Грибной суп с зеленым горошком
Ингредиенты
1,5 л воды
2 ст. л. грибов
2 клубня картофеля
75 г белокочанной капусты
75 г цветной капусты
50 г зеленого горошка
1 ч. л. измельченной петрушки
1 лавровый лист
соль
перец.
Способ приготовления
1. Грибы отварите в кастрюле, затем выньте шумовкой и нарежьте.
2. Грибной бульон влейте в горшочек, добавьте горошек, измельченную белокочанную и цветную капусту, очищенный и нарезанный кубиками картофель, заправьте солью и перцем.
3. Горшочек закройте крышкой, поставьте в холодную духовку, которую постепенно нагрейте, на 35 мин.
4. За 5 мин до конца варки в суп добавьте лавровый лист и петрушку.
5. Перед подачей к столу в тарелки с супом положите измельченные грибы.
Суп овощной с фаршем
Ингредиенты
1,5 л бульона
300 г говяжьего фарша
500 г овощей (1 морковь, 1 помидор, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 клубень картофеля)
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. рубленой зелени укропа
мускатный орех на кончике ножа
соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Овощи очистите, помойте, натрите на крупной терке, кроме картофеля, который нарежьте кубиками.
2. В сковороде обжарьте в масле подготовленные овощи, добавьте говяжий фарш, все тщательно перемешайте.
3. В горшочек влейте бульон, добавьте обжаренные с фаршем овощи, картофель, соль, закройте крышкой и поставьте в умеренно нагретую духовку на 35 мин.
4. За 5 мин до конца варки суп посыпьте мускатным орехом и зеленью.
Суп с цветной фасолью и помидорами
Ингредиенты
1,3 л бульона
1 стакан консервированной фасоли
300 г свежих помидоров
2 сырых яйца
0,5 стакана сливок
зелень по вкусу
соль
перец.
Способ приготовления
1. В горшочек влейте горячий бульон, добавьте нарезанные ломтиками помидоры, соль, перец, фасоль. Накройте его крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 35 мин.
2. За 5 мин до конца варки в суп добавьте взбитые сырые яйца и рубленую зелень.
3. При подаче к столу заправьте суп взбитыми сливками.
Гороховый суп с копченостями
Ингредиенты
1,5 л бульона
1 стакан лущеного гороха
300 г копченой грудинки
1 морковь
3 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. сливок кардамон соль
перец.
Способ приготовления
1. Морковь очистите, нарежьте небольшими кусочками и тушите в сливочном масле, распустив его в сковороде.
2. Грудинку нарежьте порционными кусочками, предварительно удалив кости.
3. Горох варите до полуготовности, затем выньте шумовкой.
4. Горячий бульон влейте в горшочек, добавьте куски грудинки, тушеную морковь, заправьте солью, перцем, кардамоном.
5. Горшочек закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку. Варите суп 30 мин.
6. Перед подачей к столу заправьте суп сливками.
Чобра
Ингредиенты
1,2 л бульона или воды
200 г щавеля
1 клубень картофеля
1 морковь
1 сырое яйцо
1 лимон
2 вареных яйца
2 дольки чеснока сметана по вкусу соль перец.
Способ приготовления
1. Из лимона выжмите сок, смешайте с сырым яйцом, тщательно взбейте.
2. Картофель и морковь помойте, очистите, нарежьте кубиками.
3. Бульон влейте в горшочек, добавьте овощи, посолите, поперчите, накройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку и варите до готовности. За 5 мин до конца варки добавьте измельченный щавель и толченые дольки чеснока.
4. При подаче к столу суп посыпьте рублеными вареными яйцами.
Суп-лапша из плавников и хвостов судака
Ингредиенты
1,4 л воды
400 г плавников и хвостов судака
1 морковь
2 ст. л. лапши 1 лимон
3 клубня картофеля
0,5 пучка зелени укропа соль.
Способ приготовления
1. Картофель и морковь очистите и нарежьте соломкой.
2. Лимон очистите, выжмите из него сок. Цедру нарежьте небольшими кусочками.
