Салат из говядины
200 г тушеной говядины
2 маринованных огурца
2 вареных яйца
2 клубня картофеля
½ стакана майонеза со сметаной
зеленый лук
тертый хрен
сахар
черный молотый перец соль
Отварной картофель, тушеное мясо и 1 яйцо нарежьте тонкими полосками. Огурцы очистите от кожицы и тоже нарежьте. Все осторожно перемешайте. В смесь сметаны и майонеза добавьте специи и залейте салат. Готовый салат выложите в салатник и украсьте дольками огурца, кружочками оставшегося яйца и зеленью.
Салат "Изыск"
150 г утиных язычков
20 г зеленого салата
20 г свежих огурцов или 2 г сушеных грибов
5 перьев зеленого лука
½ ч. ложки кунжутного масла соль
Для заправки:
1 ст. ложка соевого соуса
½ ч. ложки кунжутного масла
½ ч. ложки горчицы
½ ч. ложки уксуса
Язычки уток ошпарьте кипятком, сварите до готовности, очистите от кожицы и охладите. Салат переберите, промойте и разрежьте на 2–3 части. Грибы отварите и тщательно отожмите их от воды, огурцы же предварительно промойте, срежьте с концов кожицу, нарежьте небольшими ломтиками, ошпарьте кипятком. Салат нарвите руками и соедините с грибами или ломтиками свежих огурцов, заправьте кунжутным маслом и солью.
В салатницу горкой выложите салат, ломтики огурцов или грибы. Утиные язычки полейте соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, горчицей и уксусом, и выложите сверху в салатник, посыпьте нарезанным зеленым луком.
Салат из ветчины
150 г вареной ветчины
400 г сыра
80 г салями
1 морковь
1 вареное яйцо
1 пучок салата
1 ст. ложка растительного масла
Для заправки:
6 ст. ложек растительного масла
2 ст. ложки уксуса
белый свежемолотый перец соль
Вареную ветчину, салями и сыр нарежьте соломкой. Морковь очистите, нарежьте кубиками, слегка обжарьте на растительном масле и смешайте с сыром. Все ингредиенты сложите в миску и перемешайте. Из растительного масла, уксуса, соли и перца приготовьте заправку, полейте ей салат и дайте ему настояться 2 ч. Зелеными листьями салата выстелите блюдо и выложите поверх салат. Вареное яйцо разрежьте на 6 частей и украсьте ими блюдо.
Салат "Совершенство"
200 г жареного куриного мяса
80 г сыра
80 г консервированного зеленого горошка
зелень петрушки
Для заправки:
150 мл сливок
уксус хрен соль
Жареное мясо и сыр нарежьте брусочками. Сливки взбейте и заправьте хреном, уксусом и солью. Осторожно перемешайте мясо и сыр с заправкой.
Готовый салат выложите в стеклянную вазу, сверху посыпьте зеленым горошком, середину украсьте веточками зелени.
Салат "Надежда"
40 г вареного телячьего языка
30 г свеклы
30 г сельдерея
30 г помидоров
15 г салата
7 г анчоусов
40 мл майонеза соль
Телячий язык, притушенный сельдерей, салат и анчоусы нарежьте соломкой, вареную свеклу – кружочками. Помидоры очистите от семян и кожицы, мелко порубите и введите в майонез. Подготовленные ранее ингредиенты тщательно перемешайте, посолите и заправьте майонезом с помидорами.
Салат "Оригинальный"
100 г свинины
120 г репчатого лука
½ кг моркови
50 мл растительного масла
1 ст. ложка соевого соуса
1 ст. ложка сахарного песка
1/3 ч. ложки смеси молотого черного и красного перцев
½ ч. ложки толченого чеснока
1 ч. ложка кунжута соль
Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Свинину нарежьте брусочками и, положив в лук, обжарьте. Морковь нашинкуйте и добавьте смесь перцев, соевый соус. Сварите сахарный сироп, добавив на указанное количество сахара 2 ст. ложки воды. Свинину с луком и маслом переложите в морковь, все перемешайте, добавьте сахарный сироп, толченый чеснок и кунжут. Еще раз все тщательно перемешайте.
Салат из конины с редькой
250 г конины
300 г редьки
1 головка репчатого лука
зелень петрушки
черный перец горошком соль
Отварите конину в подсоленной и перченой воде. Готовое мясо и редьку нарежьте соломкой и смешайте, добавьте нарезанный кольцами лук и посыпьте зеленью.
