Борщ с краснокочанной капустой 'и фасолью
Ингредиенты
1,4 л воды
100 г грудинки
1 небольшая свекла
100 г краснокочанной капусты
1 клубень картофеля
2 ст. л. цветной фасоли
1 корень сельдерея
1 корень петрушки
1 ст. л. томата-пюре
1 небольшое яблоко
1 ст. л. сахара
20 г свиного сала
2 дольки чеснока зелень по вкусу
специи
соль.
Способ приготовления
1. Фасоль замочите в теплой воде, затем отварите в кастрюле.
2. Мясо уложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на плиту и доведите до кипения, регулярно снимая пену.
3. Свеклу и коренья очистите, нарежьте небольшими кусочками, потушите в растопленном свином сале, добавьте томат-пюре.
4. Мясо выньте из бульона, разрежьте на порционные кусочки.
5. Бульон процедите, влейте в горшочек. Туда же добавьте тушеные коренья, фасоль, очищенный и нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту, соль, сахар и специи. Закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 35–40 мин.
6. За 3 мин до конца варки в борщ введите нарезанное дольками яблоко и толченый чеснок.
7. При подаче к столу в горшочек добавьте порционные куски мяса, посыпьте борщ зеленью.
Борщ грибной с пастернаком
Ингредиенты
1,5 л воды
100 г свежих грибов
1 свекла
50 г белокочанной капусты
20 г корня пастернака
1 луковица
1 клубень картофеля
2 зеленых болгарских перца
1 ч. л. топленого масла
1 ст. л. сметаны
лавровый лист
специи и соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Грибы очистите, промойте, варите в кастрюле до полуготовности. Затем воду слейте, грибы снова промойте, залейте водой и варите до готовности. В конце варки добавьте соль. Шумовкой выньте грибы из кастрюли, нашинкуйте. Бульон процедите.
2. В горшочек положите размягченное топленое масло, сверху слоями выложите нарезанный кольцами лук, соломку свеклы, нашинкованную белокочанную капусту, очищенные и нарезанные корень пастернака, картофель и болгарский перец, залейте грибным бульоном, добавьте специи по вкусу и лавровый лист. Горшочек закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 40 мин.
3. При подаче к столу в борщ добавьте измельченные грибы и сметану.
Суп из цветной капусты и сарделек
Ингредиенты
1,2 л куриного бульона
500 г цветной капусты
700 г картофеля
300 г грибов
4 сардельки
соль
красный молотый перец.
Способ приготовления
1. Цветную капусту промойте, разберите на соцветия, уложите на дно горшочка, затем добавьте очищенные и нарезанные кубиками картофель и грибы, влейте горячий бульон так, чтобы он покрыл продукты на 2–3 см, заправьте солью и перцем и варите до готовности.
2. За 5 мин до готовности в суп добавьте нарезанные кружочками сардельки.
Вместо свежих грибов можно использовать сухие, предварительно размоченные в теплой воде.
Суп из лапши и брюссельской капусты
Ингредиенты
1 л бульона с кусочками мяса
0.5 мл воды
400 г лапши
20 г подсолнечного масла или жира
300 г брюссельской капусты
мускатный орех
зелень петрушки
соль.
Способ приготовления
1. На несколько минут положите лапшу в разогретое масло, переложите в горшочек и залейте кипящей подсоленной водой так, чтобы лапша была полностью ею покрыта. Дайте лапше разбухнуть, затем залейте ее горячим бульоном, положите кусочки мяса и соцветия предварительно отваренной в подсоленной воде брюссельской капусты.
2. Добавьте в суп соль и мускатный орех.
3. Горшочек поставьте в теплую духовку на 15 мин.
4. Перед подачей к столу посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп из соленой капусты со шпиком
Ингредиенты
1,2 л воды
200 г свинины
400 г соленой капусты
100 г шпика
1 сарделька
1 л воды
400 г картофеля
1 морковь
1 корень петрушки
1 корень сельдерея.
