Через сутки сливают маринад, убирают верхний слой лавровых листьев, вынимают мясо и перекладывают его в другую емкость. В мясо добавляют лимонный сок и сухое белое вино. Спустя 2 часа нанизывают кусочки мяса на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая смесью лимонного сока и уксуса. Шашлык подают к столу горячим. Можно подать с гарниром из отварного картофеля и салата из огурцов и помидоров.
Шашлык из говядины с ананасом и оливками
Ингредиенты:
• 500 г говядины,
• 100 г соевого соуса (его можно заменить 100 мл белого столового вина и 1 столовой ложкой 3 %-ного уксуса),
• 50 мл растительного масла, 1 ананас, 1 головка чеснока, 12 зеленых оливок (без косточек), соль.
Способ приготовления:
Ананас моют, очищают от кожуры, разрезают пополам и удаляют жесткую сердцевину. Головку чеснока разделяют на дольки, очищают их и измельчают.
Одну очищенную половину ананаса пропускают через мясорубку и затем отжимают массу через несколько слоев марли, чтобы получить свежий сок ананаса.
Вторую половину ананаса нарезают небольшими кубиками (размером около 2 см). Полученный свежий сок ананаса смешивают с измельченным чесноком и соевым соусом.
Мясо промывают и нарезают кусочками размером около 2 см. Кусочки мяса укладывают в кастрюлю, солят и, залив приготовленной смесью из ананасного сока, чеснока и соевого соуса, выдерживают в течение 2–3 часов с закрытой крышкой. После этого нанизывают мясо на шампуры, перемежая его кусочками ананаса. Кроме того, в начале и в конце каждого шампура помещают по одной оливке. Подготовленный шашлык обмазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями 15–20 минут, постоянно поворачивая шампуры для равномерного запекания мяса.
Шашлык подают к столу горячим. В качестве гарнира рекомендуется отварной рис.
Шашлык из говядины с арахисовым соусом
Ингредиенты:
• 800 г говядины,
• 250 мл ананасового сока,
• 250 мл арахисового масла,
• 65 г соевого соуса,
• 50 мл растительного масла,
• 40 г соуса чили (сладкого),
• 2 зубчика чеснока,
• 2 г имбиря (тертого),
• 1 г чесночного порошка,
• 1 г лукового порошка.
Способ приготовления:
Мясо промывают, удаляют лишний жир и жилы, нарезают поперек волокон длинными тонкими кусками. Нанизывают их на деревянные шампуры так, чтобы мясо занимало около ¾ длины шампура. После этого кладут шампуры в мелкую неметаллическую емкость. Чеснок очищают, моют и измельчают.
Смешивают соевый соус, растительное масло, чеснок, имбирь и заливают этой смесью мясо. Накрывают полиэтиленом, ставят в холодильник на несколько часов или на ночь, переворачивая шампуры время от времени. Шашлык жарят над раскаленными углями в течение 8-10 минут.
Для приготовления соуса ананасовый сок, арахисовое масло, чесночный и луковый порошки и соус чили смешивают в сковороде и готовят соус при постоянном помешивании на среднем огне до загустения. Шашлык подают к столу на шампурах с арахисовым соусом.
Мцвади из говядины
Ингредиенты:
• 1½ кг говяжьей вырезки,
• 500 г помидоров,
• 50 мл растительного масла,
• 1 пучок зеленого лука,
• 1 пучок кинзы,
• 1 пучок базилика,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину вырезку очищают от пленок, промывают и целиком во всю длину вдоль надевают на вертел. Для того чтобы мясо во время жаренья сохраняло форму и не стягивалось, его необходимо плотно привязать к вертелу суровой ниткой. Жарят, как обычный шашлык, над углями без пламени, периодически переворачивая вертел. Предварительно или в процессе обжаривания мясо обмазывают растительным маслом. На отдельном шампуре жарят предварительно вымытые помидоры.
Зеленый лук, зелень кинзы и базилика моют. Готовый шашлык снимают с вертела, нарезают поперек волокон под небольшим скосом, ломтиками толщиной 1,5 см. После этого мясо солят, посыпают перцем. К столу подают с зеленым луком, кинзой, базиликом и обжаренными целиком на вертеле помидорами.
