Винегрет с отварной ставридой
200 г филе отварной ставриды
2 клубня картофеля
2 свеклы небольшого размера
1 головка репчатого лука
1 морковь
2 ст. ложки квашеной капусты
⅓ стакана консервированного зеленого горошка
готовая салатная заправка или растительное масло
Филе нарежьте небольшими кусочками. Свеклу, морковь и картофель отварите, охладите и нарежьте маленькими ломтиками, перемешайте. Соедините подготовленные овощи с консервированным зеленым горошком, квашеной капустой и нашинкованным луком. Заправьте винегрет готовой салатной заправкой или растительным маслом.
Перед подачей к столу выложите винегрет в салатницу горкой и украсьте по краям кусочками рыбы.
Винегрет "Сытный"
50 г рыбы (кильки, салаки, хамсы или тюльки)
25 г картофеля
20 г свеклы
20 г квашеной капусты
10 г моркови
2 небольших огурца
10 г зеленого или репчатого лука
40 мл готовой салатной заправки, листья салата, зелень петрушки и укропа
Морковь, свеклу и картофель отварите, очистите и нарежьте вместе с огурцами небольшими кубиками, добавьте нашинкованный лук и квашеную капусту. Рыбу промойте и переберите, если она очень соленая, вымочите ее в холодной воде 1,5–2 ч.
Часть овощного винегрета положите на тарелку горкой, мелкую рыбу положите рядом. Остальную часть винегрета заправьте салатной заправкой и выложите вокруг рыбы. Оформите блюдо веточками зелени и листьями салата.
Винегрет "Зеленый"
200 г стручковой фасоли
150 г квашеной капусты
100 г шампиньонов
½ свеклы
5 помидоров
2 головки репчатого лука
2 яйца
2 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки уксуса
по 1 пучку укропа, петрушки и зеленого лука соль
Свеклу промойте, отварите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Зеленую стручковую фасоль очистите от грубых волокон, нарежьте ромбиками и отварите в подсоленной воде до мягкости. Грибы вымойте, нарежьте небольшими кусочками, отварите в слегка подсоленной воде, откиньте на шумовку, чтобы стекла вода, смешайте с фасолью, подготовленной свеклой, квашеной капустой и выложите в салатник горкой. Полейте винегрет заправкой, приготовленной из уксуса, растительного масла и соли.
Готовое блюдо у основания украсьте кружочками помидоров и сваренных вкрутую яиц, сверху посыпьте мелко нарезанными луком, петрушкой и укропом.
Винегрет со скумбрией
200 г филе скумбрии горячего копчения (без костей)
150 г квашеной капусты
2 клубня картофеля
1 свекла
1 яблоко
1 соленый огурец
½ стакана растительного масла
Свеклу и картофель отварите до готовности, очистите и нарежьте ломтиками. Огурец и яблоко вымойте, очистите от семян и тоже нарежьте ломтиками. Рыбное филе очистите от костей и мелко нарежьте. Квашеную капусту отожмите. Соедините подготовленные ингредиенты, заправьте растительным маслом и тщательно перемешайте.
Винегрет с жареной рыбой
200 г жареной рыбы (сом, семга, хек и др.)
1 свекла
1 яблоко
⅓ стакана отварной фасоли
⅓ стакана тонко нашинкованной квашеной капусты
1 ст. ложка тертого хрена
3 ст. ложки растительного масла соль
Свеклу отварите и нарежьте кубиками. Рыбу отделите от костей и нарежьте ломтиками. Яблоко вымойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Подготовленные продукты перемешайте, добавьте нашинкованную капусту, фасоль, хрен, посолите и заправьте маслом.
Винегрет с маринованной свеклой
200 г филе соленой рыбы
80 г квашеной капусты
1 стакан маринованной свеклы
1 яблоко
1 головка репчатого лука
½ стакана майонеза
Яблоко вымойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками вместе с рыбой, предварительно очищенной от костей. Соедините яблоки, рыбу, квашеную капусту, свеклу и мелко нарезанный лук, заправьте майонезом и перемешайте.
Винегрет с морской рыбой
200 г филе отварной морской рыбы
1 свекла небольшого размера
1 морковь
1 головка репчатого лука
1 соленый огурец
1 клубень картофеля
1 стакан маринованных грибов
¼ стакана тонко нашинкованной квашеной капусты
½ стакана растительного масла соль
Свеклу, морковь и картофель отварите до готовности, очистите, остудите и мелко нарежьте. Маринованные грибы мелко порубите. Рыбное филе, лук и огурец нарежьте небольшими ломтиками, добавьте капусту. Подготовленные продукты смешайте, посолите и заправьте растительным маслом.