3. Подготовленные хвосты и плавники судака положите в горшочек, добавьте горячую подсоленную воду, овощи, лимонную цедру.
4. Горшочек закройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку и варите 45 мин.
5. За 5 мин до конца варки в горшочек добавьте лапшу, влейте лимонный сок, посыпьте суп рубленой зеленью укропа.
Овощной суп в горшочке
Ингредиенты
1,3 л бульона
300 г овощей разного цвета
100 г маринованных грибов
50 г лапши
2 ст. л. сливочного масла
зелень по вкусу
соль.
Способ приготовления
1. Овощи помойте, если надо, очистите, натрите на терке или мелко нарежьте.
2. В сковороде распустите сливочное масло и быстро, в течение 3–4 мин, на сильном огне обжарьте подготовленные овощи.
3. В горшочек влейте горячий бульон, добавьте обжаренные овощи, нарезанные соломкой маринованные грибы, соль.
4. Горшочек накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку. Варите суп 35 мин.
5. За 5 мин до конца варки в горшочек всыпьте лапшу и варите до готовности.
6. Перед подачей к столу в суп добавьте измельченную зелень.
Рыбный суп с тыквой
Ингредиенты
1,7 л воды
400 г филе морской рыбы
3 ст. л. растительного масла
1 луковица 300 г тыквы
2 клубня картофеля
1 морковь
2 вареных яйца
1 лавровый лист
1 пучок листьев розмарина
соль по вкусу
4 горошины душистого перца.
Способ приготовления
1. Луковицу очистите и измельчите.
2. Картофель, морковь и тыкву очистите, помойте, нарежьте соломкой. Яйца натрите на терке.
3. Рыбное филе нарежьте кусочками.
4. В горшочек влейте растительное масло, затем слоями выложите подготовленные ингредиенты. Залейте горячей подсоленной водой, добавьте лавровый лист, душистый перец.
5. Горшочек накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 35 мин.
6. При подаче к столу суп посыпьте измельченными листьями розмарина.
Суп тыквенный
Ингредиенты
1,5 л молока
300 г тыквы
цедра 1 лимона
4 вареных яйца
4 ст. л. сливочного масла
соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Тыкву очистите, нарежьте небольшими кусочками.
2. Цедру измельчите.
3. В горшочек влейте горячее подсоленное молоко, добавьте кусочки тыквы и цедру, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 25–30 мин.
4. Готовый суп посыпьте измельченными вареными яйцами.
К данному супу можно подать гренки из пшеничного хлеба.
Суп-пюре из огурцов
Ингредиенты
1,5 л бульона
7 свежих огурцов
4 ст. л. сливочного масла
2 свежих яйца
1 стакан молока
3 вареных яичных желтка гренки
соль перец.
Способ приготовления
1. Огурцы очистите от кожицы и припустите в небольшом количестве подсоленной воды. Затем протрите их через сито.
2. Горячий бульон влейте в горшочек, добавьте протертые огурцы, взбитые яйца, соль, перец.
3. Горшочек накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 30 мин.
4. При подаче к столу суп посыпьте измельченными желтками. В каждую тарелку добавьте по 1 ст. л. сливочного масла.
К супу подайте гренки.
Молочный суп с грибами
Ингредиенты
1,5 л молока
200 г белых грибов или шампиньонов
1 луковица
1 клубень картофеля
2 ст. л. сливочного масла соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Грибы очистите, нарежьте соломкой, обжарьте в сливочном масле, добавьте очищенную и измельченную луковицу, 1 ст. л. воды и тушите 5–7 мин.
2. Картофель очистите, нарежьте кубиками.
3. В горшочек влейте горячее молоко, добавьте тушеные грибы с луком, картофель, посолите.
4. Горшочек накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 35 мин.
Суп с цветной капустой и молоком
Ингредиенты
1,7 л молока
400 г цветной капусты
4 вареных яйца
соль.
Способ приготовления
1. Капусту промойте, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Разделите на соцветия, положите в горшочек, залейте подсоленным молоком.
