Цветная капуста с сыром и зеленью
♦ Капуста цветная – 1 кг
♦ Сметана – 500 г
♦ Корень аира – 50 г
♦ Сыр – 50 г
♦ Листья золотого уса – 25 г
♦ Соль
Корень аира помыть и натереть на терке, листья золотого уса измельчить. Капусту разделить на соцветия, залить водой, посолить и варить в течение 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг, переложить в форму для запекания, залить сметаной и посыпать сыром, золотым усом и корнем аира.
Запекать в разогретой духовке до образования румяной корочки.
Морковь под соусом
♦ Морковь – 400 г
♦ Лук репчатый – 200 г
♦ Масло растительное – 75 г
♦ Масло сливочное – 15 г
♦ Листья золотого уса – 5 г
♦ Молоко – 2 стакана
♦ Мука – 2 столовые ложки
♦ Соль
Муку обжарить без добавления масла. Лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле.
Молоко довести до кипения, добавить муку, тщательно перемешать до исчезновения комочков, соединить с луком и измельченным золотым усом.
Морковь очистить, нарезать небольшими кубиками, залить небольшим количеством воды (примерно /3 стакана), добавить сливочное масло и тушить до готовности, после чего выложить на блюдо и полить молочным соусом.
Баклажаны, тушенные в горшочке
♦ Баклажаны – 200 г
♦ Помидоры – 100 г
♦ Перец сладкий – 100 г
♦ Морковь – 50 г
♦ Лук репчатый – 50 г
♦ Масло растительное – 50 г
♦ Листья золотого уса – 25 г
♦ Мука – 2 столовые ложки
♦ Соль
Помидоры и баклажаны помыть, нарезать тонкими кружочками и посолить. Баклажаны обвалять в муке и обжарить вместе с помидорами в растительном масле (25 г). Морковь, лук и сладкий перец очистить, измельчить и пассеровать в течение 2 минут в оставшемся растительном масле.
Овощи соединить, переложить в глиняный горшочек, залить небольшим количеством воды, добавить измельченный золотой ус, посолить по вкусу, закрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку. Тушить в течение 20 минут.
Перец, запеченный с печенью
♦ Печень говяжья – 500 г
♦ Перец сладкий – 500 г
♦ Лук репчатый – 200 г
♦ Шпинат – 100 г
♦ Зелень укропа – 50 г
♦ Листья золотого уса – 25 г
♦ Орех мускатный – /4 чайной ложки
♦ Соль
Лук очистить. Печень промыть, нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить измельченные шпинат, золотой ус, укроп и мускатный орех, посолить по вкусу.
Сладкий перец очистить от семян, помыть, разрезать на две половинки, наполнить их приготовленной начинкой и поместить в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Запекать в течение 20 минут.
Запеканка с баклажанами
♦ Картофель – 1 кг
♦ Баклажаны – 500 г
♦ Лук репчатый – 400 г
♦ Помидоры – 300 г
♦ Масло растительное – 200 г
♦ Листья золотого уса – 5 г
♦ Яйцо – 2 шт.
♦ Сыр – 100 г
♦ Масло растительное – по необходимости
♦ Сухари панировочные – 1/2 столовой ложки
♦ Перец черный молотый
♦ Перец красный молотый
♦ Соль
Картофель очистить, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего размять в пюре. 200 г репчатого лука очистить, нашинковать, спассеровать в растительном масле, смешать с картофелем, поперчить и посолить по вкусу и разделить полученную массу на две части.
Баклажаны, помидоры, морковь и лук очистить, нарезать небольшими кусочками, соединить с измельченными листьями золотого уса, посолить и поперчить по вкусу и обжарить в растительном масле.
Сыр натереть. Яйца взбить в отдельной посуде.
Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями, выложить одну часть картофеля с луком, сверху – начинку из овощей и еще один слой картофельно-луковой массы. Сверху запеканку смазать яйцами и посыпать тертым сыром, поставить в разогретую до 200 °C духовку и держать 20 минут.
Запеканка с творогом
♦ Картофель – 1 кг
♦ Творог – 500 г
♦ Лук репчатый – 200 г
♦ Зелень петрушки и укропа – 100 г
♦ Масло растительное – 50 г
♦ Листья золотого уса – 5 г
♦ Яйца – 5 шт.
♦ Сухари панировочные – 1 столовая ложка
♦ Сметана – 2 столовые ложки
♦ Перец черный молотый
♦ Соль
Желтки отделить от белков. Картофель очистить, залить водой, посолить, варить до готовности и протереть через сито. Лук очистить, нашинковать, спассеровать в 25 г растительного масла и смешать с картофелем и белками. Полученную массу поперчить, посолить по вкусу и разделить на две равные части.
