Пиво сливовое
Ингредиенты
10,5 л воды
5 кг спелых слив
3,5 кг сахара
150 мл красного вина
70 г дрожжей
30 г лимонной цедры
Способ приготовления
Сливы промыть, удалить косточки, мякоть размять вилкой и залить 2 л воды. Затем добавить вино и сахар, тщательно перемешать и кипятить на слабом огне до тех пор, пока смесь не станет однородной. После ввести в нее дрожжи, влить 2 л воды и настаивать в теплом месте (15–18 °C). Через 3 дня в квасильный раствор всыпать измельченную лимонную цедру, закрыть плотно, поставить гидрозатвор и держать 10 суток. Процедить пиво, разлить по бутылкам и хорошо укупорить.
Пиво гречневое
Ингредиенты
2 кг ржаной муки
1 кг ячменного солода
1 кг ржаного солода
700 г гречневой муки
100 г сухих дрожжей
Вода по необходимости
Способ приготовления
Гречневую муку смешать с дрожжами и, добавив воды, замесить густое тесто. Поставить его в теплое место, чтобы оно увеличилось в 2 раза.
Перемешать ячменный и ржаной солод, добавить ржаную муку. Влить 2 л кипятка и хорошо размешать.
Должно получиться густое тесто, которое переложить в форму для запекания и держать 12 ч в духовке при 100 °С.
Затем переложить эту массу в кадку объемом 25 л и заполнить его до краев водой. Настаивать несколько часов, после процедить через сито и влить в емкость с тестом из гречневой муки. Оставить примерно на 5,5 ч для ферментации.
Как только дрожжи всплывут на поверхность, тщательно размешать массу, распределить ее по бутылкам и укупорить их предварительно распаренными пробками. Затем опустить их в погреб и наполовину закопать в песок.
Через неделю получится приятное на вкус игристое пиво, напоминающее шампанское. Оно может храниться на протяжении 15 дней.
Пиво бюджетное
Ингредиенты
10, 5 л воды
1,5 кг ржаного порошкообразного солода
150 г хмеля
500 г пшеничной муки
50 г сухих дрожжей
Способ приготовления
Солод и хмель перемешать, залить 10 л воды и прокипятить, после чего охладить. Приготовить опару из дрожжей, муки и 500 мл воды. Когда она увеличится в объеме в 2 раза, соединить обе массы, перемешать и поставить в теплое место на 6 ч.
Затем плотно закрыть и убрать в погреб на несколько дней.
После этого разлить по бутылкам и закрыть их пробками.
Пиво можжевеловое
Ингредиенты
15 л воды
15 кг ягод можжевельника
100 г дрожжей
50 г сухого хмеля
Способ приготовления
Ягоды можжевельника промыть, измельчить, залить водой и настаивать сутки.
Затем прокипятить, время от времени снимая образующуюся пену. Ввести в настой дрожжи, хмель и держать под крышкой 5 дней в теплом месте.
Разлить пиво по бутылкам, укупорить и хранить в погребе.
Пиво морковное
Ингредиенты
15 л свежеотжатого морковного сока
50 г сухих дрожжей
30 г сухого хмеля
Способ приготовления
Морковный сок прокипятить и процедить через марлю. Всыпать в него хмель и дрожжи, хорошо перемешать и оставить на 3 дня сквашиваться.
После этого снять образовавшуюся пену и процедить напиток через сложенную в несколько слоев марлю.
Затем разлить по бутылкам, укупорить и держать 7 дней в прохладном месте.
Пиво имбирное
Ингредиенты
20 л охлажденного пива
700 мл воды
200 г жженого сахара
200 г лимонов
50 г сухого хмеля
10 г молотого корня имбиря
5 г кориандра
5 г корицы
Способ приготовления
Жженый сахар залить 100 мл кипяченой воды. Корицу, имбирь, кориандр, измельченные лимоны залить 500 мл воды и кипятить 10–15 мин, после чего процедить. Соединить эту массу с раствором сахара.
В отдельной посуде в течение 30 мин кипятить хмель в 100 мл воды, процедить раствор и влить его в общий состав.