Винегрет обычный
100 г квашеной капусты
2 клубня картофеля
1 свекла
1 морковь
1 соленый огурец
2 ст. ложки консервированного зеленого горошка
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка уксуса
1 пучок зеленого лука соль
Свеклу, картофель и морковь отварите по отдельности до готовности, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Зеленый лук и огурец мелко нарежьте и добавьте к подготовленным овощам (часть лука оставьте для украшения), соедините с квашеной капустой, посолите. Винегрет тщательно перемешайте, заправьте растительным маслом и уксусом и выложите в блюдо.
Украсьте винегрет мелко нарезанным зеленым луком и консервированным горошком.
Винегрет с сухой фасолью и картофелем
200 г картофеля
100 г квашеной капусты
1 свекла небольшого размера
3 помидора
40 г сухой фасоли
мелко нарубленная зелень петрушки и укропа
Для заправки:
50 мл сметаны
сок ½ лимона
горчица
сахар
черный молотый перец соль
Свеклу вымойте, запеките в духовке, охладите и нарежьте кубиками. Фасоль тщательно промойте, замочите на 10–12 ч, отварите в подсоленной воде до мягкости и отбросьте на дуршлаг. Вареный картофель очистите, пока он горячий, и нарежьте кружочками. В сметану добавьте перец, соль, горчицу, сахар, сок половины ли мона, разотрите. Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте квашеную капусту и заправьте полученной смесью.
Готовый винегрет выложите в салатник горкой и украсьте кружочками помидоров и зеленью.
Сладкие блюда и выпечка
Запеченные фрукты
Запеченный грейпфрут
1 грейпфрут
20 г сливочного масла
2 ч. ложки сахара
корица
Грейпфрут вымойте, разрежьте пополам, удалите семена, посыпьте корицей и сахаром, на каждую половинку положите по кусочку масла и выпекайте в микроволновой печи 2 мин при средней мощности. Подавайте теплым.
Запеченные груши
8 груш
200 г тертого сыра рокфор
150 г грецких орехов
150 г сливочного масла
сок 1 лимона
зеленый базилик
Отложите 4 ореха для украшения блюда, остальные порубите и взбейте с маслом и сыром. Груши вымойте и разрежьте пополам, сбрызните соком лимона. Вырежьте из фольги 8 больших квадратов, смажьте их маслом и выложите на них половинки груш. На каждую грушу положите по ½ ч. ложки взбитой сырной смеси, заверните фольгу и запекайте на гриле 5 мин. Как только блюдо будет готово, раскройте фольгу.
Подайте груши к столу, намазав оставшейся сырной массой и украсив орехами и зеленью.
Запеченные яблоки
4 яблока
50 г изюма
сок ½ лимона
4 ст. ложки белого вина
2 ст. ложки молотого фундука
4 ч. ложки варенья
Для соуса:
½ л молока
2 ст. ложки сахара
1 пакетик ванилина
В молоке разведите пакетик ванилина, добавьте сахар, тщательно размешайте и прокипятите, постоянно помешивая. У яблок удалите сердцевины, сохранив при этом целостность фрукта. Смешайте орехи, изюм и варенье, начините этой смесью яблоки, полейте их смесью вина и лимонного сока, выложите на решетку гриля и выпекайте 10 мин.
Подайте яблоки к столу, гарнировав ванильным соусом.
Пасха
Пасха
1 кг творога
300 г сливочного масла
1 стакан сахара
1 стакан неочищенного миндаля
1 стакан сливок
ванилин
Творог разотрите с сахаром и сливочным маслом. Миндаль очистите, измельчите, добавьте в творог вместе со сливками и ванилином. Готовую массу поставьте в холодильник на сутки.
