере и поставить в прохладное место на 2 часа.
Творожный крем с земляничным вареньем и сливками
Ингредиенты
200 г творога, 100 г земляничного варенья, 100 г сметаны, 100 мл сливок, 100 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Творог протереть через сито, смешать в миксере со сметаной, вареньем, сливками, размягченным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
Крем выложить в форму, поставить в прохладное место на 1 час.
Крем из клубничного варенья с коньяком и пеканом
Ингредиенты
200 г клубничного варенья, 40 мл коньяка, 300 мл взбитых сливок, 20 г желатина, 30 г измельченных ядер пекана.
Способ приготовления
Желатин залить 200 мл теплой воды, перемешать, оставить на 20 минут, процедить. Клубничное варенье протереть через сито.
Желатиновый раствор влить во взбитые сливки, размешать, вылить смесь в варенье, добавить коньяк, перемешать в миксере. Крем выложить в форму, поставить в прохладное место на 2–3 часа, посыпать орехами.
Творожно-земляничный крем со сливками
Ингредиенты
250 г творога, 300 г земляники, 200 мл взбитых сливок, сахар.
Способ приготовления
Землянику перебрать, вымыть, протереть через сито, оставив несколько ягод для украшения, соединить с творогом, пропущенным через мясорубку. Всыпать сахар, перемешать в миксере.
В творожную массу ввести взбитые сливки, выложить в формочки, поставить в холодильник на 30 минут. При подаче к столу крем выложить на десертные тарелки, украсить ягодами земляники.
Клубнично-коньячный крем с яичными белками
Ингредиенты
750 г клубники, 3 яичных белка, 50 мл коньяка, сахар.
Способ приготовления
Клубнику перебрать, вымыть, растереть с половиной сахара. Белки взбить с оставшимся сахаром в миксере, добавить клубнику, перемешать, разложить по креманкам, поставить в холодильник. Через 20 минут вынуть, сбрызнуть коньяком.
Клюквенный крем со сливками и желатином
Ингредиенты
200 мл клюквенного сока, 400 мл сливок, 50 г желатина, сахар.
Способ приготовления
В небольшую эмалированную кастрюлю влить клюквенный сок, добавить сахар, тщательно размешать. Поставить на слабый огонь, нагревать, пока сахар не растворится.
Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. Добавить подогретый клюквенный сок с сахаром, остудить. Добавить взбитые сливки, перемешать в миксере.
Абрикосовый крем со сливками и грецкими орехами
Ингредиенты
10 абрикосов, 270 мл взбитых сливок, 20 г желатина, 50 г измельченных ядер грецких орехов, сахар.
Способ приготовления
Абрикосы вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, вынуть косточки, посыпать сахаром, оставить на 1,5 часа, затем перемешать и варить на слабом огне до размягчения.
Желатин залить 200 мл теплой воды, перемешать, оставить на 20 минут, процедить.
Абрикосовое пюре остудить и взбить в миксере.
Желатиновый раствор влить во взбитые сливки, размешать и вылить смесь в абрикосовое пюре, смешать миксером.
Крем выложить в форму, поставить в прохладное место на 2–3 часа, посыпать орехами и подать к столу.
Крем из замороженной клюквы с персиком
Ингредиенты
400 мл сливок, 200 г замороженной клюквы, 350 г сахара, 30 г желатина, 1 персик, 20 г сахарной пудры, 30 мл лимонного сока, / 4чайной ложки корицы.
Способ приготовления
Персик вымыть, разрезать пополам, удалить косточку и нарезать тонкими ломтиками.
Желатин растворить в 1 стакане теплой воды. Сливки взбить с помощью миксера.
Клюкву засыпать сахаром и варить, помешивая, до загустения. Остудить, влить лимонный сок, раствор желатина, перемешать и соединить со взбитыми сливками. Готовую массу выложить в форму и поставить в прохладное место на 4 часа. Крем украсить дольками персика, посыпать корицей и сахарной пудрой.
Крем из абрикосового варенья с орехами
Ингредиенты
200 г абрикосового варенья, 300 мл взбитых сливок, 20 г желатина, 50 г измельченных ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Желатин залить 200 мл теплой воды, перемешать, оставить на 20 минут, процедить.
Абрикосовое варенье протереть через сито. Желатиновый раствор влить во взбитые сливки, размешать и вылить смесь в варенье, взбить миксером.
Крем выложить в форму, поставить в прохладное место на 2–3 часа, посыпать орехами.
Крем из персиков со сливками и корицей
Ингредиенты
2 стакана сливок, 400 г персикового пюре, 450 г сахара, 2 столовые ложки желатина, 1 персик, 1 столовая ложка сахарной пудры, 100 мл лимонного сока, / 4чайной ложки корицы.
Способ приготовления
Персик вымыть, разрезать пополам, удалить косточку и нарезать тонкими дольками. Желатин растворить в 1 стакане теплой воды. Сливки взбить с помощью миксера.
В персиковое пюре добавить сахар и варить, помешивая, до загустения. Остудить, влить лимонный сок, раствор желатина, перемешать и соединить со взбитыми сливками.
