Треска с лимонным соком и специями
Ингредиенты
2 кг трески
3 ст. л. лимонного сока 2 стакана воды
карри
тмин
имбирь
соль
черный и красный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Треску разделайте на филе с кожей без костей, обсушите бумажной салфеткой, натрите карри и положите в теплое место прогреваться на
30-40 мин.
2. По истечении указанного времени рыбу выложите в горшочек, сбрызните лимонным соком, посыпьте тмином, красным и черным перцем, имбирем, посолите, залейте горячей водой.
3. Горшочек закройте крышкой, поставьте в разогретую духовку и тушите рыбу на среднем огне в течение 30 мин.
4. Готовую рыбу подайте к столу, выложив на блюдо и полив соусом, полученным при тушении. В качестве гарнира подайте отварной рис и свежие овощи.
Палтус с пармезаном
Ингредиенты
1,7 кг палтуса
1 ч. л. сливочного масла 0,5 стакана хлебных крошек
2 ст. л. измельченной петрушки 2 дольки чеснока
4 ст. л. тертого пармезана
5 ломтиков лимона соль
перец.
Способ приготовления
1. Рыбу почистите, удалите внутренности, промойте и нарежьте крупными кусками.
2. Дно горшочка смажьте маслом и выложите в него куски палтуса.
3. Смешайте в отдельной посуде хлебные крошки, петрушку, измельченный чеснок, пармезан, заправьте солью и перцем.
4. Смесь переложите в горшочек, залейте рыбу горячей водой на 2/3 высоты горшка и тушите при температуре 200 °C в течение 20–30 мин.
5. Готовое блюдо подайте к столу, украсив дольками лимона.
Горбуша с цветной капустой
Ингредиенты
1 кг филе горбуши
1 кг цветной капусты
100 г панировочных сухарей
70 г сливочного масла
1 стакан молока
1 лимон
зелень петрушки
соль
перец.
Способ приготовления
1. Филе нарежьте небольшими кусочками, сбрызните соком, выжатым из половины лимона, посолите и уложите на дно горшочка.
2. Цветную капусту разделите на соцветия, промойте под струей холодной воды, обваляйте в смеси соли, перца и панировочных сухарей, уложите поверх рыбы, полейте растопленным сливочным маслом.
3. В горшочек влейте горячее молоко, закройте крышкой, поставьте в разогретую до 100 °C духовку. Блюдо тушите в течение 1 ч.
4. Подайте к столу в горшочке или выложив на блюдо, украсьте дольками оставшейся половины лимона и веточками петрушки.
Судак с ореховым соусом
Ингредиенты
1 кг судака
60 г моркови
60 г репчатого лука
300 г сливочного масла
100 г панировочных сухарей
100 г очищенных орехов
1 лимон
2 корня петрушки 2 корня сельдерея 2 лавровых листа зелень укропа соль
перец.
Способ приготовления
1. Морковь и лук очистите, целиком положите в кастрюлю с водой, добавьте коренья и специи, посолите и варите 30 мин. Готовый отвар процедите через сито.
2. Судака разделайте, нарежьте порционными кусками, выложите в горшочек, залейте процеженным отваром.
3. Горшочек закройте крышкой, поставьте в духовку, варите на слабом огне до полной готовности рыбы.
4. Для приготовления соуса сливочное масло растопите и прогрейте до золотистого цвета, добавьте панировочные сухари и измельченные обжаренные орехи. Все тщательно разотрите до получения однородной массы.
5. При подаче к столу куски рыбы выложите на блюдо, полейте соусом и украсьте мелкорубленой зеленью укропа и дольками лимона.
Рыба с рисом и яйцами
Ингредиенты
1,5 кг любой рыбы 300 г риса
1 стакан рыбного бульона или воды 70 г сливочного масла
2 яйца
зелень петрушки и укропа
соль
перец.
Способ приготовления
1. Рис промойте и варите в кастрюле до полуготовности. Рыбу разделайте, удалите кости, разрежьте на куски, смешайте с рисом, посолите, поперчите, перемешайте.
2. Рис и рыбу переложите в горшочек, добавьте рыбный бульон, залейте растопленным маслом и взбитыми венчиком яйцами, посыпьте зеленью.