Творог отжать, протереть через сито, тщательно перемешать вместе с желтками, добавить измельченные петрушку, укроп и золотой ус, посолить.
Форму для запекания смазать оставшимся растительным маслом, посыпать сухарями, выложить одну часть картофельно-луковой массы, сверху – начинку из творога и снова картофель.
Запеканку смазать сметаной, поместить в разогретую до 200 °C духовку и готовить в течение 20 минут.
Запеканка с зеленью
♦ Картофель – 1 кг
♦ Лук репчатый – 200 г
♦ Зелень молодого чеснока – 100 г
♦ Укроп – 50 г
♦ Масло растительное – 50 г
♦ Листья золотого уса – 5 г
♦ Сухари панировочные – 1 столовая ложка
♦ Перец черный молотый
♦ Соль
Картофель очистить, варить в подсоленной воде до готовности и размять до получения пюре. Лук очистить, нашинковать, спассеровать в растительном масле (25 г), соединить с картофелем, поперчить и посолить по вкусу и разделить на две одинаковые части.
Укроп, зелень чеснока и золотой ус промыть, измельчить, посолить и поперчить.
Форму для запекания смазать небольшим количеством растительного масла, посыпать панировочными сухарями, выложить одну часть картофеля с луком, сверху – зеленую начинку и вторую часть картофельно-луковой массы, сбрызнуть маслом и поставить в разогретую духовку.
Запекать в течение 20 минут.
Запеканка с картофелем и сметаной
♦ Картофель – 1 кг;
♦ Лук зеленый – 300 г;
♦ Сметана – 200 г
♦ Масло растительное – 100 г
♦ Листья золотого уса – 25 г
♦ Сухари панировочные
♦ Соль
Картофель очистить, варить в подсоленной воде до готовности и приготовить из него пюре.
Лук и листья золотого уса промыть и измельчить. Форму для запекания смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями.
Картофель выложить в форму, посыпать зеленью, залить сметаной и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут.
Запеканка с рисом и тыквой
♦ Тыква – 500 г
♦ Листья золотого уса – 25 г
♦ Молоко – 1 стакан
♦ Рис – /2 стакана
♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки
♦ Сахар – 2 столовые ложки
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Соль
Тыкву очистить, удалить семена, мякоть натереть на крупной терке. Рис залить молоком, посолить и варить до готовности, после чего смешать с тыквой, добавить яйца и сахар. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить полученную массу, посыпать измельченными листьями золотого уса и поставить в духовку на 20 минут.
Рис с овощами
♦ Рис – 300 г
♦ Корни сельдерея – 200 г
♦ Морковь – 200 г
♦ Лук репчатый – 100 г
♦ Масло растительное – 50 г
♦ Листья золотого уса – 25 г
♦ Соль
Корни сельдерея, морковь и репчатый лук очистить, нарезать и спассеровать в растительном масле вместе с измельченными листьями золотого уса.
Рис варить до готовности в подсоленной воде, после чего смешать с овощами.
Рис с крапивой
♦ Крапива – 300 г
♦ Морковь – 200 г
♦ Лук репчатый – 200 г
♦ Масло растительное – 100 г
♦ Листья золотого уса – 25 г
♦ Рис – 2 стакана
♦ Чеснок – 1 головка
♦ Перец черный молотый
♦ Соль
Лук и морковь очистить и измельчить. Крапиву опустить в кипяток на 2 минуты, после чего нарезать, смешать с луком, морковью и нарубленными листьями золотого уса и пассеровать в растительном масле. Рис залить подсоленной водой и варить до готовности, после чего смешать с овощами и крапивой, поперчить, посолить по вкусу и добавить измельченный чеснок.
Каша перловая с грибами
♦ Крупа перловая – 250 г
♦ Шампиньоны свежие – 200 г
♦ Морковь – 200 г
♦ Лук репчатый – 100 г
♦ Масло растительное – 75 г
♦ Листья золотого уса – 25 г
♦ Соль
Грибы помыть и измельчить. Морковь и лук очистить и нашинковать. Грибы, листья золотого уса и овощи спассеровать по отдельности в растительном масле. Крупу насыпать на сухую сковороду, прокалить, залить кипящей подсоленной водой, поставить на медленный огонь и варить до готовности, после чего добавить остальные спассерованные ингредиенты.