Шашлык из говядины с рисом
Ингредиенты:
• 1 кг 600 г говядины,
• 500 г шпика,
• 150 г риса,
• 50 г репчатого лука,
• 50 г мясного сока,
• красный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину промывают, нарезают кусочками весом 20–25 г и отбивают до толщины 5 мм. Шпик нарезают тонкими ломтиками толщиной 2–3 мм размером примерно 50х50 мм. Лук очищают, моют и режут кольцами. Шашлык посыпают солью, красным молотым перцем и поджаривают на сковороде с половиной растопленного свиного сала. Затем приготовленное мясо нанизывают на шампуры вперемежку с оставшимся шпиком так, чтобы с обоих концов на шампурах были ломтики мяса. В оставшемся жире обжаривают кольца лука.
Рис промывают и варят в подсоленной воде до готовности.
На середину большого блюда горкой выкладывают готовый рис и поливают его мясным соком. На рис выкладывают готовый шашлык, а на него - кольца репчатого лука.
Шашлык из телятины с шампиньонами
Ингредиенты:
• 1 кг телятины,
• 200 г шампиньонов,
• 500 мл белого сухого вина,
• 400 г сала (копченого),
• 100 г репчатого лука,
• ½ пучка укропа и петрушки,
• красный молотый перец,
• черный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Репчатый лук и грибы очищают и моют, грибы промывают. Лук нарезают кольцами, грибы - крупными кусочками. Зелень моют.
Мясо промывают и нарезают небольшими кусочками, после чего кладут в предварительно подготовленную емкость. Куски телятины заливают маринадом из вина, смешанного с кольцами лука, солью, красным и черным перцем, и выдерживают в течение 2 часов.
На шампуры нанизывают вперемежку маринованное мясо, кружочки лука, грибы и нарезанное кусочками сало. Шашлык жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом.
К столу готовый шашлык подают на шампурах, украсив измельченной зеленью.
Говяжьи ребрышки в апельсиновом маринаде
Ингредиенты:
• 1 кг говяжьих ребрышек,
• 60 мл растительного масла,
• 50 г апельсинного джема,
• 50 мл коньяка,
• 1 апельсин,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Ребрышки промывают, рубят на порционные куски, складывают в неглубокую эмалированную миску, солят перчат. Апельсиновый джем смешивают с растительным маслом и коньяком, заливают полученной смесью ребрышки и выдерживают в маринаде 3–4 часа. Апельсин моют и режут кружочками. По истечении указанного срока ребрышки вынимают из маринада и жарят над раскаленными углями попеременно с обеих сторон. Готовые ребрышки перекладывают на тарелку, украшают кружочками апельсина и подают к столу.
Шашлык из рубленой говядины "Разбойничий"
Ингредиенты:
• 650 г говяжьей вырезки,
• 120 г шпика,
• 450 г ржаного хлеба,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо промывают, рубят на небольшие кусочки, отбивают, солят и перчат. Шпик и хлеб нарезают. Подготовленные продукты нанизывают на шампуры в следующем порядке: хлеб, мясо, шпик и т. д. На обоих концах шампура должен быть хлеб. После этого обжаривают шашлык над раскаленными углями, не забывая поворачивать шампуры.
Шашлык с зеленью "Майский"
Ингредиенты:
• 1 кг говяжьей вырезки,
• 200 г зеленого лука (с головками),
• 50 мл белого винного уксуса,
• ½ пучка укропа,
• ½ пучка петрушки,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говяжью вырезку промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. Добавляют вымытый и измельченный зеленый лук, уксус, соль и перец, тщательно перемешивают и маринуют в прохладном месте в течение 3–4 часов. Затем кусочки говядины нанизывают на шампуры и жарят над углями до готовности. Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
Шашлык из говядины с вишневым соком
Ингредиенты:
• 1 кг говядины,
• 200 мл вишневого сока,
• 150 г репчатого лука,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в неглубокую эмалированную миску, солят и перчат, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, заливают все вишневым соком и ставят в прохладное место на 3–4 часа.