Холодное пиво соединить с приготовленной смесью и тщательно перемешать. Настаивать под крышкой 1 месяц.
Пиво сладкое
Ингредиенты
15,5 л кипяченой воды
1,5 кг измельченных сухарей из сладкого теста
700 г хмеля
300 г сахара
200 г ржаного солода
100 г сухих дрожжей
50 г пищевой соды
Способ приготовления
Солод и дрожжи залить 500 мл воды.
Хмель всыпать в 10 л воды, добавить сахар и хорошо перемешать. Настаивать 2 суток, после чего положить сухари.
Соединить оба раствора в кадке и держать под крышкой в теплом месте несколько суток. Затем охладить и осторожно слить, оставив осадок.
Добавить в него соду и влить 3 л воды, тщательно перемешать и настаивать сутки. Соединить оба раствора и дважды процедить через сложенную в несколько слоев марлю.
Полученный напиток разлить по бутылкам, укупорить и хранить в течение 2 недель в прохладном месте.
Пиво миндальное
Ингредиенты
13,2 л воды
1 кг ржаного солода
800 г хмеля
500 г патоки
300 г винограда без косточек
300 г измельченных ржаных сухарей
100 г липового меда
100 г молотого горького миндаля
40 г сухих дрожжей
40 г пищевой соды
Корица по вкусу
Способ приготовления
Смешать сухари, солод, мед, виноград, корицу, миндаль, патоку и дрожжи, растворенные в 200 мл теплой воды. Хмель обдать кипятком и ввести в смесь, добавить воды столько, чтобы получилась кашица, тщательно перемешать.
Накрыть посуду с приготовленной массой и держать 6 часов в тепле. Затем влить 10 л воды и настаивать под крышкой сутки.
Слить получившийся настой в чистую емкость, добавить в густую массу еще 3 л теплой воды, всыпать соду и оставить на 2–3 ч в теплом месте. Слить второй настой, перемешать с первым, процедить через плотную холщовую ткань и разлить по бутылкам, плотно укупорив их. Держать в тепле 10–12 дней.
Пиво виленское
Ингредиенты
5,2 л воды
1 кг ржаного солода
600 г хмеля
300 г измельченных сухарей
300 г винограда без косточек
200 г изюма
100 г липового меда
40 г сухих дрожжей
Корица и соль по вкусу
Способ приготовления
Соединить в кастрюле виноград и ржаной солод. Хмель обдать кипятком.
Растворить в 200 мл кипяченой воды дрожжи, добавить сухари, мед, корицу, соль, перемешать и держать на слабом огне, помешивая, 15 мин. Настаивать под крышкой в теплом месте, через день налить 2 л кипяченой воды, добавить изюм и хорошо все размешать, держать еще сутки.
Затем перелить массу в чугунную кадку, влить 3 л кипяченой воды, добавить пищевую соду и через 2 ч слить полученный настой с осадка.
Процедить напиток через сложенную в несколько слоев марлю, разлить по бутылкам, плотно укупорить и закрепить пробки проволокой.
Держать в теплом месте несколько дней, затем 10 дней - в прохладном.
Пиво барское
Ингредиенты
4 л бочкового пива
1 л воды
100 г сахара
100 г лимонов
40 г хмеля
4 г молотого корня имбиря
1 г корицы
Способ приготовления
Сахар высыпать на разогретую сковороду и, помешивая, растворить его. Перемешать его с 500 мл кипяченой воды, вылить в другую емкость, добавить измельченный лимон, молотый имбирь, корицу и кипятить на слабом огне в течение 15 мин. Затем процедить. В отдельной посуде кипятить хмель 30 мин в 500 мл воды, процедить и вылить в ранее приготовленную массу. Соединить ее с бочковым пивом, перемешать, укупорить и оставить в прохладном месте на 3 недели.
Пиво запорожское
Ингредиенты
300 г сахара
200 г патоки
100 г хмеля
100 г муки
40 г дрожжей
Способ приготовления
Перетереть муку с сахаром, добавить хмель, залить смесь кипящей водой и настаивать под крышкой 2–3 ч, после чего процедить. Вылить жидкость в бочку небольшого размера, ввести патоку и дрожжи, перемешать.