Способ приготовления
1. Свинину, шпик и сардельку нарежьте небольшими кубиками, уложите в горшочек вместе с соленой капустой, залейте горячей водой, на 20 мин поставьте в умеренно разогретую духовку.
2. Горшочек достаньте из духовки, добавьте подготовленные и нарезанные картофель и коренья и поставьте в духовку еще на 20 мин.
3. Перед подачей к столу суп разлейте по порционным тарелкам.
Солянка
Ингредиенты
1,7 л воды 200 г телятины 100 г говяжьих костей 150 г ветчины
150 г нежирной вареной колбасы
5 грибов
1 луковица
1 соленый огурец
1 ст. л. каперсов
8 маслин без косточек
0. 5 стакана сметаны
4 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. томата-пюре
2 помидора
1 долька лимона, зелень, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Из говяжьих костей сварите бульон (1,5 л), налейте его в горшочек, положите туда же нарезанные кусочками и слегка обжаренные с обеих сторон в 2 ст. л. масла телятину, ветчину и колбасу, добавьте предварительно нарезанные и обжаренные в оставшемся масле лук и грибы. После этого положите мелко нарезанный огурец и посолите.
2. Поставьте горшочек в теплую духовку и доведите суп до кипения.
3. Перед тем как подать солянку к столу, положите в нее маслины, каперсы, томат-пюре, сметану, ломтики свежих помидоров, мелко нарубленную зелень и дольку лимона. По традиции к солянке подают пироги.
Суп луковый
Ингредиенты
1,7 л бульона мясного или из кубика
10 луковиц
3 дольки чеснока
100 г сливочного или растительного масла
100 г сыра
100 г сухарей
зелень укропа
соль.
Способ приготовления
1. Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте, обжарьте в сливочном или растительном масле и переложите в горшочек. Залейте чесночно-луковую смесь горячим бульоном, посолите.
2. Горшочек поставьте в духовку на 20–30 мин.
3. При подаче к столу в каждую тарелку положите сухари и посыпьте тертым сыром и мелко нарезанной зеленью укропа.
Суп гороховый с алычой
Ингредиенты
1,3 л воды
800 г баранины
4 ст. л. гороха нут
4 луковицы
4 клубня картофеля
15 штук алычи
мята на кончике ножа
2 ч. л. настоя шафрана
специи и соль по вкусу
10 горошин черного перца.
Способ приготовления
1. Баранину промойте и нарежьте кусочками.
2. В горшочек положите мясо и предварительно замоченный в горячей воде горох. Залейте горшочек на 3/4 горячей водой, поставьте в духовку и варите на слабом огне при закрытой крышке.
3. За 0,5 ч до готовности положите в горшок очищенный и нарезанный крупными кусками картофель, нарезанный кольцами репчатый лук и алычу.
4. Перед окончанием варки суп посолите и добавьте специи. Перед подачей к столу в горшочек добавьте настой шафрана, который заваривается, как чай, из расчета 1 г шафрана на 120 г воды. Если суп готовится в порционных горшочках, то подавать его нужно прямо в них.
Грибной суп с телятиной
Ингредиенты
1,2 л бульона или воды
300 г телятины
2 клубня картофеля
3 ст. л. шампиньонов
2 моркови
2 ст. л. растительного масла
зелень укропа
зелень петрушки и сельдерея соль
перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Телятину нарежьте порционными кусочками и тушите вместе с измельченными грибами в сковороде с растительным маслом до полуготовности.
2. Картофель и морковь очистите, нарежьте кубиками. Зелень тщательно промойте, измельчите.
3. В горшочек положите тушеные мясо и грибы, добавьте картофель и морковь, измельченную зелень, посолите, поперчите, залейте горячим бульоном, накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 45 мин.
Суп можно готовить также и с сушеными шампиньонами.
Грибной суп с кабачками и зеленью
Ингредиенты
1,3 л воды
2 ст. л. сушеных грибов 300 г кабачков
1 стакан молока
2 ст. л. рубленой зелени петрушки 1 морковь
1 луковица
4 ст. л. сметаны
соль
перец.