Пасха вареная
800 г творога
300 г сахара
150 г сливочного масла
4 яйца
40 г очищенного миндаля и изюма без косточек
350 мл сметаны
ванилин
Творог протрите через сито, добавьте растопленное сливочное масло и сметану, перемешайте и поставьте на огонь. Помешивая, доведите массу до кипения, снимите с плиты и охладите. В остывшую массу добавьте сахар, миндаль, изюм и ванилин, перемешайте и выложите в пасочницу, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха боярская
450 г творога
200 г сахара
150 г сливочного масла
20 г апельсиновых цукатов
1 желток
200 мл сливок
ваниль
Творог протрите через сито 2 раза, добавьте взбитые сливки, растертое сливочное масло, сахар, желток, цукаты и ваниль. Все перемешайте, заполните творожной массой пасочницу, выстланную влажной марлей, накройте крышкой, положите легкий гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха "Сырая"
450 г творога
180 г сливочного масла
150 г сахара
100 мл сливок
2 желтка
1 ст. ложка изюма без косточек
1 ст. ложка измельченного миндаля
1 ч. ложка цукатов
1 ч. ложка молотого кардамона
ванилин
Сливочное масло разотрите с сахаром добела, по одному вводя желтки. Массу разотрите до полного растворения сахара, добавьте ванилин и кардамон. Перемешайте, всыпьте творог, изюм, миндаль и цукаты. Взбейте сливки и введите их в общую массу. Заполните пасочницу готовой массой, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха со сгущенным молоком
500 г творога
140 г сливочного масла
40 г изюма
200 мл сгущенного молока
50 мл сметаны
20 г сахара
ванилин
Творог протрите через сито, добавьте сахар (лучше мелкий), масло и ваниль. Все тщательно разотрите, введите сметану и сгущенное молоко, перебранный и вымытый изюм, перемешайте. Переложите массу в пасочницу под гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха с желтками
500 г творога
180 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
7 желтков
250 мл сливок
ванилин
Творог протрите через сито, добавьте сливочное масло и вареные желтки. Сливки взбейте с сахаром и введите в общую массу. Все перемешайте, выложите в пасочницу, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха заварная
800 г творога
180 г сливочного масла
2 яйца
200 мл сметаны соль
Творог дважды протрите через сито. В отдельной посуде на плите, постоянно помешивая, доведите до кипения масло, сметану, яйца и соль. Перемешайте полученную смесь, добавьте к творогу, выложите в пасочницу, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха с простоквашей
1½ л топленого молока
1½ л простокваши
300 мл сметаны
1 желток
100 г сахара
ваниль
В теплое топленое молоко влейте простоквашу, добавьте сметану, желток и варите до тех пор, пока не отойдет сыворотка. Сыворотку слейте, творог выложите в марлю, завяжите ее узлом и подвесьте для стекания. Готовый творог протрите через сито, добавьте сахар, ваниль и перемешайте. Заполните пасочницу готовой массой, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха с вареньем
800 г творога
150 г малинового варенья без сиропа
90 г сливочного масла
3 яйца
4 ст. ложки сахара
2 ст. ложки сметаны
Творог протрите через сито, добавьте малиновое варенье, сахар, яйца, размягченное масло, сметану и перемешайте. Заполните пасочницу готовой массой, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха сырая
1 кг творога
100 г сахара
80 г сливочного масла
100 мл сметаны соль
Творог протрите через сито. Масло разотрите с сахаром добела, добавьте сметану, соедините с творогом, посолите и перемешайте. Заполните пасочницу готовой массой, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Пасха с кардамоном
800 г творога
100 г изюма
100 г сахара
80 г сливочного масла
60 г апельсиновых цукатов
3 яйца
цедра 1 лимона
80 мл сметаны
ванилин
Творог протрите через сито, добавьте яйца, сметану, изюм, сливочное масло и перемешайте. Затем введите сахар, измельченную лимонную цедру, цукаты, ванилин и перемешайте еще раз до образования однородной массы. Заполните пасочницу готовой массой, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки.
Куличи
Кулич
4 стакана муки
120 г сливочного масла
3 яйца
½ стакана сахара
1 стакан молока
½ палочки живых дрожжей
½ ч. ложки соли
Для глазури:
1 стакан сахарной пудры
1 яйцо
50 г шоколада
Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте муку и сахар. Замесите тесто и поставьте в теплое место подходить. Яйца разотрите с сахаром и солью и добавьте в готовое тесто после того, как оно поднимется. Затем растопите и влейте в него масло, хорошо вымесите. Снова поставьте тесто в теплое место и дайте ему подняться. В итоге тесто должно подняться 3 раза, при этом каждый раз его необходимо хорошо вымесить.
Тесто разложите по формам, предварительно выстланным промасленной бумагой, и снова поставьте в теплое место. Как только оно поднимется, переставьте формы в духовку и выпекайте 1,5 ч при температуре 200 °C. Готовые куличи аккуратно извлеките из формы.
Отделите белок от желтка и разотрите его с сахарной пудрой в пену. Шоколад натрите на мелкой терке. Смажьте верхушки куличей глазурью и посыпьте тертым шоколадом, пока она не застыла.
