Шпинат со сливками и плавленым сыром
Ингредиенты
1,2 кг шпината
70 г сливочного масла
100 г плавленого сыра
0,5 стакана жирных сливок
щепотка мускатного ореха
яйца (по числу горшочков)
2 ст. л. жира
веточки петрушки (по числу горшочков)
соль
перец.
Способ приготовления
1. Шпинат помойте, слегка припустите в большой кастрюле, отожмите и мелко нарежьте, затем переложите в миску и хорошо разотрите с маслом и сыром.
2. В массу из шпината добавьте половину сливок, мускатный орех и перец. Смесь разложите по порционным глиняным горшочкам, в центре каждого сделайте углубление и вбейте в него яйцо. Сверху полейте оставшимися сливками. В каждый горшочек положите веточку петрушки.
3. Горшочки смажьте жиром, поставьте в большую форму для выпечки и налейте в нее столько воды, чтобы она покрывала продукты на 2/3.
4. Духовку разогрейте до 150 °C и поставьте в нее форму с горшочками на 20–30 мин.
5. Подайте блюдо к столу с жареным хлебом.
Баклажаны с маринованным луком и маслинами
Ингредиенты
1,5 кг баклажанов 300 г репчатого лука
50 г маслин
0,5 стакана яблочного уксуса 3 ст. л. растительного масла зелень кинзы соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Лук очистите, нарежьте кольцами, залейте уксусом и растительным маслом, добавьте соль и оставьте на 3–4 ч.
2. Баклажаны нарежьте кубиками, из маслин удалите косточки, разрежьте пополам.
3. На дно горшочка выложите баклажаны, поверх них – маслины, маринованный лук, добавьте немного воды, посыпьте измельченной зеленью кинзы.
4. Горшочек закройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку на 45 мин.
Овощи в майонезе с зеленым луком
Ингредиенты
1 кг помидоров
300 г красного болгарского перца 400 г зеленого болгарского перца 300 г майонеза 1 пучок зеленого лука
зелень петрушки соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Красный и зеленый болгарский перец освободите от сердцевины с семенами, нарежьте кольцами, помидоры – кружочками.
2. Петрушку и зеленый лук измельчите, смешайте с майонезом, посолите и поперчите.
3. Помидоры и болгарский перец выложите в горшочки, затем залейте смесью из майонеза и зелени, закройте крышками и запекайте в разогретой до 180 °C духовке 10 мин.
4. К столу овощи в майонезе подайте в горшочках.
Горошек, тушенный в молоке
Ингредиенты
1 кг консервированного зеленого горошка (в банках)
3 стакана молока
4 моркови
100 г сливочного масла 50 г растительного масла 4 луковицы
1 пучок зелени петрушки соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Сливочное масло растопите, добавьте в него горячее молоко, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и перец.
2. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Очищенный лук мелко нарежьте и вместе с морковью обжарьте на сковороде в растительном масле.
3. Горошек выложите из банок в горшочки вместе с жидкостью, добавьте туда лук и морковь и залейте молочной смесью.
4. Горшочки закройте крышками и поставьте в разогретую духовку на 20 мин.
Овощи, тушенные в томатном соусе
Ингредиенты
1,5 кг картофеля
4 луковицы
4 моркови
3 сладких болгарских перца
0,5 стакана воды
0,5 стакана томатного соуса
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. муки
зелень укропа и петрушки соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Вымытую и очищенную морковь натрите на крупной терке, смешайте с мелко нарезанным луком и обжарьте на сковороде в растительном масле. Затем в сковороду с овощами влейте воду, добавьте соль, перец, томатный соус, муку и тушите на медленном огне, постоянно помешивая.
2. Картофель очистите, нарежьте кубиками, из болгарских перцев выньте семена и нарежьте мякоть кольцами.
3. В горшочки слоями выложите картофель и перец, залейте соусом и запеките в разогретой духовке до готовности.
4. Перед подачей к столу блюдо посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа.
Икра из кабачков и свеклы
Ингредиенты
4 свеклы
4 моркови
3 кабачка
3 луковицы
70 г растительного масла
3 ст. л. томатной пасты
0,5 стакана воды
0,5 пучка зелени укропа и петрушки соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Свеклу помойте, варите до полуготовности и нарежьте кубиками.
2. Кабачки очистите от кожицы и тоже нарежьте маленькими кубиками.
3. Лук и морковь очистите, измельчите и обжарьте на сковороде в растительном масле, затем добавьте томатную пасту, горячую воду, соль и перец и тушите 10 мин.
