торт "воздушный"
Тесто: 1 упаковка (10 плиток) мороженого слоеного теста.
8 плиток теста разморозить. Духовку нагреть до 200 градусов. Сделать 2 квадратных коржа, уложив встык по 4 плитки теста. Края слегка смочить водой и крепко сдавить. Коржи выложить на противни, покрытые вощенкой, и выпекать 15 минут.
Корж покрыть половиной крема, сверху разложить бисквитное печенье и полить коньяком или ромом. Поверх всего выложить оставшийся крем и прикрыть вторым коржом, слегка надавив на него.
Шоколад натереть на крупной терке и посыпать торт. Поставить на 2 часа в холодильник.
Крем: 6 яиц, 4 столовые ложки муки, 125 г сахара, пол-литра молока, 200 г сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 200 г бисквитного печенья, 30 мл рома или коньяка.
6 желтков взбить с сахаром для получения густого крема. Муку просеять над взбитыми желтками и добавить молоко. Смесь варить в течение 2 минут, постоянно помешивая, затем остудить.
Сливки взбить с ванильным сахаром до образования густой пены, затем осторожно ввести в охлажденный крем.
Для украшения: 100 г молочного шоколада.
персик
Тесто: 60 г пшеничной муки, 60 г ржаной муки, 50 г сливочного масла, 4 яйца, 1 столовая ложка какао, соль, 1/8 л воды.
Вскипятить воду с маслом и щепоткой соли. Оба сорта муки просеять, всыпать в воду и опять поставить на огонь. При нагревании смесь помешивать до тех пор, пока тесто не превратится в плотный комок, а на дне кастрюли не образуется налет.
Массу выложить в миску, сразу же разбить в нее 1 яйцо и перемешать. Дать массе слегка остыть, после чего вбить в нее еще 2 яйца, а 4 смешать с какао и тоже вылить в миску.
Духовку нагреть до 220 градусов. 1/3 массы выложить в форму для выпечки, смазанную маргарином и посыпанную мукой, и выпекать на среднем огне 20 минут, пока корж не станет светло-коричневым. Так же испечь еще 2 коржа. Дать им остыть.
Начинка: 500 г персиков, сок половины лимона, 4 столовые ложки меда, 2 столовые ложки ликера, 3 столовые ложки кокосовой стружки, 1/2 л сливок.
Персики обдать кипятком, очистить от кожуры, удалить косточки и порезать соломкой. (Примечание: можно использовать консервированные персики – им нужно дать стечь).
Лимонный сок, мед, ликер и 6 столовых ложек воды довести до кипения. Выложить в смесь персики и оставить пропитаться на 3 минуты, после чего вынуть шумовкой. Оставшийся сироп уварить при сильном кипении до 2 столовых ложек.
Кокосовую стружку обжарить без добавления жира до золотистого цвета.
Сливки взбить в стойкую пену, смешать с сиропом, 1/3 смеси наполнить кондитерский мешочек.
Ломтики персика (несколько штук отложить) смешать с остатком сливок. Намазать смесью 2 коржа, положить один на другой и покрыть третьим.
По краю торта выдавить из мешочка цветочки и украсить оставшимися ломтиками персика. Посыпать торт кокосовой стружкой.
лимонный
Тесто: 100 г масла, 200 г муки, 1/4 чайной ложки сметаны, 1/4 чайной ложки соды, соль, 1 столовая ложка сахара.
Масло и муку нарубить, добавить соль, сахар, соду, сметану и замесить тесто. Тесто выложить в форму равномерным пластом; по краям сделать бортики выстой 2 см. Пласт в нескольких местах проколоть вилкой и испечь до получения светло-золотистого цвета.
Готовую испеченную форму из теста заполнить кремом. Белки взбить в пену с сахарной пудрой, осторожно добавить лимонный сок, после чего нанести полученной массой узор на торт и поставить в негорячую духовку, чтобы глазурь подрумянилась.