Салат "Язычок"
200 г говяжьего языка
½ стакана маринованных грибов
2 помидора
1 редис
1 корень сельдерея
½ стакана майонеза смешанного со сметаной
лимонный сок
черный молотый перец соль
Язык и корень сельдерея отварите, нарежьте полосками и соедините с грибами. В смесь майонеза со сметаной добавьте лимонный сок, перец и соль, залейте смесью нарезанные продукты и все перемешайте.
Выложите салат в салатницу и украсьте ломтикам помидоров и редисом.
Салат из куриного мяса с томатной заправкой
250 г вареной курятины
5 соцветий цветной капусты
4 клубня картофеля
3 вареных яйца
1 маринованный огурец
½ стакана консервированного зеленого горошка
½ стакана майонеза
1½ ст. ложки томатной пасты
лимонный сок или уксус
зеленый салат
сахар соль
Вареное куриное мясо отделите от костей и нарежьте тонкими полосками. Картофель отварите и вместе с маринованным огурцом нарежьте тонкими полосками. Подготовленные продукты осторожно перемешайте и заправьте
майонезом, смешанным со специями и соком (уксусом), томатной пастой и вареной цветной капустой.
Выложите блюдо в салатник и оформите листьями салата, зеленым горошком и яйцом.
Салат домашний
150 г вареного или жареного мяса, ветчины или колбасы
¾ стакана нарезанного кубиками картофеля или макарон
1 стакан консервированных фасоли или гороха
1-2 соленых огурца
1 морковь
1 яйцо
½ стакана нарезанной кубиками маринованной тыквы
½ стакана нарезанного кубиками яблока
½ стакана нарезанных кубиками слив
½ головки репчатого лука
1 ст. ложка тертого хрена
Для заправки:
2 ст. ложки сметаны
½ ложки горчицы
черный молотый перец соль
Мясо нарежьте кубиками, выложите на блюдо. Картофель или макароны, огурцы, вареное яйцо, вареную морковь, фасоль или горох, маринованные овощи и фрукты перемешайте, выложите на блюдо. Сметану заправьте солью, горчицей, перцем, хорошо перемешайте и взбейте. Затем добавьте рубленый лук и тертый хрен. Заправьте полученной смесью салат.
Салат мясной с редькой
50 г говядины или баранины
50 г редьки
15 г репчатого лука
по 4 г зелени укропа и зеленого лука
1 яйцо
30 мл майонеза или сметаны
½ ч. ложки растительного масла
черный молотый перец соль
Редьку нарежьте соломкой и замочите на 10–15 мин в холодной воде. Затем воду слейте и соедините редьку с нарезанным и обжаренным на растительном масле репчатым луком. Мясо отварите и нарежьте небольшими кубиками. Все продукты перемешайте, заправьте майонезом, добавьте перец и соль.
Готовый салат уложите горкой в салатник и оформите дольками вареного яйца, зеленью и кусочками вареного мяса, полейте майонезом.
Салат из дичи с овощами
200 г вареной или жареной дичи
5 соцветий цветной капусты
3 клубня картофеля
3 помидора
1 огурец
150 г спаржи
½ стакана консервированного зеленого горошка
¼ стакана стручковой фасоли
корень сельдерея
листья зеленого салата
Мякоть дичи (фазана, рябчика, тетерева, куропатки) нарежьте длинными ломтиками. Овощи обварите, картофель и морковь нарежьте кружочками, цветную капусту разделите на маленькие кусочки. Вареную спаржу и стручки зеленой фасоли нарежьте дольками. Свежие помидоры и огурцы нарежьте кружками, салатный сельдерей – тонкой соломкой. Листья салата мелко нарежьте и положите в центр салатницы, вокруг кучками выложите овощи, затем пирамидкой ломтики дичи, центр украсьте зеленью сельдерея или листьями салата.
Салат мясной с овощами
250 г отварного мяса
5 клубней картофеля
3 свежих или соленых огурца
3 вареных яйца
1 яблоко
½ стакана консервированного зеленого горошка
½ стакана майонеза
листья зеленого салата
Мясо сварите, охладите и мелко нарежьте. Вареный картофель, огурцы и 2 яйца мелко порубите. Смешайте ингредиенты, добавьте консервированный зеленый горошек и заправьте майонезом. Готовый салат выложите в салатницу и оформите дольками оставшегося яйца и листьями салата.
