крем по-русски
4 желтка, 4 столовых ложки сахара, 1/4 л сливок, 3 столовые ложки рома, 1 столовая ложка сахарной пудры, 4 виноградины для украшения.
Желтки смешать с сахаром до образования крема. Постепенно добавить ром.
Взбить 4 столовые ложки сливок. Остальные сливки добавить в крем. Крем разложить на 4 порции и поставить в холодильник.
Готовый крем украсить взбитыми сливками из кондитерского мешочка и положить по 1 ягоде винограда.
И бог с ней, с фигурой! Мучные десерты
пирожные с апельсинами
6 желтков, 3 яйца, 300 г муки, 1 стакан сахара, ванилин, засахаренный апельсин.
Желтки и яйца растирать с сахаром и ванилином в течение 45 минут. Затем, подсыпая муку, еще 30 минут.
Противень выстелить смазанной маслом белой бумагой, вылить на нее тесто, разровнять поверхность и поставить в духовку на медленный огонь. Готовый бисквит нарезать прямоугольными кусочками, уложить на тарелку и украсить ломтиками засахаренных апельсинов.
мороженое запеченное
150 г сахара, 4 белка, 2 чайных ложки порошка какао, 1 готовый бисквитный корж, 1 большая упаковка мороженого, 2 столовые ложки смородинового желе.
Белок взбить с сахаром в тугую пену и подмешать 1 чайную ложку порошка какао. Из бисквита вырезать прямоугольник размером 15х10 см, уложить на жаростойкое блюдо и намазать смородиновым желе. Сверху на корж уложить слой мороженого, затем (с помощью кондитерского мешочка) – покрытие из взбитого белка, и подсушить в духовке при температуре 240 градусов.
Готовый десерт посыпать оставшимся порошком какао и подавать на стол.
сливовый рулет
150 г манной крупы, 1/2 л молока, 3 кусочка хлеба, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 яйца, соль, 3 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка корицы, 500 г слив, 1 чайная ложка лимонной цедры, 4 столовые ложки хлебных крошек.
Разогреть молоко, всыпать манку, сварить ее и остудить. От хлеба отрезать корочку, нарезать мякоть кубиками и обжарить в масле.
Смешать яйцо с сахаром, ванильным сахаром, корицей, солью и цедрой. Полученной смесью залить гренки. Удалить косточки из слив, смешать их с манкой и гренками. В массу добавить такое количество хлебных крошек, чтобы тесто не приклеивалось к рукам. Сформировать рулет и положить его в кипящую подсоленную воду так, чтобы он не касался дна посуды; готовить 40 минут в слабо кипящей воде.
блины с апельсинами
150 г масла, 5 яиц, 200 г муки, 350 мл воды, 250 мл молока, сок одного апельсина, 40 г сахара, натертая цедра 1 апельсина, 50 г масла, 2 столовые ложки апельсинового ликера, 2 апельсина.
Масло растопить. Смешать муку, яйца, молоко, воду и щепотку соли и хорошо взбить. Добавить растопленное масло и выпекать из полученной массы блины до золотистого цвета.
Апельсиновую цедру, сок, сахар и масло нагреть в сковороде и добавить апельсиновый ликер. Очистить кожу двух апельсинов и тонко порезать.
4 блина сложить вчетверо и положить на сковороду так, чтобы они пропитались апельсиновой смесью.
Блюдо украсить апельсинами и свежей мятой. В каждую порцию добавить по ложке апельсинового ликера.
блины с абрикосовой начинкой
125 г муки, 125 г панировки, 2 яйца, 1/2 л молока, 6 столовых ложек овсянки, абрикосовый компот, банка консервированных абрикосов, сахар или пудра, масло или маргарин, мед.
Смешать муку, панировочные сухари, соль и овсянку. В массу добавить яйца и молоко и взбить до получения пышной массы. Масло растопить. Блины выпекать до золотистого цвета.
абрикосовые кнедлики
500 г небольших абрикосов, по кусочку сахара на каждый абрикос, 150 г муки, 30 г масла, 2 яйца, 2 л воды, 100 г хлебных крошек, 1 чайная ложка соли, 3 столовые ложки сахарной пудры.
Из абрикосов удалить косточки и положить в каждый из них по кусочку сахара.
Вскипятить 1,5 чашки воды, растопить в них 2 столовые ложки сливочного масла, всыпать муку и размешать до образования теста. Снять с плиты, немного остудить и добавить в тесто яйца. Тесто скатать в рулет и нарезать на кусочки по количеству абрикосов. Каждый кусочек теста немного размять и завернуть в него абрикос, после чего дать постоять 5 минут.