2. Горшочек закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 25 мин.
3. При подаче к столу суп посыпьте рублеными яйцами.
Суп из кураги со сливками
Ингредиенты
1,5 л воды
400 г кураги
цедра 1 лимона или апельсина
3 ст. л. сахара
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
100 г сливок
400 г печенья.
Способ приготовления
1. В сковороде распустите сливочное масло и обжарьте в нем муку.
2. Промытую курагу, сахар, измельченную цедру опустите в горшочек, залейте горячей водой. Добавьте небольшими порциями муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
3. Горшочек закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 30 мин. Готовый суп немного остудите, заправьте сливками.
К этому супу на отдельной тарелке подайте печенье.
Клубничный суп
Ингредиенты
1,3 л воды
600 г клубники
0,5 стакана сахара
3 ст. л. картофельного крахмала
1 стакан густых сливок.
Способ приготовления
1. Свежие ягоды переберите, промойте, отожмите из них сок. Мезгу переложите в горшочек, залейте кипящей водой, добавьте сахар, закройте крышкой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 15 мин.
2. За 2 мин до конца варки картофельный крахмал разведите небольшим количеством холодной воды, влейте в кипящий отвар. Хорошо размешайте.
3. Готовый суп охладите, затем влейте холодный сок. Разлейте по тарелкам и заправьте сливками.
Глава 2
Блюда из говядины, свинины, баранины
Гуляш из говядины
Ингредиенты
500 г говядины
4 луковицы
100 г растительного масла
2 помидора
100 г моркови
500 г картофеля
2 дольки чеснока
1 л мясного бульона
соль
черный и красный молотый перец.
Способ приготовления
1. Репчатый лук, очищенный и нарезанный кольцами, обжарьте на сковороде в растительном масле.
2. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 50 г, посолите, посыпьте молотым черным и красным перцем, толченым чесноком, смешайте с обжаренным луком и жарьте на слабом огне до полуготовности.
3. Разложите мясо по горшочкам, добавьте очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь. Все залейте мясным бульоном и поставьте в духовку. За 20–30 мин до готовности добавьте помидоры, предварительно нарезанные и освобожденные от семян, и посолите.
Рагу из баранины
Ингредиенты
1,5 кг жирной баранины
600 г говяжьего языка
4 клубня картофеля
1 морковь
1 луковица
2 ст. л. растительного масла
зелень
корень петрушки соль
черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Язык промойте, положите в кастрюлю с холодной водой, посолите, поперчите, добавьте корень петрушки и измельченную зелень. Варите не менее 2 ч. Чтобы проверить готовность языка, проткните его ножом: если мягкий, значит, готов.
2. Достаньте язык из кастрюли, бульон процедите. Охладив язык под проточной водой, снимите с него кожу и нарежьте мякоть длинными ломтиками.
3. Картофель и морковь промойте, очистите и нарежьте брусочками.
4. Лук очистите, нарежьте кольцами и жарьте до золотистого цвета на растительном масле.
5. Баранину промойте, нарежьте кубиками и разложите по горшочкам. Сверху уложите слой картофеля и моркови, затем – слой языка и пассерованного лука и снова слой картофеля и моркови. Залейте все горячим бульоном, в котором варился язык. Бульон должен полностью покрывать овощи.
6. Поставьте горшочки в хорошо разогретую (но не горячую!) духовку. Тушите блюдо 20–30 мин при температуре около 200 °C.
7. Готовое рагу подайте к столу горячим, посыпав рубленой зеленью.
Жаркое со сметаной
Ингредиенты
1,6 кг говядины или свинины
4 ст. л. сливочного масла
4 луковицы
200 мл бульона
200 г сметаны
1,5 стакана белого сухого вина
лавровый лист
зелень укропа и петрушки
соль
перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Мясо промойте, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в половине указанного количества масла с обеих сторон.
2. Лук очистите, нарежьте колечками и тоже слегка обжарьте в оставшемся масле.