Крем: 3 желтка, сок и цедра 1 лимона, 1,5 стакана крахмала, 200 г сахара, 2 стакана кипятка.
Желтки растереть с сахаром, добавить лимонный сок, цедру и крахмал. Все перемешать и разбавить половиной стакана холодной воды. Массу залить кипятком и варить на
слабом огне, непрерывно помешивая, до тех пор, пока крем не загустеет.
Глазурь: 100 г сахарной пудры, 3 белка, 1 чайная ложка лимонного сока.
Наполеон
Тесто: 1 пачка маргарина, 1 яйцо, 2 стакана муки, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, 1/2 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли.
На стол высыпать муку и порубить с маргарином.
В воде смешать яйцо с лимонной кислотой и солью. Полученную смесь вылить в тесто, перемешать. Из теста накатать 7 колобков, положить из на 30 минут в холодильник.
Достав из холодильника, каждый колобок раскатать в тонкий корж и испечь. 6 коржей, промазывая кремом, сложить друг на друга, а седьмой корж искрошить, и крошкой посыпать верх торта.
Крем: 1 банка сгущеного молока, 300 г масла, взбить.
сент-оноре
Корж: 80 г масла, 40 г сахара, 1 желток, 160 г муки.
Начинка: 70 г масла, 1/4 л воды, 200 г муки, щепотка соли, 4 яйца, 1/2 л молока, сердцевина от 1 стручка ванили, 5 желтков, 180 г сахара, 1 пакетик порошка для ванильного пудинга, 5 белков, 100 г мармелада (лучше абрикосового).
Из масла, сахара, желтка и муки замесить песочное тесто, накрыть и поместить на 30 минут в холодильник, после чего раскатать в лепешку диаметром 25 см и поместить на противень.
Разогреть духовку до 210 градусов.
Воду с маслом и солью довести до кипения, насыпать просеянную муку и замесить заварное тесто. Снять с плиты, остудить и по одному подмешать в массу все яйца.
Массу положить в кондитерский мешок, выпустить на песочное тесто по боковой поверхности, а также отдельно на противень 10 маленьких заварных шариков (для украшения торта). Выпекать 15–20 минут.
Молоко с ванилью вскипятить. Желтки с сахаром и порошком для пудинга взболтать и подмешать в кипящее молоко. Белки взбить в тугую пену и смешать с остывшим пудингом.
Выпеченную основу наполнить кремом, сверху по краям уложить шарики. Боковую поверхность и шарики смазать горячим мармеладом.
миндальный
Основа: 200 г муки-крупчатки, 100 г масла, 40 г сахара, 1 желток, щепотка соли, 1 столовая ложка холодной воды.
Начинка: 70 г мармелада (лучше абрикосового), 1 яйцо, 2 желтка, 250 г сахара, щепотка соли, 1 столовая ложка муки, 300 г очищенного молотого миндаля, 50 г масла, 4 белка.
Муку просеять на доску, добавить сахар, масло, соль, желток, воду и замесить тесто. Накрыть и поместить на 2 часа в холодильник, после чего раскатать в пласт толщиной 4–5 мм и выложить им дно и стенки формы. Дно теста промазать мармеладом.
Смешать желтки, яйцо, просеянную муку, соль, 150 г миндаля и 50 г сахара.
Два белка и 50 г сахара взбить в тугую пену и подмешать в миндальную массу, после чего туда же добавить растопленное масло. Всю начинку положить на тесто в форме и поставить в духовку на 45 минут.
Оставшиеся белки и сахар взбить в стойкую пену, добавить миндаль и намазать этой смесью горячий торт, после чего торт поставить еще на 15 минут в духовку, разогретую до 210 градусов.
вишневый
Коржи: 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, 70 г очищенного молотого миндаля, 100 г шоколадного порошка, 50 г муки высшего сорта, 50 г картофельного крахмала, 2 чайные ложки разрыхлителя.