Салат из копченой индейки
200 г копченой грудки индейки
150 г черешкового сельдерея
1 желтый перец
Для заправки:
½ головки репчатого лука
½ упаковки нежирного йогурта объемом около 150 мл
2 ст. ложки салатного майонеза 50 %-ной жирности
1 ч. ложка кленового сиропа
свежемолотый белый перец соль
Грудку индейки нарежьте полосками толщиной 1 см. Перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, промойте, обсушите и нарежьте полосками. Сельдерей разберите на черешки, отделите зеленые листья, обдайте теплой водой и стряхните. Черешки вымойте, удалите грубые волокна, высушите, нарежьте кусочками длиной 1 см. Лук очистите, натрите на терке или измельчите в блендере и смешайте с йогуртом, майонезом, сиропом, солью и перцем. Все подготовленные продукты перемешайте, залейте йогуртно-майонезным соусом, накройте крышкой и оставьте пропитаться на 10 мин при комнатной температуре.
Индейка в йогурте
ножка индейки (весом около 500 г)
1 банан
1 кислое яблоко
100 г черного винограда
½ небольшого ананаса
сок 1 лимона
4 веточки перечной мяты соль
½ л воды
Для заправки:
100 мл сливок
1 упаковка молочного йогурта объемом 250 мл
½ рюмки коньяка
белый перец
½ ч. ложки соли
Обработанную ножку индейки варите в подсоленной воде 1 ч под крышкой. Ананас нарежьте кружочками, твердую сердцевину удалите, а мякоть нашинкуйте мелкими кубиками. Яблоко вымойте, удалите сердцевину и нарежьте кубиками, бананы очистите, также нарежьте кубиками, смешайте с яблоком и сбрызните лимонным соком. Виноград помойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки. Ножку индейки выньте из бульона, снимите кожицу, отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кубиками, охладите.
Для приготовления заправки сливки взбейте, смешайте с йогуртом и коньяком, добавьте соль и перец. Фрукты и мясо смешайте с соусом, украсьте листочками мяты.
Салат "Ветчинный"
100 г вареной ветчины или колбасы
3 яйца, 1 свежий или соленый огурец
80 г редиса или 1 помидор
80 г листового салата или шпината
1 стакан майонеза
зелень
Ветчину или колбасу, огурцы, сваренные вкрутую яйца, редис или помидоры нарежьте мелкими кубиками. Салат или шпинат измельчите руками или ножом. Готовые продукты слоями или группами выложите в салатник, полейте майонезом и посыпьте рубленой зеленью.
Салат "Мясные трубочки"
100 г говяжьего языка
40 г кресс-салата
20 г моркови
20 г яблока
1 ст. ложка сметаны
1 ст. ложка майонеза
по 10 г зелени укропа и петрушки
10 г тертого хрена
¼ лимона
сахар
Язык очистите, отварите и нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками. Яблоко очистите от кожуры, удалите семенные гнезда и вместе с вареной морковью нарежьте соломкой, добавьте тертый хрен, мелко нарезанную зелень, перемешайте и заправьте смесью майонеза со сметаной и сахаром.
При подаче к столу салат уложите горкой и оформите кружочками яблок, неочищенного лимона, зеленью петрушки и укропа, листьями кресс-салата. Сбоку выложите свернутые в трубочку ломтики вареного языка.
Салат "Городской"
150 г нежирной отварной говядины (свинины, телятины)
1 небольшая головка репчатого лука
зелень
душистый перец соль
Для заправки:
3 ст. ложки кукурузного масла
1½ ст. ложки яблочного уксуса
1 ст. ложка горчицы
Мясо нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанный лук, перемешайте и заправьте смесью кукурузного масла, яблочного уксуса и горчицы. Перед подачей к столу украсьте салат мелко нарезанной зеленью.
Салат из куриного филе
250 г куриного филе
150 г консервированных мидий
150 г риса
150 г зеленого горошка
70 г ядер грецких орехов
30 г шпината
10 г петрушки
1 небольшой красный сладкий перец
растительное масло
Для заправки:
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка уксуса
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка оливкового масла
черный молотый перец соль
Куриное филе обжарьте в минимальном количестве масла, охладите и нарежьте крупными кубиками. Мидии обсушите на бумажном полотенце и мелко порубите. Болгарский перец нарежьте кубиками. Ядра ореха разделите на четвертинки и смешайте с отварным рисом, мидиями, курицей и красным перцем. Все перемешайте и полейте смесью из уксуса, лимонного сока, толченого чеснока, оливкового масла, перца и соли.