Способ приготовления
1. Морковь и кабачки очистите, натрите на терке, лук нашинкуйте.
2. Грибы замочите, затем отварите в кастрюле, сменив воду два раза. Бульон процедите, грибы нарежьте соломкой.
3. В грибной бульон влейте молоко, добавьте соль, перец, тщательно перемешайте.
4. Кабачки, морковь, лук переложите в горшочек, добавьте измельченные грибы, залейте молочно-грибным бульоном, заправьте сметаной, посыпьте солью и перцем, закройте крышкой и поставьте на 20 мин в умеренно разогретую духовку.
5. Перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью.
Суп острый с зеленым горошком
Ингредиенты
1,7 л бульона
8 ст. л. растительного масла
2 дольки чеснока
1 стакан мелко нарубленного репчатого лука
1 стакан мелко нарезанного сельдерея
100 г нарезанной кубиками моркови
4 ч. л. томатной пасты
1 стакан зеленого горошка
1 стакан фасоли
3 ст. л. риса
4 штуки лаврового листа 4 крупных помидора
4 ст. л. тертого сыра соль перец.
Способ приготовления
1. Нарубленные чеснок и лук обжарьте в масле, добавьте сельдерей и морковь. Все потушите и разложите по порционным горшочкам.
2. В каждый горшочек добавьте горячий бульон, томатную пасту, фасоль, зеленый горошек, рис, лавровый лист, соль и перец и поставьте в умеренно разогретую духовку. Тушите до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
3. В конце тушения добавьте нарезанные ломтиками помидоры и тертый сыр.
4. Тушите еще 5 мин, затем выньте из духовки и подайте к столу.
Суп из помидоров с пармезаном
Ингредиенты
1,2 л куриного бульона
5 помидоров 3 луковицы
150 г сыра пармезан
3 ломтя ржаного хлеба
3 дольки чеснока
3 ст. л. оливкового масла
соль
перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Очищенные лук и чеснок измельчите, уложите на дно горшочка, залейте оливковым маслом, затем добавьте нарезанные кубиками помидоры.
2. В горшочек влейте горячий бульон, положите нарезанный кубиками хлеб, добавьте соль и перец.
3. Горшочек накройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку. Варите суп в течение 40–45 мин.
4. Перед подачей к столу посыпьте измельченным с помощью терки сыром.
Гороховый суп с овощами
Ингредиенты
1,5 л бульона или воды
1,5 стакана лущеного гороха
2 луковицы 1 морковь
1 корень петрушки
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. томатной пасты
1 пучок базилика
соль.
Способ приготовления
1. Лущеный горох залейте холодной водой и варите в кастрюле до полуготовности, добавив измельченный корень петрушки и нарезанную кружочками морковь.
2. Лук очистите, нашинкуйте, пассеруйте в сковороде в растительном масле 5 мин, добавьте томатную пасту, немного воды или бульона и тушите еще 5 мин.
3. В горшочек влейте бульон вместе с отварным горохом, добавьте тушеные овощи, соль, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку. Варите 25 мин.
4. В конце варки добавьте рубленый базилик.
Овощной суп со сметаной и яйцами
Ингредиенты
1,3 л бульона
1 стакан консервированного зеленого горошка
300 г свежих огурцов
2 вареных яйца 100 г сметаны
2 ст. л. рубленого укропа
0. 5 стакана отвара от консервированного зеленого горошка
соль перец.
Способ приготовления
1. В горшочек влейте горячий бульон, добавьте измельченные яйца, соль, перец, зеленый горошек. Накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 20 мин.
2. При подаче к столу в суп добавьте нарезанные кружками огурцы и укроп, влейте отвар от консервированного зеленого горошка и заправьте сметаной.
Грибной суп с морковью
Ингредиенты
1,4 л грибного бульона
200 г маринованных грибов
3 свеклы
1 луковица
1 морковь
1 маринованный болгарский перец
100 г сметаны
3 ст. л. растительного масла
соль
перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Свеклу и морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке.
2. Лук и болгарский перец тонко нарежьте.
