Шашлык из свинины с пивом и картофелем
Ингредиенты:
• 1 кг свинины,
• 500 г картофеля,
• 500 мл светлого пива,
• 100 г топленого масла,
• 5 г корицы (молотой),
• 3–4 гвоздички,
• перец,
• соль.
Способ приготовления: Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, добавляют корицу, гвоздику, соль и перец. Все тщательно перемешивают, заливают пивом и ставят в прохладное место на 1–2 часа.
Картофель чистят, моют, нарезают соломкой, солят и жарят на сковороде в топленом масле до готовности.
Кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над углями. Готовый шашлык подают к столу с гарниром из жареного картофеля.
Шашлык из свинины с кефиром
Ингредиенты:
• 1 кг свинины,
• 500 мл кефира,
• 1 лимон,
• 1 пучок базилика,
• 5 горошин душистого перца,
• соль.
Способ приготовления:
Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и складывают в кастрюлю. Добавляют соль, раздавленный душистый перец, вымытый и измельченный базилик и вливают кефир. Маринуют в течение 3–4 часа, затем нанизывают кусочки свинины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Лимон моют и режут кружочками. Готовый шашлык украшают кружочками лимона и подают к столу.
Шашлык из свинины с мадерой
Ингредиенты:
• 500 г свинины,
• 100 мл мадеры,
• 30 мл растительного масла,
• 1 лимон,
• 1 веточка сельдерея,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, добавляют мадеру, соль и перец. Все тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте 5–6 часов.
По истечении указанного времени кусочки свинины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Лимон и сельдерей моют.
Готовый шашлык украшают кружочками лимона, листиками сельдерея и подают к столу.
Шашлык из мяса кабана со смородиновым желе
Ингредиенты:
• 1 кг мяса кабана или свинины,
• 150 г риса,
• 100 г желе из красной смородины,
• 200 мл белого сухого вина,
• 2–3 лавровых листочка,
• 1 лимон,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо промывают, нарезают кусочками весом 30–40 г, кладут в эмалированную емкость, добавляют лавровый лист, соль и перец. Все тщательно перемешивают, заливают смесью белого вина и лимонного сока и маринуют в течение 3–4 часов. Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.
Кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до образования золотистой корочки.
Готовый шашлык украшают желе из красной смородины и подают к столу с гарниром из отварного риса.
Свинина по-русски
Ингредиенты:
• 1½ кг свинины,
• 200 г репчатого лука,
• 300 г квашеной капусты,
• 50 г брусники (моченой),
• 50 мл белого винного уксуса,
• 3–4 лавровых листика,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Свинину промывают, разрезают на 3–4 крупных продолговатых куска и маринуют в смеси из уксуса, соли, перца, очищенного, вымытого и мелко нарезанного репчатого лука и измельченного лаврового листа в течение 2–3 часов. Затем нанизывают куски на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.
Готовый шашлык снимают с шампуров, нарезают толстыми кусками поперек волокон и подают к столу с гарниром из квашеной капусты, смешанной с моченой брусникой.
Шашлык из свинины с сухофруктами
Ингредиенты:
• 500 г свинины,
• 150 г риса,
• 100 г чернослива (без косточек),
• 100 г кураги,
• 200 мл белого сухого вина,
• 30 мл растительного масла,
• 30 г сахара,
• 5 г корицы (молотой),
• 3-4 гвоздички,
• перец,
• соль.
Способ приготовления: Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, добавляют вино, корицу, соль и перец. Все тщательно перемешивают и ставят в прохладное место на 5–6 часов. Чернослив и курагу моют, кладут в кастрюлю, добавляют сахар и гвоздику, заливают кипятком так, чтобы он слегка покрыл сухофрукты. Накрывают кастрюлю крышкой и дают фруктам настояться в течение 30–40 минут, затем сливают воду.
Рис перебирают, промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.
Кусочки мяса нанизывают на шампуры, вперемежку с черносливом и курагой. Затем шашлык жарят над раскаленными углями.
Подают к столу с гарниром из отварного риса.
Шашлык из свинины со щавелем
Ингредиенты:
• 1 кг свинины,
• 200 мл белого сухого вина,
• 200 г щавеля,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками и кладут в неглубокую эмалированную миску. Щавель моют, пропускают через мясорубку или измельчают в кухонном комбайне, добавляют белое вино, соль и перец. Кусочки свинины смешивают с полученной массой и маринуют 3–4 часа.
По истечении указанного времени кусочки свинины достают из маринада, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Шашлык из свинины со сливовым вином
Ингредиенты:
• 1 кг свинины,
• 200 мл сливового китайского вина,
• 100 мл апельсинного сока,
• 50 г апельсинного джема,
• 60 мл растительного масла,
• 10 г имбиря (тертого),
• 5 г лимонной цедры.
Способ приготовления:
Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную кастрюлю. Сливовое вино смешивают с апельсиновым соком, растительным маслом, тертым имбирем и лимонной цедрой, заливают мясо полученным маринадом, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в холодильник на 4–6 часов. По истечении указанного срока кусочки свинины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Маринад выливают в сковороду, добавляют апельсиновый джем и готовят на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.
