Стейки из лосося под соусом терияки
Ингредиенты
0,25 стакана соевого соуса;
4 стейка из лосося;
1 ст. ложка рисового уксуса без приправ;
4 стебля лука-шалота;
0,5 ст. ложки соуса терияки;
0,5 ч. ложки сахара;
1 ч. ложка молотого имбиря;
молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук-шалот разрезать по диагонали на небольшие кусочки. В небольшой емкости соединить соевый соус, 0,25 стакана воды, уксус, имбирь и сахар. Перемешивать ингредиенты, пока сахар не растворится. Рыбные стейки уложить в стеклянную форму для пирога. На каждый стейк выложить по 0,5 ст. ложки соуса терияки. Перевернуть стейки, чтобы смазать соусом обе стороны. Оставить мариноваться на 20 минут.
Влить в резервуар или внутреннюю чашу 1 стакан воды. Установить поддон, паровую корзину или тарелку. Положить в нее рыбу, поверх нее – лук. Накрыть крышкой и варить в течение 15–20 минут или пока лосось не начнет легко отделяться от костей, затем поперчить. Подавать к столу в горячем виде вместе с оставшимся соусом.
Холодная закуска из лосося с огуречным соусом
Ингредиенты
1 средний огурец;
4 стейка из лосося;
0,5 стакана нежирного йогурта;
0,5 стакана майонеза (обычного или обезжиренного);
1 ч. ложка оливкового масла;
0,5 пучка укропа;
1 зубчик чеснока;
соль по вкусу;
молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок измельчить в чеснокодавилке. Огурец очистить и натереть, мякоть положить на чистое кухонное полотенце, завернуть и отжать лишнюю жидкость. В маленькой емкости соединить йогурт, майонез, огурец и измельченный укроп. Посолить и поперчить. Огуречный соус накрыть и поставить в холодильник.
Натереть стейки с обеих сторон маслом и чесноком. Для всех типов пароварок: влить в резервуар или внутреннюю чашу 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее лосось. Накрыть крышкой и варить в течение 15–20 минут или пока лосось не будет легко отделяться от костей.
Выложить стейки на тарелку. Когда немного остынет, снять с рыбы кожицу и удалить кости, посолить и поперчить. Подать к столу с огуречным соусом.
Филе морского окуня под острым соусом с петрушкой
Ингредиенты
4 рыбных филе;
1,5 ч. ложки молотого тмина;
0,25 стакана оливкового масла;
0,25 пучка петрушки;
1 зубчик чеснока;
0,25 ч. ложки соли;
2 ст. ложки лимонного сока;
1 ст. ложка красного винного уксуса;
1,5 ч. ложки паприки;
свежемолотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки. В пищевом процессоре соединить нарезанную петрушку, чеснок, лимонный сок, уксус, паприку, тмин, оливковое масло, соль и перец. Взбивать до однородной консистенции. Выложить соус в маленький соусник.
Накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.
Влить в резервуар или внутреннюю чашу 1 стакан воды.
Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее рыбное филе. Накрыть крышкой и варить в течение 12–15 минут. Затем немного посолить рыбу.
Подать с соусом.
Морской окунь с соевым соусом
Ингредиенты
4 рыбных филе;
2 ст. ложки соевого соуса;
2 ст. ложки бальзамического уксуса;
1 зубчик чеснока;
1 ч. ложка лимонного сока;
0,25 ч. ложки молотого красного жгучего
перца;
6 средних белых грибов;
2 ст. ложки оливкового масла;
3 стебля лука-шалота;
соль по вкусу;
свежемолотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок раздавить в чеснокодавилке, лук-шалот нарезать кусочками. Натереть рыбное филе чесноком со всех сторон. Положить на тарелку. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить внутрь рыбу, а поверх нее – нарезанные дольками грибы и лук. Накрыть крышкой и варить в течение 12–15 минут. В маленькой миске смешать соевый соус, уксус, лимонный сок, красный перец и оливковое масло.
Когда рыба, грибы и лук будут готовы, переложить их на блюдо, посолить и поперчить. Полить сверху соевым соусом и подать к столу.