Начинка: 7 столовых ложки вишневого ликера, 1/2 л жирных сливок, 750 г вишен из компота, 1 столовая ложка струганного шоколада, масло для смазки формы.
Форму для торта смазать маслом. Духовку разогреть до 180 градусов. Масло, сахар и ванильный сахар взбить в пену, постепенно добавляя яйца, миндаль, шоколадный порошок, и в заключение – просеянную муку, смешанную с картофельным крахмалом и разрыхлителем. Тесто переложить в форму и поставить в духовку на 30–40 минут. Готовый бисквит остудить, оставить вылежаться 12 часов, после чего разрезать его поперек на 3 пласта. Нижний пласт полить вишневым ликером.
Сливки с сахаром взбить в густую пену. Вишне дать стечь.
Пласты складывать друг на друга. Два пласта бисквита намазать 2-х сантиметровым слоем взбитых сливок и сверху каждого слоя выложить вишни без косточек. Верхний пласт намазать только взбитыми сливками и украсить струганным шоколадом.
Сверху по окружности торта из кондитерского мешка выпустить 16 розочек из взбитых сливок, и каждую увенчать вишней.
Десерты
Мороженое: Привет от Санта-Клауса
ананасное
1,5 стакана сахара, 1,2 кг свежего ананаса.
Ананас очистить, кожуру разварить и протереть. Ананас натереть, соединить с пюре из кожуры.
Полученную смесь развести кипятком так, чтобы общий объем составил 6 стаканов. В приготовленную массу всыпать сахар, перемешать и заморозить.
воздушное
200 г любого мороженого, 4 белка.
Приготовить мороженое по любой рецептуре (можно использовать также готовое).
Добавить в него взбитые белки и взбивать в холодном месте до тех пор, пока не вспенится.
Полученной массой наполнить стаканчики и сразу подавать на стол.
яблочное
3 лимона, 1,2 кг сочных спелых яблок, 1,5 стакана сахарной пудры.
Яблоки мелко нарезать, залить кипятком и оставить остывать под крышкой.
После этого отвар протереть, добавить лимонный сок и, если объем составит менее 5,5 стакана, долить холодной кипяченой воды.
Всыпать сахарную пудру, размешать, переложить в мороженицу и заморозить.
крем-брюле
6 желтков, 1,5 стакана сахара, 4,5 стакана сливок, 0,75 стакана воды.
Полстакана сахара высыпать на сковородку, подрумянить, залить кипятком и размешать до полного растворения.
Желтки растереть с остальным сахаром, развести стаканом сливок, добавить сироп, остальные сливки и взбивать на плите до загустения.
Затем остудить, помешивая, и заморозить.
пломбир сливочно-миндальный с фруктами
3 стакана молока, 100 г сладкого и 1 шт горького миндаля, 1 стакан сахара, 6 желтков, 2 стакана сливок, 0,5 стакана сахара.
Миндаль смолоть, залить молоком и отжать через салфетку, затем повторить это дважды.
Молоко соединить с миндалем, подсахарить, добавить растертые с сахаром желтки,
взбить (не доводя до кипения) на плите в пену и остудить.
Массу соединить со сливками, взбитыми с сахаром, выложить в форму и заморозить. Подавая, выложить на блюдо и украсить засахаренными фруктами.
мороженое из клубники с простоквашей
500 г клубники, 20 г желатина, 130 г сахара, 150 г простокваши, сок и тертая цедра 1 лимона, 200 г сливок.
Желатин замочить в холодной воде. Клубнику мелко нарезать. Ягоды с сахаром разогреть и варить на медленном огне 2–3 минуты.
Отжатый желатин развести в 3-х столовых ложках горячей воды и влить в ягоды. Массу охладить, добавить простоквашу, сок и цедру лимона, и все перемешать. Сливки взбить, смешать с массой. Смесь перелить в форму и поставить в холодильник на 4–5 часов.
