Холодный суп с йогуртом (литовская кухня)
Свекла – 1 шт.
Картофель молодой – 6 шт.
Яйцо – 1 шт.
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа – 6–7 веточек
Сметана – 3 ст. л.
Йогурт или кефир – 400 мл
Соль по вкусу
Молодой картофель помыть и отварить в мундире. Свеклу помыть и отварить в кожуре. Охладить, очистить, нарезать соломкой. Зеленый лук и укроп промыть и измельчить. Яйцо сварить вкрутую и очистить. Йогурт (кефир) посолить, взбить в блендере. Добавить свеклу, зеленый лук, укроп. Хорошо перемешать и поместить на 1–2 часа в холодильник. Дольки вареного яйца разложить по тарелкам. Залить супом, заправить сметаной. На отдельном блюде подать очищенный отварной картофель.
Холодный суп с картофелем
Ветчина вареная – 100 г
Картофель молодой – 3–4 шт.
Редис – 4–5 шт.
Огурцы свежие – 2 шт.
Яйца – 2 шт.
Сметана – 3 ст. л.
Лук зеленый – 1 небольшой пучок
Зелень укропа – 5 веточек
Кислота лимонная – 0,5 ч. л.
Кефир – 700 м
Вода – 300 мл
Соль по вкусу
Ветчину нарезать мелкими кубиками. Картофель отварить в мундире, снять кожицу и мелко нарезать. Редис нарезать тонкими ломтиками, огурцы – маленькими кусочками. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить, зеленый лук измельчить. Развести кефир холодной кипяченой водой, добавить лимонную кислоту. Все ингредиенты смешать, посолить, залить кефиром.
При подаче на стол заправить окрошку сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа.
Холодный суп "Дачный"
Листовой салат – 1 пучок
Лук зеленый – 1 пучок
Листья смородины черной – 5 шт.
Листья вишни – 5 шт.
Яйца – 3 шт.
Лист лавровый – 5 шт.
Хлеб ржаной черствый – 200 г
Кефир – 500 мл
Вода – 200 мл
Соль по вкусу
Листья вишни и черной смородины опустить в холодную воду, добавить лавровый лист и поставить на огонь. Варить в течение 10 минут, затем листья вынуть, а отвар процедить и охладить. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить. Листовой салат и зеленый лук промыть и измельчить. Хлеб нарезать маленькими кубиками. Охлажденный отвар листьев влить в кефир и перемешать. В кастрюлю или супницу выложить рубленые яйца, зеленый лук, салат и хлеб. Добавить соль и влить смесь кефира и отвара листьев.
Холодный суп по-деревенски
Огурцы соленые – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Хлеб ржаной черствый – 200 г
Зелень петрушки – 5 веточек
Кефир – 1 л
Соль по вкусу
Лук очистить, нарезать тонкими ломтиками. Огурцы помыть, нарезать соломкой, хлеб натереть на терке, петрушку мелко нарубить. Кефир заранее охладить. Смешать все ингредиенты, залить кефиром, добавить соль. Можно подать на стол, положив в тарелки кусочки льда.
Холодный суп с огурцами
Огурцы свежие – 3 шт.
Редис – 5–6 шт.
Лук зеленый – 5 перьев
Зелень укропа – 5 веточек
Кинза – 5 веточек
Кефир или простокваша – 1 л
Вода – 300 мл
Соль и молотый красный перец по вкусу
Кефир или простоквашу развести холодной кипяченой водой, добавить соль и перец, перемешать и поставить охлаждаться в холодильник. Огурцы и редис вымыть и нарезать мелкими кубиками. Лук, укроп, кинзу перебрать, промыть и мелко нарубить. Все соединить и тщательно перемешать. Разложить по тарелкам смесь овощей и зелени и залить кефиром. Можно положить в тарелки кубики льда.
Холодный суп с чесноком
Огурцы свежие – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Масло оливковое – 1 ч. л.
Мята – 4 веточки
Чабрец – 4 веточки
Йогурт натуральный (кефир, простокваша) – 1,5 л
Соль по вкусу
Огурцы натереть на крупной терке. Зелень перебрать, листики отделить от стеблей, промыть и мелко нарезать. Смешать огурцы с зеленью и посолить.