4. Свеклу смешайте с кабачками и разложите по горшочкам.
5. После этого в каждый горшочек влейте подготовленный соус, посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки и тушите в разогретой духовке до готовности.
Икра овощная
Ингредиенты
6 баклажанов небольшого размера
4 моркови
300 г помидоров
5 луковиц
2 корня сельдерея
150 г сливочного масла
зелень укропа и петрушки соль
красный и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Все овощи помойте.
2. Баклажаны, морковь и сельдерей нарежьте кубиками, помидоры, лук и зелень измельчите, все смешайте и переложите в горшочки.
3. В каждый горшочек влейте по 0,5 стакана воды, добавьте сливочное масло, соль и перец, перемешайте и тушите в разогретой до 180–200 °C духовке 20 мин.
Глава 7
Блюда из грибов
Грибы острые, запеченные в сметане
Ингредиенты
1,3 кг шампиньонов 500 г хрена 200 г моркови 1 стакан сметаны соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Грибы промойте и нарежьте мелкими кусочками.
2. Морковь очистите, нарежьте соломкой, смешайте с грибами, добавьте тертый хрен, соль и перец, все тщательно перемешайте, заправьте сметаной.
3. Полученную смесь выложите в порционные горшочки и поставьте в разогретую духовку на
30-40 мин.
Грибы, запеченные с баклажанами и яйцами
Ингредиенты
250 г шампиньонов
1 кг баклажанов
5 луковиц
5 яиц
3 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. растительного масла
1 стакан сметанного соуса или сметаны
зелень укропа и петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Баклажаны ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте кубиками среднего размера, слегка посолите и оставьте на 1 ч.
2. Грибы отварите, мелко нарубите и обжарьте на отдельной сковороде в сливочном масле с предварительно очищенным и мелко нарезанным луком.
3. Баклажаны отожмите от сока и обжарьте на сковороде в растительном масле.
4. Яйца отварите вкрутую.
5. В порционные горшочки выложите слоями баклажаны (половину), грибы с луком и нарезанные кружочками яйца, поперчите, посолите по вкусу, сверху выложите слой оставшихся баклажанов.
6. Содержимое горшочков залейте сметанным соусом или сметаной и запеките в умеренно разогретой духовке.
7. При подаче к столу посыпьте блюдо измельченной зеленью.
Грибы по-французски
Ингредиенты
1,4 кг шампиньонов или белых грибов
6 луковиц
4 яйца
4 дольки чеснока
1 стакан молока
2 ст. л. растительного масла соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде в растительном масле.
2. Грибы помойте, нарежьте мелкими кусочками, отварите в кастрюле в подсоленной воде, смешайте с луком и выложите в горшочки.
3. Яйца взбейте, влейте молоко, добавьте соль, перец, измельченный чеснок и залейте полученной смесью грибы.
4. Горшочки закройте крышками, поставьте в разогретую духовку и запекайте блюдо до готовности.
Грибы с картофелем
Ингредиенты
800 г грибов
1,2 кг картофеля
300 г репчатого лука
100 г растительного масла
специи
соль.
Способ приготовления
1. Грибы промойте и нарежьте пластинками.
2. Лук очистите и нарежьте кольцами.
3. Грибы и лук отдельно друг от друга обжарьте на сковороде в масле, потом смешайте с нарезанным крупными ломтиками картофелем, переложите в горшочек, добавьте соль, специи, влейте немного воды.
4. Горшочек поставьте в разогретую духовку и тушите в течение 25–30 мин на среднем огне.
Грибы с фасолью и зеленью
Ингредиенты
1 кг шампиньонов или белых грибов
700 г красной фасоли
3 ст. л. томатной пасты
1 стакан воды
1 пучок зелени кинзы
1 пучок зеленого лука соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Фасоль промойте и замочите на3 ч в холодной воде. Затем воду слейте и варите фасоль до готовности.
2. Грибы промойте, отварите в отдельной кастрюле в подсоленной воде, мелко нарубите.
3. Зелень кинзы и зеленый лук измельчите.
4. Фасоль смешайте с грибами и разложите по горшочкам.
5. В томатную пасту добавьте кинзу и лук, посолите, поперчите, влейте горячую воду и залейте полученной смесью фасоль.
6. Горшочки поставьте в духовку и готовьте блюдо 20 мин на небольшом огне.