пломбир с рисом и цукатами
400 г цукатов, 1 стакан сахара, 0,75 стакана риса, 2 стакана сливок, ванилин.
Рассыпчатый отваренный рис остудить и смешать с нарезанными кубиками цукатами.
Желтки растереть с сахаром и ванилином и влить понемногу сливки, продолжая растирать. Массу взбить на плите до загустения (не кипятить), перемешать с рисом и цукатами, после чего выложить в форму и заморозить.
пломбир экономичный
3 желтка, 0,5 стакана сахара, 3 стакана молока, 3 чайные ложки крахмала, 1 стакан сливок, 0,5 стакана сахарной пудры, ванилин.
Молоко (полстакана) смешать с крахмалом. Остальное молоко вскипятить и, не снимая с плиты, влить в него тонкой струйкой, помешивая, холодное молоко с крахмалом. Когда закипит и загустеет, снять с плиты.
Желтки растереть с сахаром и ванилином, взбить на плите, не доводя до кипения и, когда остынет, соединить с молоком и взбитыми с сахарной пудрой и ванилином сливками. Заморозить. Подавая на стол, посыпать свежими ягодами или полить вареньем.
парфе ванильное
350 г сливок, 75 г сахара, 75 мл молока, 2 яйца, ваниль (по вкусу).
Яичные желтки растереть с сахаром и ванилью, соединить с горячим молоком, проварить смесь до загустения, а затем процедить и охладить. Во взбитые сливки влить охлажденную смесь, тщательно размешать и разлить в подготовленные формы для замораживания.
парфе ореховое
300 г сливок, 75 г сахара, 60 мл молока, 1 яйцо, 50 г ядер грецких орехов.
В яичные желтки положить сахар, подготовленные и измельченные орехи и все вместе тщательно растереть. Полученную массу развести горячим молоком, проварить до загустения и охладить. Во взбитые сливки влить охлажденную смесь, размешать и разлить в подготовленные формы. Заморозить в холодильнике.
парфе кофейное
350 г сливок, 75 г сахара, 75 мл молока, 1 яйцо, 20 г кофе.
В горячее молоко всыпать молотый натуральный кофе, кипятить 5 минут, а затем дать настояться.
Яичные желтки, растертые с сахаром, развести приготовленным на молоке кофейным настоем, проварить до загустения, затем охладить.
Охлажденную смесь ввести во взбитые сливки, разлить в подготовленные формы и заморозить.
парфе шоколадное
325 г сливок, 75 г сахара, 75 мл молока, 1 яйцо, 15 г какао-порошка.
В смешанные с сахаром яичные желтки всыпать какао или шоколад в порошке, хорошо растереть, развести массу горячим молоком, проварить и охладить.
Соединить яично-молочную смесь со взбитыми сливками, разлить парфе в подготовленные формы и заморозить.
Сладкая команда: Безе и фруктовые кремы
миндальное безе
6 белков, 100 г сладкого и 1 шт горького миндаля, 0,75 стакана сахара.
Миндаль смолоть, смешать с сахаром и взбитыми белками. Затем выложить на смазанный маслом и покрытый пергаментом противень небольшими кучками и подсушить в духовке на медленном огне.
кофейные безе с мороженым
Продукты на 15 штук: 8 белков, 375 г сахара, 1 столовая ложка растворимого кофе, 30 г картофельного крахмала, 1/4 л жирных сливок, 3 столовые ложки сахара, 200 г вишни из компота, 2 больших упаковки "семейного" мороженого.
Противень застелить пергаментной бумагой, духовку разогреть до 100 градусов.
Белки и половину сахара взбить в тугую пену, добавить остальной сахар и картофельный крахмал. Взбитую массу переложить в кондитерский мешочек, и высадить на противень 15 розочек. Поставить в духовку и подсушивать с приоткрытой дверцей 8 часов.