3. Горшочек закройте крышкой и поставьте в духовку на 1 ч. Готовьте на умеренном огне.
Рыба с овощами и сметаной
Ингредиенты
700 г рыбы 30 г муки
700 г картофеля
120 г моркови
150 г репчатого лука
50 г топленого масла
2 ст. л. растительного масла
500 мл сметаны
зелень
соль
перец.
Способ приготовления
1. Рыбу разделайте на филе с кожей, удалите реберные кости, нарежьте под углом 30°, обваляйте в муке с солью и перцем, обжарьте в половине топленого масла до золотистого цвета.
2. Картофель нарежьте кружочками и обжарьте в оставшемся топленом масле до румяной корочки.
3. Морковь нарежьте крупной соломкой, лук – кольцами, спассеруйте их на сковороде в растительном масле.
4. В горшочек выложите слоями картофель, рыбу, морковь и лук, залейте горячей сметаной.
5. Закройте горшочек крышкой, поставьте в разогретую духовку и тушите рыбу при средней температуре.
6. При подаче к столу посыпьте измельченной зеленью.
Рыба, запеченная с сыром
Ингредиенты
1,3 кг филе судака, щуки или трески
1 стакан молока
400 г российского сыра
1 ч. л. лимонного сока
100 г сливочного масла
жир
зелень петрушки и укропа
соль
перец.
Способ приготовления
1. Филе мелко нарежьте, смешайте с солью и перцем, сбрызните лимонным соком и поставьте в прохладное место на 20–30 мин.
2. Сыр натрите на крупной терке.
3. Порционные горшочки смажьте жиром, на дно налейте горячее молоко, выложите слой рыбы, полейте растопленным сливочным маслом, затем посыпьте тертым сыром.
4. Горшочки, закрыв крышкой, поставьте в разогретую духовку на 1–1,5 ч.
5. Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью петрушки и укропа.
Морской язык с картофелем и зеленью
Ингредиенты
600 г филе морского языка
2 клубня картофеля
1 луковица
1 помидор
1 некрупная морковь
1 болгарский перец 0,5 стакана воды
2 зубчика чеснока зелень петрушки и укропа соль.
Способ приготовления
1. Картофель и морковь очистите и нарежьте соломкой.
2. Помидор обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками.
3. Лук и чеснок очистите и измельчите.
4. Болгарский перец помойте и мелко нарежьте.
5. Филе морского языка помойте, нарежьте кусочками и выложите на дно горшочка. Сверху положите подготовленные овощи, измельченную зелень укропа и петрушки, посолите, добавьте воду.
6. Закройте горшочек крышкой и поставьте его в предварительно разогретую духовку. Готовьте блюдо около 40 минут.
Рыба пикантная
Ингредиенты
1,5 кг рыбы (лосось, сом или судак)
2 стакана рыбного бульона
50 г сливочного масла
80 г репчатого лука
100 мл лимонного сока
100 мл белого сухого вина
1 лавровый лист
соль
черный перец горошком.
Способ приготовления
1. У рыбы удалите голову и внутренности, помойте, нарежьте порционными кусками, посолите, уложите в глиняный горшочек, добавьте кусочки сливочного масла, лимонный сок, влейте вино, бульон, добавьте бланшированный лук, перец горошком и лавровый лист.
2. Горшочек плотно закройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку на 1–1,5 ч.
3. Готовую рыбу подайте в горшочке. На гарнир можно отварить картофель и посыпать его зеленью.
Глава 6
Блюда из овощей
Цветная капуста с творогом и сметаной
Ингредиенты
1,5 кг цветной капусты
500 г творога
0. 5 стакана сметаны соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Цветную капусту помойте, разберите на соцветия, обдайте кипятком и выложите в горшочек, переслаивая творогом и подсаливая по вкусу каждый слой.
2. Сверху полейте сметаной.
3. Заполненный горшочек закройте крышкой (или фольгой) и поставьте в разогретую духовку. Тушите 10–15 мин до размягчения капусты.
4. Готовое блюдо подайте в горшочке или выложив на блюдо.