Готовую массу выложить в форму и поставить в прохладное место на 4 часа.
Крем украсить дольками персика, посыпать корицей и сахарной пудрой и подать к столу.
Крем из грушевого варенья с консервированными персиками и сахарной пудрой
Ингредиенты
300 г грушевого варенья, 2 стакана 30 %-ных сливок, 100 г сахарной пудры, 100 г консервированных персиков.
Способ приготовления
Грушевое варенье протереть через сито. Сливки взбить с сахарной пудрой в миксере, добавить в варенье, перемешать в миксере, выложить в форму, поставить в прохладное место на 4 часа, украсить персиками.
Крем сливовый со сливками
Ингредиенты
300 г сливы, 2 стакана 30 %-ных сливок, 250 г сахара, 250 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Сливу вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и залить 1 стаканом воды. Добавить сахар и варить на слабом огне, помешивая, в течение 5 минут. Остудить и взбить в миксере.
Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить в сливовое пюре, перемешать в миксере, выложить в форму и поставить в прохладное место на 4 часа.
Крем со сливками и шампанским
Ингредиенты
8 яиц, 2 стакана шампанского, 250 г сахара, 100 мл взбитых сливок, 2 столовые ложки желатина.
Способ приготовления
Желатин развести в 100 мл теплой воды. Яйца аккуратно разбить, отделить белки от желтков. Влить в кастрюлю 5 желтков и 3 белка, добавить сахар, тщательно растереть, поставить на паровую баню и, взбивая, нагревать в течение 3–4 минут.
Снять кастрюлю с огня, влить шампанское и 100 мл горячей (но не кипящей) воды. Вновь поставить на паровую баню и размешивать до загустения. Добавить желатин и нагревать, помешивая, в течение 3 минут, остудить и поставить на 20 минут в прохладное место.
Оставшиеся яичные белки взбить с помощью миксера и добавить в полученную смесь. Небольшими порциями ввести взбитые сливки, перемешать.
Крем выложить в форму и поставить в прохладное место на 5–6 часов.
Крем со сливками и яичными белками
Ингредиенты
400 мл взбитых сливок, 2 яичных белка, 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Яичные белки смешать с 50 г сахарной пудры, взбить с помощью миксера, добавить сливки, перемешать, разложить по креманкам, посыпать оставшейся сахарной пудрой и подать к столу.
Крем-зефир с ананасами и шоколадом
Ингредиенты
1 ананас, 250 г сахара, 400 мл 30 %-ных сливок, 250 г сахарной пудры, 3 столовые ложки тертого шоколада.
Способ приготовления
Ананас вымыть, очистить, нарезать кубиками и залить 250 мл воды. Добавить сахар, перемешать и варить на слабом огне, помешивая, в течение 15 минут. Взбить в миксере и поставить в прохладное место на 2 часа.
Сливки взбить в миксере с сахарной пудрой, перемешать с ананасовым пюре, переложить в форму и поставить в прохладное место на 2–3 часа. Крем украсить тертым шоколадом и подать к столу.
Крем-брюле с яичными желтками и сливками
Ингредиенты
6 яичных желтков, 2 чайные ложки ванильного сахара, 3 стакана 30 %-ных сливок, 100 г сахарной пудры, 100 г сахара.
Способ приготовления
Желтки растереть с сахарной пудрой до белизны, добавить ванильный сахар, взбить в миксере.
Сливки подогреть, добавить желтки, размешать, протереть через сито в тонкую металлическую посуду. Посуду поставить на противень, налив в него предварительно 2 см воды. Противень поставить в разогретую до 165 °C духовку на 30 минут. Готовый крем остудить.
Для приготовления помадки сахар растворить в 100 мл воды и варить на медленном огне, помешивая, в течение 10–15 минут.
Охлажденный крем полить помадкой, поставить в прохладное место на 3–4 часа и подать к столу.
Бланманже из рисовой муки с орехами
Ингредиенты
1 л молока, 2 стакана сливок, 250 г измельченных ядер грецких орехов, 100 г рисовой муки, 400 г сахара, 1 чайная ложка измельченной лимонной цедры, мускатный орех на кончике ножа.
Способ приготовления
Муку развести в 100 мл холодного молока, влить 400 мл молока и тщательно перемешать миксером.
Оставшееся молоко смешать со сливками, довести до кипения, добавить смесь молока и муки и, помешивая, варить на слабом огне 10 минут.
Добавить орехи, сахар, цедру и мускатный орех, варить до загустения.
Крем выложить в форму и поставить в прохладное место на 2–3 часа.
Бланманже молочно-миндальное с желатином
Ингредиенты
400 г измельченного сладкого миндаля, 2–3 столовые ложки измельченного горького миндаля, 3,5 л молока, 250 г сахара, 20 г желатина, 4 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Сладкий и горький миндаль перемешать, добавить 3 столовые ложки молока и сахар, взбить в миксере.
Остальное молоко подогреть до 50–60 °C, влить в миндальную массу и оставить на 1 час.