Котлеты с картофелем и тыквой
♦ Картофель – 1 кг
♦ Тыква – 500 г
♦ Масло растительное – 100 г
♦ Листья золотого уса – 25 г
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Мука – 3 столовые ложки
♦ Сметана – 1/2 стакана
♦ Сухари панировочные – 3 столовые ложки
♦ Перец черный молотый
♦ Соль
Картофель очистить, варить до готовности в подсоленной воде и приготовить пюре.
Тыкву очистить, удалить семена, мякоть натереть на мелкой терке, соединить с полученной картофельной массой, яйцами и мукой, посолить и поперчить по вкусу. Массу тщательно перемешать, сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле, после чего посыпать измельченными листьями золотого уса и поместить в разогретую духовку на 5 минут.
Перед подачей на стол котлеты полить сметаной.
Котлеты из капусты
♦ Капуста – 500 г
♦ Молоко – 100 г
♦ Листья золотого уса – 25 г
♦ Крупа манная – 2 столовые ложки
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Сметана – /2 стакана
♦ Сухари панировочные – 3 столовые ложки
♦ Масло растительное
♦ Соль
Капусту и листья золотого уса помыть и нашинковать, залить молоком, поставить на медленный огонь и тушить до готовности, после чего добавить яйца, перемешать, соединить с манной крупой и солью.
Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле до румяной корочки. Подавать на стол со сметаной.
Котлеты из свеклы
♦ Свекла – 1 кг
♦ Чернослив – 200 г
♦ Лук репчатый – 100 г
♦ Листья золотого уса – 25 г
♦ Крупа манная – 2 столовые ложки
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Сухари панировочные – 2 столовые ложки
♦ Масло растительное – 100 г
♦ Соль
Свеклу очистить, натереть на терке, залить 1 стаканом горячей воды, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле. Чернослив залить небольшим количеством воды и варить до размягчения, после чего нарезать мелкими кусочками.
Свеклу смешать с яйцами, манной крупой и измельченными листьями золотого уса, тщательно перемешать, добавить чернослив и лук, посолить по вкусу.
Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить с двух сторон в растительном масле.
Котлеты из моркови
♦ Морковь – 1 кг
♦ Курага – 200 г
♦ Сливки – 100 г
♦ Листья золотого уса – 25 г
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Крупа манная – 2 столовые ложки
♦ Сахар – 1 столовая ложка
♦ Сухари панировочные – 3 столовые ложки
♦ Масло растительное – 100 г
♦ Соль
Морковь очистить, натереть на крупной терке, смешать со сливками, поставить на медленный огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Курагу залить небольшим количеством воды и варить до размягчения, после чего измельчить.
Желтки отделить от белков. К морковной массе добавить манную крупу, курагу, сахар и яичные желтки и посолить по вкусу. Из полученной массы сформовать котлеты.
Белки взбить до образования пышной пены, обмакнуть в них котлеты, запанировать в сухарях и посыпать измельченными листьями золотого уса. Котлеты обжарить с двух сторон в растительном масле.
Котлеты из репы
♦ Репа – 1 кг
♦ Сливки – 100 г
♦ Листья золотого уса – 25 г
♦ Крупа манная – 2 столовые ложки
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Сухари панировочные – 3 столовые ложки
♦ Масло растительное – 100 г
♦ Соль
Репу помыть и, не очищая, натереть на крупной терке, залить сливками, поставить на медленный огонь, накрыть крышкой и тушить в течение 5 минут. После этого добавить яйца и манную крупу, тщательно перемешать до исчезновения комочков и посолить.
Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле.
Перед подачей на стол посыпать предварительно измельченными листьями золотого уса.
Салаты
Салат с чесноком
♦ Листья золотого уса – 200 г
♦ Зелень чеснока – 100 г
♦ Зелень укропа – 100 г
♦ Масло растительное – 100 г
♦ Соль
Листья золотого уса помыть и мелко нарезать. Зелень укропа и чеснока измельчить, смешать с листьями золотого уса, посолить по вкусу и добавить растительное масло.
Салат из баклажанов
♦ Баклажаны – 200 г
♦ Листья золотого уса – 100 г
♦ Сок лимонный
♦ Масло растительное
♦ Соль
Листья золотого уса помыть и измельчить. Баклажаны помыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить в растительном масле, смешать с листьями золотого уса, посолить по вкусу и сбрызнуть лимонным соком.
Салат "Витаминный"
♦ Помидоры – 2 шт.
♦ Огурцы – 2 шт.