Чеснок истолочь, добавить соль, залить несладким йогуртом, размешать.
Оставить на 10–15 минут для настаивания, затем залить смесью йогурта и чеснока огурцы с зеленью, влить оливковое масло и перемешать. Разлить по тарелкам. Можно опустить в них кубики льда.
Холодный суп с орехами
Огурцы – 3 шт.
Орехи грецкие очищенные – 0,5 стакана
Чеснок – 3 зубчика
Укроп – 6–7 веточек
Масло подсолнечное – 100 мл
Йогурт или кефир – 500 мл
Соль по вкусу
Огурцы помыть, отрезать кончики, нарезать оставшуюся часть соломкой, посолить и оставить на 10 минут, чтобы появился сок. Чеснок очистить, измельчить. Половину грецких орехов мелко нарезать и соединить с чесноком, затем растолочь и перемешать, чтобы получилась однородная масса. Йогурт (кефир) взбивать миксером 3–4 минуты. Если йогурт недостаточно густой и плохо взбивается, предварительно нужно процедить его через марлю. Добавить в йогурт смесь из чеснока и орехов, влить подсолнечное масло и еще раз хорошо взбить. В полученную смесь добавить огурцы, оставшиеся мелко нарезанные грецкие орехи и измельченный укроп. Посолить и перемешать. Такой суп можно подать на стол с кубиками льда.
Холодный суп с рисом и овощами
Рис – 100 г
Репа – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Зелень укропа или кинза – 5–6 веточек
Кефир – 300 мл
Вода – 300 мл
Соль по вкусу
Рис перебрать, промыть, залить большим количеством горячей подсоленной воды и поставить на огонь. Варить до готовности, после чего воду слить, рис откинуть на дуршлаг и охладить. Репу очистить, помыть, нарезать соломкой. Морковь очистить, отварить, нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать кольцами. Сложить овощи в миску, добавить рис, перемешать.
Кефир соединить с холодной кипяченой водой, поставить в холодильник на 10 минут, затем влить в смесь из риса и овощей. Зелень укропа или кинзы промыть, мелко нарубить, посолить и растереть. Перед подачей на стол суп посыпать рубленой зеленью.
Холодный суп со свежими огурцами и томатами (индийская кухня)
Огурцы свежие – 2 шт.
Томаты свежие – 2 шт.
Имбирь молотый – 0,5 ч. л.
Перец кайенский – на кончике ножа
Кинза – 3–4 веточки
Мята – 3–4 веточки
Йогурт или кефир – 500 мл
Бульон куриный – 500 мл
Соль и молотый черный перец по вкусу
Бульон процедить. С томатов снять кожицу, удалить семена и нарезать мелкими дольками. Огурцы помыть и мелко нарубить. Кинзу и мяту измельчить.
С помощью миксера взбить йогурт (2–3 минуты), осторожно влить в него холодный куриный бульон и взбивать еще 2 минуты.
Все ингредиенты поместить в суповую миску и залить смесью йогурта и бульона, добавить специи.
Охлажденный суп можно украсить кубиками льда.
Холодный суп с огурцами и изюмом (иранская кухня)
Огурец – 1 шт.
Изюм без косточек – 100 г
Лук зеленый – 5 перьев
Зелень укропа – 3 веточки
Зелень петрушки – 3 веточки
Кубики льда – 6 шт.
Йогурт – 600 мл
Вода – 200 мл
Соль и молотый черный перец по вкусу
Изюм перебрать, промыть, залить холодной кипяченой водой (200 мл) и оставить на 5 минут.
Огурец помыть, нарезать кубиками, зеленый лук мелко нарубить. Выложить в суповую миску огурец и лук, посолить, поперчить, добавить кубики льда, залить охлажденным йогуртом.
Изюм вынуть из воды, промыть, откинуть на дуршлаг. Воду из-под изюма процедить. Изюм опустить в суп с йогуртом, затем влить туда процеженную воду. Все тщательно перемешать.
Перед подачей на стол посыпать суп измельченной зеленью петрушки и укропа.