По прошествии указанного времени мясо вынимают из маринада, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Шашлык из телятины "Пряный"
Ингредиенты:
• 1 кг телятины,
• 200 г помидоров,
• 100 мл оливкового масла,
• 3 зубчика чеснока,
• 1 лимон,
• ½ пучка базилика,
• ½ пучка розмарина,
• ½ пучка орегано,
• ½ пучка тимьяна,
• ½ пучка майорана,
• перец чили,
• соль.
Способ приготовления:
Телятину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. Помидоры моют. Лимон моют, снимают с него острым ножом цедру и выжимают сок. Чеснок очищают и моют. Оливковое масло смешивают с лимонным соком, измельченным чесноком, лимонной цедрой, вымытой и измельченной пряной зеленью (несколько веточке уставляют для украшения), солью и перцем. Добавляют полученную смесь в телятину и ставят емкость с ней в прохладное место на 5–6 часов.
По прошествии указанного времени нанизывают кусочки телятины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Готовый шашлык украшают дольками помидоров, веточками пряной зелени и подают к столу.
Шашлык из говядины "Южный"
Ингредиенты:
• 2 кг говядины,
• 500 г репчатого лука,
• 50 мл винного уксуса,
• ½ пучка петрушки,
• ½ пучка базилика,
• 2 лавровых листика,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину промывают, нарезают кубиками, складывают в керамическую или эмалированную емкость, посыпают молотым перцем, очищенным, вымытым и нашинкованным луком, добавляют винный уксус, лавровый лист, вымытую и измельченную зелень и соль. Все ингредиенты тщательно перемешивают и выдерживают в холодном месте в течение 24 часов. Подготовленное таким образом мясо нанизывают на шампуры и жарят, периодически переворачивая, 20–30 минут.
Шашлык подают к столу горячим. В качестве гарнира можно использовать очищенный, вымытый и нарезанный тонкими кольцами репчатый лук. При этом лук предварительно необходимо густо посыпать солью, помять руками и перед подачей к столу слегка сбрызнуть уксусом.
Шашлык по-грузински
Ингредиенты:
• 2 кг говяжьей вырезки,
• 100 г репчатого лука,
• 100 г винного уксуса,
• 50 г зелени петрушки,
• 2 лавровых листика,
• душистый молотый перец,
• черный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говяжью вырезку промывают, очищают от пленок и сухожилий, нарезают кубиками, складывают в керамическую или эмалированную емкость, посыпают черным молотым перцем и очищенным, вымытым и рубленым луком, солью, добавляют винный уксус, мытый лавровый лист и душистый перец. Все перемешивают и выдерживают в холодном месте в течение 2–3 дней.
Маринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят до полной готовности над раскаленными углями, периодически переворачивая.
Шашлык "Ирландия"
Ингредиенты:
• 800 г говяжьей вырезки,
• 100 мл растительного масла,
• 50 мл лимонного сока,
• 2 пучка перечной мяты,
• листочки клевера,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину промывают, нарезают небольшими кусочками и укладывают в эмалированную кастрюлю.
Мяту моют, измельчают в блендере, смешивают с растительным маслом, лимонным соком, солью и перцем. Заливают полученным маринадом мясо и выдерживают 5–6 часов.
По прошествии указанного времени кусочки говядины вынимают из маринада, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу шашлык подают, украсив вымытыми листиками клевера.
Шашлык из свинины под кисло-сладким соусом
Ингредиенты:
• 1 кг свиного филе,
• 400 г ананаса (консервированного кусочками),
• 250 мл апельсинного сока,
• 65 мл белого винного уксуса,
• 60 г сахара, 30 г муки,
• 20 г соуса чили с чесноком,
• 1 болгарский красный перец,
• 1 болгарский зеленый перец.
Способ приготовления:
Мясо промывают, удаляют лишний жир и жилы.
Перец моют и удаляют плодоножку и семена. Мясо нарезают кубиками размером 2,5 см, а перец - квадратиками 2x2 см.
Ананасовый сироп сливают в отдельную емкость. Мясо нанизывают на шампуры, чередуя его с кусочками перца и ананаса. Смешивают ананасовый сироп и апельсиновый сок, уксус, сахар и соус чили.