3. Мясо и лук положите в глиняный горшочек, поперчите, посолите, добавьте лавровый лист и влейте бульон. Поставьте горшочек в умеренно разогретую духовку на 30 мин. За несколько минут до готовности добавьте в жаркое сухое вино.
4. Готовое блюдо залейте сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Говядина отбивная
Ингредиенты
1,2 кг говядины
3 крупных помидора
5-6 клубней картофеля
150 г грибов
мясной бульон
1 морковь
1 луковица 100 г жира
3 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. сметаны
3 ст. л. муки
2 дольки чеснока
1 корень петрушки зелень петрушки и укропа
0,5 стакана сметаны соль перец.
Способ приготовления
1. Говядину промойте, разрежьте на порционные куски, отбейте, посыпьте солью, перцем, обваляйте в муке с двух сторон и обжарьте в жире.
2. Обжаренное мясо положите в горшочек и залейте мясным бульоном на 2/3 объема.
3. Картофель и грибы нарежьте ломтиками, обжарьте в 2 ст. л. сливочного масла.
4. Морковь, лук, помидоры, корень петрушки помойте, очистите, мелко нарежьте и спассеруйте в оставшемся сливочном масле. Все смешайте и добавьте к мясу, залейте сметаной.
5. Закройте горшочек крышкой, поставьте его в умеренно разогретую духовку и тушите до готовности.
6. Когда мясо будет готово, добавьте соль, перец по вкусу, мелко нарубленные чеснок и зелень петрушки и укропа.
Ассорти из свинины, говядины и куриного мяса
Ингредиенты
500 г свинины
600 г говядины
600 г куриного мяса
1 луковица
3 моркови
100 г стеблевого сельдерея
100 г сметаны
специи
соль.
Способ приготовления
1. Мясо промойте, нарежьте небольшими кусочками, обжарьте по отдельности в сковороде и переложите в горшок слоями, каждый слой посолите.
2. Лук очистите, нарежьте кольцами, морковь и сельдерей – тонкой соломкой.
3. Подготовленные овощи положите в горшочек поверх мяса, не перемешивая. Добавьте специи по вкусу и залейте сметаной.
4. Горшочек поставьте в теплую духовку и готовьте мясное ассорти на среднем огне около 1 ч.
Жареная свинина
Ингредиенты
300 г свинины
0. 5 ст. л. муки
1 ст. л. топленого сала
3 стакана бульона
1 морковь
1 луковица
1,5 кг картофеля
лавровый лист
зелень петрушки или укропа
соль и черный перец горошком по вкусу.
Способ приготовления
1. Промытое мясо нарежьте кусочками по 10–15 г, обжарьте в топленом сале до образования корочки, посыпьте спассерованной мукой, перемешайте, залейте бульоном, заправьте солью, специями и потушите.
2. Очищенные и нашинкованные морковь и лук спассеруйте.
3. Картофель очистите и нарежьте дольками.
4. Мясо выньте из соуса, смешайте с подготовленными продуктами, выложите в порционные горшочки, залейте соусом и поставьте на 25–30 мин в духовку.
5. Подайте свинину с картофелем в горшочках, посыпав рубленой зеленью.
Отварная говядина с репой
Ингредиенты
2 кг мякоти говядины
2 моркови
4 луковицы
2 репы среднего размера
зелень петрушки
4 штуки лаврового листа
соль
5-8 горошин перца.
Способ приготовления
1. Мясо промойте, очистите от пленок, целым куском уложите в горшок и залейте горячей водой так, чтобы она покрывала мясо.
2. Горшок закройте крышкой и поставьте в разогретую духовку. Держите в ней 2,5 ч при слабом огне.
3. За 30 мин до окончания варки в горшок добавьте очищенные и нарезанные дольками морковь, репу, измельченный лук, лавровый лист, перец горошком, посолите.
4. Когда мясо будет полностью готово, бульон слейте, а мясо нарежьте ломтиками и разложите по тарелкам, посыпав рубленой зеленью петрушки.
В качестве гарнира подайте отварной картофель. Для пикантности мясо можно полить любым соусом.