Готовый шашлык поливают апельсиново-имбирным соусом и подают к столу.
Шашлык из свинины с сыром
Ингредиенты:
• 1 кг свинины,
• 200 г сыра (любого),
• 60 г сливочного масла,
• 50 мл растительного масла,
• 50 мл белого винного уксуса,
• 1 пучок зеленого лука,
• ½ пучка укропа,
• ½ пучка петрушки,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Свинину промывают, разрезают на две части и делают надрезы в виде кармашков. Сыр натирают на терке, смешивают с размягченным сливочным маслом и вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа. Фаршируют полученной смесью куски свинины и зашивают прочной нитью. Смазывают мясо смесью из растительного масла, уксуса, соли и перца, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Шашлык периодически переворачивают и поливают масляно-уксусной смесью.
Готовый шашлык украшают вымытым и мелко нарезанным зеленым луком и подают к столу.
Шашлык из свинины с луком и паприкой
Ингредиенты:
• 500 г свинины,
• 100 г репчатого лука,
• 50 мл красного винного уксуса,
• 5 г паприки (молотой),
• красный молотый перец,
• черный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Свинину промывают, удаляют пленки и нарезают небольшими кусочками. Кладут в неглубокую эмалированную емкость, посыпают очищенным, мытым и измельченным репчатым луком, паприкой, красным и черным перцем, солят. Затем добавляют винный уксус и оставляют мясо мариноваться в течение 2–3 часов.
По истечении указанного времени мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Шашлык из свинины с белыми сушеными грибами
Ингредиенты:
• 1 кг свинины,
• 150 г помидоров,
• 150 г белых грибов (сухих),
• 200 г репчатого лука,
• 100 г свиного сала,
• 1 лимон,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Сухие белые грибы моют и замачивают на несколько часов в небольшом количестве кипяченой воды, чтобы они набухли. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Сало режут кубиками. Помидоры моют и режут кружочками.
Лимон моют и выжимают из него сок. Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем и сбрызгивают лимонным соком. Затем кусочки свинины нанизывают на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука, грибами и кусочками сала и жарят над раскаленными углями до готовности.
Шашлык украшают кружочками помидоров и подают к столу.
Шашлык из свинины с апельсинами
Ингредиенты:
• 500 г свинины,
• 100 г лука-порея,
• 10 г паприки (молотой),
• 5 г карри,
• 1 лимон,
• 1 апельсин,
• 3 цветка настурции (для украшения),
• красный молотый перец,
• черный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и кладут в неглубокую эмалированную емкость. Свежевыжатые апельсиновый и лимонный сок и смешивают с паприкой, карри, солью, красным и черным молотым перцем.
Кусочки свинины заливают полученной смесью и ставят в прохладное место на 3–4 часа. Маринованные кусочки свинины насаживают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом.
К столу шашлык подают горячим, украсив вымытым и тонко нарезанным луком-пореем и вымытыми цветками настурции.
Шашлык из свинины с рисом и карри
Ингредиенты:
• 1 кг свинины,
• 200 г шпика,
• 100 г свиного топленого сала,
• 150 г риса,
• 50 мл мясного бульона,
• 5 г карри,
• 3 г паприки (молотой),
• красный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Свинину промывают, нарезают кусочками весом 20–25 г и отбивают до толщины 5 мм. Шпик нарезают тонкими ломтиками. Затем подготовленное мясо нанизывают на шампуры вперемежку со шпиком так, чтобы с обоих концов на шампуре были ломтики мяса. Шашлык посыпают солью, красным молотым перцем и жарят над раскаленными углями.
Рис промывают и варят до готовности. На блюдо горкой выкладывают готовый рис и поливают его мясным бульоном, смешанным с карри и молотой паприкой. По краям выкладывают шашлык и подают к столу.
Шашлык из свинины с мочеными яблоками
Ингредиенты:
• 1 кг свинины,
• 200 г репчатого лука,
• 200 г яблок (моченых),
• 100 г томатного соуса,
• 4 веточки базилика,
• красный молотый перец,
• черный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Моченые яблоки разрезают на четыре части и удаляют сердцевину. Лук чистят, моют и нарезают кольцами. Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и солят. Кусочки свинины, четвертинки яблок и кольца лука нанизывают вперемежку на шампуры, смазывают томатным соусом, смешанным с красным и черным перцем, и жарят над раскаленными углями до готовности. Базилик моют.
Шампуры с шашлыком выкладывают на блюдо, украшают листиками базилика и подают к столу.
Шашлык по-гуцульски
Ингредиенты:
• 2 кг свинины,
• 1 кг картофеля,
• 100 мл белого сухого вина,
• 500 г репчатого лука,
• красный молотый перец,
• черный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Свинину промывают, срезают излишки сала и нарезают кусочками весом по 30–40 г. Картофель очищают, моют и нарезают кружочками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами.
Кусочки мяса нанизывают на шампуры вперемежку с картофелем и кольцами лука. Все посыпают солью, красным и черным перцем. Заворачивают каждый шампур в пергаментную бумагу в виде пакета, у основания с одного конца перевязывают шпагатом, а с другого вливают сухое вино, после чего также перевязывают. Завернутые таким образом шашлыки оборачивают плотной бумагой и вновь перевязывают шпагатом. Бумагу смачивают водой и кладут мясо в разогретые угли. Спустя 50–60 минут шашлык можно будет подавать к столу.