Держать в тепле 5 дней, после чего разлить по бутылкам, плотно укупорить и хранить в прохладном месте.
Пиво мошногорское
Ингредиенты
15 л воды
2 кг ячменного солода
400 г сахара
200 г сухого хмеля
100 г дрожжей
Способ приготовления
Размешать в воде половину хмеля, добавить ячменный солод, сахар и кипятить 30 мин, после чего охладить.
Ввести в эту массу дрожжи, перемешать и настаивать под крышкой 4 дня.
Затем разлить пиво по бутылкам, укупорить и хранить в прохладном месте.
Пиво на скорую руку
Ингредиенты
8 л кипяченой воды
1 кг измельченного ржаного солода
200 г патоки
100 г хмеля
100 г сухих дрожжей
Способ приготовления
Ржаной солод смешать с перетертым хмелем и впить тонкой струей кипящую воду, после чего процедить жидкость.
Ввести в нее дрожжи и патоку, настаивать под крышкой 4 дня.
Напиток процедить и разлить по бутылкам, плотно укупорив их, и хранить в холодильнике.
Через 5 дней пиво будет готово к употреблению.
Рецепты приготовления различных закусок к пиву
Сосиски, запеченные с беконом
Ингредиенты
200 г сосисок
100 г сыра твердых сортов
50 г бекона
10 г столовой горчицы
1 пучок зелени петрушки и укропа
Способ приготовления
Сыр натереть на крупной терке, бекон нарезать тонкими пластинами.
В сосисках сделать несколько небольших надрезов, в которые положить немного сыра, горчицы и завернуть ее в бекон, закрепив зубочисткой. Выложить сосиски на противень и держать 20 мин в разогретой духовке при 150 °C. Готовые сосиски выложить на блюдо, удалив зубочистки, и посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Спиральки из сыра
Ингредиенты
500 г слоеного теста
100 г сыра твердых сортов
20-30 г семян кунжута
2 яйца
10 г растительного масла
Способ приготовления
Желтки отделить от белков и взбить их. Слоеное тесто разморозить, освободить от пленки и раскатать в пласт размером 50 х 50 см, разделив его пополам. Тщательно смазать его желтковой массой.
Сыр натереть на крупной терке и посыпать им одну часть теста, покрыв второй.
Аккуратно слегка раскатать пласт, нарезать его полосками и свернуть их в форме спиралей. Выложить их на противень, смазанный растительным маслом, полить взбитыми белками и выпекать в духовке 10 мин при 220 °С. Готовые изделия посыпать семенами кунжута.
Багет с чесноком и зеленью
Ингредиенты
1 французский багет
100 г сливочного масла
1 пучок зелени петрушки и укропа
1 головка чеснока
Черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Зелень петрушки и укропа мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, после чего смешать с солью и размягченным сливочным маслом. В полученную массу добавить зелень. Французский багет надрезать через каждые 2 см, не доходя до конца Надрезы смазать сливочно-чесночной массой, соединить их и завернуть батон в фольгу. Положить его на противень в предварительно разогретую духовку и держать 10 мин при 150 °C. Подавать холодным, разобрав на ломтики.
Кубики сыра с корейкой
Ингредиенты
300 г сыра маасдам
100 г корейки
100 г панировочных сухарей
50 г растительного масла
30 г пшеничной муки
2 яйца
Способ приготовления
Сыр нарезать небольшими кубиками, корейку - тонкими пластинами, яйца взбить. Каждый кусочек сыра завернуть в ломтик корейки, обвалять в муке, затем обмакнуть в яичной смеси и запанировать сухарями. Обжарить их в масле до золотистой корочки.
Сухарики соленые
Ингредиенты
500 г ржаного или пшеничного хлеба
Крупная соль по вкусу
Способ приготовления
Хлеб нарезать кубиками и посыпать крупной солью. Выложить их на противень и поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Время от времени их необходимо помешивать. Как только они покроются темно-коричневой корочкой, вынуть и охладить.
Сухарики чесночные
Ингредиенты
500 г хлеба "Бородинский"
100 г сушеного чеснока
Соль по вкусу
Способ приготовления
Хлеб нарезать кубиками, выложить в миску, посыпать чесноком и солью, перемешать Выложить их на противень и держать 10 мин в духовке при 150 °С.