Вскипятить 2 л подсоленной воды, положить туда кнедлики, уменьшить огонь и варить примерно 10 минут. Оставшееся масло растопить и обжарить в нем хлебные крошки. Готовые кнедлики посыпать сначала крошкой, а потом – сахарной пудрой.
мороженое-сюрприз
50 г мармелада (лучше абрикосового), 50 г марципана, 1 столовая ложка рома, 150 г сахара, 4 белка, 50 г мелко нарубленных цукатов из корки лимона, 1 готовый бисквитный корж, 1 большая упаковка мороженого (лучше
– вишневого), 12 глазированных вишен, 1 чайная ложка миндальных хлопьев.
Разогреть духовку до 240 градусов. Смешать ром, марципан, мармелад и цукаты. Белки взбить с сахаром в тугую пену. Из бисквитного коржа вырезать круглый пласт диаметром 12 см, положить его на жаростойкое блюдо и намазать марципановой массой. Сверху положить слой мороженого, затем с помощью кондитерского мешочка красиво оформить покрытие из взбитого белка, все посыпать миндальными хлопьями и украсить вишнями. Десерт немного подсушить в горячей духовке и, как только безе немного зарумянится, подавать на стол.
кнедлики с маком
Продукты на 20 штук: 30 г дрожжей, 3,5 столовые ложки сахара, 1/2 стакана теплого молока, 500 г муки, 2 яйца, 1/2 чайной ложки соли, 100 г сливочного масла, цедра 1/2 лимона, 200 г повидла (лучше сливового), 2 столовые ложки рома, щепотка корицы, 100 г сахарной пудры, 200 г мака, 200 г растопленного сливочного масла.
Дрожжи размешать с молоком, добавить 2 чайные ложки сахара и немного муки. Дать тесту 15 минут подойти, после чего добавить муку, яйца, масло, остальной сахар, цедру лимона и оставшееся молоко. Мешать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, затем поставить подходить на 1 час.
Смешать повидло с ромом и корицей. Из теста сформировать 20 кругляшей диаметром 5 см. На каждый положить 1 чайную ложку начинки, сформировать кнедлики, защипать и дать подойти еще 20 минут. Вскипятить подсоленную воду. Варить кнедлики 6 минут, затем перевернуть и варить еще 6 минут.
Смешать мак с сахарной пудрой. Полить готовые кнедлики маслом и посыпать маком с сахарной пудрой.
корзиночки с апельсиновым кремом
Продукты на 16 штук: 100 г сахарной пудры, 200 г масла, 1 столовая ложка молока, 1
желток, 375 г муки высшего сорта, 1/4 л апельсинового сока, 6 пластинок белого желатина, 1/4 л белого вина, 160 г сахара, 1/2 л жирных сливок, 5 г порошка какао, 1 большая упаковка двухслойного мороженого (лучше ванильно-черешневого), 50 г жареных миндальных хлопьев.
Из сахарной пудры, масла, желтка, молока и просеянной муки замесить тесто, накрыть и поставить на 2 часа в холодильник.
Духовку разогреть до 200 градусов. Тесто тонко раскатать, выложить в формочки и выпекать 10 минут.
Желатин замочить в холодной воде. Вино с апельсиновым соком и сахаром прокипятить и дать остыть. Желатин отжать, растворить в горячей апельсиново-винной смеси и поставить в холодильник.
Сливки взбить в крутую пену. Когда апельсиновое желе начнет застывать, подмешать в него половину взбитых сливок, заполнить полученной массой корзиночки и поставить застывать.
Оставшиеся взбитые сливки смешать с какао и сахаром, на каждый тортик положить брусочек мороженого и украсить взбитыми сливками с какао, посыпанными миндальными хлопьями.
Фрукты в тесте
абрикосы в тесте
1,2 кг абрикосов, 1,5–2 стакана муки, 6 яиц, 0,5 стакана сметаны, 0,75 стакана сахара, 100 г сливочного масла, ванилин, сахарная пудра.
Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки и посыпать сахаром. Яйца растереть с сахаром, добавить (продолжая растирать) сметану, растертое масло, муку. Абрикосы обмакивать в тесто и обжаривать в масле. Посыпать сахарной пудрой и ванилином.
мешочки с яблоками и изюмом
Блины: 150 г масла, 200 г муки, 5 яиц, 250 мл молока, 350 мл воды, соль.
Масло растопить. Смешать муку, яйца, молоко, воду и щепотку соли и хорошо взбить. Добавить растопленное масло и выпекать из полученной массы блины до золотистого цвета.
Начинка: 500 г очищенных и разрезанных на 4 части яблок, 3 столовых ложки изюма, 3 столовых ложки рома, 30 г сахара, 1 чайная ложка желатина, сахарная пудра, цедра 1 лимона, порезанная длинными тонкими ломтиками.