Желатин развести в 1 стакане теплой воды, довести до кипения, влить еще 3 стакана воды, добавить в молочно-миндальную смесь, перемешать и процедить. Помешивая, нагревать на слабом огне 5 минут.
Крем выложить в форму, поставить в прохладное место на 3 часа, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
Бланманже с шоколадом и орехами
Ингредиенты
100 г тертого молочного шоколада, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 1 столовая ложка измельченного горького миндаля, 750 мл молока, 100 г сахара, 20 г желатина, 1 чайная ложка ванильного сахара.
Способ приготовления
Желатин развести в 1 стакане теплой воды. Шоколад перемешать с 75 мл молока с помощью миксера, нагревать на слабом огне 5 минут.
Миндаль залить 100 мл молока, нагревать на слабом огне в течение 10 минут, процедить и смешать с шоколадно-молочной смесью, используя миксер.
Оставшееся молоко довести до кипения, остудить до 60 °C и влить в миндально-шоколадную массу.
Добавить, сахар, ванильный сахар, разведенный желатин, размешать, вылить в форму и поставить в прохладное место на 3 часа.
Готовое бланманже посыпать грецкими орехами и подать к столу.
Бланманже с орехами и фисташками
Ингредиенты
100 г измельченных фисташек, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 1 столовая ложка измельченного горького миндаля, 1 столовая ложка рубленого сладкого миндаля, 150 г сахара, 20 г желатина, 1 чайная ложка ванильного сахара, 3 стакана молока.
Способ приготовления
Желатин развести в 1 стакане теплой воды. Грецкие орехи смешать с миндалем, залить 1 стаканом кипящей воды, оставить на 10 минут, процедить. Фисташки залить 1 стаканом кипящей воды, оставить на 10 минут, процедить. Жидкости смешать с молоком, добавить сахар, ванильный сахар, разведенный желатин, влить 1 стакан горячей воды, нагревать в течение 10 минут на слабом огне, процедить, взбить миксером.
Крем перелить в форму, поставить в прохладное место на 4 часа, украсить рубленым сладким миндалем и подать к столу.
Мусс из замороженных ягод с лимонной цедрой
Ингредиенты
400 г замороженной вишни, клубники, красной смородины, 10 г лимонной цедры, 6 яиц, 200 г сахара.
Способ приготовления
Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Ягоды измельчить в миксере, смешать с сахаром, добавить измельченную лимонную цедру, влить 750 мл воды и яичные желтки, размешать, поставить на водяную баню, довести до загустения, охладить. Яичные белки взбить в густую пену и осторожно ввести в приготовленную смесь. Мусс поставить в прохладное место на 3–4 часа.
Мусс клубничный со сливками и маслом
Ингредиенты
500–750 г свежей клубники, 250 г сахара, 3 яичных белка, 400 мл 30 %-ных сливок, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления
Сливки взбить с помощью миксера. Белки размешать с сахаром и взбить с помощью миксера.
Клубнику вымыть, протереть через сито и размешать со взбитыми белками, добавить сливки.
Выложить мусс в смазанную сливочным маслом форму и поставить в прохладное место на 6 часов.
Мусс из яблочного повидла с манной крупой
Ингредиенты
100 г яблочного повидла, 75 г манной крупы, 50 г сахарной пудры.
Способ приготовления
В кастрюлю влить 2 стакана воды, нагреть, добавить яблочное повидло, довести до кипения, кипятить 5 минут, процедить. Снова поставить на огонь, довести до кипения, всыпать при постоянном помешивании манную крупу, варить на слабом огне 5 минут.
Кастрюлю с приготовленной массой поставить на лед, взбивать миксером, пока мусс не станет пенистым и слегка загустеет, посыпать сахарной пудрой.
Мусс из черносмородинового варенья с кокосовой стружкой
Ингредиенты
300 г варенья из черной смородины, 100 г замороженной черной смородины, 15 г желатина, 20 г кокосовой стружки.
Способ приготовления
Варенье залить 300 мл горячей воды, довести до кипения, кипятить 3 минуты, процедить.
Добавить замоченный желатин, при постоянном помешивании довести до кипения. Добавить замороженные ягоды, охладить.
Поставить кастрюлю со смесью на лед, взбить в миксере до образования густой пены, разлить по креманкам, посыпать кокосовой стружкой, поставить в холодильник.
Шоколадный мусс с сахарной пудрой
Ингредиенты
100 г молочного шоколада, 2 стакана 30 %-ных сливок, 4 яйца, 100 г сахарной пудры, 3 столовые ложки готового крепкого кофе, 1 чайная ложка ванильного сахара, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления
Шоколад натереть на терке. Кофе вылить в металлическую посуду, добавить шоколад и, помешивая, нагревать на водяной бане до растопления шоколада, остудить.
Сливки вылить в металлическую кастрюлю, поставить на лед и взбить с помощью миксера.
Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить растопленный шоколад и ванильный сахар. Небольшими порциями ввести белки и взбитые сливки.
Готовый мусс выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в прохладное место на 4–6 часов.