Тушеная белокочанная капуста с луком
Ингредиенты
2 кг белокочанной капусты
200 г репчатого лука
1 стакан бульона или воды
100 г растительного масла
300 г сметаны
соль.
Способ приготовления
1. Капусту нашинкуйте, опустите на 10–15 мин в подсоленный кипяток, охладите, слейте воду.
2. Слегка обжарьте в масле очищенный и мелко нарубленный лук, смешайте его с капустой, залейте бульоном или водой, посолите по вкусу.
3. Продукты выложите в горшочек и поставьте его в умеренно разогретую духовку.
4. Перед подачей к столу залейте тушеную капусту сметаной.
Морковь с макаронами и топленым маслом
Ингредиенты
200 г моркови
500 г макарон
700 г творога
80 г топленого масла
3 яйца
1 стакан молока 100 г сметаны
3 ст. л. сахара
4 ст. л. изюма без косточек жир
соль.
Способ приготовления
1. Макароны отварите в кастрюле в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.
2. Морковь очистите, натрите на терке и слегка обжарьте на сковороде в топленом масле, затем долейте немного воды и тушите до размягчения.
3. Яйца взбейте в миксере, влейте молоко и еще раз взбейте, добавьте творог, макароны, сахар, распаренный изюм и соль, перемешайте.
4. Горшочек смажьте жиром, выложите в него подготовленную массу и запеките в разогретой духовке. При подаче к столу полейте блюдо сметаной.
Овощное ассорти
Ингредиенты
800 г картофеля
500 г репчатого лука
500 г болгарского перца
500 г моркови томатный сок
растительное масло
1 лавровый лист зелень петрушки соль перец.
Способ приготовления
1. Все овощи очистите и помойте, картофель и морковь нарежьте брусочками среднего размера, лук – полукольцами, болгарский перец – вдоль тонкими полосками.
2. Лук поджарьте на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.
3. В горшочек выложите овощи в такой последовательности: лук, болгарский перец, морковь, картофель. Добавьте соль, перец, лавровый лист. Содержимое горшочка залейте томатным соком так, чтобы он полностью покрыл верхний слой.
4. Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку и готовьте рагу при температуре 180-200 °C.
5. Подайте к столу, украсив зеленью петрушки.
Картофельное пюре с помидорами
Ингредиенты
1,5 кг картофеля
100 г сливочного масла
3 яйца
3 луковицы
400 г российского сыра
3 помидора
зелень укропа
жир
соль
перец.
Способ приготовления
1. Картофель сварите в мундире, очистите от кожицы и разомните. Добавьте растопленное сливочное масло, взбитые яйца, рубленую зелень, измельченный лук и сыр, нарезанный кубиками. Пюре посолите, поперчите, выложите в смазанный жиром горшочек, сверху поместите очищенные от кожицы и нарезанные маленькими дольками помидоры.
2. Горшочек закройте крышкой и запекайте блюдо в умеренно разогретой духовке при средней температуре 30 мин.
Рагу из овощей с кукурузой
Ингредиенты
1 кг картофеля
400 г моркови
4 луковицы
80 г корня петрушки
400 г зерен вареной кукурузы
0,5 стакана бульона
60 г топленого масла
200 г томатного соуса
зелень
соль
черный перец горошком.
Способ приготовления
1. Морковь и картофель очистите и нарежьте кубиками, корни петрушки и лук измельчите.
2. Морковь, корни петрушки и лук обжарьте на сковороде в масле, переложите их в горшочек, смешайте с сырым картофелем, залейте томатным соусом, добавьте бульон, затем вареную кукурузу, перец горошком, соль.
3. Закройте горшочек крышкой, поставьте в слегка разогретую духовку и тушите до готовности.
4. При подаче к столу блюдо посыпьте рубленой зеленью.
Брюссельская капуста со сливками
Ингредиенты
1,2 кг брюссельской капусты
300 г сыра
3 стакана сливок
1 пучок зеленого лука
1 пучок петрушки
соль
красный и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Сыр натрите на крупной терке, смешайте со сливками.
2. Зеленый лук и зелень петрушки помойте, измельчите и добавьте в сливки.