Кулич на сливках
800 г муки
200 г сахара
200 г сливочного масла
200 г изюма
200 мл сливок 22 %-ной жирности
½ ч. ложки молотого мускатного ореха
12-16 г сухих дрожжей
4 яйца соль
Для смазывания:
1 желток
Для глазури:
200 г сахарной пудры
1 белок
сок 1 апельсина
В половине стакана теплых сливок разведите дрожжи, добавьте несколько ложек сахара и муки, перемешайте, накройте салфеткой и поставьте в теплое место. Чтобы опара лучше подходила, емкость с ней поместите в кастрюлю с теплой водой. Когда опара хорошо поднимется, добавьте оставшиеся сливки, соль, просеянную муку и хорошо перемешайте. Яйца разделите на желтки и белки.
Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте желтки. Получившуюся массу соедините с тестом. Белки взбейте в стойкую пену и подмешайте к тесту. Всыпьте тертый мускатный орех. Накройте емкость с тестом салфеткой и оставьте в теплом месте. Когда тесто увеличиться в объеме в 2 раза, добавьте промытый и высушенный изюм. Тщательно выместите и оставьте подходить еще раз.
Форму для выпекания смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто, заполнив форму до половины, оставьте в теплом месте, чтобы тесто подошло, заполнив всю форму. Поднявшееся вровень с краями формы тесто смажьте желтком и поставьте в прогретую до 180 °C духовку. Выньте готовый кулич из духового шкафа, накройте полотенцем и оставьте остывать.
Для изготовления глазури взбейте белок, постепенно вводя сахар. Вымешивайте смесь до образования однородной белой массы, чтобы сахарные кристаллы полностью растворились. Затем введите в нее сок апельсина. Получившейся глазурью смажьте кулич.
Простой кулич
300 г муки
100 г сахара
80 г изюма
40 г сливочного масла
2 яйца
130 мл теплого молока
25-30 мл коньяка
15 г живых дрожжей
1 ч. ложка ванильной эссенции
В чашу просейте 100 г муки. В отдельной посуде в теплом молоке разведите дрожжи, добавьте их к муке. Перемешайте, накройте салфеткой и оставьте на 25–30 мин. Одно яйцо, желток, сахар и ванильную эссенцию взбейте миксером. Яично-сахарную смесь и сливочное масло добавьте к опаре, перемешайте, постепенно всыпая оставшуюся муку. Замесите тесто, накройте его и поставьте в теплое место.
Изюм вымойте и залейте кипятком. Когда тесто поднимется, осадите его и добавьте изюм вместе с кипятком. Снова вымесите тесто и оставьте его для расстойки на 1 ч.
В форму выложите пекарскую бумагу, смазанную сливочным маслом, заполните ее тестом наполовину. Оставьте тесто в форме на 1 ч, накрыв влажной салфеткой. Духовку нагрейте до 100 °C, установите форму с тестом. Как только тесто поднимется (в среднем через 10–15 мин), увеличьте температуру до 180 °C и выпекайте кулич в течение 35 мин.
Готовый кулич переложите на мягкую поверхность и дайте остыть, переворачивая его с боку на бок, чтобы он получился еще более воздушным и пористым.
Как только кулич остынет, покройте его глазурью. Для этого миксером взбейте 1 оставшийся белок с 2–3 ст. ложками сахара.
Кулич шафрановый
800 г муки
200 г сливочного масла
200 г сахара
4-5 яиц
450 мл молока
1 ст. ложка сухих дрожжей
1 ст. ложка водки
1 ч. ложка ванильного сахара
½ ч. ложки шафрана
Для смазывания:
1 желток
Для глазури:
200 г сахарной пудры
1 белок
сок 1 лимона
Теплое молоко влейте в миску, добавьте дрожжи, часть сахара, муки и замесите жидкое тесто. Накройте миску салфеткой и поставьте в теплое место. Когда опара поднимется, добавьте оставшуюся муку и хорошо перемешайте. Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте желтки. Полученную массу смешайте с тестом, введите взбитые белки. Замесите тесто и оставьте его еще раз подойти. Шафран соедините с водкой и дайте настояться. Полученную настойку добавьте в тесто и тщательно вымесите. Форму для выпекания смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой, выложите тесто, заполнив ее до половины, оставьте в теплом месте, чтобы тесто подошло, заполнив всю форму. Поднявшееся вровень с краями тесто смажьте желтком и поставьте форму в прогретую до 180 °C духовку. Готовый кулич выньте из духового шкафа, накройте полотенцем и оставьте остывать.