Шашлык охотничий из мяса кабана с кедровыми орехами
Ингредиенты:
• 1 кг мяса кабана,
• 200 г кедровых орехов (очищенных),
• 50 мл белого винного уксуса,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо кабана промывают, нарезают кусочками весом по 30–40 г, добавляют растертые кедровые орехи (150 г), уксус, соль и перец. Все перемешивают и оставляют на 3–4 часа в прохладном месте.
Затем кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо, посыпают целыми кедровыми орехами и подают к столу.
Дикая коза на вертеле
Ингредиенты:
• 200 г мяса дикой козы,
• 100 мл готового маринада (при желании уксус может быть заменен белым или красным сухим вином),
• 50 мл свиного сала,
• 1 кг картофеля,
• 200 мл растительного масла,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо отделяют от пленок и сухожилий, промывают, кладут в маринад и выдержите в течение 2–3 дней в холодном помещении. Маринованное мясо нашпиговывают маленькими кубиками свиного сала, солят, перчат, нанизывают на шампуры и жарят до готовности.
Картофель очищают, моют, режут и жарят в растительном масле. Готовое мясо разрезают на тонкие ломтики и подают с картофелем.
Шашлык из зайчатины по-охотничьи
Ингредиенты:
• 500 г зайчатины,
• 200 г сала (соленого),
• 70 г репчатого лука,
• 100 г зеленого лука,
• 50 мл растительного масла,
• листья ореха,
• красный молотый перец,
• черный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо молодого зайца промывают, нарезают крупными кусками, солят и посыпают перцем. Репчатый лук очищают, моют, нарезают ломтиками и смешивают с мясом. Все тщательно перемешивают и заливают растительным маслом. После этого тонкими ломтиками нарезают сало.
На приготовленные заранее шампуры нанизывают вперемежку кусочки зайчатины, лук и сало. Жарят шашлык над раскаленными углями с сильным жаром (без пламени), периодически поливая мясо растительным маслом. Готовый шашлык выкладывают, не снимая с шампуров, на ореховые листья, добавляют вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, оборачивают листьями и выдерживают в течение 5-10 минут. К столу подают на листьях.
Шашлык из мяса лани, лося, оленя или дикой козы
Ингредиенты:
• 2 г мяса (лани, лося, оленя или дикой козы),
• 100 г огурцов (свежих или соленых),
• 100 г помидоров (свежих или соленых),
• 100 г зеленого лука,
• 100 г репчатого лука,
• 50 г оливкового масла или свиного жира,
• соус ткемали или кетчуп.
Для маринада:
• 100 мл воды,
• 100 мл винного уксуса,
• 100 г репчатого лука,
• 30 г сахара,
• 2–3 горошины душистого перца,
• 3–4 лавровых листика,
• 1 головка чеснока,
• соль.
Способ приготовления:
Для приготовления маринада уксус разводят холодной кипяченой водой в соотношении 1:1, добавляют очищенный, вымытый и пропущенный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью чеснок, сахар, крупно толченый душистый перец и лавровый лист.
Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками весом 30–40 г и маринуют на холоде в течение 10–12 часов.
Мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически смазывая мясные кусочки оливковым маслом или свиным жиром.
К столу шашлык подают с вымытыми и нарезанными зеленым луком, помидорами, огурцами. Отдельно подают соус ткемали или кетчуп.
Шашлык "Сафари" по-южноафрикански
Ингредиенты:
• 2 кг мяса антилопы (можно заменить мясом косули),
• 500 мл молока,
• 200 г шпика,
• 150 г томатного соуса (острого),
• 150 мл 3 %-ного уксуса,
• 5 стручков острого перца,
• 4 лавровых листика,
• 2 веточки майорана,
• 2 веточки тимьяна,
• душистый перец,
• черный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо антилопы (заднюю ногу) промывают, нарезают кусочками весом 30–40 г, кладут в глиняный горшок, добавляют измельченные майоран и тимьян, мелко нарезанный стручковый острый перец, лавровые листья и соль. Заливают мясо молоком и уксусом, после чего выдерживают в холодном месте в течение 2 суток. После этого мясо вынимают и слегка отряхивают.
Каждый кусочек мяса заворачивают в тонкий ломтик шпика, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. К столу шашлык подают с
томатным соусом, заправленным большим количеством черного молотого и душистого перца.
Шашлык из мяса кролика
Ингредиенты:
• 1 кг мяса кролика,
• 100 г репчатого лука,
• 50 г сливочного масла,
• 40 мл 3 %-ного уксуса,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 пучок укропа,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо кролика (спинную часть) рубят на порционные куски, промывают, солят, перчат, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 1–2 часов. Затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Укроп моют. В растопленное сливочное масло добавляют очищенный, вымытый и измельченный чеснок, поливают этой смесью шашлык, украшают кольцами репчатого лука и нарезанным укропом и подают к столу.