Зеленый борщ
Свекла – 2 шт.
Щавель – 100 г
Шпинат – 100 г
Лук зеленый – 50 г
Лук репчатый – 1 шт.
Картофель – 3–4 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Масло растительное или топленое – 1 ст. л.
Уксус – 1 ст. л.
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1 ч. л.
Сметана – 3 ст. л.
Зелень укропа – 4 веточки
Лист лавровый – 1 шт.
Вода или грибной бульон – 1,5 л
Соль и молотый черный перец по вкусу
Очистить корень петрушки и морковь, помыть и нарезать маленькими ломтиками. Репчатый лук очистить и мелко порубить. Обжаривать лук и коренья в масле в течение 7 минут, затем добавить измельченный зеленый лук и держать на огне еще 3 минуты. Свеклу очистить и отварить, нарезать ломтиками. Отвар процедить. Картофель очистить и нарезать дольками. Опустить в овощной отвар или грибной бульон нарезанную свеклу, картофель, обжаренные коренья, добавить лавровый лист, перец и соль. Варить на медленном огне 25 минут. Шпинат и щавель перебрать, промыть и измельчить. Примерно за 6–8 минут до конца варки опустить в борщ шпинат, а за ним щавель. Влить свекольный отвар, всыпать сахар и уксус. При подаче на стол положить в каждую тарелку с борщом по половине сваренного вкрутую яйца, посыпать рубленой зеленью укропа и заправить сметаной. Такой борщ можно сварить и на мясном бульоне, однако чаще его варят на воде или грибном бульоне.
Борщ из морепродуктов – блюдо с неповторимым вкусом, который создается благодаря сочетанию традиционных капусты и свеклы с самыми разными морепродуктами: морской рыбой, трепангами, кальмарами, морскими гребешками, мидиями, мясом криля и т. д. Можно также приготовить борщ с морской капустой, которая заменяет привычную белокочанную.
Борщи с морепродуктами вкусны, полезны и способны заменить привычные мясные борщи во время православных постов (в дни, когда разрешены рыбные блюда). Холодные борщи из морепродуктов вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Последние употребляются в жаркое время года.