Шашлык укладывают в мелкую неметаллическую емкость, заливают половиной маринада. Закрывают емкость и ставят в холодильник на несколько часов или на ночь, время от времени переворачивая мясо. Жарят шашлык в течение 15 минут над раскаленными углями.
Кисло-сладкий соус готовят следующим образом. Выливают оставшийся маринад в сковороду. Растирают муку с 1 столовой ложкой маринада до однородной массы и добавляют в сковороду. Доводят до кипения и готовят при постоянном помешивании до загустения. После этого перекладывают в соусник и охлаждают.
Шашлык из свинины с помидорами
Ингредиенты:
• 1 кг свинины,
• 100 г помидора,
• 100 г репчатого лука,
• 10 г базилика (сушеного),
• 5 г эстрагона (сушеного),
• 50 мл 3 %-ного уксуса,
• 2 зубчика чеснока,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Затем добавляют базилик, эстрагон, соль, перец по вкусу, а также очищенные, вымытые и нарезанные репчатый лук и чеснок, вымытые и нарезанные дольками помидоры. Все перемешивают и ставят в прохладное место мариноваться на 4–5 часов.
Маринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Для того чтобы шашлык не подгорал, периодически сбрызгивают его смесью из уксуса, чеснока и перца (по вкусу).
Шашлык из свинины в белом вине
Ингредиенты:
• 1 кг свинины,
• 200 мл белого сухого вина,
• 100 г репчатого лука,
• ½ пучка кинзы,
• ½ пучка укропа,
• ½ пучка базилика,
• 1 лимон,
• 20 мл гранатового сока,
• 2 лавровых листика,
• 1 лаваш,
• красный молотый перец,
• черный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Свинину промывают, очищают от лишнего сала, нарезают кусочками средней величины (они должны иметь продолговатую форму). Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Лимон моют и выдавливают из него сок. Затем готовят смесь из пряностей. Количество ее зависит от количества мяса.
В подготовленную емкость укладывают мясо, лук и приготовленную пряную смесь. Все солят, посыпают перцем и перемешивают. Затем заливают свинину белым вином так, чтобы оно лишь чуть-чуть покрывало ее. Добавляют в смесь сок лимона. После этого закрывают емкость крышкой и оставляют на 3 часа в прохладном месте для маринования.
По прошествии указанного времени мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая вином.
На дно блюда укладывают лаваш, на него - обжаренное мясо, поливают все соком граната.
Шашлык украшают тонкими кольцами репчатого лука. К столу блюдо подают через 10 минут после приготовления.
Шашлык "Солнечный день"
Ингредиенты:
• 1 кг свинины,
• 250 г абрикосов,
• 200 г риса,
• 100 мл апельсинного сока,
• 100 мл ананасового сока,
• 50 мл ликера "Куантро",
• 3 г шафрана,
• апельсинная цедра,
• красный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Свинину промывают, нарезают кусочками весом 30–40 г и складывают в кастрюлю. Апельсиновый и ананасовый соки смешивают с ликером, добавляют шафран, соль и перец и заливают свинину полученным маринадом. Выдерживают под закрытой крышкой в прохладном месте 3–4 часа. По истечении указанного срока нанизывают кусочки свинины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом. Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Абрикосы моют, разрезают пополам, удаляют косточки.
Готовый рис выкладывают горкой на середину круглого блюда, по краям укладывают кусочки шашлыка, украшают половинками абрикосов, посыпают апельсиновой цедрой и подают к столу.
Шашлык "Ароматный"
Ингредиенты:
• 1 кг свиной шейки,
• 100 г репчатого лука,
• 60 мл красного винного уксуса,
• 50 мл растительного масла,
• 3 г корицы,
• 3 зубчика чеснока,
• 2 веточки тимьяна,
• 2 веточки розмарина,
• 2 гвоздички,
• 1 лимон,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. Добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные лук и чеснок, уксус, растительное масло, вымытые листочки тимьяна и розмарина, корицу, гвоздику, соль и перец. Выдерживают в маринаде в прохладном месте 6–8 часов.
По истечении указанного срока нанизывают кусочки свинины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом. Лимон моют и режут ломтиками. Готовый шашлык подают к столу, украсив ломтиками лимона.