Меч-рыба в фольге под чесночно-цитрусовым соусом
Ингредиенты
4 стейка из меч-рыбы;
3 головки чеснока;
2 ст. ложки свежего апельсинового сока;
кайенский перец по вкусу;
1 ст. ложка лимонного сока;
1 ст. ложка оливкового масла;
1,5 ч. ложки соевого соуса;
0,5 пучка петрушки;
соль по вуксу.
Способ приготовления
Чеснок измельчить, смешать с апельсиновым и лимонным соками, оливковым маслом, соевым соусом, солью и кайенским перцем. На плоской поверхности разложить 4 небольших квадрата алюминиевой фольги, края загнуть. В центр каждого квадрата положить по куску филе. Еще раз перемешать маринад и выложить его ложкой на рыбу. Сверху каждый стейк посыпать рубленой петрушкой. Упаковать в фольгу, чтобы не попала вода.
Для всех типов пароварок: влить 1,5 стакана воды в резервуар или внутреннюю чашу. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее рыбу в фольге.
Накрыть крышкой и варить 20–25 минут или пока рыба не начнет отделяться от костей (приоткрыть фольгу и проверить готовность через 20 минут варки).
Когда рыба будет готова, переложить ее на сервировочные тарелки. Развернуть фольгу и выложить рыбу. Сразу подать к столу.
Меч-рыба с томатным соусом
Ингредиенты
4 стейка из меч-рыбы;
2 томата;
2 ч. ложки лимонного сока;
0,25 ч. ложки сахара;
2 стебля лука-шалота;
3 ст. ложки оливкового масла;
0,5 пучка петрушки;
2 ст. ложки красного винного уксуса;
соль по вкусу;
молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Нарезать лук-шалот. В блендере или пищевом процессоре смешать нарезанные томаты, шалот, оливковое масло, измельченную петрушку, уксус, лимонный сок и сахар.
Если заправка получится слишком густой, добавить 1–2 ст. ложки воды. Переложить заправку в другую посуду, посолить и поперчить по вкусу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. За 1–2 часа до подачи на стол подогреть заправку.
Влить в резервуар или внутреннюю чашу 1,5 стакана воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее рыбу, накрыть крышкой и варить в течение 15–20 минут или пока рыба не станет легко отделяться от костей.
Разложить рыбу по 4 тарелкам, немного посолить и поперчить. Взбить соус.
На каждый стейк положить примерно по 1 ст. ложке соуса. Оставшийся соус подать к столу.
Cтейки из тунца под соусом томатилло
Ингредиенты
200 г свежих томатов;
2 луковицы;
4 стейка из тунца;
1 перец чили;
0,5 ч. ложки соли;
1 зубчик чеснока;
сахар по вкусу.
Способ приготовления
Томаты нарезать четвертинками, а перец – кружочками вместе с семенами. Чеснок измельчить. В блендере или пищевом процессоре смешать до консистенции пюре томаты, чили и чеснок. Соус должен получиться довольно густым. Затем переложить его в другую посуду и смешать с луком и солью. Если соус будет слишком острым, добавить сахар. Оставить на 30 минут при комнатной температуре или накрыть и поставить в холодильник на 3 часа. Влить в резервуар или внутреннюю чашу 1,5 стакана воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее рыбу, накрыть крышкой и варить в течение 15–18 минут или пока рыба не станет легко отделяться от костей. Разложить стейки на 4 тарелки. Еще раз перемешать соус и выложить на каждую порцию по 2 ст. ложки соуса. Оставшийся соус подать к столу.
Моллюски под томатно-винным соусом
Ингредиенты
2 больших зубчика чеснока;
1 ч. ложка соевого соуса;
1 стебель лука-шалота;
0,25 ч. ложки красного жгучего перца;
1 томат среднего размера;
2 веточки петрушки;
0,75 стакана куриного бульона;
250 г моллюсков в твердых раковинах;
0,25 стакана сухого белого вина.
Способ приготовления
Чеснок и лук-шалот измельчить. Томат очистить от кожицы и мелко нарезать.
Для пароварок с резервуаром: влить 1,5 стакана воды в резервуар. Установить паровую корзину.
Положить все ингредиенты в чашу для варки риса и установить ее в паровую корзину. Накрыть крышкой и варить, пока раковины не откроются, примерно 12–15 минут.