3. Подготовленные овощи обжарьте в сковороде на разогретом растительном масле. Затем добавьте немного грибного бульона и тушите на слабом огне, периодически помешивая.
4. Маринованные грибы нарежьте соломкой.
5. В горшочек влейте грибной бульон, положите грибы, тушеные овощи, соль, перец, закройте крышкой и поставьте на 25 мин в умеренно разогретую духовку. Вынув горшочек из духовки, положите в суп сметану и оставьте на 15 мин, после чего подайте к столу в порционных тарелках.
Суп из белых грибов с капустой
Ингредиенты
1,2 л воды
300 г свежих грибов
1 луковица
200 г свежей капусты
2 клубня картофеля
1 пучок зелени петрушки и сельдерея
0,5 стакана сметаны
соль
перец.
Способ приготовления
1. Грибы отварите в кастрюле. Бульон процедите, грибы нарежьте соломкой.
2. В горшочек слоями выложите овощи: очищенные и нарезанные кубиками картофель и луковицу, нашинкованную капусту, рубленую зелень, соль, перец, влейте грибной бульон и закройте крышкой.
3. Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку и варите до готовности (35 мин).
4. При подаче к столу в суп положите ломтики грибов, заправьте сметаной.
Суп томатный острый
Ингредиенты
800 мл бульона
3 луковицы
3 дольки чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1 кг помидоров
200 г белого хлеба
3 ст. л. тертого сыра соль
перец.
Способ приготовления
1. Лук и чеснок (2 дольки) очистите, мелко нарежьте, обжарьте в глубокой сковороде в оливковом масле. Добавьте нарезанные дольками помидоры, обжарьте их вместе с луком и чесноком. Влейте горячий бульон, положите 100 г белого хлеба, нарезанного кубиками, приправьте солью и перцем.
2. Накройте сковороду крышкой и варите на слабом огне примерно 40 мин.
3. Разлейте суп по порционным горшочкам, в каждый из них положите по куску белого хлеба, натертого оставшимся чесноком и посыпанного тертым сыром.
4. Поставьте горшочки в духовку, не закрывая крышкой, и выдерживайте в ней до тех пор, пока сыр не запечется до корочки.
Суп из шампиньонов и белых грибов
Ингредиенты
1,3 л куриного бульона
200 г свежих белых грибов
200 г шампиньонов
100 г сухих белых грибов
2 луковицы
50 г растительного масла
100 г стеблевого сельдерея
400 г картофеля
1 ст. л. сметаны
соль
перец белый.
Способ приготовления
1. Картофель очистите и отварите в воде.
2. Очищенный и нарезанный лук и сельдерей обжарьте в масле.
3. Сухие грибы замочите в теплой воде на 1 ч, затем мелко нарежьте.
4. Белые грибы варите почти до готовности в подсоленной воде.
5. Картофель, лук, сельдерей, шампиньоны и размоченные сухие грибы измельчите в блендере до однородной консистенции, переложите в горшочек, добавьте куриный бульон до горлышка горшка, соль и перец.
6. В горшок положите 3–4 белых гриба (желательно целых) на 1 порцию, добавьте сметану. Горшочек плотно закройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку и варите до готовности.
Грибной суп с рисом и кефиром
Ингредиенты
1,2 л воды
2 ст. л. свежих грибов
0,5 стакана риса
1 л кефира
1 корень петрушки
1 морковь
0,5 стакана сливок
2 ст. л. измельченного укропа соль
перец.
Способ приготовления
1. Грибы очистите, промойте, отварите, сменив воду два раза. Бульон процедите, грибы нашинкуйте.
2. Корень петрушки и морковь очистите и натрите на терке.
3. В горшочек влейте смешанный с кефиром и сливками грибной бульон, добавьте тертые овощи, промытый рис, грибы, заправьте солью и перцем.
4. Горшочек накройте крышкой, поставьте в холодную духовку, которую постепенно нагрейте, на 40 мин.
5. За 5 мин до конца варки в суп добавьте зелень.