Борщ с морской капустой
Свекла – 100 г
Капуста морская – 100 г
Морковь – 80 г
Картофель – 80 г
Лук репчатый – 50 г
Корень петрушки – 20 г
Паста томатная – 1 ч. л.
Сметана – 1 ст. л.
Сахар – 2 ч. л.
Уксус – 2 ч. л.
Лист лавровый – 2 шт.
Перец черный горошком – 4 шт.
Гвоздика – 2 шт.
Зелень петрушки – 4–5 веточек
Вода – 1 л
Соль по вкусу
Морскую капусту отварить, охладить, нарезать соломкой. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль, сахар, добавить лавровый лист и гвоздику. Варить 10–15 минут. Процедить и охладить отвар, влить в него уксус. Залить морскую капусту маринадом и оставить на 8-10 часов.
Картофель очистить и нарезать брусочками. Морковь, свеклу, лук и корень петрушки очистить и нарезать соломкой, выложить в сковороду, добавить томатную пасту и немного воды. Поставить на огонь и тушить 20–30 минут. Добавить маринованную морскую капусту и тушить еще 10–15 минут. В суповую кастрюлю влить воду, поставить на огонь, довести до кипения. Опустить в кастрюлю нарезанный картофель и варить 10 минут. Затем добавить тушеные овощи, лавровый лист, перец, соль, сахар и уксус по вкусу. Подавать на стол горячим, заправленным сметаной и посыпанным рубленой зеленью петрушки.
Борщ с кальмарами
Свекла – 2 шт.
Капуста – 200 г
Кальмар – 300 г
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Шпик – 50 г
Паста томатная – 2 ст. л
Сметана – 4 ст. л.
Уксус – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Перец черный горошком – 2 шт.
Зелень петрушки – 4 веточки
Вода – 1,5 л
Соль по вкусу
С кальмара снять пленку, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 3–4 минуты. Остудить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать, картофель очистить и нарезать дольками. Чеснок очистить, добавить соль и истолочь. Очистить свеклу, морковь, корень петрушки и нарезать овощи соломкой. Шпик мелко нарезать, обжарить на разогретой сковороде, добавить свеклу, морковь, корень петрушки, уксус и томатную пасту. Тушить на медленном огне до мягкости овощей. Влить воду в суповую кастрюлю, довести до кипения и всыпать нарезанную капусту. Убавить огонь и варить 15 минут, затем добавить картофель и варить еще 10–15 минут.
Опустить в кастрюлю тушеные овощи и нарезанного кальмара, добавить сахар, соль, толченый чеснок и уксус. Довести до кипения и снять с огня. Горячий борщ разлить по тарелкам, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Зеленый борщ с мидиями
Мидии – 250 г
Щавель – 400 г
Свекла – 3–4 шт.
Картофель – 3–4 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 2 ст. л.
Сметана – 4 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Лук зеленый – 4 пера
Зелень укропа – 4 веточки
Вода или рыбный бульон – 1,5 л
Соль и специи по вкусу
Мидии отварить, нарезать ломтиками. Репчатый лук очистить, мелко нарубить. Спассеровать лук и мидии, в конце добавить нарезанный колечками зеленый лук. Яйца сварить вкрутую. Свеклу, морковь, корень петрушки и картофель очистить, нарезать кубиками. Щавель перебрать, промыть и нарезать. Воду или бульон довести до кипения, добавить в него мидии с луком и нарезанные овощи (кроме щавеля). Посолить и варить на среднем огне 25–30 минут. За 3–4 минуты до конца варки добавить щавель, соль, специи и сахар. Горячий борщ разлить по тарелкам, добавить в каждую тарелку половинку вареного яйца, заправить сметаной и посыпать мелко нарезанным укропом.