Изюм замочить в роме. Яблоки нагревать в кастрюле в течение 10 минут, помешивая, после чего снять с плиты и остудить. В яблочный соус добавить изюм, предварительно влив в него ром, сахар и 3 чайные ложки желатина. В кипящую воду на 1 минуту опустить тонкие полоски лимона.
Начинку выложить ложкой в центр блина и загнуть края. Защепить края, придав блину форму мешочка, и закрепить их тонкой полоской цедры лимона. Блинные мешочки обвалять в сахарной пудре и подавать на стол.
яблоки в тесте
200 г муки, 2 яйца, 1/4 л молока или белого вина, 500 г кислых яблок, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка корицы, 1 литр масла для фритюра, щепотка соли.
Яйцо разделить на белок и желток. Желток смешать с мукой и добавить молоко (вино) до получения не очень густого теста.
Яблоки, удалив сердцевину, нарезать ломтиками толщиной 1 см.
Масло разогреть до 180 градусов.
Перемешать тесто и немного поднять его венчиком. Ломтики яблока окунать в тесто и обжаривать в масле, после чего выкладывать на пергамент. Готовые ломтики подержать в духовке, разогретой до 100 градусов.
Перед подачей на стол посыпать сахаром и корицей.
рябина в тесте
16 веток рябины, 100 г муки, 1/2 стакана светлого пива, 1 яйцо, соль, 1 л масла для фритюра, 4 столовых ложки сахара, 2 чайной ложки корицы.
Муку просеять. Разделить яйцо на белок и желток. Смешать желток с мукой и добавить столько пива, чтобы получилось густое тесто. Дать тесту постоять 30 минут.
Взбить белок с солью. Масло разогреть до 180 градусов.
Окунуть ветку рябины в тесто, затем опустить в горячее масло. Каждую ветку обжаривать в течение 5–6 минут, после чего положить на пергамент.
Готовую рябину подержать в духовке, нагретой до 100 градусов. Перед подачей на стол рябину посыпать сахаром с корицей.
Еще чуть-чуть о сладкой жизни:
Сладкие салаты
салат фруктово-ягодный
200 г винограда, 100 г слив, яблок и груш, 4 столовых ложки сахарной пудры, 1 лимон, полстакана вина.
У яблок и груш удалить сердцевину, а у слив – косточки, порезать мелкими кубиками и смешать с виноградом, сахарной пудрой, лимонным соком и мелко нарубленными грецкими орехами.
салат из яблок
500 г кислых яблок, 10 грецких орехов, 1/2 стакана сахарной пудры, 1/4 стакана вишневого сока, ванилин по вкусу.
Яблоки промыть, разрезать, удалить сердцевину и натереть на терке или мелко нарезать. Затем смешать с мелко нарубленными грецкими орехами, ванилином, сахарной пудрой и полить вишневым соком.
салат "фейерверк"
300 г спелой дыни, 300 г спелого арбуза, 100 г ядер грецких орехов, 1 гроздь черного винограда, 1 лимон, 100 г сахарной пудры.
Арбуз и дыню нарезать кубиками. Ядра грецких орехов раздробить на крупные кусочки, лимон нарезать вместе с цедрой кусочками, удалив семечки. Все перемешать, добавить ягоды черного винограда, засыпать сахарной пудрой и поставить на 1 час в холодильник.
Примечание: салат можно подать в вазе, вырезанной из целого арбуза или дыни. Мякоть "вазы" выбрать и использовать для приготовления салата.
фруктовый салат в корзиночках из апельсинов
4 апельсина, 100 г желтой черешни, 100 г розовой черешни, 100 г вишни, 100 г земляники, 4 грецких ореха.
Апельсины вымыть, нарезать на половинки так, чтобы из одного апельсина получилось по 2 корзиночки, после чего удалить содержимое, вырезав и белую мякоть. Половинки апельсиновых корок заполнить дольками апельсина, земляникой, вишней и черешней, предварительно удалив из них косточки.
Выжатый из мякоти апельсина сок налить в стаканы, украсить его кружочками апельсинов и подать вместе с фруктовым салатом.
салат из груш и яблок
200 г груш, 200 г яблок, 50 г сока смородины или малины, 50 г сахара, 100 г сливок.
Яблоки и груши очистить, удалить сердцевину, припустить в небольшом количестве воды вместе с сахаром, после чего очистить, нарезать, добавить оставшийся сахар, сок и сливки. Все перемешать.
салат "малина со сливками"
Смешать одну часть свежей малины с одной частью взбитых сливок и одной частью йогурта. Разложить в креманки или бокалы.
салат "клубника с сыром"
Смешать 1 часть клубники с одной частью мягкого сыра и разложить в креманки.