Украсьте готовый салат листьями шпината и зеленью петрушки.
Салат из лосятины с маринованными фруктами
250 г жаркого из лосятины или мяса косули
300 г маринованных яблок
1 морковь
1 головка репчатого лука
зелень петрушки
маринованные фрукты для украшения
½ ч. ложки уксуса
Для заправки:
½ стакана майонеза
¼ стакана томатной пасты
мускатный орех
сахар
черный молотый перец соль
Маринованные яблоки и вареную морковь нарежьте тонкими полосками. Лук мелко порубите, обдайте крутым кипятком, подкисленным уксусом, и остудите. Жаркое из дичи сначала разрежьте поперек мышечных волокон на ломти, а затем на тонкие полоски. В майонез добавьте специи и томатную пасту. Салат перемешайте, полейте соусом и выложите в салатник.
Перед подачей к столу украсьте салат зеленью и маринованными фруктами.
Салат "Северный"
1 рябчик или ½ курицы
6 клубней картофеля
3 свежих или соленых огурца
1-2 яблока
4 яйца
1 помидор
1 пучок зеленого салата
¾ стакана майонеза
2 ч. ложки 3 %-ного уксуса
1 ч. ложка сахарной пудры соль
Филе птицы отварите, охладите и нарежьте ломтиками. Яблоки и огурцы вымойте, очистите от семян и нарежьте ломтиками вместе с вареным картофелем и половиной яиц. Подготовленные продукты соедините, добавьте листья салата, разрезанные на 3 части каждый, и заправьте майонезом, смешанным с солью, уксусом и сахарной пудрой.
Выложите салат в салатник и украсьте дольками оставшихся яиц и ломтиками помидора.
Салат "Дружба"
120 г говядины (баранины, телятины, свинины)
1-2 клубня картофеля
2 яйца
1 огурец
3 ст. ложки консервированного зеленого горошка
½ стакана майонеза
зелень укропа и петрушки
листья салата соль
Мясо отварите в подсоленной воде, охладите и нарежьте поперек волокон на ровные ломтики. Огурец, картофель и одно яйцо нарежьте тонкими ломтиками. Подготовленные продукты смешайте, заправьте майонезом и добавьте консервированный зеленый горошек, еще раз тщательно перемешайте и выложите в салатницу горкой.
Перед подачей к столу украсьте салат ломтиками
оставшегося яйца, листьями зеленого салата и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Салат из печени
150 г свиной или говяжьей печени
200 г редиса
100 г муки
80 мл сметаны
молотый черный перец соль
Печень промойте, нарежьте небольшими кусочками, запанируйте в муке, посолите, поперчите и обжарьте. Редис вымойте и нарежьте кусочками. Печень пропустите через мясорубку, смешайте с редисом. Готовый салат заправьте сметаной.
Салат печеночный
250 г печени трески
150 г твердого сыра
7 зубчиков чеснока
зелень петрушки
черный молотый перец соль
Печень трески измельчите, сыр натрите на крупной терке. Соедините измельченную печень и тертый сыр. Оставшееся в банке масло заправьте мелко нарубленным чесноком, добавьте соль и перец. Приготовленной смесью залейте печеночно-сырную смесь и аккуратно перемешайте.
Перед подачей к столу украсьте салат зеленью петрушки.
Мясной салат с яблоками
300 г говядины
300 г яблок
100 г соленых огурцов
50 г репчатого лука
30 г хрена
1 ч. ложка уксуса
зелень укропа и петрушки
черный молотый перец соль
Мясо вымойте, нарежьте кубиками и потушите до готовности. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте вместе с огурцами кубиками, лук измельчите. Хрен натрите на крупной терке. Яблоки, огурцы и хрен смешайте с тушеным мясом, добавьте уксус, соль и перец, хорошо перемешайте.
Перед подачей к столу украсьте салат мелко нарубленной зеленью.
Куриный салат с оливками
2 куриные грудки
2 вареных яйца
200 г консервированных оливок без косточек
130 г консервированного зеленого горошка
3 ст. ложки майонеза
черный молотый перец соль
Куриные грудки отварите в слегка подсоленной воде, остудите, снимите кожицу, мелко нарежьте. Оливки нарежьте тонкими колечками, яйца натрите на крупной терке. Соедините курицу, оливки, яйца и зеленый горошек, перемешайте, добавьте соль и перец.
Заправьте салат майонезом и еще раз тщательно перемешайте.