Гренки с огоньком
Ингредиенты
500 г ржаного и пшеничного хлеба
100 г сливочного масла
100 г консервированных анчоусов
100 г острого сыра твердых сортов
30 г майонеза
25 г томатной пасты
1 яйцо
Молотый перец чили по вкусу
Способ приготовления
Хлеб нарезать ломтиками и обжарить на сковороде в сливочном масле. Сыр натереть на крупной терке, добавить томатную пасту, яйцо и майонез, поперчить, перемешать. На обжаренные хлебные ломтики выложить полученную массу и поставить на 10 мин в разогретую до 180 °C духовку. На готовые гренки выложить анчоусы
Гренки раковые к пиву
Ингредиенты
500 г пшеничного хлеба
150 г сыра твердых сортов
150 г мяса раков
100 г сливочного масла
2 головки чеснока
2 сваренных вкрутую яйца
0,5 пучка зелени петрушки и укропа
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Хлеб нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, посолить и поперчить его Соединить его с хлебом, перемешать и обжарить в сливочном масле Сыр натереть на крупной терке и смешать с измельченным мясом раков. На обжаренные кусочки хлеба ровным слоем выложить приготовленную смесь и запечь в духовке при 180 °C до образования румяной корочки На готовые гренки выложить нарезанные кружочками яйца и украсить укропом и петрушкой
Хворост из картофеля
Ингредиенты
300 г картофеля
100 г растительного масла
30 г муки
2 яйца
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в подсоленной воде, охладить и натереть на крупной терке.
Добавить муку, яйца и тщательно вымешать. Приготовленное тесто раскатать и нарезать ромбиками. Посередине каждого из них сделать небольшой надрез и протянуть в него один край. Обжарить хворост в раскаленном растительном масле, посыпав затем смесью черного перца и соли.
Кольца луковые в пряном кляре
Ингредиенты
100 г репчатого лука
50 г муки
50 г растительного масла
2 яйца
Тмин, кунжут, черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Лук нарезать толстыми кольцами и промыть холодной водой.
Из муки, яиц и приправ приготовить кляр. Кольца лука обмакнуть в нем и обжарить на сковороде в растительном масле.
Яйца фаршированные
Ингредиенты
200 г филе соленой сельди
150 г зеленых яблок
100 г сливочного масла
30 г зеленого лука 5 яиц
1 пучок зелени укропа
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, почистить, разрезать поперек пополам и аккуратно извлечь желток. Измельчить его в блендере вместе с филе, яблоками, луком и сливочным маслом. Полученным фаршем начинить белки и украсить мелкорубленой зеленью укропа.
"Грибочки" из яиц и помидоров
Ингредиенты
1 кг помидоров
100 г огурцов
100 г отварной моркови
75 г майонеза
50 г консервированного зеленого горошка
40 г корня сельдерея
10 яиц
1 пучок зелени укропа и петрушки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Корень сельдерея натереть на мелкой терке, огурцы и морковь нарезать кубиками. 200 г помидоров обдать кипятком и опустить на 1 мин в холодную воду, после чего снять с них кожицу и мякоть измельчить. Подготовленные ингредиенты смешать, добавить зеленый горошек, посолить и заправить майонезом. Яйца сварить вкрутую, почистить и аккуратно удалить верхушку. Оставшиеся помидоры разрезать пополам и ложкой вынуть из них мякоть. Одной половинкой накрыть яйцо, чтобы получился грибочек, поверх него с помощью зубочистки нанести майонезные точки. В плоское блюдо выложить приготовленный салат, а сверху поставить грибочки и посыпать их мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Экспресс-закуска
Ингредиенты
150 г сыра сулугуни
100 г панировочных сухарей
100 мл растительного масла
30 г пшеничной муки
2 яйца
Способ приготовления
Яйца взбить в густую пену. Сыр нарезать кубиками. Обмакнуть сырные кусочки в яйца, затем в муку, снова в яйца и запанировать в сухарях. Обжарить их на сковороде в растительном масле.