3. Брюссельскую капусту помойте, нарежьте шашечками, разложите по горшочкам, посолите, поперчите, залейте подготовленным соусом и тушите до готовности в умеренно разогретой духовке.
Фасоль, тушенная с репчатым луком
Ингредиенты
700 г фасоли
10 больших луковиц
10 ст. л. растительного масла соль
черный и красный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Фасоль замочите на ночь в холодной воде, на следующий день отварите ее, жидкость слейте в отдельную посуду.
2. Лук нарежьте кольцами и слегка обжарьте в 8 ст. л. растительного масла, затем хорошо посолите, добавьте черный и красный перец.
3. В горшочек выложите чередующимися слоями фасоль и жареный лук (последний слой должен быть луковым), полейте оставшимся маслом и влейте 0,7 л воды, в которой варилась фасоль.
4. Горшочек поставьте в разогретую духовку и тушите фасоль при средней температуре примерно 20 мин.
Брокколи с плавленым сыром
Ингредиенты
1,2 кг капусты брокколи
400 г картофеля
300 г плавленого сыра
1 стакан сливок
20 г сливочного масла
1 мускатный орех
3 ст. л. измельченной зелени соль
белый молотый перец.
Способ приготовления
1. Сыр нарежьте мелкими ломтиками, капусту помойте, удалите листья, отрежьте розанчики от стеблей, стебли измельчите и бланшируйте в течение 3 мин в кипящей воде, потом добавьте розанчики и бланшируйте еще около 3 мин.
2. Картофель очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
3. Сливки прокипятите с маслом, добавьте сыр и, помешивая, растопите его на медленном огне. Полученный соус заправьте солью, перцем, молотым мускатным орехом, добавьте зелень.
4. Подготовленные капусту и картофель соедините, перемешайте, выложите в горшочек, залейте соусом, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку.
5. Готовое блюдо к столу подайте в горячем виде.
Картофель с брынзой
Ингредиенты
1,2 кг картофеля
400 г соленой брынзы
200 г очищенных грецких орехов
4 дольки чеснока
100 г сливочного масла
1 пучок зелени укропа
соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Чеснок очистите и натрите на мелкой терке.
2. Зелень укропа помойте и измельчите.
3. Брынзу пропустите через мясорубку, добавьте чеснок, перемешайте с размягченным сливочным маслом.
4. Картофель очистите, нарежьте кубиками и выложите в горшочки. Поверх него поместите смесь из брынзы, долейте в каждый горшочек по 1 стакану горячей воды, добавьте соль и перец, посыпьте зеленью укропа, измельченными грецкими орехами и поставьте в разогретую духовку на 20–30 мин.
Тушеные овощи
Ингредиенты
3 кабачка
4 моркови
100 г репчатого лука
5 помидоров
3 корня сельдерея
1,5 стакана сливок
3 дольки чеснока
0. 5 пучка зелени укропа и петрушки соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Кабачки, морковь и корни сельдерея нарежьте кубиками, лук – полукольцами, помидоры – кольцами, чеснок и зелень укропа и петрушки измельчите. Все перемешайте и разложите по горшочкам.
2. В сливки добавьте соль и перец, перемешайте и залейте соусом подготовленные овощи.
3. Горшочки закройте крышками, поставьте в разогретую духовку и тушите овощи до готовности.
Краснокочанная капуста с помидорами и зеленью
Ингредиенты
1,5 кг краснокочанной капусты
100 г щавеля
200 г помидоров
3 луковицы
0,5 стакана воды
100 г растительного масла
зелень укропа и петрушки
соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Капусту помойте и нашинкуйте.
2. Щавель помойте и мелко нарежьте.
3. Очищенный лук измельчите. Помидоры обдайте кипятком и очистите от кожицы.
4. Лук обжарьте в половине растительного масла до золотистого цвета, затем добавьте нарезанные дольками помидоры, влейте горячую воду и тушите на медленном огне.
5. В каждый горшочек влейте оставшееся растительное масло, выложите капусту и щавель, посолите и поперчите, затем положите тушеные лук и помидоры, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
6. Горшочки закройте крышками и поставьте в разогретую духовку на 30–45 мин.