фруктовый салат со сливками
2 больших апельсина, 2 кислых яблока, 200 г черного винограда, 1/4 стакана сливок, 20 г грецких орехов, 200 мл апельсинового ликера, 2 столовых ложки апельсинового сока, 1 пакетик ванильного сахара.
блоки разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Апельсины очистить и порезать их ломтиками. Ягоды винограда разрезать и удалить из них косточки.
Фрукты и грецкие орехи смешать в салатнице, взбить сливки с ванильным сахаром и заправить ими салат; затем полить апельсиновым соком с ликером.
салат" экзотика"
1 плод манго, 300 г ананасов, 1 киви, 200 г гранатового сиропа, 200 г апельсинового ликера, 500 г дыни, сок 1/2 лимона, 1/4 стакана сливок, 1/2 столовой ложки сахарной пудры.
Мякоть ананаса нарезать на кусочки одинакового размера. Киви и манго тонко нарезать. Гранатовый сироп смешать с апельсиновым ликером, лимонным соком и полить полученной смесью салат.
Взбить сливки, добавить сахарную пудру и продолжать взбивать еще некоторое время, затем положить взбитые сливки в салат.
салат "венера милосская"
100 г розовой черешни, 100 г желтой черешни, 200 г вишни, 100 г земляники, сок 1 лимона, 1 апельсин, 100 г ядер грецких орехов, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Ягоды вымыть, очистить от плодоножек. Дольки апельсина разрезать пополам, удалить из них семечки. Все соединить, добавить половинки ядер грецких орехов. Посыпать сахарной пудрой, добавить сок лимона, поставить на 1 час в холодильник.
салат фруктовый "солнышко"
200 г слив, 200 г абрикосов, 200 г желтой черешни, 100 г смородины, 200 г майонеза, 100 г сгущенного молока.
У абрикосов, слив и черешни удалить косточки и нарезать кусочками.
Майонез смешать со сгущенным молоком и заправить им салат.
Никаких "Баунти", или Даешь фруктовый десерт!
апельсины и мандарины с сахаром и вином
5 кг апельсинов или мандаринов, 200 г сахара, 50 г вина.
Очищенные от кожицы и нарезанные кружочками апельсины или мандарины (последние можно разделить на дольки) положить горкой в вазочку, посыпать сахаром и залить вином – розовым мускатом или портвейном.
Сахарный песок или сахарную пудру можно подать на розетке отдельно.
яблоки с начинкой из творога
500 г яблок, 1 яйцо, 150 г творога, 1,5 столовых ложки сахара, 3/4 стакана фруктового (можно ягодного) сиропа.
Промытые и очищенные яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и нафаршировать протертым творогом, смешанным с сырыми яйцами и сахаром. Яблоки с начинкой уложить на смоченный водой противень и запекать в духовке до готовности. При подаче на стол полить сиропом.
чернослив фаршированный
30 штук чернослива, 4 столовых ложки ядер
грецких орехов, 500 г сливок (сметаны), 3 столовых ложки сахарной пудры, 70 г шоколада.
Чернослив хорошо промыть, сварить до полуготовности, слить отвар и охладить. Косточки удалить, а образовавшиеся отверстия наполнить ядрами орехов, после чего фаршированный чернослив сложить по 5–7 штук в высокую посуду.
Сливки 35 %-ной жирности хорошо охладить и взбить до образования пышной массы, затем всыпать сахарную пудру и перемешать. Сливки уложить в кулек из пергамента или целлофана, выпустить их через узкое отверстие на уложенный чернослив и посыпать сверху тертым шоколадом.
Вариант: шоколад можно слегка подогреть и фигурно выпустить через узкое отверстие из целлофанового мешочка на поверхность сливок.
абрикосовое пюре в стаканчиках
4 стакана пюре из свежих абрикосов, 3 белка, 1 стакан сахара.
Пюре из абрикосов смешать с сахаром и белками, взбить до побеления и слегка заморозить. Стаканчики наполнить и охладить в морозильнике.
чернослив по-венгерски
400 г чернослива, 8 яиц, 1 стакан сахара.
Чернослив отварить, отцедить, протереть и смешать с сахаром. Яйца взбить, смешать с черносливом, положить в смазанную маслом форму, плотно закрыть крышкой, поставить в емкость с кипящей водой и варить до готовности. Выложить на блюдо и подавать с молоком или сливками.
чернослив по-итальянски
400 г чернослива, 1 стакан сахара, 10 яиц, 6 чайных ложек муки, сахарная пудра.
Чернослив отварить, протереть с двумя столовыми ложками сахара. Желтки растереть с остальным сахаром и добавить, продолжая растирать, муку, чернослив, взбитые белки. Все перемешать, выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое огнеупорное блюдо и подрумянить в духовке.
Подавать горячим, посыпав сахарной пудрой с молоком или сливками.