Для пароварок без резервуара: поместить все ингредиенты во внутреннюю чашу. Добавить 0,25 стакана воды. Установить все на пароварку. Накрыть крышкой и варить, пока раковины не откроются, примерно 10–12 минут.
Выложить моллюски в миску. Открыть те раковины, что не открылись во время варки. Бульон слить через дуршлаг в миску с моллюсками. Подать с французским батоном.
Креветки с чесноком, красным перцем и луком
Ингредиенты
500 г очищенных креветок среднего размера;
1 луковица среднего размера;
4 больших зубчика чеснока;
1 большой красный сладкий перец;
1,5 ч. ложки сушеного орегано;
0,25 пучка петрушки;
3 ст. ложки оливкового масла;
соль по вкусу;
свежемолотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
Луковицу разрезать вдоль пополам, потом нарезать дольками. Чеснок измельчить, из перца удалить семена и нарезать его полосками. Выложить креветки в стеклянную форму для выпечки, натереть чесноком и орегано со всех сторон. Добавить 2 ст. ложки оливкового масла и перемешать. Накрыть и держать в холодильнике от 30 минут до 1 часа. Влить в резервуар или внутреннюю чашу 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее лук и красный перец. На овощи выложить слоем креветки и маринад.
Накрыть крышкой и варить 10–15 минут или пока креветки не станут розовыми и не свернутся колечками. Переложить креветки с овощами на блюдо. Перемешать с оставшейся 1 ст. ложкой оливкового масла и мелкорубленой петрушкой. Посолить и поперчить. Подавать к столу в горячем виде.
Тефтели из тунца
Ингредиенты
250 г тунца в собственном соку;
5 ст. ложек панировочных сухарей;
75 мл молока;
1 ч. ложка горчицы;
2 яйца;
1 ч. ложка томатной пасты;
400 г очищенных креветок;
соль по вкусу;
перец по вкусу.
Способ приготовления
Взбить яйца как для омлета. Смешать томатную пасту, горчицу и молоко и добавить в яйца. Размять вилкой тунец и перемешать с панировочными сухарями. Соединить полученную массу и креветки с приготовленной смесью. Посолить и поперчить.
Разложить полученный продукт по формочкам, предварительно смазанным сливочным маслом. Накрыть их алюминиевой фольгой и поместить в чашу для варки. Наполнить резервуар пароварки водой до максимального уровня. Установить на основании сборник для жидкости и чашу для варки. Накрыть крышкой и варить в течение 45 минут. Подавать блюдо горячим, по желанию приправив соусом из свежих помидоров или сметаной с соком лимона и томатной пастой. Если имеется блендер или миксер, то можно воспользоваться им в процессе приготовления этого блюда. Поместить все компоненты в прибор и смешивать их в течение 30 секунд на максимальной скорости. В этом случае масса получается более однородной и хорошо взбитой. Это блюдо можно приготовить, используя другие виды рыб, например лосося, судака.
Дорада, приготовленная на пару
Ингредиенты
2 рыбы дорада по 500 г;
2 ст. ложки соевого соуса;
2 ч. ложки молотого имбиря;
2 зубчика чеснока;
2 пучка петрушки;
несколько листьев свежего или сушеного эстрагона;
0,5 ч. ложки молотого тимьяна;
соль по вкусу;
перец по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок и петрушку измельчить. Рыбу очистить от чешуи и разделать. Затем тщательно промыть и обсушить салфеткой. Отрезать головы и хвосты, а при желании и плавники. Поместить тушки на тарелку, посолить и поперчить их с обеих сторон. Одновременно обработать их, используя измельченный эстрагон, тимьян и имбирь.
Заправить рыбу соевым соусом, в который добавлена смесь петрушки и чеснока, регулярно переворачивая тушки так, чтобы он покрыл их со всех сторон. Потом накрыть и выдержать не менее 1 часа. Чем дольше выдержка, тем лучше рыба будет пропитана соусом. Положить каждую тушку на лист фольги и полить маринадом. Закрыть формочки и разместить их в чаше пароварки. Наполнить резервуар пароварки водой до максимального уровня. Установить на основании сборник для жидких продуктов и чашу для варки. Накрыть крышкой и готовить в течение 25 минут. После отваривания оставить томиться еще на 10 минут. Подать к столу в горячем виде.