Растворимый кофе развести 1 столовой ложкой горячей воды и остудить.
Сливки с 3 столовыми ложками сахара взбить в крутую пену и подмешать в нее кофе. Из кондитерского мешочка выпустить на безе колечки из взбитых сливок. Внутрь кольца положить по несколько вишен, а так же шарики мороженого. Сверху безе тоже украсить несколькими вишнями.
безе" экзотика"
Продукты на 14 штук: 8 белков, 175 г сахарной пудры, 200 г сахара, 30 г картофельного крахмала, 3 столовые ложки сахара, 1/4
л жирных сливок, 6 плодов киви, 2 большие упаковки фруктового мороженого.
Противень застелить пергаментной бумагой, духовку разогреть до 100 градусов.
Белки взбить в тугую пену вместе с сахаром, затем осторожно подмешать к ним сахарную пудру, какао-порошок и картофельный крахмал.
Из кондитерского мешочка выпустить взбитый белок на противень в виде 14 овалов одинаковой величины. Безе поставить в духовку и подсушивать 8 часов с открытой дверцей.
Сливки с 3 столовыми ложками сахара взбить в крутую пену. С помощью кондитерского мешочка выпустить на остывшие безе колечки из взбитых сливок. Киви очистить, нарезать кружочками и уложить поверх взбитых сливок. Сверху на каждое пирожное положить по толстому брусочку фруктового мороженого.
фруктовый крем с инжиром
500 г инжира, 6 листов белого желатина, 1/2 л сухого белого вина, 4 столовых ложки сахара, сок 2 лимонов, 200 г сливок, 400 г коньяка, 2 столовых ложки шоколадных крошек.
Инжир размачивать в течение 12 часов, варить в этой же воде до мягкости 40 минут. Желатину дать набухнуть в холодной воде. Смешать белое вино с сахаром, коньяком и лимонным соком и подогреть, пока не растворится весь сахар. Добавить желатин. Когда жидкость загустеет, добавить инжир.
Взбить 6 столовых ложек сливок, остальные – смешать с желе перед тем, как оно окончательно застынет.
Готовое желе украсить взбитыми сливками и посыпать шоколадом.
крем ванильный с вишнями
500 г вишни, 1 столовая ложка сахара, 1/2 стакана красного вина, 6 листов белого желатина, 3 яйца, 100 г сахара, 1/4 л молока, стручок ванили, 1/2 стакана сливок, 1 столовая ложка тертого шоколада.
Из вишен удалить косточки, залить вином с сахаром и подогреть в течение 4 минут, после чего остудить. Вино слить.
Разрезать стручок ванили пополам и выжать содержимое в молоко.
Отделить белок от желтка. Желток смешать с сахаром и добавить в молоко. Загустить желатином. Получившийся крем остудить.
Белок взбить с сахаром. Добавить сливки и белок в крем. Разложить 1/2 крема по 4-ем бокалам, сверху выложить вишни и покрыть слоем оставшегося крема, затем поставить в холодильник и дать окончательно застыть.
Оставшиеся сливки хорошо взбить и украсить ими десерт. Сверху посыпать шоколадом и украсить несколькими вишнями.
крем смородиновый
500 г красной смородины, сок 1 лимона, 1/4 л воды, 200 г сахара, 2 листа красного желатина, 1/2 стакана сливок.
Смородину залить водой, добавить сахар и лимонный сок. Размягчить смородиновую смесь на медленном огне в течение 15 минут, прикрыв крышкой.
Желатин замочить в холодной воде. Отложить 14–16 штук ягод. Оставшиеся ягоды протереть, смешать с сиропом, загустить желатином и остудить.
Взбить 4 столовые ложки сливок, остальные сливки смешать с желе. Крем разложить на 4 порции и поставить в холодильник, затем украсить взбитыми сливками и положить сверху каждой порции по несколько ягод.