♦ Чеснок – 1 зубчик
♦ Лук зеленый – 50 г
♦ Хрен измельченный – 1 столовая ложка
♦ Масло растительное – 1 столовая ложка
♦ Сок золотого уса – 1 чайная ложка
♦ Сахар
♦ Перец черный молотый
♦ Соль
Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку, полученной массой смазать стенки тарелки для салата. Помидоры и огурцы помыть, нарезать тонкими кружочками и выложить в салатник. В отдельной посуде смешать растительное масло, сок золотого уса, сахар, перец и соль по вкусу. Полученной заправкой полить салат. Зеленый лук промыть и измельчить. Салат украсить хреном и луком.
Салат из капусты и перца
♦ Капуста белокочанная – 400 г
♦ Перец сладкий – 300 г
♦ Листья золотого уса – 50 г
♦ Масло растительное
♦ Сок лимонный
♦ Соль
Капусту нашинковать, листья золотого уса помыть и измельчить. Перец очистить от семян, нарезать соломкой, смешать с капустой и золотым усом, посолить по вкусу и заправить растительным маслом и лимонным соком.
Салат с луком и петрушкой
♦ Листья золотого уса – 200 г
♦ Зелень петрушки – 200 г
♦ Лук зеленый – 100 г
♦ Масло растительное
♦ Соль
Листья золотого уса помыть и измельчить. Зеленый лук и петрушку промыть, нарубить, смешать с золотым усом, посолить и заправить растительным маслом.
Салат из огурцов
♦ Огурцы – 50 г
♦ Крапива – 50 г
♦ Сметана – 50 г
♦ Листья золотого уса – 5 г
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Зелень укропа
♦ Соль
Яйца сварить всмятку, смешать со сметаной, добавить предварительно измельченный укроп и тщательно растереть.
Крапиву опустить в кипящую воду, протереть через сито. Огурцы и золотой ус помыть, измельчить, смешать с крапивой, заправить полученным соусом и посолить по вкусу.
Салат из капусты с кедровыми орехами
♦ Капуста краснокочанная – 150 г
♦ Клюква – 50 г
♦ Листья золотого уса – 20 г
♦ Ядра кедровых орехов – 10 г
♦ Масло кедровое
Капусту и золотой ус помыть, мелко нарезать, добавить клюкву и кедровые орехи и заправить маслом.
Салат с крапивой и шпинатом
♦ Крапива – 200 г
♦ Сметана – 150 г
♦ Шпинат – 100 г
♦ Лук зеленый – 50 г
♦ Укроп – 50 г
♦ Яйца – 4 шт.
♦ Картофель – 2 шт.
♦ Сок золотого уса – 1 чайная ложка
♦ Соль
Картофель и яйца варить до готовности, очистить и нарезать кубиками. Крапиву опустить на 1 минуту в кипяток и измельчить. Зеленый лук, укроп и шпинат промыть и нарубить.
В отдельной посуде смешать укроп, шпинат, зеленый лук, крапиву и сметану, посолить по вкусу.
Картофель и яйца перемешать, залить полученным сметанным соусом, добавить сок золотого уса.
Салат из моркови и редьки
♦ Морковь – 250 г
♦ Редька – 250 г
♦ Листья золотого уса – 5 г
♦ Семена укропа – 1 чайная ложка
♦ Масло растительное
♦ Соль
Морковь и редьку очистить, помыть, натереть на крупной терке, смешать с измельченными листьями золотого уса, добавить семена укропа, посолить и заправить растительным маслом.
Салат с кориандром
♦ Свекла – 250 г
♦ Редька – 250 г
♦ Масло растительное – 50 г
♦ Листья золотого уса – 5 г
♦ Лимон – 1 шт.
♦ Кориандр молотый – 1 чайная ложка
♦ Соль
Из лимона выжать сок. Свеклу и редьку натереть на крупной терке, предварительно очистив. Листья золотого уса помыть, измельчить и смешать с редькой и свеклой, после чего добавить кориандр, лимонный сок, растительное масло и соль по вкусу.
Салат из редьки
♦ Редька – 200 г
♦ Свекла – 50 г
♦ Лук репчатый – 50 г
♦ Листья золотого уса – 5 г
♦ Масло растительное
♦ Соль
Редьку, свеклу и лук очистить и измельчить. Листья золотого уса помыть и нарезать. Лук и свеклу спассеровать по отдельности в растительном масле, смешать, добавить редьку и золотой ус, посолить по вкусу.
Салат с листьями редьки
♦ Листья редьки – 100 г
♦ Зелень укропа – 100 г
♦ Лук зеленый – 100 г
♦ Листья золотого уса – 5 г
♦ Масло растительное
♦ Соль
Зелень промыть, измельчить, смешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.