Шампиньоны в яблочном соусе
Ингредиенты
1,5 кг шампиньонов 5 корней сельдерея 300 г кислых яблок
3 луковицы
4 ст. л. растительного масла
0,5 пучка зелени петрушки соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Шампиньоны промойте и мелко нарежьте.
2. Из яблок вырежьте сердцевину, очистите их от кожицы, нарежьте кубиками и смешайте с измельченным луком и рубленой зеленью петрушки.
3. Сельдерей помойте, мелко нарежьте, смешайте с грибами и выложите смесь в горшочки, посолите, поперчите, затем добавьте яблоки, лук и зелень, налейте в каждый горшочек по 0,5 стакана горячей воды, растительное масло и тушите в умеренно разогретой духовке до готовности.
Грибы с кабачками и морковью
Ингредиенты
4 кабачка
700 г шампиньонов
3 моркови
1,5 стакана сливок
3 луковицы
0,5 пучка зелени укропа
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. муки
соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Шампиньоны помойте, мелко нарежьте и жарьте на сковороде в растительном масле до готовности.
2. Добавьте к подготовленным грибам очищенный и измельченный лук, слегка обжарьте его, долейте немного воды и припустите на медленном огне.
3. После этого шампиньоны и лук залейте сливками, добавьте измельченную зелень укропа, муку, соль и перец и тушите еще 10 мин.
4. Кабачки и морковь очистите, нарежьте кубиками, выложите в горшочки с грибами и залейте грибным соусом.
5. Горшочки закройте крышкой, поставьте в разогретую духовку и тушите 20–30 мин.
Маслята с картофелем и сметаной
Ингредиенты
1 кг свежих или замороженных маслят
5 луковиц среднего размера
5 ст. л. сметаны
100 г сливочного масла
8 клубней картофеля
0,5 стакана воды
2 кубика грибного бульона.
Способ приготовления
1. Грибы промойте, разрежьте на 4 части и обжаривайте на сковороде в сливочном масле 10 мин. Затем добавьте очищенный и нашинкованный лук, перемешайте и тушите еще 10 мин, после чего добавьте сметану.
2. Половину очищенного и нарезанного соломкой картофеля выложите в горшочек, на него поместите слой грибов, сверху положите оставшийся картофель, добавьте толченые бульонные кубики, предварительно разведенные водой.
3. Горшочек поставьте в духовку, закрыв крышкой. Запекайте 40 мин до полной готовности.
Грибы с чесноком и сыром
Ингредиенты
3 стакана фасоли
1 кг грибов
300 г репчатого лука
50 г растительного масла
3 дольки чеснока
1 стакан тертого твердого сыра
соль.
Способ приготовления
1. Фасоль замочите на 6 ч в холодной воде, затем воду слейте, фасоль отварите в кастрюле.
2. Грибы промойте, разрежьте на 6 частей, обжарьте на сковороде в масле вместе с измельченным луком. Грибы, лук и фасоль смешайте, добавьте толченый чеснок, соль, все выложите в горшочек, влейте немного воды, в которой варилась фасоль, и обильно посыпьте сыром.
3. Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку на 20 мин и тушите до готовности.
Шампиньоны с белокочанной капустой
Ингредиенты
1,5 кг белокочанной капусты
500 г шампиньонов
3 луковицы
3 ст. л. растительного масла
3 ст. л. белого вина
соль
Способ приготовления
1. Капусту помойте и нашинкуйте.
2. Очищенный лук и шампиньоны мелко нарежьте, смешайте с капустой, выложите в горшочки, сбрызните вином, добавьте соль, растительное масло и влейте по 2 ст. л. горячей воды в каждый горшочек. Горшочки закройте крышками и поставьте в разогретую духовку на 30–40 мин.
Грибы с репчатым луком и зеленью
Ингредиенты
1 кг картофеля
1 кг грибов
1–2 луковицы
300 г сметаны
зелень петрушки
6 ст. л. растительного или сливочного масла
1 лавровый лист
соль
перец.
Способ приготовления
1. Очищенные и промытые свежие грибы ошпарьте кипятком, нарежьте пластинками и обжарьте в половине требуемого количества масла на сковороде вместе с кольцами лука.
2. Очищенный картофель нарежьте дольками, обжарьте в оставшемся масле и выложите вместе с грибами и луком в горшочек.
3. Содержимое горшочка залейте водой до уровня верхнего слоя, добавьте соль, лавровый лист, перец, залейте сметаной, сверху посыпьте измельченной зеленью.
4. Горшочек закройте крышкой и поставьте в духовку на 30–40 мин.